पंक्ती कडू का आहेत आणि मशरूमला कडूपणापासून मुक्त कसे करावे

रायडोव्की हे लॅमेलर फ्रूटिंग बॉडीच्या कुटुंबाचे नाव आहे, ज्यापैकी बहुतेक खाण्यायोग्य आहेत. अनुभव असलेले मशरूम पिकर्स चवीनुसार पंक्तींचे चांगले कौतुक करतात, जरी त्यांच्यापैकी अनेकांना कटुता असते. रोइंग कडू का आहे आणि या मशरूमला त्यांचा सुगंध आणि चव यावर जोर देण्यासाठी तसेच त्यामध्ये असलेले जीवनसत्त्वे आणि शोध काढूण घटकांचे जतन करण्यासाठी योग्यरित्या कसे शिजवावे: तांबे, जस्त, मॅंगनीज?

मला असे म्हणायचे आहे की केवळ "मूक शिकार" चे नवशिक्या प्रेमी कडूपणामुळे त्यांना अखाद्य मानून पंक्ती गोळा करत नाहीत. तथापि, हे व्यर्थ आहे, कारण असे मशरूम बरेच खाद्य आणि चवदार असतात. ते हिवाळ्यासाठी आश्चर्यकारक तयारी करतात आणि दररोजच्या मेनूसाठी पदार्थ बनवतात. या लेखात, आपण पंक्ती कशी शिजवायची ते शिकाल जेणेकरून त्यांना कडू चव लागणार नाही. हिवाळ्यासाठी या फ्रूटिंग बॉडीची कापणी करण्यासाठी आम्ही तीन पर्यायांबद्दल बोलू: लोणचे, सॉल्टिंग आणि तळणे.

पंक्ती कडू असल्यास काय करावे: मशरूम कसे शिजवायचे

[»»]

या प्रजातींचे बहुतेक मशरूम सशर्त खाद्य मानले जातात, म्हणून अनेक पंक्ती कडू असतात, म्हणजेच त्यांच्या मांसाला कडू चव असते. सापडलेली पंक्ती खाण्यायोग्य असली तरी ती कडू असल्यास काय करावे? एक स्वादिष्ट डिश मिळविण्यासाठी, या फ्रूटिंग बॉडीस योग्यरित्या शिजवण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे. तथापि, हे करणे आवश्यक आहे जेणेकरून शिजवलेले डिश आपल्याला निराश करणार नाही, कारण पंक्ती केवळ कडूच नाही तर त्याला विशिष्ट पीठ चव देखील आहे. म्हणून, जर पंक्ती कडू असतील तर, आपल्याला त्यांच्या प्राथमिक प्रक्रियेची सर्व वैशिष्ट्ये आणि स्वयंपाक करण्यापूर्वी तयारीची अवस्था माहित असणे आवश्यक आहे.

पंक्ती जमिनीवर किंवा वाळूवर जंगलात वाढतात म्हणून, पहिली गोष्ट म्हणजे त्यांच्या टोपीची पृष्ठभाग पाने, मॉस, गवत आणि सुयापासून स्वच्छ करणे. सामान्य पेंट ब्रशने वाळू आणि पृथ्वी हलविली जाऊ शकते. तथापि, टोपीच्या खालच्या भागावर विशेष लक्ष दिले जाते - प्लेट्स, जे त्वरीत अडकतात.

पंक्ती कडवट असो वा नसो, त्या व्यवस्थित स्वच्छ केल्या पाहिजेत. चाकूने, सर्व काळे, तसेच उंदीर किंवा कीटकांनी खराब झालेले क्षेत्र कापले जातात. कॅपमधून त्वचा काढून टाकली जाते, ज्यामुळे कडूपणा कमी होतो आणि त्यानंतरच मशरूम पाण्याने धुतले जातात.

जर पंक्ती खूप प्रदूषित असतील तर त्या थंड पाण्याने ओतल्या जातात आणि 24 तास ते 3 दिवस भिजवल्या जातात. जेव्हा रोइंग मशरूम कडू असतात तेव्हा दीर्घकाळ भिजवून ठेवल्यास या अप्रिय कमतरतेपासून मुक्त होण्यास मदत होईल. लक्षात घ्या की भिजवल्याने अंतिम डिशच्या चववर परिणाम होणार नाही, जरी तुम्ही मशरूम तळणार असाल. कटुता दूर करण्यासाठी, थंड पाण्यात थोडे मीठ ओतले जाते (ताजे मशरूमच्या 1 किलो प्रति 1 चमचे मीठ).

तथापि, कडू चवच्या पंक्तीपासून मुक्त होण्याचा सर्वात जलद मार्ग म्हणजे उकळणे. ही प्रक्रिया खारट पाण्यात 30 ते 40 मिनिटे टिकते. यावेळी, आपल्याला मशरूममधील पाणी 2 वेळा बदलण्याची आणि स्वयंपाक करताना दोन भागांमध्ये कापलेला कांदा घालण्याची आवश्यकता आहे.

[»]

कडू असलेल्या एल्म पंक्तींना खारट करण्यासाठी कृती

या रेसिपीसाठी, ते सहसा कडवट किंवा चिनार असलेल्या एल्म पंक्ती घेतात. योग्य प्राथमिक प्रक्रियेसह, हे फळ देणारे शरीर खारट स्वरूपात खूप चवदार बनतात.

[»»]

• ताजे मशरूम 2 किलो;
• 2 कला. l क्षार;
• लसूण 5 लवंगा;
• काळी मिरी 10 वाटाणे;
• 2 बडीशेप छत्री;
• काळ्या मनुका पाने.

पंक्ती मशरूम का भिजवले जातात, जे कडू असतात आणि विशिष्ट वास असतात? आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, हे भिजवणे आहे जे मशरूममधील कडूपणा काढून टाकते आणि मधुर वास नष्ट करते. या अवतारात, ओळींना थंड पद्धतीने खारवताना, उकळणे अपेक्षित नाही, परंतु फक्त खारट पाण्यात 2-3 दिवस भिजत आहे.

30 दिवसांनंतर, मशरूम खाण्यासाठी तयार आहेत.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

कडू असलेल्या पंक्ती मॅरीनेट करण्यासाठी कृती

पंक्ती कडू असल्या तरी मॅरीनेट केल्यावर त्या आश्चर्यकारकपणे चवदार असतात. हिवाळ्यासाठी ही रेसिपी बनवण्याचा प्रयत्न करा आणि तुम्हाला ते आवडेल!

• 2 किलो मशरूम;
• 800 मिली पाणी;
• 2 stl मीठ;
• 3 कला. लिटर साखर;
• 50 मिली व्हिनेगर 9%;
• 4 लसूण पाकळ्या;
• 5 मटार मसाले आणि काळी मिरी;
• चिमूटभर दालचिनी.

1. सोललेली पंक्ती 20 मिनिटे मीठ घालून दोन पाण्यात उकडल्या जातात.
2. चाळणीत पसरवा आणि वाहत्या पाण्यात धुवा, चांगले निचरा होऊ द्या.
3. निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये मशरूम घाला आणि मॅरीनेड तयार करा.
4. मीठ, साखर आणि सर्व मसाले, व्हिनेगर वगळता, पाण्यात मिसळले जातात, 10 मिनिटे उकडलेले असतात.
5. व्हिनेगर घाला आणि आणखी 3-5 मिनिटे उकळवा.
6. पंक्ती ओतल्या जातात, धातूच्या झाकणाने झाकल्या जातात आणि निर्जंतुकीकरणासाठी 20 मिनिटे गरम पाण्यात टाकतात.
7. रोल अप करा, उलटा करा, इन्सुलेट करा आणि या स्थितीत थंड होऊ द्या.
8. थंड खोलीत घेऊन जा आणि 8 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवू नका.

स्वयंपाक केल्यावर पंक्ती कडू का होतात आणि ते कसे टाळायचे?

काहीवेळा स्वयंपाक केल्यानंतर पंक्ती कडू होतात, हे का घडते आणि ते कसे टाळावे? मशरूमला कडूपणापासून मुक्त करण्यासाठी, त्यांना मीठ, कांदे, सायट्रिक ऍसिड आणि तमालपत्राच्या व्यतिरिक्त 2-3 वेळा उकळवावे लागेल. पंक्ती 3 वेळा 15 मिनिटे उकळवा, प्रत्येक वेळी नवीन पाण्यात. चाळणीतून काढून टाका आणि वाहत्या पाण्यात स्वच्छ धुवा - मशरूममध्ये कटुता राहणार नाही.

• 2 किलो उकडलेले मशरूम;
• 2 टीस्पून. लवण;
• 1 टीस्पून काळी मिरी;
• 500 ग्रॅम कांदे;
• तेल तेलाची 200 मि.ली.

1. उकडलेल्या पंक्ती भाजी तेलाच्या अर्ध्या भागामध्ये सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा, सुमारे 30 मिनिटे.
2. कांदा सोलून घ्या, चौकोनी तुकडे करा आणि तेलाच्या दुसऱ्या भागात मऊ होईपर्यंत तळा.
3. कांदे, मीठ घालून मशरूम एकत्र करा आणि मिरपूड घाला, मिक्स करा, झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर 15 मिनिटे उकळवा.
4. झाकण उघडा, पुन्हा हलवा आणि 15 मिनिटे तळणे सुरू ठेवा.
5. जारमध्ये विभाजित करा आणि कोणतीही रिक्त जागा भरण्यासाठी खाली दाबा.
6. पॅनमध्ये उरलेले तेल घाला आणि घट्ट नायलॉनच्या झाकणाने बंद करा. जर पुरेसे तेल नसेल तर नवीन भाग गरम करा आणि घाला.
7. वर्कपीस पूर्णपणे थंड होऊ द्या आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.