शाकाहार हा तुलनेने अलीकडे लोकप्रिय झाला आहे, परंतु ही कल्पना स्वतः नवीन नाही. XNUMX व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत, जेव्हा "शाकाहारी" हा शब्द प्रकट झाला, तेव्हा संपूर्णपणे वनस्पतीजन्य पदार्थांचा समावेश असलेला आहार पायथागोरियन आहार म्हणून ओळखला जात असे, ज्याचे नाव बीसी XNUMX शतकातील ग्रीक तत्त्वज्ञांच्या लेखनातून मिळाले. आज, लोक मांस टाळण्याच्या फायद्यांविषयी अधिक जागरूक आहेत आणि आहार बदलण्याचे मुख्य कारण म्हणजे निरोगी असणे.
उदाहरणार्थ, अध्यक्ष बिल क्लिंटन त्यांच्या वाईट खाण्याच्या सवयींसाठी ओळखले जात होते. 2004 मध्ये हृदयविकाराची मोठी शस्त्रक्रिया आणि 2010 मध्ये रक्तवहिन्यासंबंधी स्टेंटिंग केल्यानंतर त्याने आपली जीवनशैली बदलली. आज, 67 वर्षीय क्लिंटन पूर्णपणे शाकाहारी आहेत, अधूनमधून आमलेट आणि सॅल्मन वगळता.
दिग्दर्शक जेम्स कॅमरून यांनी दोन वर्षांपूर्वी जाहीर केले की तो एक शाकाहारी बनला आहे आणि त्याने आपल्या सभोवतालच्या जगाची काळजी घेतली आहे. “जर आपण वनस्पती-आधारित आहाराकडे न बदलल्यास आपण भविष्यातील जगासाठी - आपल्या नंतरचे जग, आपल्या मुलांचे जग यासाठी आपण काहीही करू शकत नाही.” गेल्या उन्हाळ्यात त्यांनी यूएस नॅशनल जिओग्राफिक सोसायटीच्या एक्सप्लोरर ऑफ द ईयर अवॉर्ड्समध्ये एक जोरदार भाषण केले: “आम्ही जे खातो ते बदलून तुम्ही मानव प्रजाती व निसर्ग यांच्यातील संपूर्ण संबंध बदलू शकता,” कॅमरून म्हणाले.
कधीकधी, आहारात मूलत: बदल करण्यासाठी, नैसर्गिक जगाशी एक साधा संपर्क पुरेसा असतो. संगीतकार पॉल मॅककार्टनी यांनी अनेक दशकांपूर्वी आपल्या शेतात एकदा कोकराचे फेकलेले पाहिलेले मांस सोडण्याचे ठरविले. तो आता सुचवितो की लोक आठवड्यातून एकदा तरी त्यांच्या आहारातून मांस काढून टाका. २०० In मध्ये त्यांनी यूकेमध्ये सोमवारी मांसमुक्त मोहीम राबविली. “मला वाटते की मांस वगळण्यासाठी सोमवार हा एक चांगला दिवस आहे, कारण बरेच लोक आठवड्याच्या शेवटी खाण्यापिण्याकडे दुर्लक्ष करतात,” संगीतकार म्हणतात.
अर्थात, शाकाहारी किंवा शाकाहारी जीवनशैलीला चिकटून राहणे नेहमीच सोपे नसते. 2012 मध्ये अभिनेता बेन स्टिलरने एका मुलाखतीत स्वत: ला पेस्केटेरियन म्हटले - एक व्यक्ती जो मासे आणि सीफूड वगळता कोणतेही प्राणी अन्न खात नाही. स्टिलर त्याच्या भावना सांगतो: “शाकाहारी त्याबद्दल बोलत नाहीत. अवघड आहे. कारण तुम्हाला प्राण्यांचे अन्न हवे आहे. आज मी ब्राउनकोले चीप खाल्ले. मला डुकराचे मांस पसरे हवे होते, पण मी ब्राउनकोले चीप खाल्ले. "बेन स्टिलरची पत्नी, अभिनेत्री क्रिस्टीन टेलर, त्याला आधार देते आणि वनस्पती-आधारित आहाराचे पालन करते. "आमच्या ऊर्जेची पातळी लक्षणीय बदलली आहे," अभिनेत्रीने दोन वर्षांपूर्वी पीपल मॅगझिनला सांगितले. "कधीकधी कोणीतरी असे म्हणत नाही तोपर्यंत तुम्हाला ते कळत नाही: व्वा, तुम्ही चमकदार दिसत आहात!"
आपण देखील शाकाहारी बनण्याचे ठरविल्यास आपण स्वत: ला किंवा त्याऐवजी आपल्या शरीरास एक उत्तम भेट बनवाल.
"हे आहार लठ्ठपणा, टाइप II मधुमेह, हृदयविकाराचा झटका आणि इतर अनेक आजारांचे धोके कमी करण्यास मदत करतात," मॅरियन नेस्ले, पोषणतज्ञ आणि व्हॉट टू इट: अॅन आयल-बाय-आइसल गाइड टू सॅव्ही फूड चॉइस अँड गुड इटिंग) म्हणतात. आणि जर तुम्हाला काळजी वाटत असेल की मांस टाळल्याने आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात, तर काळजी करू नका. “आरोग्यदायी आहाराची गुरुकिल्ली म्हणजे वैविध्यपूर्ण आणि पौष्टिक आहार,” कारण “पदार्थांची पोषक रचना वेगळी असते आणि ते सर्व एकमेकांना पूरक असतात.” म्हणून, शाकाहारी आहाराबाबत पहिला प्रश्न म्हणजे काय वगळावे आणि किती प्रमाणात. जर तुमच्या "शाकाहारी" आहारात काही प्राणीजन्य पदार्थांचा समावेश असेल - मासे, अंडी, दुग्धजन्य पदार्थ, पोल्ट्री, तर पोषक तत्वांच्या कमतरतेची समस्या उद्भवणार नाही.
कठोर शाकाहारी आहारामुळे काही आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात. वस्तुस्थिती अशी आहे की जे शाकाहारी लोक सर्व प्राणी उत्पादने टाळतात त्यांना व्हिटॅमिन बी 12 ची कमतरता असू शकते, जी जवळजवळ केवळ प्राणीजन्य पदार्थांमध्ये आढळते. आहारातून बरेच पदार्थ काढून टाकल्यामुळे, शाकाहारी लोकांना इतर पोषक तत्वांच्या कमतरतेचा धोका असतो, परंतु काळजीपूर्वक आहार नियोजन हे जोखीम कमी करण्यात मदत करू शकते. अधिक वैविध्यपूर्ण आहारासाठी, अशी शिफारस केली जाते की तुम्ही शक्य तितक्या प्रथिनेयुक्त तृणधान्ये आणि शेंगांचं सेवन करा आणि व्हिटॅमिन बी 12 चे पर्यायी स्रोत शोधा, जसे की विशेष पूरक किंवा मजबूत अन्न.
शाकाहारी जीवनशैलीचे आरोग्य फायदे अनुभवण्यासाठी तुम्हाला तुमच्या आहारातून मांस पूर्णपणे काढून टाकण्याची गरज नाही. नामांकित अमेरिकन क्लिनिक मेयो क्लिनिक पॉल मॅककार्टनीच्या मार्गदर्शनाखाली सुरू करण्यास सुचवते, म्हणजे आठवड्यातून एकदा किंवा दोनदा आपला आहार बदला आणि शक्य असल्यास मांस बदला: उदाहरणार्थ, स्ट्यूमध्ये - चीज टोफू, बुरिटोसमध्ये - तळलेले बीन्स , आणि मांस बीन्स ऐवजी भांडी मध्ये शिजू द्यावे.
पाककला लेखक मार्क बिटमन यांनी त्यांच्या VB6 आणि VB6 कुकबुकमध्ये अर्ध-शाकाहारी, वनस्पती-आधारित अन्न या कल्पनेचा विस्तार केला आहे. रात्रीच्या जेवणापूर्वी प्राणी उत्पादने न खाण्याची बिटमॅनची कल्पना आहे: पुस्तकांची शीर्षके “18.00:XNUMX pm पर्यंत शाकाहारी असणे” असे दर्शवतात.
बिटमॅन आहार खूपच सोपा आहे. लेखक लिहितात, “मी सात वर्षे VB6 पद्धतीत अडकलो आणि ती एक सवय, जीवनशैली बनली. अशा आहाराचा परिचय करण्याचे कारण म्हणजे आरोग्य समस्या. सुमारे पाच दशकांच्या बेपर्वा खाल्ल्यानंतर, त्याला प्री-डायबेटिस आणि प्री-इन्फ्रक्शनची लक्षणे दिसू लागली. डॉक्टर म्हणाले, “तुम्हाला शाकाहारी जाण्याची गरज आहे. सुरुवातीला, या विचाराने बिटमॅनला घाबरवले, परंतु त्याच्या आरोग्याच्या स्थितीने त्याला एक गंभीर निवड दिली: जगण्यासाठी, त्याला एकतर सतत औषधे घ्यावी लागतील किंवा आहार बदलावा लागेल. त्याने दिवसभरातील सर्व प्राणीजन्य पदार्थ (अत्यंत प्रक्रिया केलेले आणि इतर जंक फूडसह) काढून टाकले आणि त्याचा परिणाम येण्यास फार वेळ लागला नाही. एका महिन्यात त्याने 7 किलो वजन कमी केले. दोन महिन्यांनंतर, कोलेस्टेरॉल आणि रक्तातील साखरेची पातळी सामान्य झाली, रात्रीच्या श्वासोच्छवासाची अटक नाहीशी झाली आणि 30 वर्षांत प्रथमच, तो रात्रभर शांत झोपू लागला - आणि घोरणे थांबवले.
हा दृष्टिकोन चांगला कार्य करतो कारण तो खूप कठोर नाही. जेव्हा तुम्ही रात्रीच्या जेवणासाठी जे हवे ते खाऊ शकता, तेव्हा तुम्हाला मोकळे वाटते. या प्रकरणात, नियम स्पष्ट नसावेत. जर तुम्हाला सकाळी तुमच्या कॉफीमध्ये दूध घालायचे असेल तर का नाही. त्याच्यासाठी एक अनपेक्षित शोध हा होता की तो दिवसभरात खात असलेले पदार्थ संध्याकाळी खाण्याच्या पद्धतीवर परिणाम करतात. आता तो क्वचितच मांस खातो.
इतिहासकार स्प्रिंटझेनच्या मते प्रसिद्ध शाकाहारी लोकांच्या उदाहरणाकडे परत जाताना, “सेलिब्रिटी कोणताही सांस्कृतिक प्रवृत्तीचा परिचय देत नाहीत, तर त्याऐवजी महत्त्वपूर्ण सांस्कृतिक काळातील बदल दर्शवितात, ज्यायोगे शाकाहार, जरी प्रचलित ट्रेंड नसला तरी निरोगी मार्गाकडे पाहिले जाते. जीवनशैली “.
मार्ग, अगदी अर्धवट निवडल्यानंतर, आपण आपले आयुष्य वाढवू शकता.