भाज्यांमध्ये जीवनसत्त्वे: कसे जतन करावे

कसे संग्रहित करावे

"भाज्या" जीवनसत्त्वांचा मुख्य शत्रू प्रकाश आणि उष्णता आहे: भाज्या साठवताना सूर्यप्रकाशाचा संपर्क वाढतो व्हिटॅमिन सीचे नुकसान तिप्पट या परिस्थितीत, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड आणि हिरव्या भाज्या काही तासांत या जीवनसत्वापासून पूर्णपणे वंचित राहू शकतात. भाज्या आणि औषधी वनस्पती फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये, घट्ट बंद केलेल्या पिशवीत किंवा कंटेनरमध्ये (आदर्श व्हॅक्यूम) साठवा. किंवा फ्रीझ: गोठवण्यामुळे जीवनसत्त्वे चांगली राहतात.

भाज्या आणि औषधी वनस्पती खरेदी करा थोडे थोडे करून - अशा प्रकारे तुम्ही खरोखर ताजे उत्पादन खरेदी करण्याची शक्यता वाढवाल आणि त्याचे फायदेशीर गुणधर्म गमावण्यापासून प्रतिबंधित कराल.

पूर्णपणे प्राधान्य द्या पिकलेल्या भाज्या - त्यांच्याकडे अधिक जीवनसत्त्वे आहेत. काही अपवादांसह: उदाहरणार्थ, लाल टोमॅटोमध्ये, व्हिटॅमिन सी, त्याउलट, अर्ध-पिकलेल्या टोमॅटोपेक्षा कमी असते.

कसे शिजवायचे

कमीतकमी प्रक्रिया: शक्य तितक्या मोठ्या प्रमाणात कापून घ्या (किंवा अजिबात कापू नका), साल सोडाफक्त ब्रश करून. प्रथम, लगदाच्या सरासरीपेक्षा त्वचेखाली अधिक जीवनसत्त्वे असतात; दुसरे म्हणजे, ते जीवनसत्त्वे कमी करेल.

प्रक्रिया अनुकूल करा: धुतले - आणि लगेच भांड्यात, तळण्याचे पॅनमध्ये, साच्यात आणि ओव्हनमध्ये. भाजी किंवा औषधी वनस्पती वाळवायची असल्यास, विलंब न करता लगेच करा: पाणी आणि हवा - जीवनसत्त्वांसाठी एक वाईट संयोजन.

शिजवताना त्यात भाज्या घाला उकळते पाणी आणि कव्हर कव्हर (विशेषतः जेव्हा गोठवलेल्या भाज्यांचा विचार केला जातो). पाणी जास्त उकळू देऊ नका आणि आवश्यकतेपेक्षा जास्त वेळा त्यात व्यत्यय आणू नका. आणि मटनाचा रस्सा, तसे, नंतर सूप किंवा सॉसमध्ये वापरा: त्यात "हरवलेले" जीवनसत्त्वे गेले.

जोडा हिरवीगार पालवी स्वयंपाकाच्या अगदी शेवटी, गॅस बंद करण्यापूर्वी 3 - 5 मिनिटे.

कूक लहान (तेथे तापमान स्वयंपाकाच्या तुलनेत कमी आहे आणि पाण्याशी संपर्क नाही) एक wok मध्ये (भाजी जितकी कमी वेळ शिजली जाईल तितकी जीवनसत्त्वे तुटायला वेळ लागेल), ओव्हनमध्ये चर्मपत्र किंवा भांडी मध्ये (त्यामुळे हवाई प्रवेश मर्यादित).

धातूशी संपर्क साधा व्हिटॅमिन सी साठी विनाशकारी आहे: सिरॅमिक चाकू वापरा, तयार करताना मांस ग्राइंडर वापरू नका

म्हणून बेकिंग सोडा घालू नका अल्कधर्मी वातावरण अनेक जीवनसत्त्वे नष्ट होण्यास गती देते.

पण घाला (उदाहरणार्थ भाजीच्या सूपमध्ये) तृणधान्ये, पीठ आणि अंडी - ते जीवनसत्त्वांचा नाश कमी करतात.

भविष्यातील वापरासाठी न शिजवण्याचा प्रयत्न करा आणि आपण जे काही शिजवले आहे ते पुन्हा गरम करू नका.