व्हेगन अमेरिकन बीस्ट कटलेट… खऱ्या वस्तूसारखे दिसते!

शास्त्रज्ञ जगाला मांसाहारी शाकाहारी पर्याय देण्यास तयार आहेत... आम्ही तयार आहोत का?

ज्यांनी शाकाहारी पॅटीजचे नवीन नमुने वापरून पाहिले आहेत ते घोषित करतात की (100% रक्तहीन!) “कटलेट क्रांती” झाली आहे! वस्तुस्थिती अशी आहे की आधुनिक (अमेरिकन) खाद्य उद्योग आम्हाला 100% शाकाहारी “पॅटी” देण्यास आधीच तयार आहे, जे काही विनोद नाही! - चवीनुसार आणि देखावा दोन्हीमध्ये ते नेहमीच्या मांस खाणाऱ्यांपेक्षा जवळजवळ वेगळे आहे, बर्याच पूर्वीच्या मांस खाणाऱ्यांना परिचित आहे.

तर, आता मांसाची सवय असलेले प्रत्येकजण ते "मांस 2.0" ने बदलू शकतो, ज्याची चव अगदी सारखीच आहे, परंतु प्राणी मारण्याची आवश्यकता नाही?! हे खरे असणे खूप चांगले दिसते - परंतु ते जवळजवळ आहे. उत्पादनाची “चव” खरोखरच मांसाच्या इतकी जवळ आहे की ती शब्दांत व्यक्त करता येत नाही. तसे, तरीही "चव" म्हणजे काय? त्याच्या ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे: देखावा, चव, वास आणि पोत. “शाकाहारी मांस” च्या अग्रगण्य ब्रँडपैकी एकाचे उत्पादक – म्हणजे, मांसाच्या पलीकडे, या सर्व पॅरामीटर्सचे पूर्ण पालन केल्याचा दावा करतात! सोया हस्तकला खूप मागे सोडून - नवीन उत्पादनामध्ये सोया अजिबात नाही, कोणत्याही उपप्रजातीमध्ये, ते ... भाज्यांपासून बनवले जाते. स्वप्न? आता वास्तव! आणि त्याहूनही अधिक: “हिरव्या पॅटी” चा एक नवीन नमुना – जो किंबहुना भयंकर आहे (बीटच्या रसामुळे) – शिजवलेले असतानाही – तुम्ही ते पॅनमध्ये किंवा उघड्या ग्रिलवर तळले तरी काही फरक पडत नाही … Isn आणखी नाही, "मांस पर्याय" पासून काय आवश्यक आहे?

अर्थात, अधिक! आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे: अशा "पॅटी" मध्ये 100% नैतिकतेसह, मांसापेक्षा कमी पोषक आणि प्रथिने नसतात. द बीस्ट नावाच्या आधुनिक शाकाहारी पॅटीची सर्वात प्रगत आवृत्ती, यूएस मध्ये फेब्रुवारी 2015 मध्ये घोषित करण्यात आली होती आणि त्यात पदार्थांचे अतिशय हुशार मिश्रण आहे: समावेश. कॅनोला तेल, जवस तेल, सूर्यफूल तेल, पाम तेल, DHA सह एकपेशीय वनस्पती तेल, 23 ​​ग्रॅम वनस्पती प्रथिने, लोह, पोटॅशियम, कॅल्शियम, जीवनसत्त्वे B6, B12, D, अँटिऑक्सिडंट्स आणि फायदेशीर DHA ओमेगा-3 आणि ALA ओमेगा-3 अमिनो अॅसिड जे क्रीडा प्रशिक्षणानंतर स्नायूंच्या ऊतींच्या पुनर्प्राप्तीस प्रोत्साहन देतात! जसे ते म्हणतात, टिप्पण्या फक्त अनावश्यक आहेत.

हे आधीच, कोणत्याही परिस्थितीत, एक वास्तविक "क्रांती" आहे - जर तुम्ही अशा प्रीमियम उत्पादनाची तुलना कालच्या दिवसातील बहुतेक सोया उत्पादनांशी केली, जसे की स्वस्त सोया बॉल्स, जे खरं तर "नग्न" प्रोटीन आहे. आणि चव, पौष्टिक मूल्य आणि देखावा या संदर्भात, असे कटलेट टेम्पेह आणि सीतानपासून बनवलेल्या उत्पादनांच्या ड्राफ्ट कार्टच्या तुलनेत अंतराळात उडण्यासारखे आहे. असे "मांस" खरोखरच "वास्तविक" पासून वेगळे करता येत नाही हे तथ्य गेल्या 2-3 वर्षांत व्यावसायिक रेस्टॉरंट समीक्षकांसह, वारंवार लिहिले गेले आहे. आणि याशिवाय, बिल गेट्स सारखे ग्रहाचे प्रमुख VIP. उत्सुकता आहे, परंतु याबद्दल देखील: अमेरिकन कंपनी होल फूड्सने एकदा आपली उत्पादने मिसळली आणि खऱ्या ऐवजी बियॉन्ड मीटच्या व्हेगन सोया “चिकन” बरोबर सॅलड विकले (हे चांगले आहे की ते उलट नाही!): काही वेळात दिवस, ज्या ग्राहकांनी अशा सॅलडसाठी पैसे दिले, त्यांना फक्त फरक लक्षात आला नाही! आज, शाकाहारी मांसाच्या पर्यायांच्या बाबतीत, सर्वकाही खरोखर इतके चांगले आहे की एखाद्याला फक्त आश्चर्य वाटू शकते: "काय प्रगती झाली आहे!"

अनेक तज्ञ सहमत आहेत की गेल्या 2-3 वर्षांमध्ये मांसाहाराला नैतिक आणि शाश्वत पर्याय निर्माण करण्यासाठी शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांच्या "संघर्ष" मध्ये एक वास्तविक वळण आले आहे. हे शाकाहारी कटलेट आणि इतर तत्सम उत्पादनांचे अमेरिकन उत्पादक आहेत आणि त्यांनी द मीट रिव्होल्यूशन असे डब केले आहे.

या "क्रांती" च्या अग्रभागी निःसंशयपणे "द बीस्ट" ("द बीस्ट") नावाची एक पॅटी आहे. शास्त्रज्ञांचा मार्ग: जीवशास्त्रज्ञ, पोषणतज्ञ - आणि शेफ "पशू" पर्यंतचा मार्ग लांब आणि कठीण होता. खरे तर हा मार्ग फार पूर्वीपासून सुरू झाला होता. प्राचीन चीनमध्ये शाकाहारी “मांस” (मांस पर्याय) चे जगातील पहिले नमुने तयार करण्यात आले होते असे इतिहासकार – बरं, मानवतेला गनपावडर आणि होकायंत्र देणार्‍या देशात नाही तर कुठे! - सुमारे 903-970 (खान राजवंश). अशा कटलेटला "हलका कोकरू" म्हटले जात असे आणि टोफूच्या आधारे तयार केले गेले, सुरुवातीला केवळ उच्चभ्रूंसाठी: सम्राट आणि त्याच्या दरबाराचे प्रतिनिधी.

तेव्हापासून, पुलाखालून बरेच पाणी वाहून गेले - मांस उद्योगास "धन्यवाद" यासह: हे ज्ञात आहे की 1 किलो नैसर्गिक चिकन मांस तयार करण्यासाठी 4300 लिटर पाण्याची आवश्यकता आहे (संदर्भासाठी, 1 किलो गोमांस आहे. 15 लिटर पाणी!) … ते सौम्यपणे, खूप , होय? त्या अर्थाने, अन्यथा “निरागस” बर्गरच्या एका चिकन पॅटीमध्ये आठवड्यातून तुमच्या शॉवरपेक्षा जास्त पाणी असते! याव्यतिरिक्त, डॉक्टरांना माहित आहे की मांस खाल्ल्याने हृदयविकाराच्या झटक्याने मृत्यूचा धोका लक्षणीय वाढतो. सर्वसाधारणपणे औद्योगिक शेतात जनावरे ठेवण्याच्या आणि त्यांची कत्तल करण्याच्या अटींना यातनाशिवाय दुसरे काहीही म्हणता येणार नाही ...

तत्वतः, हे खूपच विचित्र आहे की "इम्पीरियल टोफू कटलेट" पासून चालू वर्षाच्या नमुन्याच्या सुपरमॉडर्न "मॉन्स्टर" कटलेटपर्यंतचा मार्ग लोकांना ... 1113 वर्षे लागली. पहिल्या विमान रेखाचित्रांपासून ते "चला जाऊया!" युरी गागारिन खूपच कमी पास झाला. पण जर तुम्ही बघितले तर, मांसात बहुतेक पाणी असते. जेव्हा आपण आपल्या तोंडात मांसाचा तुकडा (शाकाहारासह) ठेवतो तेव्हा आपल्याला वाटते - काय? - चरबी आणि प्रथिने. प्रथिने, खरं तर, फक्त "भाग्यवान" आहेत, त्याऐवजी अमीनो ऍसिडच्या लांब साखळ्या आहेत, ज्या वनस्पती मूळ देखील असू शकतात. म्हणून कटलेट तयार करण्याची प्रक्रिया “खऱ्या सारखी” ही अमीनो ऍसिडची एक समान, “चवदार” शृंखला पुन्हा तयार करण्याची प्रक्रिया आहे – फक्त वनस्पतीच्या आधारावर. त्यापैकी सर्वात स्वादिष्ट - ग्लूटामिक ऍसिड (मोनोसोडियम ग्लूटामेट), जे मानवी जिभेला उपलब्ध असलेल्या पाच स्वादांपैकी एक देते (उमामी). सोप्या शब्दांत सांगायचे तर, या ग्रहावरील बर्याच लोकांना मांस आवडते या वस्तुस्थितीसाठी ही चव जबाबदार आहे. परंतु हाच घटक शैवालमधून आणि अगदी पूर्णपणे “चाचणी नळीतून” देखील काढला जातो. हे इतके सोपे आहे की कोणताही जाणकार केमिस्ट मानक शालेय रसायन प्रयोगशाळेतील साठा असलेल्या सोयाच्या तुकड्यातून स्वादिष्ट “तळलेले चिकन” तयार करू शकतो! या कार्याला 1000 वर्षांहून अधिक काळ का लागला? आणि Beyond Meat च्या तज्ञांनी हे का ठरवले होते? आम्हाला कदाचित कधीच कळणार नाही. काही तज्ञांचा असा विश्वास आहे की बियाँड मीचे "मांस" हे नैसर्गिक मसाला असलेल्या विशेष सॉसमध्ये स्टीलच्या बॅरलमध्ये मॅरीनेट केले आहे. असे दिसते की, हेच “द बीस्ट” चे “मांस” अतिशय विश्वासार्ह आणि आनंददायी बनवते – कोणत्याही प्रकारे “रासायनिक” नाही! - चव. चमत्कारिक कढईच्या निर्मितीमध्ये सामील असलेल्या शास्त्रज्ञांचे म्हणणे आहे की ते अधिक कठीण होते, सुसंगततेसह - शेवटी, मांस हे स्नायू आहे: एक यांत्रिक प्रणाली ज्याची रचना अतिशय विशिष्ट आहे. हे, जसे आपण अंदाज लावू शकता, बीट्स, चणे आणि सूर्यफूल तेलापासून पुन्हा तयार करणे इतके सोपे नाही! पण त्यात यश आले. कदाचित हे मॉन्स्टर कटलेटचे मुख्य यश आहे हे प्रशंसनीय सुसंगततेमध्ये आहे.

एक वर्षापूर्वी, सप्टेंबर 2015 मध्ये, स्टॅनफोर्ड युनिव्हर्सिटी (कॅलिफोर्निया, यूएसए) मधील जीवशास्त्राचे प्राध्यापक जोसेफ डी. पुगलीसी (आणि न्यूयॉर्क टाइम्ससह ही प्रेस होती): “मला खात्री आहे की पुढील काही वर्षे प्रेरणादायक असतील. परिणाम! उकडलेले डुकराचे मांस, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, डुकराचे मांस यांसारख्या चवीनुसार भाजीपाला प्रथिनांची संपूर्ण श्रेणी आम्ही आता तयार करू शकतो ... “आज, आशावादी प्रोफेसर आधीच Beyond Meat च्या टीममध्ये आहेत, ज्यांच्या आणखी विश्वासार्ह आवृत्त्या तयार करण्यासाठी “सुपर- कटलेट" "पशू" . तसे, ही कथा सार्वजनिकपणे सकारात्मक विचार करण्याची आणि बोलण्याची गरज आहे, “विश्वाला विनंती पाठवा” या फेसबुक प्रेरकाची आहे!

बियाँड मीट प्रकल्पाची घोषणा एप्रिल 2013 मध्ये बिल गेट्ससारख्या व्हीआयपींनी मोठ्या धूमधडाक्यात केली होती. आज, इतर बियाँड मीट उत्पादने संपूर्ण युनायटेड स्टेट्स ऑफ अमेरिका (आणि) मध्ये विकली जातात. उत्पादक यावर जोर देतात की अशा कटलेटमुळे तुम्हाला संपूर्ण कुटुंबाला पौष्टिक, नैतिक आणि अतिशय चवदार अन्न खायला मिळेल – आणि ग्रहाच्या पर्यावरणाला हानी पोहोचणार नाही…. कंपनी आणि इतर अग्रगण्य उत्पादक नैसर्गिकरित्या समृद्ध होतात आणि "मांसापेक्षा चांगले" ची कीर्ती हळूहळू संपूर्ण ग्रहावर पसरते - आणि एक लाट जवळजवळ आपल्यापर्यंत पोहोचली आहे. बरं, मग काय प्रकरण होतं? खरेदी, तळणे आणि खाणे? 100% शाकाहारी!..

मला वाटते, होय. परंतु सर्व काही इतके सोपे नाही. सर्वप्रथम, अग्रगण्य निर्मात्याकडून शाकाहारी "कटलेट" (घरगुती) मांसापेक्षा सुमारे 2 पट जास्त महाग आहे, हे यूएसए मधून शिपिंग विचारात न घेता देखील आहे (ऑनलाइन खरेदी करण्यासाठी $100 पेक्षा जास्त खर्च येईल!). आणि दुसरे म्हणजे, इतर काही आहेत - जरी गंभीर नसले तरी - विवादास्पद मुद्दे आहेत जे "शाकाहारी कटलेट आवृत्ती 2.0" बद्दल शंका घेतात. उदाहरणार्थ, कदाचित सर्व शाकाहारी लोकांना “स्टीम” शाकाहारी कटलेट कसे पहायला आवडणार नाही … बीटरूटच्या रसाने कालबाह्य होते, हॉलीवूडच्या माफिया अॅक्शन चित्रपटांपेक्षा रंग-तपासणी कमी काळजीपूर्वक केली जाते! शिवाय, प्रत्येक पॅटीच्या आत भाजीचे तुकडे असतात जे “मांस” मध्ये स्नायू तंतूंचा एक चांगला भ्रम निर्माण करतात, अशा “पॅटी” ला अगदी खऱ्या सारखे बनवतात – जे फार पूर्वी उगवलेले किंवा मूड झाले नव्हते … बरर. तुमची भूक कमी झाली आहे का? जरी कटलेटला, अर्थातच, मांसासारखा वास येत नसला तरी (इतर लोक "धन्यवाद!" म्हणतील), तरीही बरेच वैचारिक शाकाहारी लोक स्वतःला प्रश्न विचारतात - अशा "सुपर कटलेट" चे स्वयंपाक आणि वापर कोणत्या विचारांना जन्म देतात? …. हे शक्य आहे की “पशू” ही अशीच घटना आहे जेव्हा, प्रशंसनीयतेच्या शोधात (आणि एक लांब डॉलर!) उत्पादकांनी नवीनतम तंत्रज्ञानाचा आधार घेतला आणि … ते पाहिजे त्यापेक्षा थोडे पुढे गेले. परंतु तरीही, नैतिक "कटलेट" च्या मोठ्या प्रमाणात वापरामध्ये मुख्य अडथळा अजूनही "लोक" किंमतीपासून दूर आहे.

हे स्पष्ट आहे की या पॅटी आणि इतर हाय-टेक शाकाहारी मांसाच्या पर्यायाची बाजारपेठेतील किंमत हळूहळू कमी होत जाईल कारण गुणवत्ता सुधारत राहते. त्यामुळे, कदाचित – आम्ही “दुसरी शाकाहारी क्रांती” ची वाट पाहत आहोत – यावेळी, किंमत क्रांती!

हा लेख तुम्हाला जाहिरातीसारखा वाटू नये म्हणून, आम्हाला आठवते की मांसाशिवाय, शाकाहारी ब्रँडशिवाय फॅशनेबल "सुपर कटलेट" शीर्षकासाठी इतर दावेदार आहेत:

• बाग

• टोफुर्कीफील्ड 

• RoastYves 

• व्हेज किचन

• व्यापारी जो

• प्रकाशजीवन

• गार्डनबर्ग

• मुंह

• गोड पृथ्वी नैसर्गिक अन्न

• सामना

• फक्त संतुलित

• Nate च्या

• नीट (मागील गोंधळात पडू नये!)

• प्रकाशजीवन

• MorningStar Farms, आणि बरेच कमी ज्ञात आहेत.