व्हाईट मोल्ड चीज

ब्लू चीज हळूहळू विदेशीच्या श्रेणीतून मसालेदार ब्रेड किंवा जामन सारख्या परिचित उत्पादनांकडे वळले. तुम्हाला यापुढे खऱ्या ब्रीसाठी फ्रान्सला जाण्याची गरज नाही – फक्त जवळच्या सुपरमार्केटमध्ये जा. पण दाट बर्फ-पांढर्या कवच आणि चीजच्या चिकट क्रीमयुक्त पोत मागे काय आहे?

फिजिशियन्स कमिटी फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिनचा दावा आहे की हे उत्पादन 70% धोकादायक ट्रान्स फॅट्स आहे आणि उर्वरित 30% कॅल्शियम (Ca) चा चांगला स्रोत आहे. निळ्या चीजबद्दल आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे आणि ते मानवी शरीरासाठी किती सुरक्षित आहेत?

उत्पादनाची सामान्य वैशिष्ट्ये

व्हाईट मोल्ड चीज मऊ, तेलकट मलईदार मांस आणि जाड पांढरा कवच असतो.

उत्पादनाच्या उत्पादनासाठी, पेनिसिलम वंशातील विशेष प्रकारचे साचे वापरले जातात, जे मानवी शरीरासाठी सुरक्षित आहेत. चीज पिकण्याचा कालावधी सुमारे 5 आठवडे असतो आणि उत्पादनाच्या विविधतेनुसार आणि वैशिष्ट्यांवर अवलंबून दोन्ही दिशांमध्ये बदलू शकतो. पांढर्या चीजचा आकार मानक आहे - अंडाकृती, गोल किंवा चौरस.

मनोरंजक: पांढर्या साच्यासह चीज सर्वात लहान गट मानल्या जातात, उदाहरणार्थ, निळा किंवा लाल. ते सुपरमार्केटच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर नंतर दिसू लागले आणि बराच काळ उच्च किंमत राखून ठेवली.

लोकप्रिय पांढरे बुरशी उत्पादन वाण

ब्री

या प्रकारच्या ब्लू चीजला विशेष लोकप्रियता मिळाली आहे. हे गाईच्या दुधापासून बनवलेले मऊ चीज आहे. त्याचे नाव फ्रेंच प्रांताशी संबंधित आहे, जे इले-डे-फ्रान्सच्या मध्यवर्ती भागात स्थित आहे - हे ठिकाण उत्पादनाचे जन्मस्थान मानले जाते. ब्रीने जगभरात लोकप्रियता आणि ओळख मिळवली आहे. हे ग्रहाच्या जवळजवळ प्रत्येक कोपऱ्यात तयार केले जाते, वैयक्तिकतेचा आणि भौगोलिक ओळखीचा एक विशेष स्पर्श आणते. म्हणूनच चीजच्या ब्री कुटुंबाबद्दल बोलण्याची प्रथा आहे, विशिष्ट उत्पादनाबद्दल नाही.

ऐतिहासिक टीप: ब्री प्राचीन काळापासून एक शाही मिष्टान्न मानली जात होती. नॅवरेची ब्लँका, शॅम्पेनची काउंटेस, राजा फिलिप ऑगस्टसला बहुमोल भेट म्हणून पांढरे चीज पाठवत असे. संपूर्ण शाही दरबार चीजच्या चव आणि सुगंधाने आनंदित झाला होता, म्हणून प्रत्येक सुट्टीसाठी कर्मचारी दुसर्या मोल्डी भेटवस्तूची वाट पाहत होता. हेन्री चौथा आणि राणी मार्गोट यांनीही ब्रीवरील प्रेम लपवले नाही.

ब्रीचे वैशिष्ठ्य म्हणजे सूक्ष्म राखाडी डाग असलेला फिकट गुलाबी रंग. लगद्याचा नाजूक पोत हा नोबल मोल्ड पेनिसिलियम कॅमेम्बर्टी किंवा पेनिसिलियम कॅन्डिडमच्या थराने झाकलेला असतो. बर्याचदा, उत्पादन 60 सेंटीमीटर पर्यंत व्यास आणि 5 सेंटीमीटर पर्यंत जाडी असलेल्या केकच्या स्वरूपात बनविले जाते. मोल्ड क्रस्ट उच्चारित अमोनिया सुगंधाने दर्शविले जाते आणि चीज स्वतःच अमोनियाचा थोडासा वास देते, परंतु यामुळे त्याच्या चव आणि पौष्टिक गुणधर्मांवर परिणाम होत नाही.

तरुण ब्रीला नाजूक सौम्य चव असते. चीज जितके जुने असेल तितके त्याच्या फ्लेवर पॅलेटमध्ये अधिक तीक्ष्ण आणि मसालेदार नोट्स. ब्रीला लागू होणारा आणखी एक नियम म्हणजे चीजची मसालेदारता टॉर्टिलाच्या आकारावर अवलंबून असते. ते जितके पातळ असेल तितके उत्पादन अधिक तीक्ष्ण. चीज वर्षाच्या कोणत्याही वेळी औद्योगिक स्तरावर तयार केली जाते. हे तथाकथित सार्वत्रिक फ्रेंच चीजमध्ये वर्गीकृत आहे, कारण ते कौटुंबिक लंच किंवा विशेष गॉरमेट डिनरसाठी तितकेच योग्य आहे.

सल्ला. नाजूक पोत आणि दाट कवच मिळविण्यासाठी, जेवणाच्या काही तास आधी रेफ्रिजरेटरमधून ब्री काढा. इष्टतम स्टोरेज तापमान +2 ते -4 डिग्री सेल्सियस आहे.

बुलेट डी'एव्हन

हे गाईच्या दुधावर आधारित फ्रेंच चवीचे चीज आहे. उत्पादनाचे नाव एव्हन शहराशी संबंधित आहे. एव्हनपासूनच ब्लू चीजचा वेगवान इतिहास सुरू झाला.

सुरुवातीला, गाईच्या दुधापासून स्किम क्रीम चीजच्या बेससाठी वापरली जात असे. कालांतराने, रेसिपी बदलली आणि मुख्य घटक म्हणजे मारुअल चीजची ताजी गाळ. कच्चा माल चिरडला जातो, भरपूर प्रमाणात मसाला मिसळला जातो (टारॅगॉन, लवंगा, मिरपूड आणि अजमोदा (ओवा) बहुतेकदा वापरला जातो), त्यानंतर ते गोळे किंवा शंकूमध्ये आकारले जातात. चीज कवच एका विशेष अॅनाटो प्लांटने टिंट केलेले आहे, पेपरिका आणि पांढर्या मूसने शिंपडलेले आहे. चीज पिकण्याचा कालावधी 2 ते 3 महिन्यांचा असतो. परिपक्वता दरम्यान, कवच वेळोवेळी बिअरमध्ये भिजवले जाते, जे अतिरिक्त चव आणि सुगंध उच्चारण प्रदान करते.

चीजच्या त्रिकोणी किंवा गोल तुकड्यांचे वजन 300 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसते. उत्पादन ओल्या लाल कवचाने झाकलेले असते, ज्यामध्ये पेपरिका आणि मूस असतो. त्याखाली मसाल्यांच्या चमकदार स्प्लॅशसह पांढरे मांस लपवले जाते. उत्पादनाची चरबी सामग्री 45% आहे. चव मुख्य नोट्स tarragon, मिरपूड आणि डेअरी बेस प्रदान. बुलेट डी'एव्हन मुख्य कोर्स म्हणून खाल्ले जाते किंवा जिन किंवा रेड वाईनसाठी स्नॅक म्हणून दिले जाते.

कॅमबर्ट

हा एक प्रकारचा मऊ फॅटी चीज आहे. हे, बहुतेक चीज उत्पादनांप्रमाणे, गाईच्या दुधाच्या आधारावर तयार केले जाते. कॅमेम्बर्ट एका आनंददायी हलक्या क्रीमी किंवा हिम-पांढर्या सावलीत रंगविलेला आहे, जो मोल्डच्या दाट कवचाने झाकलेला आहे. चीजच्या बाहेरील भाग जिओट्रिचम कॅन्डिडमने झाकलेला असतो, ज्याच्या वर फ्लफी मोल्ड पेनिसिलियम कॅमेम्बर्टी देखील विकसित होतो. उत्पादनाची वैशिष्ठ्य चव मध्ये आहे - एक नाजूक मलईदार चव लक्षणीय मशरूम नोट्ससह एकत्र केली जाते.

विशेष म्हणजे, फ्रेंच लेखक लिओन-पॉल फारग यांनी लिहिले की कॅमेम्बर्टचा सुगंध “देवाच्या पायांच्या वास” (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu) शी तुलना करता येतो.

Camembert संपूर्ण गाईच्या दुधावर आधारित आहे. काही प्रकरणांमध्ये, कमीतकमी स्किम्ड दुधाची रचना रचनामध्ये केली जाते. 25 लिटर दुधाच्या द्रवातून, आपण खालील पॅरामीटर्ससह चीजचे 12 डोके मिळवू शकता:

• जाडी - 3 सेंटीमीटर;
• व्यास - 11,3 सेंटीमीटर;
• वजन - 340 ग्रॅम.

उष्ण हवामान उत्पादनाच्या परिपक्वतेवर विपरित परिणाम करू शकते, म्हणून चीज सप्टेंबर ते मे पर्यंत तयार केली जाते. अनपाश्चराइज्ड दूध मोठ्या स्वरूपात ओतले जाते, काही काळ सोडले जाते, नंतर रेनिन रेनेट जोडले जाते आणि मिश्रण दही होऊ दिले जाते. उत्पादनादरम्यान, स्लज क्रीम टाळण्यासाठी द्रव अधूनमधून मिसळला जातो.

तयार गुठळ्या मेटल मोल्डमध्ये ओतल्या जातात आणि रात्रभर कोरड्या ठेवल्या जातात. या काळात, कॅमेम्बर्ट त्याच्या मूळ वस्तुमानाच्या सुमारे ⅔ गमावतो. सकाळी, चीज आवश्यक रचना प्राप्त होईपर्यंत तंत्रज्ञानाची पुनरावृत्ती होते. मग उत्पादन खारट केले जाते आणि परिपक्वतेसाठी शेल्फवर ठेवले जाते.

महत्वाचे: साच्याची वाढ आणि प्रकार ज्या खोलीत चीज परिपक्व होते त्या खोलीच्या तापमान निर्देशकांवर अवलंबून असते. कॅमेम्बर्टची विशिष्ट चव वेगवेगळ्या प्रकारच्या मोल्ड आणि त्यांच्या नंतरच्या विकासाच्या संयोजनामुळे आहे. अनुक्रमांचे पालन न केल्यास, उत्पादन आवश्यक पोत, कवच आणि चव गमावेल.

कॅमेम्बर्ट हलक्या लाकडी खोक्यात वाहून नेले जाते किंवा अनेक डोके पेंढ्यात भरलेले असतात. चीजचे शेल्फ लाइफ कमीतकमी आहे, म्हणून ते शक्य तितक्या लवकर विकण्याचा प्रयत्न करीत आहेत.

नूचटेल

फ्रेंच चीज, जे अप्पर नॉर्मंडीमध्ये तयार होते. न्युचेटेलचे वैशिष्ठ्य म्हणजे कोरड्या दाट कवचात मऊ पांढरे बुरशीने झाकलेले, आणि मशरूमचा सुगंध असलेला लवचिक लगदा.

नेचेटेलचे उत्पादन तंत्रज्ञान उत्पादनाच्या अस्तित्वाच्या अनेक शतकांमध्ये फारसे बदललेले नाही. दूध उबदार कंटेनरमध्ये ओतले जाते, रेनेट, मठ्ठा जोडला जातो आणि मिश्रण 1-2 दिवस सोडले जाते. त्यानंतर, मठ्ठा काढून टाकला जातो, मोल्ड बुरशी व्हॅटमध्ये लाँच केली जाते, त्यानंतर चीज वस्तुमान दाबले जाते आणि लाकडी रॅकवर सुकविण्यासाठी सोडले जाते. न्युचेटेलला हाताने खारवले जाते आणि तळघरात किमान 10 दिवस परिपक्व होण्यासाठी सोडले जाते (कधीकधी तीक्ष्ण चव आणि मशरूम नोट्स मिळविण्यासाठी पिकण्याचा कालावधी 10 आठवड्यांपर्यंत वाढविला जातो).

तयार उत्पादनाची चरबी सामग्री 50% आहे. कवच कोरडे, मखमली तयार होते, पूर्णपणे पांढर्या एकसमान साच्याने झाकलेले असते. न्युचेटेल हे फाइलिंगच्या विशेष प्रकारासाठी ओळखले जाते. बर्याचदा, ते पारंपारिक अंडाकृती, वर्तुळ किंवा चौरस ऐवजी मोठ्या किंवा सूक्ष्म हृदयाच्या स्वरूपात तयार आणि विकले जाते.

उत्पादनाचे उपयुक्त गुणधर्म

विशिष्ट वास आणि अनाकर्षक देखावा मागे केवळ चीज उत्पादनाचा उत्कृष्ट नमुनाच नाही तर मानवी शरीरासाठी फायद्यांचे भांडार देखील आहे. पेनिसिलियमचा साचा जो उत्पादनाला कोट करतो तो उदात्त आणि अतिशय फायदेशीर मानला जातो. का?

चीज उद्योगात, पेनिसिलियम रॉकफोर्टी आणि पेनिसिलियम ग्लॅकम बहुतेकदा वापरले जातात. ते इंजेक्शनद्वारे वस्तुमानात जोडले जातात, त्यानंतर ते पिकण्याची आणि मूस वाढण्याची वाट पाहत असतात. पेनिसिलियम शरीरातील पॅथॉलॉजिकल बॅक्टेरियाशी लढा देते, हानिकारक मायक्रोफ्लोरा मारते, आतडे स्वच्छ करते आणि हृदयाची कार्यक्षमता सुधारते.

शास्त्रज्ञांनी "फ्रेंच विरोधाभास" नावाची एक विशिष्ट घटना ओळखली आहे. विरोधाभास म्हणजे फ्रान्समध्ये हृदयविकाराचा झटका येण्याचे प्रमाण जगात सर्वात कमी आहे. याचे श्रेय फ्रेंच लोकांच्या दैनंदिन आहारात लाल वाइन आणि चीझ विथ नोबल मोल्ड आहे. चीज खरोखरच त्याच्या दाहक-विरोधी प्रभावासाठी ओळखली जाते. हे सांधे आणि रक्तवाहिन्या स्वच्छ करण्यास मदत करते, त्यांना जळजळ होण्यापासून संरक्षण करते आणि कार्यात्मक क्रियाकलाप वाढवते.

मनोरंजक: पेनिसिलियम मानवी शरीराच्या वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करते आणि एक चांगला बोनस म्हणून, सेल्युलाईटपासून मुक्त होण्यास मदत करते.

पांढऱ्या मोल्डसह चीजच्या रचनेत रेटिनॉल (व्हिटॅमिन ए), कॅल्सीफेरॉल (व्हिटॅमिन डी), झिंक (झेडएन), मॅग्नेशियम (एमजी), पोटॅशियम (के) आणि कॅल्शियम (सीए) समाविष्ट आहे. हे सर्व पोषक घटक आपल्या शरीराचे आरोग्य आणि गुणवत्ता राखण्यास मदत करतात.

चीजचे उपयुक्त गुणधर्म:

• हाडांचा सांगाडा, स्नायू प्रणाली आणि दात मजबूत करणे;
• एकाधिक स्क्लेरोसिसचा धोका कमी करणे;
• स्वतःच्या मानसिक-भावनिक अवस्थेवर नियंत्रण सुधारणे, मज्जासंस्थेचे सामंजस्य;
• चयापचय प्रक्रियेचे सामान्यीकरण;
• अतिरिक्त संरक्षण आणि रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करणे;
• पेशी आणि ऊतींमधील पाण्याचे संतुलन नियंत्रित करणे;
• कार्यक्षमता वाढवणे, मेंदूच्या पेशींना उत्तेजित करणे, स्मृती आणि संज्ञानात्मक कार्ये सुधारणे;
• स्तनाचा कर्करोग होण्याचा धोका कमी होतो;
• नैसर्गिक चरबी विभाजनाची प्रक्रिया सुरू करा.

पण नाण्याची दुसरी बाजूही आहे. चीजचा मुख्य घटक प्राणी उत्पत्तीचे दूध आहे. शास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की प्रौढ व्यक्तीला दुधाची गरज नसते आणि त्याचे भरपूर सेवन केल्याने अप्रिय लक्षणे उद्भवतात - मुरुम, आतड्यांसंबंधी समस्या, खराब चयापचय, असोशी प्रतिक्रिया, मळमळ आणि उलट्या.

शक्य असल्यास, मेंढी किंवा शेळीच्या दुधावर आधारित चीजला प्राधान्य द्या. त्यामध्ये दुधाची साखर कमी असते, जी आपण ५-७ वर्षांची झाल्यावर शोषून घेणे थांबवतो. मुख्य गोष्ट चीज दुरुपयोग नाही. भरपूर प्रमाणात संतृप्त चरबी असलेले हे बर्‍यापैकी उच्च-कॅलरी उत्पादन आहे, ज्याचा जास्त प्रमाणात एखाद्या व्यक्तीवर नकारात्मक परिणाम होतो. चव चा आनंद घेण्यासाठी स्वत: ला काही चाव्याव्दारे मर्यादित करा, परंतु मांस, भाज्या, फळे किंवा धान्यांनी तुमची भूक भागवणे चांगले आहे.

धोकादायक चीज म्हणजे काय?

मीठ

चीज हे सर्वात खारट उत्पादन म्हणून ओळखले जाते. मीठ आणि आरोग्यावरील एकमत कृतीनुसार, ते ब्रेड आणि बेकन नंतर 3 स्थान घेते. प्रत्येक 100 ग्रॅम दुग्धजन्य पदार्थासाठी सरासरी 1,7 ग्रॅम मीठ असते (दैनिक मानक 2,300 मिलीग्राम आहे). पांढऱ्या बुरशीच्या डोक्यामध्ये भरपूर प्रमाणात मीठ डोसपेक्षा जास्त आहे, जे हानिकारक जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करते. खाण्यायोग्य सोडियमच्या प्रमाणापेक्षा जास्त प्रमाणात केवळ शरीराची कार्यक्षमता बिघडतेच नाही तर व्यसन देखील होते.

हार्मोन्स

ब्री किंवा कॅम्बर्टमध्ये हार्मोन्स कसे येतात? उत्तर सोपे आहे - गाईच्या दुधाद्वारे. बर्याचदा, उत्पादक पुरवठा केलेल्या उत्पादनाच्या गुणवत्तेची काळजी घेत नाहीत, परंतु वैयक्तिक फायद्याबद्दल. या प्रकरणात, शेतातील गायींना योग्य काळजी घेण्याऐवजी हार्मोन्स आणि प्रतिजैविकांचे इंजेक्शन दिले जातात. हे सर्व अनैसर्गिक घटक प्राण्यांच्या दुधात आणि तेथून मानवी शरीरात प्रवेश करतात. परिणामी ऑस्टियोपोरोसिस, हार्मोनल असंतुलन, प्रोस्टेट आणि स्तनाचा कर्करोग विकसित होतो.

व्यसन निर्मिती

आकडेवारीनुसार, आधुनिक अमेरिकेत ते 3 वर्षांपूर्वीच्या तुलनेत 40 पट जास्त चीज वापरतात. फूड ड्रगचा प्रभाव अफूच्या प्रभावासारखाच असतो - तो चेतापेशी आणि पोटाला फसवतो, ज्यामुळे आपल्याला उत्पादन अनियंत्रितपणे खाण्यास भाग पाडले जाते.

वस्तुस्थिती: जे लोक साखर आणि चरबीवर अवलंबून असतात त्यांना ओव्हरडोजसह ड्रग व्यसनी सारख्याच औषधांनी मदत केली जाते.

चीजच्या वापरामुळे परिस्थिती बिघडली आहे. आम्हाला ते केवळ एक स्वतंत्र डिश म्हणून वापरण्याची सवय नाही, तर मुख्य जेवणात अतिरिक्त / सॉस / मसाला म्हणून देखील वापरण्याची सवय आहे.

गर्भधारणेला धोका देणारे जीवाणू

पाश्चराइज्ड दूध, पोल्ट्री आणि सीफूडमध्ये लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स केंद्रित केले जाऊ शकतात. ते संसर्गजन्य पॅथॉलॉजी लिस्टिरिओसिसचे कारण बनतात. रोगाची लक्षणे:

• उलट्या;
• स्नायू वेदना;
• थंडी वाजून येणे;
• कावीळ
• ताप.

ही सर्व लक्षणे विशेषतः गर्भधारणेदरम्यान धोकादायक असतात. लिस्टेरिओसिसमुळे गर्भ आणि आईमध्ये अकाली जन्म, गर्भपात, सेप्सिस/मेंदुज्वर/न्युमोनिया होऊ शकतो. म्हणूनच डॉक्टर गर्भधारणा आणि स्तनपानाच्या कालावधीसाठी पांढर्या बुरशीसह मऊ चीज पूर्णपणे काढून टाकण्याची शिफारस करतात.

नैतिक उत्पादनाची समस्या

अनेक शंका उत्पादनाच्या नैतिक उत्पादनास कारणीभूत ठरतात. आपण "सेंद्रिय" आणि "शाकाहारी" शिलालेखांवर विश्वास ठेवू नये, रचना काळजीपूर्वक तपासणे चांगले. बहुतेक चीज रेनेट एन्झाईम्सच्या व्यतिरिक्त तयार केल्या जातात. वासराच्या पोटाचा हा चौथा विभाग आहे. बहुसंख्य प्रकरणांमध्ये, उत्पादक नुकत्याच जन्मलेल्या कत्तल केलेल्या वासरांचे एंजाइम वापरतात.

महत्वाचे. जर तुम्हाला शाकाहारी चीज खायचे असेल, तर त्यातील घटकांमध्ये रेनेटऐवजी बुरशी, बॅक्टेरिया किंवा अनुवांशिकदृष्ट्या सुधारित सूक्ष्मजीवांचा समावेश असल्याची खात्री करा.

पांढर्या बुरशीसह चीज सोडणे खरोखर आवश्यक आहे का? नाही, मुख्य गोष्ट म्हणजे रचना काळजीपूर्वक अभ्यासणे आणि कधी थांबायचे हे जाणून घेणे. भरपूर पदार्थ आणि संरक्षक असलेले पदार्थ टाळण्याचा प्रयत्न करा. जीओएसटी (राज्य आवश्यकता) ची पूर्तता करणारी उत्पादने पहा, टीयू (संघटनात्मक आवश्यकता) ची नाही आणि एकाच वेळी संपूर्ण चीज खाऊ नका – आनंद वाढवा. तर्कशुद्ध दृष्टिकोनातून पोषणाकडे जा आणि निरोगी व्हा!

च्या स्त्रोत