बाम

बाम मुळे आणि औषधी वनस्पतींवर आधारित एक केंद्रित अल्कोहोल ओतणे आहे. या भाजीपाला पेयाची ताकद 40-45% पर्यंत पोहोचते. जवळजवळ सर्व बाम औषधांमध्ये वापरले जातात, गॅस्ट्रोनॉमिक उद्योगात नाही. ते दाट सिरेमिक बाटल्यांमध्ये विकले जातात जे अतिनील किरण आणि हवेपासून द्रव संरक्षित करतात. अल्कोहोलिक कॉकटेल, पेस्ट्री, स्नॅक्स किंवा मुख्य पदार्थांमध्ये बामची किमान एकाग्रता जोडली जाते. बामच्या एका भागासह ते जास्त न करणे महत्वाचे आहे, अन्यथा डिश एक वैशिष्ट्यपूर्ण "औषधी" आफ्टरटेस्ट घेईल.

आपल्याला बामबद्दल काय माहित असणे आवश्यक आहे, कोणत्या पाककृतींमध्ये ते योग्य असेल, अल्कोहोल कार्डसाठी आणि औषध म्हणून या पेयाचे महत्त्व काय आहे?

उत्पादनाची सामान्य वैशिष्ट्ये

बाम - एक किंवा अधिक औषधी वनस्पतींवर आधारित अल्कोहोल टिंचर ^[1]. बामच्या काही जातींमध्ये प्राणी घटक जोडले जातात (उदाहरणार्थ, हरणाचे शिंग किंवा मधमाशी मध). उत्पादनास मजबूत अल्कोहोलयुक्त पेये म्हणून वर्गीकृत केले जाते, कारण त्यातील अल्कोहोल एकाग्रता 40-45% आहे. ^[2]. द्रव एक विशिष्ट "बाल्सामिक" चव आहे, ज्यामध्ये सुगंधी तेले, औषधी वनस्पती आणि बिया असतात. क्लासिक बाम रेसिपीमध्ये 40 पेक्षा जास्त घटक आहेत. डझनभर वेगवेगळ्या औषधी वनस्पती, बिया आणि मुळे एकत्र करणे खूप अवघड आहे, म्हणून पेयाची कृती सहसा गुप्त ठेवली जाते.

हर्बल औषधी पेयांचे वर्गीकरण आणि उत्पादन प्रमाण कमी आहे. एखाद्याला अल्कोहोलची उच्चारित केंद्रित चव आवडत नाही, तर इतरांना त्याच्या औषधी क्षमतेवर शंका आहे आणि पारंपारिक औषधे पसंत करतात. आपल्याला माहिती आहे की, मागणी पुरवठा तयार करते, म्हणून बाम बाजाराचा एक छोटासा भाग व्यापतो.

व्युत्पत्तिविषयक नोंद: हा शब्द जर्मनमधून रशियन भाषेत स्थलांतरित झाला. जर्मन शब्द “दास बाल्सम” हा लॅटिन “बालसमम” आणि ग्रीक “βάλσαμον” पासून लांब आला आहे, जो अरबी स्त्रोताकडून घेतला गेला आहे.

ऐतिहासिक माहिती

बामच्या उत्पत्तीच्या अनेक आवृत्त्या आहेत. त्यापैकी एक मूर्तिपूजकांच्या जीवनाशी जवळून जोडलेला आहे. असे मानले जाते की आधुनिक अल्कोहोल द्रवपदार्थाचा नमुना "सूरिया" आहे. हे एक प्राचीन मूर्तिपूजक पेय आहे, जे विशेष औषधी वनस्पतींपासून जादूगार आणि जादूगारांनी बनवले होते. तथापि, ही आवृत्ती विश्वसनीय ऐतिहासिक तथ्यांद्वारे नाकारली गेली आहे. अल्कोहोल आणि हर्बल घटकांवर आधारित उच्च केंद्रित पेये Rus मध्ये खूप नंतर दिसू लागले.

बामचा इतिहास केवळ 1752 व्या शतकाच्या मध्यभागी सुरू झाला. यावेळी, रीगा फार्मासिस्ट अब्राहम कुन्झे यांनी त्याचा “चमत्कार बाम” तयार केला. फार्मासिस्टने हर्बल टिंचरच्या जुन्या पाककृती आधार म्हणून घेतल्या. त्याने रेसिपीमध्ये किंचित सुधारणा केली, बर्याच काळासाठी औषधी वनस्पतींचे सुसंवादी संयोजन शोधले, त्यानंतर त्याने चव, ताकद आणि उपयुक्त गुणधर्मांचे परिपूर्ण संयोजन तयार केले. बामला आत्मचरित्रात्मक नाव मिळाले - "कुन्झे". XNUMX मध्ये, औषधी द्रव सम्राज्ञी कॅथरीन II ला सादर केले गेले. कॅथरीनने बामचे खरे मूल्य पाहून त्याचे कौतुक केले आणि ते औद्योगिक स्तरावर बनवण्याचे आदेश दिले.

नंतर, कुन्झेचे रीगा ब्लॅक बाल्सममध्ये रूपांतर झाले, जरी त्याची कृती व्यावहारिकदृष्ट्या अपरिवर्तित राहिली. रीगा उद्योगपती अल्बर्ट वोल्फश्मिट यांच्या प्रयत्नांमुळे 1874 मध्ये बामची अधिक आधुनिक आवृत्ती आली. काही वर्षांनंतर (1900 मध्ये) प्रसिद्ध लॅटविजस बाल्झम्स कारखाना बांधला गेला. ^[3]. 1939 मध्ये, रीगा बाल्समचे उत्पादन पूर्णपणे निलंबित करण्यात आले: ज्या कुटुंबाने उत्पादन घेतले आणि उत्पादनाची पाककृती ठेवली, ते जर्मनीला निघून गेले.

सोव्हिएत तंत्रज्ञांनी गमावलेली कृती पुनर्संचयित करण्याचा प्रयत्न केला. शोधात, ते लोक पाककृतींकडे वळले आणि औषधी अल्कोहोल द्रवपदार्थाच्या अनेक पूर्णपणे नवीन भिन्नता तयार केल्या. ^[4]. 1950 मध्ये, पारंपारिक रेसिपी पुनर्संचयित केली गेली आणि डझनभर प्रकारचे बाम औद्योगिक अभिसरणात आणले गेले. पूर्वी अज्ञात बामच्या गुणवत्तेवर प्रश्नचिन्ह उपस्थित केले गेले होते, परंतु पारंपारिक रीगा बाम विक्रीचा सर्वात मोठा भाग आहे.

ज्ञात उत्पादन वाण:

• रीगा काळा ^[5];
• उससुरी
• बिटनरचा बाम;
• "अद्वितीय";
• फर्नेट स्टोक;
• "क्रास्नाया पॉलियाना";
• बेचेरोव्हका
• फर्नेट ब्रँका.

अल्कोहोलिक ड्रिंकचे उपयुक्त गुणधर्म

हे अल्कोहोल ओतणे उपयुक्त पदार्थांचे वास्तविक भांडार आहे. त्यामध्ये औषधी वनस्पतींपासून सेंद्रिय आम्ल, जीवनसत्त्वे, खनिजे, प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट्स आणि टॅनिन असतात. ^[6]. बाम एक प्रकारची हर्बल ऊर्जा मानली जाते. हे थकवा दूर करण्यास, तीव्र शारीरिक आणि मानसिक तणावादरम्यान शरीराच्या कामात सुसंवाद साधण्यास मदत करते. काहीवेळा मुख्य जेवणापूर्वी लाळ आणि भूक वाढवण्यासाठी द्रव ऍपेरिटिफ म्हणून वापरला जातो.

विषाणूजन्य आणि संसर्गजन्य रोगांचे प्रॉफिलॅक्सिस म्हणून, चहा किंवा मध सोबत अल्कोहोलयुक्त ओतणे वापरली जाते. रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासाठी, श्वासनलिकेतून घामाचा स्राव आणि थुंकीचे कफ वाढवण्यासाठी काही चमचे पुरेसे आहेत.

पारंपारिक वैद्यकीय व्यवहारात, बाम वापरला जात नाही, परंतु लोक औषधांमध्ये, बाम सर्वात प्रभावी सेंद्रिय औषधांपैकी एक मानला जातो. त्याच्या मदतीने, ते पित्ताशयाच्या रोगापासून शरीराचे रक्षण करतात, चिंताग्रस्त आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली शांत करतात आणि मजबूत करतात, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सुधारतात आणि चयापचय प्रक्रिया सुसंगत करतात. ^[7].

बामचे काही प्रकार झोपेचे विकार, अतिउत्साहीता आणि उर्जेची कमतरता यापासून मुक्त होण्यास मदत करतात. ^[8]. बहुतेकदा, शरीरावरील ओझे कमी करण्यासाठी आणि त्याच्या कार्यक्षमतेची सामान्य पातळी पुनर्संचयित करण्यात मदत करण्यासाठी पोस्टऑपरेटिव्ह कालावधीसाठी पेय निर्धारित केले जाते.

प्रतिबंधात्मक उपाय म्हणून, हे हर्बल अल्कोहोल ओतणे यासाठी निर्धारित केले आहे:

• जठराची सूज;
• पेप्टिक अल्सर रोग;
• dyskinesia;
• आतड्यांसंबंधी विकार;
• स्नायू दुखणे आणि सांध्यातील कमकुवतपणा;
• रोगप्रतिकारक प्रणालीचे कमी संरक्षणात्मक गुणधर्म;
• तीव्र श्वसन रोग, टॉन्सिलिटिस.

निरोगी प्रौढ व्यक्तीसाठी शिफारस केलेले प्रतिबंधात्मक डोस दररोज 20-30 मिलीलीटर अल्कोहोल आहे. आपण औषधी हेतूंसाठी याचा वापर सुरू करण्यापूर्वी, शरीराला हानी पोहोचवू नये म्हणून डॉक्टरांचा सल्ला घेणे चांगले.

हर्बल टिंचरला संभाव्य हानी

पेयाच्या रचनेत 40 पेक्षा जास्त घटक समाविष्ट असू शकतात. वापरण्यापूर्वी, हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की आपल्याला बामच्या कोणत्याही घटकांपासून ऍलर्जी नाही, अन्यथा वेगवेगळ्या तीव्रतेचे परिणाम टाळता येणार नाहीत.

मुख्य नियम - टिंचरचा गैरवापर करू नका ^[9]. आपण औषधी किंवा रोगप्रतिबंधक हेतूने ते प्यायल्यास, डॉक्टरांचा सल्ला घ्या. जर तुम्ही ते आनंदासाठी प्याल, तर तुमच्या स्वतःच्या भावनांनी मार्गदर्शन करा किंवा अनुभवी बारटेंडरवर विश्वास ठेवा.

गर्भवती आणि स्तनपान देणाऱ्या स्त्रिया, 18 वर्षांखालील किशोरवयीन आणि किडनी / यकृत निकामी झालेल्या प्रौढांसाठी अल्कोहोल प्रतिबंधित आहे.

रचना वैशिष्ट्ये

बाम हे बहुधा बहु-घटक पेय असते. त्यातील जवळजवळ सर्व घटक वनस्पती उत्पत्तीचे आहेत, म्हणून सर्वात कर्णमधुर रचना निवडणे खूप कठीण आहे: तेथे बर्याच उच्चारित अभिरुची आणि सुगंध आहेत.

बाल्समला केवळ बहु-घटक पेयच नाही तर त्याचे वैयक्तिक घटक देखील म्हणतात. विशिष्ट प्रकारच्या झाडांपासून किंवा दाट वनस्पती तेलांपासून सुगंधी राळ या शब्दाला म्हणतात. पेयाची विशिष्टता त्याची रचना ठरवते आणि त्या बदल्यात फायदे होतात. बाममध्ये बहुतेकदा काय जोडले जाते?

स्वयंपाक करताना पेयाचा वापर

अल्कोहोल असलेल्या सर्व पाककृतींमध्ये बामचा वापर केला जाऊ शकतो. बर्‍याचदा, हे सुगंधी अल्कोहोल द्रव मॅरीनेड्स, सॉस, ग्रेव्हीज, बेकिंग, तळण्याचे, स्ट्यूइंग आणि ग्रिलिंगसाठी द्रवांमध्ये जोडले जातात.

बाम मांस आणि माशांच्या पदार्थांसह चांगले जाते, आपण त्यांच्याकडून सॉस किंवा उत्कृष्ट मॅरीनेड बनवू शकता. मुख्य गोष्ट म्हणजे अल्कोहोलच्या डोसचे स्पष्टपणे निरीक्षण करणे, कारण प्रत्येकाला त्याची हर्बल-औषधी चव आवडणार नाही.

तसेच, हे विशिष्ट पेय पेस्ट्रीमध्ये जोडले जाऊ शकते - गोड आणि खारट दोन्ही. बाम केवळ मफिन किंवा पाईसाठीच नाही तर थंड मिठाईसाठी देखील योग्य आहे. हर्बल टिंचरमुळे पारंपारिक तिरामिसु आणि सबायॉन क्रीम पूर्णपणे नवीन पैलूंसह चमकतील. प्रयोग करण्यास प्रारंभ करा आणि परिचित मिष्टान्न आणि स्नॅक्स नाविन्यपूर्ण गॅस्ट्रोनॉमिक उत्कृष्ट कृतींमध्ये बदला. अल्कोहोल मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध सह वैविध्यपूर्ण केले जाऊ शकते की आणखी एक डिश सूप आहे. स्वयंपाकाच्या अगदी शेवटी अल्कोहोल जोडले पाहिजे आणि त्याची एकाग्रता चवीनुसार भिन्न असावी.

मद्यपी पेय म्हणून बाम कसे प्यावे?

बाम वापरण्याच्या योग्य तंत्रात, रिसेप्टर्सवर त्याची विशेष चव आणि आच्छादित प्रभाव लपलेला आहे. पिण्यापूर्वी पेय चांगले थंड करणे आवश्यक आहे. ज्या तापमानात बामची काचेची बाटली बर्फाच्या आवरणाने झाकलेली असते ते आदर्श मानले जाते आणि पेयाची रचना चिकट आणि संतृप्त होते. अल्कोहोल सूक्ष्म ग्लासेसमध्ये ओतले पाहिजे आणि लहान sips मध्ये प्यावे, प्रत्येक सर्व्हिंगचा आनंद घ्यावा, ते त्याच्या घटकांमध्ये वेगळे केले पाहिजे. भाजीपाला अल्कोहोल स्नॅक करणे आवश्यक नाही: अन्न चवची समज आणि शुद्धता नष्ट करेल, परंतु सिगार अनेक ग्लास बामसाठी उत्कृष्ट साथीदार असेल.

पेय पिण्याचा आणखी एक सामान्य मार्ग म्हणजे चहा किंवा कॉफीचे संयोजन. काही चमचे बाम (आणखी नाही) परिचित पेयांचे पूर्णपणे नवीन पैलू शोधण्यात मदत करतील. या प्रकरणात, आपण नशा टाळाल, परंतु शरीराला टोनमध्ये आणा आणि अतिरिक्त उर्जेसह रिचार्ज करा.

पश्चिम मध्ये, बाल्सम पारंपारिकपणे अनेक प्रकारच्या अल्कोहोलसह दिले जाते. फ्लेवर्स, ताकद आणि पोत कसे एकत्र करायचे ते क्लायंट ठरवतो. उदाहरणार्थ, आपण व्होडकाच्या चवमध्ये विविधता आणण्यासाठी भाज्या द्रवाचे काही थेंब किंवा नवीन आणि चमकदार उच्चारण जोडण्यासाठी व्हिस्कीमध्ये ओतू शकता.

भाजीपाला अल्कोहोल ओतणे बहुतेकदा कॉकटेलमध्ये जोडले जाते. सर्वात लोकप्रिय ब्लॅक नाईट डान्सर आहे. हे रीगा ब्लॅक बाल्सम, ब्लॅककुरंट सिरप, कोला आणि लिंबाच्या रसाचे काही थेंब यांच्या आधारे तयार केले जाते. सर्व साहित्य शेकरमध्ये मिसळले जातात, एका विशेष ग्लासमध्ये ओतले जातात आणि चेरीने सजवले जातात.

च्या स्त्रोत