आपल्या भाजीपाला तेलाचा जास्तीत जास्त फायदा घेण्यासाठी, आपण आपल्या विशिष्ट स्वयंपाक पद्धतीसाठी सर्वोत्तम पर्याय निवडावा. प्रथम, आपल्याला तेलांच्या दहन (धूर निर्मिती) चे तापमान माहित असणे आवश्यक आहे. कारण जेव्हा तेल गरम होते तेव्हा धूम्रपान सुरू होते, याचा अर्थ असा होतो की त्यात विषारी वायू आणि हानिकारक मुक्त रॅडिकल्स तयार होतात.
अपरिष्कृत थंड-दाबलेल्या भाज्या तेले, जसे की अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल, सुरक्षितपणे सॅलड आणि तयार जेवणात जोडले जाऊ शकतात, परंतु उच्च तापमानात त्यांच्यावर प्रक्रिया करणे टाळा.
नारळ तेल (निरोगी संतृप्त चरबी आणि मध्यम साखळी ट्रायग्लिसरायड्स), अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल (कुमारी), एवोकॅडो तेल, राइस ब्रान ऑइल आणि अगदी थोड्या प्रमाणात लोणी. मजकूराच्या शेवटी स्वयंपाकाच्या तेलांच्या जळत्या तापमानाची तुलना करणारी सारणी आपल्याला हे शोधण्यात मदत करेल.
दुसरे म्हणजे, कमी तापमानात स्वयंपाक करण्यासाठी किंवा तयार जेवण आणि कोशिंबीरीच्या ड्रेसमध्ये जोडण्यासाठी ओमेगा -3 फॅटी idsसिडच्या उच्च सामग्रीसह तेले निवडणे चांगले आहे कारण ते पेशींच्या आरोग्यास मदत करतात आणि स्ट्रोक आणि हृदयविकाराचा झटका कमी करतात. ते त्यांच्या विरोधी दाहक गुणधर्मांकरिता देखील ओळखले जातात.
सेलच्या भिंतींची अखंडता टिकवून ठेवण्यासाठी आणि हृदयाच्या स्नायूंना ऊर्जा प्रदान करण्यासाठी ओमेगा -6 देखील आवश्यक आहे. परंतु या फॅटी acसिडस्पेक्षा जास्त शरीरात जळजळ होऊ शकते. आमच्यासाठी ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 चे इष्टतम प्रमाण 1: 3 आहे, परंतु परिष्कृत तेलांचा जास्त प्रमाणात असलेले आधुनिक आहार या प्रमाणात - 1:30 पर्यंत उल्लंघन करते.
याव्यतिरिक्त, ओमेगा -9 फॅटी idsसिडमध्ये उच्च शिजवलेले तेले खूप फायदेशीर आहेत. त्यांना "सशर्त बदल न करता येण्यासारखे" मानले जाते: मानवी शरीर ते स्वतः तयार करते, परंतु अगदी लहान प्रमाणात. ओमेगा -9 (ओलेक acidसिड) चे सेवन केल्यास हृदयविकाराचा झटका, एथेरोस्क्लेरोसिसचा धोका कमी होतो आणि कर्करोग रोखण्यास मदत होते.