मला असे सांगून सुरुवात करायची आहे की जेव्हा राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ येतो तेव्हा "सामान्यत: भारतीय" असे काही नसते. अशा व्याख्येसाठी हे राष्ट्र खूप विशाल आणि वैविध्यपूर्ण आहे. तथापि, आरोग्यावर फायदेशीर परिणाम करणाऱ्या काही शतकानुशतके जुन्या परंपरा भारताच्या “डीएनएमध्ये रुजलेल्या” आहेत. कदाचित, भारतीय पाककृतीच्या अनेक पाककृती परंपरा आयुर्वेदामुळे आहेत, जी सर्वात प्राचीन उपचार पद्धतींपैकी एक आहे. आयुर्वेदाचा उगम भारतात 5000 वर्षांपूर्वी झाला. आजपर्यंत, आयुर्वेदिक तत्त्वे अजूनही भारताच्या जीवनात समाकलित आहेत ही वस्तुस्थिती आश्चर्यचकित होण्यापासून थांबत नाही. प्राचीन शास्त्रवचनांनी काही उत्पादनांच्या उपचारांच्या गुणधर्मांबद्दल सांगितले, जे बर्याच वर्षांच्या निरीक्षणाच्या अनुभवातून प्राप्त झाले होते. या औषधी गुणांची माहिती एका पिढीकडून दुसर्‍या पिढीला दिली गेली. तर, भारतीय पाककृतीची तीन विशिष्ट वैशिष्ट्ये, जी देशभरात कमी-अधिक प्रमाणात आढळतात: 1. मसाले आणि मसाल्यांचा एक संच एक मिनी प्रथमोपचार किट आहे. भारतीय जेवणाशी आपण पहिली गोष्ट जोडतो ती म्हणजे मसाले. दालचिनी, धणे, हळद, लाल मिरची, मेथी, एका जातीची बडीशेप, मोहरी, जिरे, वेलची… यातील प्रत्येक मसाल्यामध्ये सुगंध आणि चव व्यतिरिक्त वेळ-परीक्षित उपचार गुणधर्म आहेत. भारतीय ऋषींनी हळदीमध्ये चमत्कारिक गुणधर्म दिले आहेत जे बर्नपासून कर्करोगापर्यंत अनेक रोग बरे करू शकतात, ज्याची पुष्टी आधुनिक संशोधनाने केली आहे. लाल मिरची हा रोगप्रतिकारक शक्ती कमी करणारा मसाला म्हणून ओळखला जातो जो आजारांवर मदत करू शकतो. भारतात जेवणानंतर वेलची किंवा बडीशेप चघळण्याची परंपरा आहे. ते केवळ तोंडातून श्वास ताजेतवाने करत नाहीत तर पचन देखील सुधारतात. 2. ताजे अन्न. शुभ्रा कृष्णन, एक भारतीय लेखक आणि पत्रकार, लिहितात: “माझ्या यूएसएमध्ये 4 वर्षांच्या अभ्यासादरम्यान, मी पुढच्या आठवड्यासाठी रविवारी जेवण बनवणाऱ्या लोकांना भेटलो. मला समजते की ते ते व्यावहारिक कारणांसाठी करतात. तथापि, आपली आयुर्वेदिक परंपरा वेगळ्या तारखेला तयार केलेले “जुने” अन्न खाण्यास अनुकूल नाही. असे मानले जाते की प्रत्येक तासाला शिजवलेले अन्न "प्राण" गमावते - महत्वाची ऊर्जा. आधुनिक भाषेत, पोषक द्रव्ये गमावली जातात, याव्यतिरिक्त, डिश कमी सुगंधी आणि चवदार बनते. अलिकडच्या वर्षांत, भारतातील मोठ्या शहरांमध्ये, जीवनाच्या धकाधकीने, परिस्थिती बदलत आहे. तथापि, बहुतेक गृहिणी आदल्या दिवशीचा उरलेला भाग पुन्हा गरम करण्यापेक्षा पहाटे उठून संपूर्ण कुटुंबासाठी ताजा नाश्ता तयार करणे पसंत करतात.” 3. बहुतांश लोकसंख्या शाकाहारी आहे. शाकाहारी आहारामुळे शरीराच्या सर्व पोषक तत्वांची गरज तर भागतेच, पण हृदयविकार, मधुमेह आणि विशिष्ट प्रकारचे कर्करोग होण्याचा धोकाही कमी होतो. नॅशनल सेंटर फॉर बायोटेक्नॉलॉजी इन्फॉर्मेशन द्वारे प्रकाशित केलेल्या अभ्यासाचा उद्धृत करण्यासाठी: “वैज्ञानिक पुराव्यांचा वाढता भाग दर्शवितो की संपूर्ण शाकाहारी आहार पशु उत्पादनांचा समावेश असलेल्या आहारापेक्षा विशिष्ट फायदे देतो. हे फायदे संतृप्त चरबी, कोलेस्टेरॉलच्या कमी वापराशी आणि कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट्स, आहारातील फायबर, मॅग्नेशियम, फॉलिक अॅसिड, जीवनसत्त्वे सी आणि ई, कॅरोटीनोइड्स आणि इतर फायटोकेमिकल्सच्या अधिक सेवनाशी संबंधित आहेत. तथापि, मी हे निदर्शनास आणू इच्छितो की जर तुम्ही भरपूर तळलेले आणि चरबीयुक्त पदार्थ खाल्ले तर शाकाहारी आहारात कॅलरी देखील जास्त असू शकतात.
2022-11-11