वन शॅम्पिगनचे प्रकार

अनेकांचा असा विश्वास आहे की शॅम्पिगनच्या सर्व जाती केवळ कृत्रिमरित्या उगवलेल्या मशरूम आहेत आणि तुम्हाला ते जंगलात सापडणार नाहीत. तथापि, हा एक भ्रम आहे: असे चॅम्पिगनचे प्रकार देखील आहेत ज्यांची लागवड करता येत नाही आणि केवळ जंगलात वाढू शकते. विशेषतः, त्यामध्ये कोपीस, श. पिवळसर, w. लालसर आणि w. गुलाबी प्लास्टिक.

चँटेरेल्स आणि रसुला विपरीत, शॅम्पिगन प्रामुख्याने ऐटबाज असलेल्या दाट मिश्र जंगलात वाढतात. यावेळी, प्रजातींच्या अज्ञानामुळे आणि घातक विषारी माशी अॅगारिक आणि फिकट गुलाबी ग्रीब्सच्या समानतेमुळे ते क्वचितच गोळा केले जातात. शॅम्पिगॉन्सचा एक सामान्य गुणधर्म आहे - त्यांच्याकडे प्रथम गुलाबी किंवा पिवळ्या-तपकिरी आणि नंतर तपकिरी आणि गडद प्लेट्स असतात. पायावर एक अंगठी असणे आवश्यक आहे. तथापि, सर्वात तरुण चॅम्पिगनमध्ये जवळजवळ पांढरे प्लेट्स असतात आणि यावेळी ते घातक विषारी फ्लाय अॅगारिकसह गोंधळून जाऊ शकतात. म्हणूनच, नवशिक्या मशरूम पिकर्ससाठी वन प्रकारचे शॅम्पिगन गोळा करण्याची शिफारस केलेली नाही.

जंगलात वाढणाऱ्या शॅम्पिगन मशरूमच्या लोकप्रिय जाती कशा दिसतात त्याबद्दल आपण या पृष्ठावर शिकाल.

वुडी शॅम्पिगन

लाकूड मशरूमचे निवासस्थान (Agaricus sylvicola): पानझडी आणि शंकूच्या आकाराची जंगले, जमिनीवर, गटात किंवा एकट्याने वाढतात.

सीझन: जून-सप्टेंबर.

टोपीचा व्यास 4-10 सेमी आहे, प्रथम गोलाकार किंवा अंडाकृती, गुळगुळीत, रेशमी, नंतर ओपन-कन्व्हेक्स. टोपीचा रंग पांढरा किंवा पांढरा-राखाडी असतो. दाबल्यावर, टोपी पिवळसर-केशरी रंग प्राप्त करते.

पायाची उंची 5-9 सेमी आहे, ती पातळ, 0,81,5 सेमी जाड, पोकळ, दंडगोलाकार, पायथ्याशी किंचित विस्तारित आहे.

फोटो पहा - या प्रकारच्या शॅम्पिगनच्या पायावर एक पिवळसर कोटिंग असलेली स्पष्टपणे दृश्यमान पांढरी रिंग असते, जी खाली लटकते, जवळजवळ जमिनीवर असते:

पायांचा रंग विषम आहे, वर लालसर आहे, नंतर पांढरा आहे.

लगदा पातळ, दाट, पांढरा किंवा मलईदार असतो, बडीशेपचा वास आणि हेझलनट चव असतो.

प्लेट्स वारंवार, पातळ, सैल असतात, जेव्हा पिकतात तेव्हा रंग हलका गुलाबी ते हलका जांभळा आणि नंतर गडद तपकिरी होतो.

विषारी समान प्रजाती. वर्णनानुसार, या प्रकारचे फॉरेस्ट चॅम्पिग्नन्स घातक विषारी फिकट गुलाबी ग्रीब (अमानिटा फॅलोइड्स) सारखे दिसतात, ज्यामध्ये प्लेट्स पांढर्या असतात आणि ते कधीही रंग बदलत नाहीत, तर शॅम्पिगनमध्ये ते गडद होतात; आणि त्यांच्या तळाशी घट्ट होणे आणि व्होल्वा आहे, ते ब्रेकमध्ये रंग बदलत नाहीत, परंतु शॅम्पिगनमध्ये मांस रंग बदलेल.

खाण्यायोग्य, 2 वी श्रेणी.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: सूप उकडलेले, तळलेले, मॅरीनेट केलेले, सॉस बनवले जातात, खारट, गोठवले जातात.

शॅम्पिग्नॉन यलोस्किन

पिवळ्या कातडीचे मशरूम (Agaricus xanthodermus) निवासस्थान: गवतामध्ये, बुरशी-समृद्ध मातीवर, बागांमध्ये, उद्याने, कुरणांमध्ये, घरांच्या जवळ.

सीझन: मे-ऑक्टोबर.

टोपी 6-15 सेमी व्यासाची असते, प्रथम गोलाकार आणि कडा आतील बाजूस वळते, नंतर सपाट-गोलाकार आणि नंतर उत्तेजित, बहुधा उत्तल मध्यभागी, रेशमी किंवा बारीक खवलेयुक्त असते. टोपीचा रंग सुरुवातीला पांढरा असतो, नंतर तपकिरी किंवा राखाडी-तपकिरी डागांसह पिवळसर असतो. कडांवर अनेकदा खाजगी बुरख्याचे अवशेष असतात.

या प्रकारच्या शॅम्पिगन मशरूमचा पाय 5-9 सेमी उंच, 0,7-2 सेमी जाड, गुळगुळीत, सरळ, अगदी किंवा किंचित पायावर पसरलेला, टोपीसारख्याच रंगाचा असतो. पायाच्या मध्यभागी एक रुंद दुहेरी पांढरी रिंग आहे. अंगठीच्या खालच्या भागात तराजू असतात.

लगदा. या वन प्रजातीचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे कटावर तीव्रपणे पिवळे पांढरे मांस आणि कार्बोलिक ऍसिड किंवा शाईचा वास, विशेषतः शिजवलेले असताना. या वासाला अनेकदा "फार्मसी" किंवा "हॉस्पिटल" म्हणतात.

प्लेट्स प्रथम पांढरे किंवा गुलाबी-राखाडी असतात, नंतर दुधासह कॉफीचा रंग, वारंवार, मुक्त. पूर्ण पिकल्यावर, प्लेट्स जांभळ्या रंगाच्या छटासह गडद तपकिरी रंग घेतात.

तत्सम प्रकार. ही प्रजाती डोविट आहे, म्हणून ती खाण्यायोग्य समान प्रजातींपासून वेगळे करणे खूप महत्वाचे आहे. हे शॅम्पिगन खाद्यतेल शॅम्पिगन (अॅगारिकस कॅम्पेस्टर) सारखे दिसतात, जे टोपीचा रंग, स्टेम आणि प्लेट्सच्या आकाराच्या बाबतीत इतर सर्व समान वैशिष्ट्यांसह, "फार्मसी" वास किंवा वासाच्या अनुपस्थितीद्वारे ओळखले जाते. कार्बोलिक ऍसिड. याव्यतिरिक्त, सामान्य शॅम्पिग्नॉनमध्ये, कटवरील लगदा हळूहळू लाल होतो आणि पिवळ्या-त्वचेत, तो तीव्रपणे पिवळा होतो.

हे फोटो पिवळ्या त्वचेचे चॅम्पिगन कसे दिसतात ते दर्शवतात:

शॅम्पिग्नॉन लालसर

लालसर मशरूमचे निवासस्थान (Agaricus semotus, f. concinna): मिश्र जंगले, उद्याने, कुरणात.

सीझन: जुलै-सप्टेंबर.

टोपीचा व्यास 4-10 सेमी आहे, प्रथम गोलाकार, नंतर उत्तल आणि प्रणाम. प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे लाल किंवा तपकिरी मध्यम असलेली पांढरी टोपी.

पाय 5-10 सेमी उंच, 7-15 मिमी जाड, पांढरा, हलक्या फ्लेक्सने झाकलेला, पायथ्याशी घट्ट, मलईदार गुलाबी किंवा लालसर, पायावर पांढरी रिंग असते. लगदा. प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे बदामाच्या वासासह पांढरा, दाट लगदा, हळूहळू कट वर लाल होतो.

जसे आपण फोटोमध्ये पाहू शकता, या प्रकारच्या शॅम्पिगनमध्ये वारंवार प्लेट्स असतात, त्यांचा रंग फिकट गुलाबी ते तपकिरी रंगात बदलतो आणि ते वाढतात तेव्हा जांभळ्या रंगाची छटा असते:

तत्सम प्रकार. रेडिश शॅम्पिग्नॉन हे खाण्यायोग्य पांढर्‍या किंवा कुरणाच्या छत्रीच्या मशरूमसारखे दिसते (मॅक्रोलेपियोटा एक्कोरिएट), ज्याच्या टोपीच्या मध्यभागी एक लाल-तपकिरी डाग देखील असतो, परंतु तो ट्यूबरकलवर असतो आणि स्टेम लालसर होत नाही.

तत्सम विषारी प्रजाती. या खाण्यायोग्य प्रकारचे शॅम्पिग्नॉन गोळा करताना विशेषतः सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे, कारण ते घातक विषारी चमकदार पिवळ्या माशी अॅगारिक (अमानिता जेममाता) सह गोंधळून जाऊ शकतात, ज्याच्या स्टेमवर पांढरे रिंग देखील असते, परंतु प्लेट्स शुद्ध पांढरे असतात. स्टेमच्या पायथ्याशी सूज आहे (व्होल्वा).

खाण्यायोग्य, 4 वी श्रेणी.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: तळलेले, मॅरीनेट केलेले.

गुलाबी शॅम्पिगन

गुलाबी शॅम्पिगनचे निवासस्थान (अॅगारिकस रुसिओफिलस): मिश्र जंगले, उद्याने, कुरण, बागा, निवासस्थानाजवळ.

सीझन: जुलै-ऑक्टोबर.

टोपी 4-8 सेमी व्यासाची असते, सुरवातीला गोलाकार वळणा-या कडा, नंतर बेल-आकाराची, रेशमी किंवा बारीक खवले असते. प्रजातींचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे प्रथम पांढरी, नंतर जांभळ्या रंगाची आणि गुलाबी प्लेट असलेली पांढरी-तपकिरी टोपी. कडांवर अनेकदा खाजगी बेडस्प्रेडचे अवशेष असतात.

पांढऱ्या रिंगसह पाय 2-7 सेमी उंच, 4-9 मिमी जाड, गुळगुळीत, पोकळ. देह सुरुवातीला पांढरा असतो, नंतर पिवळसर असतो. प्लेट्स प्रथम वारंवार असतात. प्रजातींचे दुसरे वेगळे वैशिष्ट्य म्हणजे प्रथम गुलाबी, नंतर लालसर प्लेट्स, अगदी नंतर जांभळ्या रंगाची छटा.

तत्सम प्रकार. ग्रेसफुल फॉरेस्ट शॅम्पिगन हे खाद्यतेल शॅम्पिगन (अॅगारिकस कॅम्पेस्टर) सारखेच असते, ज्यामध्ये मांस हळूहळू लाल होते आणि तरुण नमुन्यांमध्ये प्लेट्सचा गुलाबी रंग नसतो.

तत्सम विषारी प्रजाती. मोहक चॅम्पिगन गोळा करताना विशेषतः सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे, कारण ते घातक विषारी फिकट गुलाबी ग्रीब (अमानिटा फॅलोइड्स) सह गोंधळून जाऊ शकतात, ज्यामध्ये प्लेट्स शुद्ध पांढरे असतात आणि परिपक्व मशरूममध्ये ते पिवळसर होतात, तेथे सूज येते. पायाचा पाया (व्होल्वा).

खाण्यायोग्य, 4 वी श्रेणी.

हे फोटो शॅम्पिगनचे प्रकार दर्शवतात, ज्याचे वर्णन वर सादर केले आहे: