मी आता दोन वर्षांपासून सिंगापूरमध्ये राहत आहे, आणि जरी इथल्या परदेशातील लोकांचे आयुष्य वेगळे असले तरी, तुमची इच्छा असल्यास, तुम्ही स्थानिक परंपरा, संस्कृती आणि पाककृतींबद्दल बरेच काही शिकू शकता. तुम्ही अंदाज लावू शकता की, मी अन्न आहे ज्यावर मी विशेष आवेशाने संशोधन करतो आणि आज मी हिरव्या पालेभाज्यांसारख्या वनस्पतींच्या श्रेणीबद्दल बोलण्याचे ठरवले.
चिनी पालेभाज्या केवळ पौष्टिक गोष्टींनी समृद्ध नसतात, परंतु ते आपल्या आहार आणि चव अनुभवातून विविधता आणू शकतात. काही बहुतेक सुपरमार्केटमध्ये आढळतात आणि स्वत: तयार करता येतात, तर इतरांना आशियाई रेस्टॉरंटमध्ये ऑर्डर करणे सोपे आहे. हे साधे नियम आपल्याला चिनी पालेभाज्यांची निवड करण्यास आणि शिजवण्यास मदत करतात:
- पिवळ्या आणि आळशी पाने आणि गडद डागांशिवाय चमकदार रंगाच्या फक्त ताज्या हिरव्या भाज्या खरेदी करा.
- देठांचे टोक कापून खराब झालेले किंवा पिवळसर पानांचे तुकडे करा.
- पुन्हा धुवा, पुन्हा धुवा! यामुळे खतांचे अवशेष दूर होतील. मोठ्या स्टेनलेस स्टील किंवा प्लास्टिकच्या भांड्यात भाज्या आणि पाने थंड पाण्याने ठेवा, हलवा, थोडावेळ बसू द्या, नंतर मोठ्या चाळणीत स्थानांतरित करा. प्रक्रिया पुन्हा दोन वेळा पुन्हा करा.
- कोरड्या हिरव्या भाज्या: ते ओलसर असले पाहिजेत, परंतु ओले नसावेत. वॉशिंगनंतर एक किंवा दोन तासांत भाज्या वापरण्याची खात्री करा.
येथे सर्वात सामान्य पालेभाज्या आहेत.
बोक चोई
ही चिनी कोबी नियमित किराणा दुकानात आढळू शकते, परंतु बर्‍याचदा ते पांढ ste्या देठ आणि मोठ्या गडद हिरव्या पानांसह राक्षस-आकाराचे बोक-चू विकतात. ते लहान भाज्यांपेक्षा जुन्या आणि किंचित कठोर आहेत, परंतु तरीही ते खूपच कोमल आणि गोड आहेत. कोशिंबीरीसाठी अशा मोठ्या कोबी तोडणे चांगले आहे. तथापि, वोक भाजीपाला गार्निश आणि इतर चिनी पदार्थांसाठी, मांसल फिकट हिरव्या रंगाचे तळे असलेले लहान बोक-चो वापरणे चांगले. माझ्या अ‍ॅपमध्ये कृती आढळू शकते. तसे, माझी आई आणि काही मित्र रशियन ग्रीष्मकालीन कॉटेजमध्ये बोक-चॉय वाढविण्यात यशस्वी आहेत!
चिनी ब्रोकोली
या कोबीला गडद, जाड पानांसह लांब हिरव्या देठ आहेत. चायनीज ब्रोकोली नेहमीपेक्षा गोड आणि खूपच लहान असते, मुख्य गोष्ट अशी आहे की खूप जाड पाने नसलेली आणि फुललेली फुले नसलेली निवडणे. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, देठांचे टोक कापून टाका आणि प्रत्येक स्टेममधून कठीण वरची कातडी सोलून घ्या, जसे की तुम्ही शतावरी सोलून काढत आहात. देठ चिरून घ्या आणि थेट स्वयंपाकाच्या डिशमध्ये घाला: ते इच्छित स्थितीत खूप लवकर पोहोचतील. आपण ऑयस्टर सॉससह ते संपूर्ण शिजवू शकता, उदाहरणार्थ.
चोई-बेरीज, किंवा यू-चोई
ही कोबी चिनी ब्रोकोलीसारखे दिसते, परंतु जास्त गोड आणि अधिक निविदा आहेत, पाने बोक चॉयसारखे पोत सारखीच असतात, त्यांना साइड डिश म्हणून शिजवल्या जाऊ शकतात, स्ट्युव केल्या जातात, सूपमध्ये जोडल्या जातात आणि तळलेले असतात. तसे, ही भाजीपाला तेलाच्या उत्पादनासाठी वापरला जातो.
चीनी पाणी पालक
ही लांब पानांची, पोकळ-स्टेम असलेली हिरवी भाजी पाण्यात किंवा ओलसर जमिनीत उगवली जाते. तयार करण्यासाठी, देठ तृतीयांश मध्ये कट करा आणि लसूण, आंबलेल्या बीन दही किंवा कोळंबी पेस्टसह हंगाम करा. ताजी पालक देखील पाने कापल्याशिवाय कच्चे खाऊ शकतात. मी असे म्हणू शकतो की या हिरव्या भाज्या आशियाई पालेभाज्यांमध्ये माझ्या आवडत्या आहेत.
चीनी पालक, किंवा राजगिरा
या पालकांची पाने मध्यभागी घन हलकी हिरवी किंवा चमकदार किरमिजी रंगाची असू शकतात. ते नियमित पालकांसारखे चव करतात, त्यांना लसूण आणि तामरीने तळण्याचा प्रयत्न करतात.
चीनी कोबी
या रसाळ, मोठ्या भाजीची चव खूप सौम्य आणि गोड असते. याचा वापर सूप, कोशिंबीरी, नूडल्स, ढवळणे-तळणे यासाठी केला जातो. एकसमान रंगाचे टणक प्रमुख निवडा आणि आपण सुपरमार्केटमधून घरी आणल्यावर ताबडतोब शिजवा!
चीनी भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती
चिनी भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती देठ नेहमीपेक्षा जास्त लांब आणि पातळ असतात आणि बहुधा प्रत्येकाला त्याचा तेजस्वी सुगंध आणि चव आवडत नाही. आपण त्याचे कौतुक करण्यास तयार असल्यास, त्यांना ढवळून काढण्याचा प्रयत्न करा.
चीनी मोहरीच्या भाज्या
या निरोगी भाजीची कडू चव आल्याच्या मसालेदार गोडपणासह जोडली जाते. लोणच्याची मोहरी कोबी वापरून पहा.
वॉटरसी
एकदा शिजवल्यावर, या भाजीला सौम्य चव आहे आणि उत्कृष्ट साइड डिश बनवते.
वाटाणा अंकुर (पाने)
मोठ्या मटारची पाने लहान स्प्राउट्सपेक्षा मऊ असतात. कोणताही चिनी खाद्य तयार करण्यासाठी त्यांचा वापर करा.
खाद्यतेल आरामात
खाद्यतेल क्लोव्हरची पाने आणि स्टेम एक गोड वनौषधी चव आहे आणि खूप लवकर शिजते. विषारी, अखाद्य स्वरूप घेऊ नये म्हणून ते रेस्टॉरंट्स, मोठी दुकाने आणि सिद्ध बाजारपेठांमध्ये खरेदी करा. येथे, मशरूमप्रमाणे: आपण कोणते खाऊ शकता हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे.
खाद्यतेल क्रायसॅन्थेमम
चायनीज रेस्टॉरंट्समध्ये दोन प्रकारचे खाद्यतेल क्रायसॅन्थेमम आहेत: लहान दात असलेले पाने (सामान्यत: ढवळणे-तळणे) किंवा गोलाकार आणि रुंद जाड पाने (ते केवळ ढवळत-फ्रायच तयार करत नाहीत तर इतर मार्गांनीही तयार करतात).
भारतीय एस्टर
ही फुलांची जडीबुटी पूर्व आशियाई पाककृतीमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरली जाते. वसंत inतू मध्ये कापणी केलेली तरुण पाने आणि तण त्यांच्या विशेष चवमुळे एक नारंगी मानले जातात.