स्लो फूड ही एक "इको-गॅस्ट्रोनोमिक" चळवळ आहे जी प्रत्येकाला मित्र आणि कुटुंबासह टेबलवरील आनंद पुन्हा मिळवण्यासाठी प्रोत्साहित करते. त्यामुळे खाणे हा शेअरिंग आणि डिस्कव्हरीचा क्षण बनतो. पर्यावरणाशी संबंधित असताना परंपरांशी पुन्हा कनेक्ट होण्यासाठी किंवा नवीन पाक संस्कृतींचा शोध घेण्यासाठी सर्वांना आमंत्रित केले आहे. आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे आपण आपले हात गलिच्छ केले पाहिजेत. पुढे जा! आपल्या कुंड्यांना…

गतीचा उन्माद ज्याने औद्योगिक-नंतरच्या समाजांच्या संस्कृतीला पकडले आहे आणि त्याच्या संकल्पनेला प्रतिसाद दिला आहे फास्ट फूड जे अभिरुचीनुसार प्रमाणित करते, स्लो फूड चळवळ स्वतःला असंतुष्ट म्हणून सादर करते. हे विचलित झालेल्या ग्राहकाला माहितीपूर्ण खाद्यपदार्थ बनण्यास मदत करते.

1986 मध्ये, मॅकडोनाल्ड रेस्टॉरंट चेन शानदार स्पॅनिश पायऱ्यांवर शाखा स्थापन करण्याची तयारी करत होती (स्पॅनिश चरण), रोममधील एक ऐतिहासिक स्थळ. इटलीच्या भूमीत जंक फूडमध्ये त्यांना अस्वीकार्य आगाऊपणा समजत असताना, गॅस्ट्रोनॉमिक स्तंभलेखक कार्लो पेट्रीनी आणि इटालियन गॅस्ट्रोनोमिक कंपनी आर्किगोलाचे त्यांचे सहकारी यांनी स्लो फूड चळवळीचा पाया घातला. विनोद आणि बुद्धिमत्तेसह, ते इटालियन कलाकार आणि बुद्धिजीवींच्या गुच्छांना त्यांच्या प्रकल्पात सामील होण्यास राजी करतात. शेवटी, इटली हे महान युरोपियन पाककृतींचे जन्मस्थान आहे. फ्रेंच पाककृती त्याच्या खानदानी पत्रासाठी अगदी णी आहे.

कार्लो पेट्रीनी प्रथम स्लो फूडची संकल्पना विनोद म्हणून विकसित केली, इटालियन लोकांसाठी तात्विक होकार दिला. मग, ही कल्पना इतकी चांगली पकडली गेली की 1989 मध्ये, स्लो फूड ही एक आंतरराष्ट्रीय ना-नफा संस्था बनली. ला दत्तक घेऊन ओपेरा कॉमिक डी पॅरिस येथे लाँच होते चव आणि जैवविविधतेसाठी हळू अन्न घोषणापत्र, कार्लो पेट्रीनी प्रस्तुत¹.

दर्जेदार अन्नाबद्दल जनतेची चव जागृत करणे, अन्नाचे मूळ आणि त्याच्या उत्पादनाच्या सामाजिक-ऐतिहासिक परिस्थिती स्पष्ट करणे, येथून आणि इतरत्र उत्पादकांची ओळख करून देणे, ही स्लो फूड चळवळीची काही उद्दिष्टे आहेत.

या चळवळीच्या समर्थकांना हे सुनिश्चित करायचे आहे की कारागीर पदार्थांसाठी नेहमीच जागा असेल. त्यांचा असा विश्वास आहे की अन्न उद्योगामुळे मानवतेचा अन्न वारसा आणि पर्यावरण धोक्यात आले आहे, जे आपली भूक लवकर भागवण्यासाठी सर्व उत्पादने देतात.

ते असेही मानतात की दक्षिणेतील कुपोषण आणि उत्तरेत कुपोषणाच्या समस्यांचे निराकरण करण्यासाठी अन्न संस्कृतींच्या विविधतेचे अधिक चांगले ज्ञान आणि सामायिकतेच्या अर्थाच्या पुनरुत्पादनाची आवश्यकता आहे.

ही उद्दिष्टे साध्य करण्यासाठी, स्लो फूडच्या निर्मात्यांचा असा विश्वास आहे की धीमा करणे आवश्यक आहे: आपले अन्न चांगले निवडण्यासाठी, त्यांना जाणून घेण्यासाठी, त्यांना योग्यरित्या शिजवण्यासाठी आणि चांगल्या कंपनीमध्ये त्यांचा आनंद घेण्यासाठी वेळ काढा. म्हणूनच मंदपणाचे प्रतीक, गोगलगाय, जे तत्त्वज्ञानाची विवेकबुद्धी आणि शहाणपण तसेच शहाणे आणि परोपकारी यजमानाचे गंभीरपणा आणि संयम देखील दर्शवते.

चव शिक्षण आणि विस्मृत किंवा लुप्तप्राय स्थानिक चव शोधण्यावर लक्ष केंद्रित करणा-या क्रियाकलाप आयोजित करण्याव्यतिरिक्त, स्लो फूड अन्नपदार्थाच्या बाबतीत, विस्मृतीत सरकत असलेल्या कारागिरांच्या ज्ञानाच्या पुनर्वापरास प्रोत्साहन देते. बेलगाम उत्पादकतेच्या दबावाखाली.

आज, चळवळीचे काही पन्नास देशांमध्ये सुमारे 82 सदस्य आहेत. इटली, त्याच्या 000 सदस्यांसह, अजूनही या घटनेचे केंद्रबिंदू आहे. स्लो फूड इंटरनॅशनलचे मुख्य कार्यालय ब्रा शहरात इटालियन पायडमोंटच्या मध्यभागी आहे.

एक विकेंद्रीकृत चळवळ

सदस्यांना स्थानिक युनिट्समध्ये विभागले गेले आहे, प्रत्येक ए आयोजित इटलीमध्ये किंवा जगातील इतरत्र संमेलन. त्यापैकी सुमारे 1 आहेत. डिनर याचा अर्थ "एकत्र राहणे" आणि हे फ्रेंच शब्दाचे मूळ आहे "convivialité". हे जेवणाच्या विधीची आठवण करून देते जे आत्मा आणि शरीर या दोन्ही जीवनाचे पोषण करण्यासाठी मानवांना टेबलभोवती एकत्र करते.

प्रत्येक संमेलन त्याच्या स्वतःच्या क्रियाकलापांचे आयोजन करते: जेवण, अभिरुची, शेतांना भेट किंवा खाद्य कारागीर, परिषद, चव प्रशिक्षण कार्यशाळा इ.

गॅस्ट्रोनॉमिक सायन्स विद्यापीठ

स्लो फूडने ब्रामध्ये गॅस्ट्रोनोमिक सायन्स विद्यापीठाची स्थापना केली³ जानेवारी 2003 मध्ये, इटालियन शिक्षण मंत्रालय आणि युरोपियन युनियनद्वारे मान्यता प्राप्त उच्च शिक्षण संस्था. या प्रशिक्षण आणि संशोधन केंद्राचा उद्देश शेती पद्धतींचे नूतनीकरण करणे, जैवविविधतेचे संरक्षण करणे आणि गॅस्ट्रोनॉमी आणि कृषी विज्ञान यांच्यातील दुवा राखणे आहे. आम्ही स्वयंपाक शिकवत नाही, तर समाजशास्त्र, मानववंशशास्त्र, अर्थशास्त्र, पर्यावरणशास्त्र, पर्यावरण-कृषी, राजकारण इत्यादीद्वारे गॅस्ट्रोनॉमीचे सैद्धांतिक आणि व्यावहारिक पैलू शिकवतो.

चव गोरा

याशिवाय, स्लो फूडमध्ये सार्वजनिक खाद्यपदार्थ आणि चांगल्या खाद्यपदार्थांना प्रोत्साहन देण्याच्या उद्देशाने सार्वजनिक कार्यक्रम आयोजित केले जातात, जसे की प्रसिद्ध आंतरराष्ट्रीय चव प्रदर्शन (आंतरराष्ट्रीय स्वाद मेळा) इटलीच्या ट्यूरिन येथे². दर दोन वर्षांनी आयोजित होणारा हा कार्यक्रम, लोकसंख्येला जगभरातील पाक वैशिष्ट्ये शोधण्याची आणि चव घेण्याची परवानगी देते, महान शेफना भेटू शकतात जे त्यांचे काही रहस्य सामायिक करण्यास, चव कार्यशाळांमध्ये सहभागी होण्यास सहमत आहेत इ.

पुस्तके

स्लो फूड मासिकासह विविध गॅस्ट्रोनोमिक पुस्तके देखील प्रकाशित करते मंद, वर्षातून चार वेळा इटालियन, इंग्रजी, जर्मन, फ्रेंच, स्पॅनिश आणि जपानी भाषेत प्रकाशित. हे एक प्रकाशन आहे जे मानवशास्त्र आणि अन्नाचा भूगोल हाताळते. हे चळवळीच्या सर्व आंतरराष्ट्रीय युनिट्सच्या सदस्यांना मोफत वितरीत केले जाते.

विविध कार्यक्रमांद्वारे, जैवविविधतेसाठी स्लो फूड फाउंडेशन -ग्रो-फूड वारशाच्या विविधतेचे संरक्षण आणि जगाच्या पाकपरंपरेच्या समृद्धतेची खात्री करण्यासाठी उपक्रम आयोजित करणे आणि वित्तपुरवठा करणे हे मिशन आहे.

त्यामुळे दचवीचा कोश औद्योगिक कृषी उत्पादनाच्या मानकीकरणामुळे नामशेष होण्याचा धोका असलेल्या अन्न वनस्पती किंवा शेत प्राण्यांच्या जातींची यादी आणि संरक्षण करण्याच्या उद्देशाने चळवळीचा एक उपक्रम आहे. आर्क ऑफ टेस्टमध्ये अन्नपदार्थाची नोंदणी करणे, एक प्रकारे, त्याला आभासी नोहाचा जहाज बनवणे जे घोषित पुरापासून संरक्षण करण्यास सक्षम असेल.

लक्षात घ्या की युरोपमध्ये, 75 पासून आम्ही 1900% खाद्यपदार्थांची विविधता गमावली आहे. अमेरिकेत, त्याच कालावधीसाठी हे नुकसान 93% इतके आहे.⁴. स्लो फूड क्यूबेकने अशा प्रकारे "मॉन्ट्रियल खरबूज" आणि "कॅनेडियन गाय" च्या आर्क ऑफ टेस्टमध्ये नोंदणी केली आहे, आमच्या वारशाचे दोन घटक गायब होण्याची धमकी दिली आहे.

Le अध्यक्षस्थानी एक प्रकारे आर्क ऑफ टेस्टची कार्यकारी शाखा आहे कारण L'Arche वर नोंदणीकृत अन्न उत्पादित करणारे शेतकरी, उद्योजक आणि कारागीर यांना आर्थिक आणि लॉजिस्टिक सहाय्य प्रदान करणे हे त्याचे ध्येय आहे. हे उत्पादक गटांना प्रोत्साहन देते आणि शेफ, गोरमेट्स आणि सामान्य लोकांसाठी या उत्पादनांच्या विपणनास समर्थन देते.

2000 असल्याने, जैवविविधतेच्या संवर्धनासाठी मंद अन्न पुरस्कार अशा लोक किंवा गटांचे प्रयत्न अधोरेखित करतात जे त्यांच्या संशोधन, उत्पादन, विपणन किंवा संप्रेषण क्रियाकलापांद्वारे कृषी-अन्न क्षेत्रातील जैवविविधतेचे रक्षण करण्यास मदत करतात. विजेत्यांना रोख बक्षीस मिळते आणि मीडिया एक्सपोजरचा फायदा होतो की स्लो फूड त्यांना त्यांच्या प्रकाशनांमध्ये, त्यांच्या प्रेस रिलीझमध्ये आणि सार्वजनिक कार्यक्रमांमध्ये जसे की देण्यास कधीही अपयशी ठरत नाही. सलोन डेल गुस्टो.

मागील विजेत्यांमध्ये अमेरिकेच्या मिनेसोटा येथील मूळ अमेरिकन लोकांचा एक गट समाविष्ट आहे, जे जंगली तांदूळ पिकवतात, या प्रदेशातील मूळ वनस्पती. या मूळ लोकांनी त्यांच्या राज्यातील एका विद्यापीठातील अनुवांशिक शास्त्रज्ञांना त्यांच्या अनुवांशिक संशोधनामुळे येणाऱ्या जंगली तांदळाच्या कोणत्याही नवीन प्रकारावर पेटंट घेण्यापासून परावृत्त करण्यास भाग पाडले. तसेच, त्यांनी प्राप्त केले की या वनस्पतीची जीएमओ विविधता पारंपारिक जातींची अनुवांशिक अखंडता जपण्यासाठी या प्रदेशात लावण्यात आलेली नाही.

याव्यतिरिक्त, आंतरराष्ट्रीय स्लो फूड चळवळ विविध प्रकल्पांसाठी आर्थिक सहाय्य प्रदान करून ग्रहावरील सर्वात वंचित लोकांशी एकता दर्शवते: निकारागुआमधील ग्रामीण समुदायामध्ये शेतजमिनीची पुनर्प्राप्ती आणि उत्पादनाची साधने सुधारणे, स्वयंपाकघरची जबाबदारी घेणे. ब्राझीलमधील एक अमेरिंडियन हॉस्पिटल, मुख्यत्वे बोस्नियामधील मुलांसाठी असलेल्या आपत्कालीन अन्न कार्यक्रमांना वित्तपुरवठा करणे, इटलीतील भूकंपामुळे नष्ट झालेल्या लहान चीज कारखान्याची पुनर्बांधणी इ.