7 लोकप्रिय स्टेक मान्यता

बर्‍याच काळापासून, आपल्या देशात स्टीक शिजवण्याची संस्कृती वर्ग म्हणून अनुपस्थित होती आणि पकडण्यासाठी, आम्ही “रिबेये” आणि “स्ट्रीप्लोइन” सारख्या परदेशी संज्ञा आणि तळण्याच्या पद्धती स्वीकारल्या. जर अमेरिकन, अर्जेंटिना आणि ऑस्ट्रेलियन शेफ इतकी वर्षे यशस्वीरित्या स्टेक शिजवत असतील, तर कदाचित त्यांना स्टेकसाठी काय चांगले आहे आणि काय नाही हे पूर्णपणे समजले असेल. ते तार्किक आहे का? पेक्षा जास्त.

त्यामुळे असे दिसून आले की, गेल्या काही वर्षांपासून, जहाजाच्या तळाशी असलेल्या कवचाप्रमाणे, स्टीक्सच्या तयारीत अतिवृद्ध झालेल्या पौराणिक कथा अनेकांच्या - आणि बर्‍याचदा प्रसिद्ध - आचारींच्या मनात स्थलांतरित झाल्या आहेत, ज्यांनी त्यांची यशस्वीपणे नक्कल केली आहे. प्रत्येक कोपऱ्यावर.

सिरीयस ईट्स या अद्भुत पोर्टलने या मिथकांची निवड आणि त्यांचे तपशीलवार विश्लेषण असलेला तपशीलवार लेख प्रकाशित केला आहे. मी हा लेख लहान संक्षेपांसह अनुवादित करण्याचा निर्णय घेतला आहे, कारण मला खात्री आहे की तो अनेकांसाठी खूप उपयुक्त ठरेल, हे स्पष्टपणे दर्शविते की एकही स्वयंपाकासंबंधी स्वयंसिद्ध, अगदी सर्वात तार्किक, गृहीत धरता येणार नाही. जसे लेखक स्वतः लिहितात:

प्रत्येक वेळी जेव्हा मी असे लेख पाहतो, तेव्हा मला किंचाळण्याचा जबरदस्त, अनियंत्रित आग्रह होतो, “थांबा! पुरेसा! हे सर्व चुकीचे आहे! मला माहित आहे की तुम्ही या टिप्सचे पालन केल्यास तुमचा स्टीक अजूनही चांगला चालेल आणि कदाचित ही मिथकं खूप काळ टिकतील कारण लोक "चांगले" वर आनंदी आहेत आणि त्यांना "चांगले" किंवा "निर्दोष" ची गरज नाही. … आणि, जसे ते म्हणतात, तुटलेले नाही असे काहीतरी दुरुस्त करण्याची गरज नाही, बरोबर? पण तुम्ही कसे बसून बसू शकता आणि कसे उघड चुकीची माहिती पसरवली जात आहे ते पहा?!

प्रत्येक वेळी जेव्हा मी असे लेख पाहतो, तेव्हा मला किंचाळण्याचा जबरदस्त, अनियंत्रित आग्रह होतो, “थांबा! पुरेसा! हे सर्व चुकीचे आहे! मला माहित आहे की तुम्ही या टिप्सचे पालन केल्यास तुमचा स्टीक अजूनही चांगला चालेल आणि कदाचित ही मिथकं खूप काळ टिकतील कारण लोक “चांगले” वर आनंदी असतात आणि त्यांना “चांगले” किंवा “निर्दोष” ची गरज नसते. … आणि, जसे ते म्हणतात, तुटलेले नाही असे काहीतरी दुरुस्त करण्याची गरज नाही, बरोबर? परंतु, चुकीची माहिती पसरत असताना तुम्ही कसे बसून बघू शकता?! तर, एक्सपोजर सत्र. जा!

गैरसमज # 1: "स्वयंपाक करण्यापूर्वी स्टेक खोलीच्या तपमानावर आणणे आवश्यक आहे."

सिद्धांत: मांस कडापासून मध्यभागी समान रीतीने शिजवले पाहिजे. म्हणून, स्टीकचे प्रारंभिक तापमान स्वयंपाकाच्या तापमानाच्या जितके जवळ असेल तितके ते अधिक समान रीतीने शिजेल. 20-30 मिनिटांसाठी टेबलवर मांस सोडल्यास ते खोलीच्या तपमानापर्यंत - सर्व्हिंग तपमानाच्या 10-15 अंशांपर्यंत गरम होऊ देते. याव्यतिरिक्त, उबदार मांस बाहेर तळलेले चांगले आहे, कारण यासाठी कमी ऊर्जा लागेल.

वास्तव: हे विधान पॉइंट बाय पॉईंट घेऊ. प्रथम, अंतर्गत तापमान. हे खरे आहे की स्टेकला त्याच्या शेवटच्या तापमानापर्यंत हळूहळू गरम केल्याने ते अधिक तळणे होईल, परंतु व्यवहारात, स्टीकला खोलीच्या तापमानापर्यंत गरम करू दिल्याने आपण फारसा बदल करणार नाही. एका प्रात्यक्षिक चाचणीत असे दिसून आले की 3 अंशांचे प्रारंभिक तापमान असलेले स्टेक, ज्याने खोलीच्या तापमान 20 अंशांवर 21 मिनिटे घालवली, आत फक्त 1 अंश गरम होते. 1 तास आणि 50 मिनिटांनंतर, स्टेकमधील तापमान 10 अंशांपर्यंत पोहोचले – थंड नळाच्या पाण्यापेक्षा थंड, आणि रेफ्रिजरेटरच्या स्टेकपेक्षा मध्यम दुर्मिळ स्टेकच्या तापमानाच्या फक्त 13% जवळ.

उच्च प्रवाहकीय धातूच्या शीटवर (जसे की अॅल्युमिनियम *) ठेऊन स्टेक गरम होण्याच्या वेळेस वेगवान करणे शक्य आहे, परंतु जर तुम्ही स्टेक सोविडमध्ये शिजवलात तर हा वेळ अधिक कार्यक्षमतेने वाया घालवणे शक्य आहे.

* टीप: जर तुम्ही गोठवलेले मांस अॅल्युमिनियम पॅनमध्ये ठेवले तर ते दुप्पट वेगाने वितळते

दोन तासांनंतर – कुठलेही पुस्तक किंवा कूक सुचवेल त्यापलीकडे – दोन स्टेक्स गरम निखाऱ्यांवर शिजवले गेले. खोलीच्या तपमानावर “येण्यासाठी” सोडलेल्या स्टीकला रेफ्रिजरेटरमधून सरळ बाहेर पडलेल्या स्टीकइतकाच वेळ लागला, दोन्ही स्टीक आतून समान रीतीने शिजवले गेले आणि बाहेरून सारखेच क्रस्ट केले गेले.

असे का झाले? .. शेवटी, जर तळण्याचे समानतेचे स्पष्टीकरण दिले जाऊ शकते (दोन्ही स्टीक्सच्या आतील तापमानात फारसा फरक नव्हता), तर स्टेक्सच्या पृष्ठभागाच्या तापमानातील फरकाचा त्यांच्या बाहेरील तळण्यावर कसा परिणाम होणार नाही? मांसाच्या पृष्ठभागावरील थरातून बहुतेक ओलावा बाष्पीभवन होईपर्यंत. तेच पाणी 0 ते 100 अंशांपर्यंत गरम करण्यापेक्षा एक ग्रॅम पाण्याचे वाफेत रूपांतर करण्यासाठी पाचपट जास्त ऊर्जा लागते. अशा प्रकारे, स्टेक तळताना, बहुतेक ऊर्जा ओलावा बाष्पीभवन करण्यासाठी खर्च केली जाते. 10, 15 किंवा अगदी 20 अंशांचा फरक म्हणजे जवळजवळ काहीही नाही.

निष्कर्ष: खोलीच्या तपमानावर स्टेक्स गरम करण्यासाठी वेळ वाया घालवू नका. त्याऐवजी, तळण्यापूर्वी त्यांना कागदाच्या टॉवेलने पूर्णपणे पुसून टाका, किंवा अजून चांगले, त्यांना मीठ लावा आणि पृष्ठभागावरील ओलावा काढून टाकण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये वायर रॅकवर एक किंवा दोन रात्री सोडा. या प्रकरणात, मांस बरेच चांगले शिजेल.

गैरसमज # 2: "आतील रस बंद करण्यासाठी मांस कुरकुरीत होईपर्यंत तळा."

सिद्धांत: मांसाच्या पृष्ठभागावर तळून, आम्ही एक दुर्गम अडथळा तयार करतो जो स्वयंपाक करताना रस आत ठेवतो.

वास्तव: तळण्यामुळे कोणताही अडथळा निर्माण होत नाही - द्रव कोणत्याही अडचणीशिवाय तळलेल्या स्टीकच्या बाहेर आणि आत जाऊ शकतो. हे सिद्ध करण्यासाठी, दोन स्टेक्स समान कोर तापमानात (54,4 अंश) शिजवले गेले. एक स्टेक प्रथम गरम निखाऱ्यावर भाजला जायचा आणि नंतर ग्रिलच्या थंड बाजूला शिजवला गेला. दुसरा स्टेक प्रथम थंड बाजूने शिजवला जातो आणि अगदी शेवटी निखाऱ्यावर तळलेला असतो. जर ही मिथक खरी असती, तर पहिला स्टेक रसाळ असायला हवा होता.

प्रत्यक्षात, सर्वकाही अगदी उलट होते: एक स्टेक जो सुरुवातीला कमी तापमानात शिजवलेला होता आणि अगदी शेवटी तळलेला होता, इतकेच नाही तर एक खोल आणि गडद कवच देखील मिळवला होता (त्याच्या दरम्यान त्याची पृष्ठभाग कोरडी होती. तळणे - मिथक क्रमांक 1 पहा), परंतु अधिक समान रीतीने भाजलेले देखील, ज्यामुळे मांस अधिक रसदार आणि सुगंधित झाले.

निष्कर्ष: जर तुम्ही जाड स्टेक शिजवत असाल तर, इच्छित स्वयंपाकाचे तापमान सुमारे 5 अंश होईपर्यंत कमी तापमानात करा. नंतर गोल्डन ब्राऊन क्रस्टसाठी गरम ग्रिलवर स्टीक तळून घ्या. पातळ स्टीक्स (सुमारे 2,5 सेमी किंवा पातळ) ग्रील करताना, त्यांना गरम ग्रिलवर ग्रिल करा - जेव्हा ते मध्यम दुर्मिळ असतात तेव्हा त्यांच्या पृष्ठभागावर एक चांगला कवच असतो.

मान्यता # 3: "बोनलेस स्टीकची चव बोनलेस स्टीकपेक्षा जास्त तीव्र असते."

सिद्धांत: हाडांमध्ये चवदार संयुगे असतात जे स्टेक तळल्यावर मांसात जातात. अशाप्रकारे, जर तुम्ही बोन-इन स्टेक शिजवलात तर त्याची चव बोन-कट स्टीकपेक्षा अधिक तीव्र असेल.

वास्तव: ही कल्पना सुरुवातीला विलक्षण वाटते: हाडांमध्ये मांसापेक्षा जास्त चव असते? आणि मग, हाडांमधून ही चव मांसात पिळून काय टाकते? आणि जर चवीची ही विचित्र अदलाबदल खरोखरच घडली तर, मांसाची चव हाडांकडे जाण्यापासून काय प्रतिबंधित करते? हा नियम फक्त एकाच मार्गाने का चालतो? आणि शेवटी, हे मोठे चवचे रेणू स्नायूंच्या ऊतींमध्ये कसे प्रवेश करतात, विशेषत: अशा वेळी जेव्हा ते उष्णतेच्या प्रभावाखाली सक्रियपणे त्यातील सर्वकाही विस्थापित करत असते?

सर्वसाधारणपणे, प्रत्यक्षात मांस आणि हाडे यांच्यात चवींची देवाणघेवाण होत नाही आणि हे सत्यापित करणे सोपे आहे. हे करण्यासाठी, तीन वेगवेगळ्या स्टीक्स शिजविणे पुरेसे आहे - एक हाडावर, दुसरा हाड काढून टाकून, जो मागे बांधला जातो आणि तिसरा हाड काढून टाकला जातो, जो अॅल्युमिनियम फॉइलचा अभेद्य थर ठेवून बांधला होता. ते आणि मांस दरम्यान. हे स्टीक वापरून पहा (शक्यतो डोळसपणे आणि मोठ्या कंपनीत) आणि तुम्हाला आढळेल की त्यांची चव वेगळी नाही.

तथापि, हाडांवर स्टेक्स भाजण्याचे त्याचे फायदे आहेत. प्रथम, ते छान दिसते आणि जेव्हा तुम्ही ग्रिल करता तेव्हा तुम्ही तेच करता. दुसरे म्हणजे, हाड एक इन्सुलेटर म्हणून काम करेल, त्याच्या शेजारी असलेल्या मांसापासून जास्त उष्णता काढून टाकेल. कदाचित इथेच या मिथकेचे पाय वाढतात - कमी तळलेले मांस खरोखरच अधिक रसदार होते. शेवटी, काहीजण हाडांच्या सभोवतालची संयोजी ऊतक आणि चरबी हे स्टेकचा सर्वात स्वादिष्ट भाग मानतात आणि त्यांना ते आनंद नाकारणे मूर्खपणाचे आहे.

निष्कर्ष: हाडावर स्टेक्स ग्रिल करा. मांस आणि हाडे यांच्यातील फ्लेवर्सची देवाणघेवाण होणार नाही, परंतु हाडावरील स्टीक्सचे इतर फायदे ते फायदेशीर बनवतात.

गैरसमज # 4: "तुम्हाला फक्त एकदाच स्टेक फिरवावा लागेल!"

सिद्धांत: हा “नियम” प्रत्येकाने शब्दशः पुनरावृत्ती केला आहे आणि तो केवळ स्टीक्सवरच लागू होत नाही तर बर्गर, लॅम्ब चॉप्स, पोर्क चॉप्स, चिकन ब्रेस्ट इत्यादींना देखील लागू होतो. आणि, खरे सांगायचे तर, या मिथकामागे कोणता सिद्धांत असू शकतो हे मला खरोखर समजत नाही. कदाचित हे "सीलिंग ज्यूस" च्या मिथकेची एक निरंतरता आहे आणि एका बाजूला लक्षात येण्याजोगा कवच मिळाल्यानंतरच स्टेकच्या आत ज्यूस ठेवणे शक्य आहे असा विश्वास आहे. किंवा कदाचित मुद्दा असा आहे की स्टीक एका बाजूला जितका जास्त वेळ शिजवला जाईल तितका चांगला कवच असेल किंवा यामुळे स्टीकच्या आतील भाग अधिक समान रीतीने शिजतील. परंतु…

वास्तव: परंतु वस्तुस्थिती अशी आहे की स्टेक अनेक वेळा फ्लिप केल्याने तुम्ही ते फक्त जलद शिजवणार नाही – 30% जलद! - पण आणखी एक समान भाजून घ्या. शास्त्रज्ञ आणि लेखक हॅरोल्ड मॅकगी यांनी स्पष्ट केल्याप्रमाणे, स्टेक वारंवार फिरवण्याचा अर्थ असा होतो की आपण दोन्ही बाजू जास्त गरम किंवा जास्त थंड होऊ देत नाही. जर तुम्ही कल्पना करत असाल की तुम्ही स्टेक झटपट पलटवू शकता (हवेचा प्रतिकार, घर्षण आणि प्रकाशाचा वेग यावर मात करून), तुम्ही ते एकाच वेळी दोन्ही बाजूंनी शिजवता, परंतु अधिक नाजूक पद्धतीने. आणि अधिक नाजूक स्वयंपाक म्हणजे अधिक समान स्वयंपाक.

आणि कवच येण्यास जास्त वेळ लागणार असला तरी, तुम्ही स्टेक फिरवत राहिल्यास, तुम्ही ते जाळण्याची चिंता न करता जास्तीत जास्त गॅसवर जास्त वेळ शिजवू शकता. तसेच, ही स्वयंपाक पद्धत मांसाच्या आत तापमानातील तीव्र फरक टाळते, जे तुम्ही गरम निखाऱ्यावर न उलगडता शिजवल्यास ते अपरिहार्य होईल.

पण हे, जसे ते म्हणतात, सर्व काही नाही! स्टेक वारंवार फिरवून, तुम्ही उच्च तापमानाच्या संपर्कात असताना चरबी आणि संयोजी ऊतक मांसापेक्षा लवकर आकसत असताना उद्भवणारी मांस बकलिंग आणि संकुचित होण्याची समस्या कमी करता. एकाच वळणाने स्टेक तळण्याचे दोन संभाव्य फायदे आहेत.

प्रथम, गोंडस ग्रिल खुणा आहेत – सतत स्टेक फिरवून तुम्हाला ते मिळणार नाहीत. दुसरे म्हणजे, जर तुम्ही एकाच वेळी अनेक स्टीक्स तळले तर तुम्ही त्या प्रत्येकाला सतत वळवू शकणार नाही.निष्कर्ष: स्टेक उलटे फिरवून तळणे ऐच्छिक आहे, परंतु जर कोणी तुम्हाला सांगितले की तुम्ही स्टीक अशा प्रकारे खराब करता, तर तुम्ही तर्क करू शकता की विज्ञान तुमच्या बाजूने आहे.

गैरसमज # 5: "तुमचे स्टेक तयार होण्यापूर्वी मीठ घालू नका!"

सिद्धांत: मांस लवकर खारट केल्याने ते कोरडे होईल आणि कडक होईल.

वास्तव: स्टेकसाठी कोरडी पृष्ठभाग ही वाईट गोष्ट नाही, कारण कवच दिसण्यासाठी ओलावा बाष्पीभवन होणे आवश्यक आहे, याचा अर्थ स्टेक सुरुवातीला जितका कोरडा असेल तितका चांगला शिजेल. शिवाय, स्टीकमध्ये आधी मीठ घालून, तुम्ही त्यात जास्त ओलावा टिकवून ठेवाल.

एकदा मांसाच्या पृष्ठभागावर, मीठ त्यातून ओलावा काढण्यास सुरवात करेल, थोड्या वेळाने ते त्यात विरघळेल आणि परिणामी समुद्र ऑस्मोसिस प्रक्रियेदरम्यान स्टेकमध्ये शोषले जाईल. ब्राइन भिजवण्यासाठी आणि आत वितरित करण्यासाठी मांसाला पुरेसा वेळ दिल्यास स्टेकला अधिक सम आणि समृद्ध चव मिळेल. स्टेक शिजवल्यानंतर त्यावर मीठ घालणे ही चांगली कल्पना नाही: तुमचा शेवट खारट पृष्ठभाग आणि स्टेकच्या आत खूप मंद मांस असेल. तथापि, शेवटी आपण मीठ (फ्लेर डी सेल किंवा तत्सम) एक फ्लेक्स जोडू शकता, जे नियमित मीठाप्रमाणे पृष्ठभागावर विरघळण्याऐवजी मांस पोत देईल.

निष्कर्ष: सर्वोत्तम परिणामांसाठी, स्टेकला किमान ४५ मिनिटे - आणि २ दिवसांपर्यंत - तळण्यापूर्वी, पृष्ठभाग कोरडे होण्यासाठी आणि मीठ मांसात भिजण्यासाठी वायर रॅकवर ठेवा. कुरकुरीत समुद्री मीठाने स्टेक सर्व्ह करा.

गैरसमज # 6a: "काट्याने स्टेक फ्लिप करू नका"

सिद्धांत: जर तुम्ही स्टेकला काट्याने टोचले तर त्यातून मौल्यवान रस बाहेर पडू लागतात.

वास्तव: ते खरे आहे. एका मर्यादेपर्यंत. किती लहान आहे की आपण ते वेगळे सांगू शकत नाही. ही दंतकथा या कल्पनेवर आधारित आहे की स्टेक हा फुग्यासारखा असतो ज्याच्या आत पाणी असते ज्याला "छेदले" जाऊ शकते. खरं तर, गोष्टी थोड्या वेगळ्या आहेत.

एक स्टेक म्हणजे पाण्याच्या खूप खूप लहान गोळ्यांची निर्मिती आहे जी एकमेकांना घट्ट बांधलेली असते. काट्याने स्टेक पोक केल्याने यातील काही गोळे नक्कीच फुटतील, पण बाकीचे ते कायम राहतील. बॉलने संपूर्ण पूल भरा आणि त्यात सुई टाका. कदाचित काही गोळे खरोखरच फुटतील, परंतु तुम्हाला ते लक्षात येण्याची शक्यता नाही. टेंडरायझर सारख्या उपकरणाचे हेच तत्त्व आहे – ते मांसाला अनेक पातळ सुयांसह छेदते, काही स्नायू तंतू न तोडता वेगळे करतात.

निष्कर्ष: तुमची चिमटा किंवा स्पॅटुला डिशवॉशरमध्ये असल्यास, तुम्ही सुरक्षितपणे काटा वापरू शकता. कोणत्याही पाहुण्याला फरक जाणवणार नाही.

गैरसमज # 6b: "ते पूर्ण झाले आहे की नाही हे तपासण्यासाठी स्टेक कापू नका."

सिद्धांत: मागील सिद्धांताप्रमाणे, लोकांचा असा विश्वास आहे की स्टेक कापून, आपण सर्व रस गमावाल.

वास्तव: एका लहान चीरामुळे रस नष्ट होणे हे मांसाच्या संपूर्ण तुकड्याच्या प्रमाणात अगदी नगण्य आहे. आपण चीरा अदृश्य केल्यास, ते काय होते हे कोणालाही कळणार नाही. दुसरी गोष्ट अशी आहे की स्टीकच्या आत पाहून तत्परतेचे मूल्यांकन करणे नेहमीच शक्य नसते आणि जर स्टीक ग्रिलवर असेल तर हे करणे देखील कठीण आहे.

निष्कर्ष: जर तुमच्या हातात थर्मामीटर नसेल तरच तयारी तपासण्याची ही पद्धत शेवटचा उपाय म्हणून वापरा. हे तयार मांसाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करणार नाही, परंतु तत्परतेचे अचूक मूल्यांकन करणे खूप कठीण होईल.

गैरसमज # 7: "तुम्ही स्टीकवर बोट ठेवून त्याची तयारी तपासू शकता."

सिद्धांत: एक अनुभवी स्वयंपाकी त्याच्या बोटाने कोमलतेची चाचणी करून स्टीकच्या पूर्णतेची डिग्री निर्धारित करू शकतो. जर ते कच्चे असेल, तर ते तुमच्या अंगठ्याच्या पायाच्या बोटाच्या टोकाला दाबल्याप्रमाणे मऊ असेल. मध्यम आकाराच्या स्टेकचा मऊपणा म्हणजे अंगठ्याच्या पायाचा मऊपणा, ज्याचे टोक मधल्या टोकाला दाबले जाते, तर चांगले केले जाते अंगठ्याच्या पायाची मऊपणा, ज्याची टीप विरुद्ध दाबली जाते. अनामिका च्या टीप.

वास्तव: या सिद्धांतामध्ये इतके अनियंत्रित चल आहेत की कोणीही ते गांभीर्याने कसे घेईल हे विचित्र आहे. प्रथम, सर्व हात समान बनवलेले नसतात आणि माझा अंगठा तुमच्यापेक्षा मऊ किंवा कठीण असू शकतो. तत्परतेचे मूल्यमापन आपण कोणत्या बोटाने करणार आहोत, माझ्या मते की तुमच्या मते? ..

आता मांसावरच जाऊया. जाड स्टीक्स पातळ स्टीक्सपेक्षा वेगळ्या प्रकारे संकुचित होतात. फॅटी स्टीक्स पातळ स्टीक्सपेक्षा वेगळ्या प्रकारे संकुचित होतात. टेंडरलॉइन रिबेईपेक्षा वेगळ्या प्रकारे संकुचित होते. आता तुम्ही पाहू शकता की, ही पद्धत वापरून आणि स्टेकचे तुकडे करून, ते कमी शिजवलेले आहे की जास्त शिजवलेले आहे हे शोधणे सोपे आहे. जर तुम्ही महागडे आणि अतिशय संगमरवरी कोबे स्टीक तळताना प्रथमच असे घडले असेल तर ते विशेषतः निराशाजनक आहे, जे त्याच्या दुबळ्या चुलत भावांपेक्षा खूप वेगळ्या पद्धतीने संकुचित होते: याचा परिणाम म्हणजे नष्ट झालेला स्टीक आणि नष्ट झालेला अहंकार.

या मिथकातील काही सत्य असे आहे की जर तुम्ही एखाद्या रेस्टॉरंटमध्ये काम करत असाल आणि नियमितपणे त्याच मांसाचे तुकडे तळत असाल तर ते कोमलतेने कोमलतेने कसे सांगायचे ते तुम्हाला लवकरच कळेल. परंतु आपण नियमितता घटक काढून टाकल्यास, हे कौशल्य त्वरीत अदृश्य होईल.

निष्कर्ष: 100% विश्वासार्हतेसह स्टेक भाजण्याची डिग्री निर्धारित करण्याचा एकच ज्ञात मार्ग आहे: एक मांस थर्मामीटर. इतकेच आहे, जरी मी माझ्याकडून आणखी एक मिथक जोडू शकेन - "स्टीक्स अगदी शेवटी मिरपूड असले पाहिजेत, अन्यथा तळताना मिरपूड जळून जाईल." तुम्हाला माहीत असलेल्या इतर स्टेक मिथक आहेत का? ..