सामग्री
व्हॅनिला काय आहे आणि ते कशासारखे दिसते आहे
स्टोअरमध्ये व्हॅनिला शेंगा गडद तपकिरी, जवळजवळ काळ्या, 17-22 सेमी लांब आहेत. शेंगाच्या आत एक चतुर्थांश ते 0,5 टीस्पून आहे. बियाणे चव कडू असली तरी व्हॅनिलामध्ये सर्व मसाल्यांचा मधुर सुगंध असतो. शेंगाच्या लांबीचे विशेष कौतुक केले जाते. अशी एक संकल्पना देखील आहे: "" या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क.
निसर्गात - बारमाही द्राक्षांचा वेल लॅटिन नाव स्पॅनिश येते. वेनिला - "शेंगा". कापणीनंतर, संपूर्ण ताजी शेंग 4-6 महिन्यांत ब्लांचेड, आंबवलेले आणि वाळलेल्या असतात. शेंगा प्रकाशापासून गडद तपकिरी रंगात बदलतात, ज्यानंतर सामान्यत: काचेच्या नळ्या मध्ये पॅक केल्या जातात.
व्हॅनिला कोठे वाढते आणि ते एकमेकांपासून कसे वेगळे आहे
व्हॅनिलाच्या सर्वात लोकप्रिय प्रकारांमध्ये वाढतात.
मेक्सिकन व्हॅनिला हलकी वुडी नोटांसह मजबूत गोड-मसालेदार सुगंध आहे.
छोट्याशापासून व्हॅनिला, जे पूर्वेस थोड्या अंतरावर स्थित आहे मादागास्करअसे म्हणतात "". तिच्याकडे एक जटिल, सक्रिय, किंचित वाइन वास आणि एक गोड, मलाईदार चव आहे. बेकिंगसाठी हे उत्तम आहे कारण ते उच्च तापमानात सतत गंध टिकवून ठेवते.
ताहिती व्हेनिला पातळ पॉड भिंती द्वारे दर्शविले जाते, जे इतरांपेक्षा लहान आणि जाड असतात आणि मेडागास्कर व्हॅनिलाच्या तुलनेत अधिक रसाळ असतात. ताहितीयन व्हॅनिलामध्ये एक विलक्षण समृद्ध सुगंध आहे, ज्याचे वर्णन चेरी, छाटणी किंवा लिकोरिस असे केले गेले आहे.
वेनिला कशी निवडावी
आम्ही आपल्याला लवचिक, गुळगुळीत आणि स्पर्शात चिकट असलेल्या शेंगा निवडण्याचा सल्ला देतो, जे तुटल्याशिवाय वाकले जाऊ शकतात. पृष्ठभागावर पांढर्‍या क्रिस्टल्सचे फलक वेनिलाच्या गुणवत्तेचे लक्षण आहे.
व्हॅनिला बियाणे कसे काढावे
सर्वप्रथम, व्हॅनिला पॉडचे सर्व भाग कापून घ्या, ते कापून न घेता, परंतु एका पुस्तकासारखे उघडा. बिया बाहेर काढण्यासाठी आपल्या चाकूची बोथट बाजू वापरा. जर तुम्ही व्हॅनिला दूध वापरण्याची योजना आखत असाल तर शेंगा स्वतः दूध किंवा क्रीममध्ये भिजवा. किंवा घरगुती व्हॅनिला साखर बनवा (ते कसे बनवायचे याच्या शिफारशींसाठी खाली पहा). लक्षात ठेवा, शेंगा स्वतः खाण्यायोग्य नाही!
व्हॅनिला काय करावे
एक चव म्हणून जोडा
आकर्षक सुगंध आणि वैशिष्ट्यपूर्ण समृद्ध गोड चवसाठी, बर्फाचे क्रीम आणि पुडिंगमध्ये व्हॅनिला बिया घाला. क्रीम आणि mousses, सॉस आणि सिरप, भाजलेले माल आणि लापशी, ठप्प आणि अगदी मध्ये चहा.
एकसंध घटक म्हणून जोडा
एकमेकांशी चव आणि विविध घटकांच्या संयोजनासाठी - यामध्ये व्हॅनिला घाला मलई सॉस, पॅनकेक कणिकमध्ये, अंडे आणि दुधाच्या मिश्रणामध्ये ऑमलेट्स ().
चव च्या खानदानी साठी जोडा
तळलेले किंवा ग्रील्डमध्ये व्हॅनिला घाला मांस, कुक्कुटपालन, खेळ आणि सीफूड - ते ऑलिव्ह ऑइल "" सह व्हॅनिला बियाण्यांच्या मिश्रणाच्या स्वरूपात चांगले आहे.
सॉसमध्ये जोडा
तिखटपणा मऊ करण्यासाठी, लिंबूवर्गीय फळांमध्ये व्हॅनिला घाला, आंबटपणा कमी करण्यासाठी, टोमॅटो सॉसमध्ये घाला.
फळ कोशिंबीर जोडा
खोली आणि चमक यासाठी ऑफ हंगामात ग्रीनहाऊस फळे आणि बेरीमध्ये व्हॅनिला घाला.
एक नैसर्गिक स्वीटनर म्हणून जोडा
भाज्यांची नैसर्गिक गोड चव वाढवण्यासाठी व्हॅनिला वापरा - बटाटे, कांदे, लसूण, गाजर, भोपळे, टोमॅटो तळताना; एक नाजूक आणि सूक्ष्म चव साठी - भाज्या सलाद आणि हिरव्या भाज्या व फळे यांचे मिश्रण मध्ये जोडा.
व्हॅनिला डेरिव्हेटिव्ह्ज काय असू शकतात
स्टोअरमध्ये शोधणे सोपे आहे या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क केवळ शेंगाच्या स्वरूपातच नाही. उदाहरणार्थ, व्हॅनिला सार आणि व्हॅनिला साखर (किंवा वेनिलासह पावडर साखर) आहेत.
व्हॅनिला अर्क आणि सार
व्हॅनिला अर्क - एक अल्कोहोलिक द्रावण पिवळलेल्या व्हॅनिला शेंगावर कित्येक महिन्यांसाठी ओतला गेला. व्हॅनिला सार - उच्च व्हॅनिला सामग्रीसह एक प्रकारचे समाधान. खरेदी करताना लेबलचा अभ्यास करा. ते लिहिले पाहिजे नैसर्गिक चव, त्याचा अर्थ काय "".
स्वयंपाक करण्यापूर्वी, थोड्या प्रमाणात पीठ किंवा सॉसच्या भागावर अर्क आणि सारांची गुणवत्ता आणि "ताकद" तपासण्याचे सुनिश्चित करा. या व्हॅनिला डेरिव्हेटिव्ह्जसह ते जास्त करणे खूप सोपे आहे - विष पर्यंत!
व्हॅनिला साखर
व्हॅनिला साखर हे स्टोअरमध्ये देखील विकले जाते, परंतु आम्ही शिफारस करतो की आपण ते 2 ग्रॅम बारीक साखर असलेल्या 500 व्हॅनिला शेंगा भरून (शब्दशः - घालून) स्वत: शिजवा. ते फक्त कमीतकमी 7 दिवस तपमानावर हवाबंद कंटेनरमध्ये साखर ठेवण्यासाठीच राहते, मधूनमधून ढवळत.
आपण अद्याप स्टोअरमध्ये व्हॅनिलासह साखर किंवा चूर्ण साखर विकत घेतल्यास, त्यातील "संरचने" कडे लक्ष द्या (चूर्ण साखरमध्ये ते विशेषतः स्पष्ट दिसत आहे). साखर किंवा पावडरपैकी काळे ठिपके दिसले पाहिजेत - हे फक्त व्हॅनिला बियाणे आहेत. बरं, चव आणि सुगंध उत्पादनासाठी योग्य असावा - वेनिला.