शाकाहाराचा संक्षिप्त इतिहास

संक्षिप्त सारांश आणि हायलाइट्स.

औद्योगिक क्रांतीपूर्वी. मांस जवळजवळ सर्वत्र थोडेसे खाल्ले जाते (आजच्या मानकांच्या तुलनेत). 1900-1960 पाश्चिमात्य देशांमध्ये मांसाचा वापर मोठ्या प्रमाणात वाढला आहे कारण वाहतूक आणि रेफ्रिजरेशन सोपे झाले आहे 1971 — फ्रान्सिस मूर लॅपे यांच्या डाएट फॉर अ स्मॉल प्लॅनेटच्या प्रकाशनाने यूएसमध्ये शाकाहारी चळवळ सुरू केली, परंतु दुर्दैवाने शाकाहारांना "संपूर्ण" प्रथिने मिळविण्यासाठी प्रथिने "एकत्रित" करणे आवश्यक आहे अशी मिथक मांडली.   1975 — ऑस्ट्रेलियन नैतिकतेचे प्राध्यापक पीटर सिंगर यांच्या ऍनिमल लिबरेशनचे प्रकाशन युनायटेड स्टेट्समधील प्राणी हक्क चळवळीच्या जन्माला आणि PETA समूहाच्या स्थापनेला चालना देते, जे शाकाहारी पोषणाचे उत्कट समर्थक आहेत. 1970 च्या दशकाचा शेवट - व्हेजिटेरियन टाइम्स मासिकाचे प्रकाशन सुरू झाले.  1983 — शाकाहारावरील पहिले पुस्तक प्रमाणित पाश्चात्य चिकित्सक डॉ. जॉन मॅकडोगल, द मॅकडौगल प्लॅन यांनी प्रकाशित केले आहे. 1987 जॉन रॉबिन्सच्या डाएट फॉर अ न्यू अमेरिकेने यूएसमधील शाकाहारी चळवळीला प्रेरणा दिली. शाकाहारी चळवळ परत आली आहे. एक्सएनयूएमएक्स-ई शाकाहारी आहाराच्या फायद्यांचे वैद्यकीय पुरावे सर्वव्यापी होत आहेत. शाकाहाराला अमेरिकन डायटेटिक असोसिएशनने अधिकृतपणे मान्यता दिली आहे आणि प्रसिद्ध डॉक्टरांची पुस्तके कमी चरबीयुक्त शाकाहारी किंवा जवळपास-शाकाहारी आहाराची शिफारस करतात (उदा. मॅकडॉगल प्रोग्राम आणि डॉ. डीन ऑर्निशचा हृदयरोग कार्यक्रम). यूएस सरकार अखेर अप्रचलित आणि मांस आणि दुग्धशाळा प्रायोजित चार खाद्य गटांना नवीन फूड पिरॅमिडसह बदलत आहे जे दर्शविते की मानवी पोषण धान्य, भाज्या, बीन्स आणि फळांवर आधारित असावे.

लेखी स्त्रोत दिसण्यापूर्वी.

शाकाहाराचे मूळ लिखित स्त्रोतांच्या दिसण्यापूर्वीच्या काळात आहे. अनेक मानववंशशास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की प्राचीन लोक प्रामुख्याने वनस्पतींचे अन्न खाल्ले, शिकारीपेक्षा जास्त गोळा करणारे होते. (डेव्हिड पोपोविच आणि डेरेक वॉल यांचे लेख पहा.) या मताचे समर्थन केले जाते की मानवी पचनसंस्था मांसाहारीपेक्षा शाकाहारी प्राण्यांसारखी असते. (फंग विसरा—इतर शाकाहारी प्राण्यांमध्येही ते असतात, परंतु मांसाहारी प्राण्यांना चघळण्याचे दात नसतात, मानव आणि इतर शाकाहारी प्राण्यांप्रमाणे.) आणखी एक वस्तुस्थिती अशी आहे की सुरुवातीचे लोक शाकाहारी होते ते म्हणजे जे लोक मांस खातात त्यांना हृदयरोग आणि कर्करोग होण्याची शक्यता जास्त असते. शाकाहारी लोकांपेक्षा.

अर्थात, लिखित संदर्भ दिसण्यापूर्वी लोकांनी मांस खाण्यास सुरुवात केली, परंतु केवळ प्राण्यांच्या विपरीत, ते अशा प्रयोगांना सक्षम आहेत. तथापि, मांसाहाराचा हा अल्प कालावधी उत्क्रांतीच्या दृष्टीने पुरेसा नाही: उदाहरणार्थ, प्राणीजन्य पदार्थ मानवी शरीरात कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवतात, तर जर तुम्ही कुत्र्याला लोणीची काडी खाऊ घातली तर कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढते. त्याचे शरीर बदलणार नाही.

लवकर शाकाहारी.

ग्रीक गणितज्ञ पायथागोरस हा शाकाहारी होता आणि या शब्दाचा शोध लागण्यापूर्वी शाकाहारांना अनेकदा पायथागोरस म्हटले जायचे. ("शाकाहार" हा शब्द ब्रिटिश शाकाहारी सोसायटीने 1800 च्या मध्यात तयार केला होता. या शब्दाच्या लॅटिन मूळचा अर्थ जीवनाचा स्त्रोत आहे.) लिओनार्डो दा विंची, बेंजामिन फ्रँकलिन, अल्बर्ट आइनस्टाईन आणि जॉर्ज बर्नार्ड शॉ हे देखील शाकाहारी होते. (आधुनिक आख्यायिका म्हणते की हिटलर शाकाहारी होता, परंतु हे खरे नाही, किमान या शब्दाच्या पारंपारिक अर्थाने नाही.)

1900 च्या दशकात मांसाचा वापर वाढला.

1900 च्या दशकाच्या मध्यापूर्वी, अमेरिकन लोक आताच्या तुलनेत खूपच कमी मांस खात होते. मांस खूप महाग होते, रेफ्रिजरेटर सामान्य नव्हते आणि मांस वितरण एक समस्या होती. औद्योगिक क्रांतीचा एक दुष्परिणाम म्हणजे मांस स्वस्त झाले, साठवणे आणि वितरण करणे सोपे झाले. जेव्हा असे घडले, तेव्हा मांसाचा वापर गगनाला भिडला—कर्करोग, हृदयविकार आणि मधुमेह यांसारख्या विकृत रोगांप्रमाणे. डीन ऑर्निश लिहितात:

“या शतकापूर्वी, सामान्य अमेरिकन आहारात प्राणीजन्य पदार्थ, चरबी, कोलेस्टेरॉल, मीठ आणि साखरेचे प्रमाण कमी होते, परंतु कार्बोहायड्रेट, भाज्या आणि फायबर भरपूर होते…या शतकाच्या सुरुवातीला, रेफ्रिजरेटर्सच्या आगमनाने, एक चांगली वाहतूक व्यवस्था होती. , कृषी यांत्रिकीकरण आणि भरभराटीची अर्थव्यवस्था, अमेरिकन आहार आणि जीवनशैली आमूलाग्र बदलू लागली. सध्या, युनायटेड स्टेट्समधील बहुतेक लोकांचा आहार प्राणी उत्पादने, चरबी, कोलेस्टेरॉल, मीठ आणि साखरेने समृद्ध आहे आणि कर्बोदकांमधे, भाज्या आणि फायबर कमी आहे.” (“अधिक खा आणि वजन कमी करा”; 1993; रीइश्यू 2001; पृष्ठ 22)

युनायटेड स्टेट्समधील शाकाहाराची उत्पत्ती. 

1971 पर्यंत यूएसमध्ये शाकाहार विशेषत: सामान्य नव्हता, जेव्हा फ्रान्सिस मूर लॅपे यांचे बेस्टसेलर डाएट फॉर अ स्मॉल प्लॅनेट बाहेर आले.

फोर्ट वर्थची मूळ रहिवासी, लॅपेने जागतिक भूकवर स्वतःचे संशोधन सुरू करण्यासाठी UC बर्कले पदवीधर शाळा सोडली. लॅपे हे जाणून आश्चर्यचकित झाले की प्राणी मांस उत्पादनापेक्षा 14 पट जास्त धान्य वापरतो - संसाधनांचा प्रचंड अपव्यय. (यूएसमध्ये गुरेढोरे सर्व धान्यांपैकी 80% पेक्षा जास्त खातात. जर अमेरिकन लोकांनी त्यांच्या मांसाचा वापर 10% कमी केला, तर जगातील सर्व भुकेल्यांना खायला पुरेसे धान्य असेल.) वयाच्या 26 व्या वर्षी, लप्पे यांनी लहानांसाठी आहार लिहिला. लोकांना प्रेरणा देणारा ग्रह मांस खाऊ नका, ज्यामुळे अन्नाचा अपव्यय थांबेल.

जरी 60 च्या दशकात हिप्पी आणि हिप्पी शाकाहाराशी संबंधित होते, खरं तर, 60 च्या दशकात शाकाहार फारसा सामान्य नव्हता. 1971 मध्ये डाएट फॉर अ स्मॉल प्लॅनेट हा प्रारंभ बिंदू होता.

प्रथिने एकत्र करण्याची कल्पना.

पण अमेरिकेने शाकाहार हा आजच्यापेक्षा खूप वेगळ्या पद्धतीने पाहिला. आज, असे बरेच डॉक्टर आहेत जे मांसाचा वापर कमी करण्याचा किंवा काढून टाकण्याचा सल्ला देतात, तसेच शाकाहाराच्या फायद्यांची पुष्टी करणारे यशस्वी खेळाडू आणि सेलिब्रिटींचे परिणाम आहेत. 1971 मध्ये परिस्थिती वेगळी होती. शाकाहार हा केवळ अस्वास्थ्यकरच नाही तर शाकाहारावर टिकून राहणे अशक्य आहे, असा प्रचलित समज होता. लॅपेला माहित होते की तिच्या पुस्तकाला मिश्र पुनरावलोकने मिळतील, म्हणून तिने शाकाहारी आहारावर पौष्टिक अभ्यास केला आणि असे करताना एक मोठी चूक केली ज्यामुळे शाकाहाराच्या इतिहासाचा मार्ग बदलला. लप्पे यांनी शतकाच्या सुरुवातीला उंदरांवर केलेल्या अभ्यासात असे दिसून आले की उंदरांना अमीनो ऍसिडमध्ये प्राण्यांच्या अन्नासारखे दिसणारे वनस्पतीजन्य पदार्थांचे मिश्रण दिले जाते तेव्हा त्यांची वाढ वेगाने होते. लाप्पेकडे लोकांना हे पटवून देण्याचे अद्भूत साधन होते की ते वनस्पतींचे पदार्थ मांसासारखे “चांगले” बनवू शकतात.  

लप्पेने तिच्या पुस्तकाचा अर्धा भाग “प्रथिने एकत्र करणे” किंवा “प्रोटीन पूर्ण करणे” या कल्पनेसाठी समर्पित केले—जसे की “पूर्ण” प्रथिने मिळविण्यासाठी भाताबरोबर बीन्स कसे सर्व्ह करावे. जोडी बनवण्याची कल्पना सांसर्गिक होती, तेव्हापासून प्रत्येक शाकाहारी लेखकाने प्रकाशित केलेल्या प्रत्येक पुस्तकात दिसून येते आणि अकादमी, विश्वकोश आणि अमेरिकन मानसिकतेमध्ये घुसखोरी होते. दुर्दैवाने, ही कल्पना चुकीची होती.

पहिली समस्या: प्रथिने संयोगाचा सिद्धांत हा केवळ एक सिद्धांत होता. मानवी अभ्यास कधीच केला गेला नाही. त्यात विज्ञानापेक्षा पूर्वग्रहच जास्त होता. उंदीर माणसांपेक्षा वेगळ्या पद्धतीने वाढले यात आश्चर्य नाही, कारण उंदरांना प्रत्येक कॅलरीमध्ये मानवापेक्षा दहापट जास्त प्रथिनांची गरज असते (उंदराच्या दुधात 50% प्रथिने असतात, तर मानवी दुधात फक्त 5% असते.) मग, जर वनस्पती प्रथिनांची इतकी कमतरता असेल, तर गायी कशा? डुक्कर आणि कोंबडी, जे फक्त धान्य आणि वनस्पतींचे अन्न खातात, त्यांना प्रथिने मिळतात? आपण प्रथिनांसाठी प्राणी खातो आणि ते फक्त वनस्पती खातात हे विचित्र नाही का? शेवटी, लॅपेने विचार केला त्याप्रमाणे वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांमध्ये एमिनो ऍसिडची कमतरता नसते.

डॉ. मॅकडोगल यांनी लिहिल्याप्रमाणे, “सुदैवाने, वैज्ञानिक संशोधनाने ही गोंधळात टाकणारी मिथक खोडून काढली आहे. रात्रीच्या जेवणाच्या टेबलावर येण्याच्या खूप आधी निसर्गाने आपले अन्न संपूर्ण पोषक तत्वांसह तयार केले. तांदूळ, कॉर्न, गहू आणि बटाटे यांसारख्या अपरिष्कृत कर्बोदकांमधे सर्व आवश्यक आणि गैर-आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात, जे मानवी गरजेपेक्षा लक्षणीय प्रमाणात जास्त असतात, जरी आपण खेळाडू किंवा वेटलिफ्टर्सबद्दल बोललो तरीही. सामान्य ज्ञान म्हणते की हे खरे आहे, कारण मानव जात या ग्रहावर टिकून आहे. संपूर्ण इतिहासात, ब्रेडविनर्स त्यांच्या कुटुंबासाठी तांदूळ आणि बटाटे शोधत आहेत. बीन्समध्ये तांदूळ मिसळणे ही त्यांची चिंता नव्हती. आपली भूक भागवणे आपल्यासाठी महत्त्वाचे आहे; अधिक संपूर्ण अमीनो ऍसिड प्रोफाइल प्राप्त करण्यासाठी आम्हाला प्रथिने स्त्रोत मिसळण्यास सांगण्याची आवश्यकता नाही. हे आवश्यक नाही, कारण नैसर्गिक कर्बोदकांमधे प्रथिने आणि अमीनो ऍसिडचा अधिक आदर्श संच तयार करणे अशक्य आहे. "(द मॅकडौगल प्रोग्राम; 1990; डॉ. जॉन ए. मॅकडोगल; पृ. 45. – अधिक तपशील: द मॅकडौगल योजना; 1983; डॉ. जॉन ए. मॅकडोगल; पृ. 96-100)

डाएट फॉर अ स्मॉल प्लॅनेट त्वरीत बेस्टसेलर बनले, ज्यामुळे लॅपे प्रसिद्ध झाले. त्यामुळे हे आश्चर्यकारक होते - आणि आदरणीय - तिने तिला प्रसिद्धी मिळवून देणारी चूक कबूल केली. डायट्स फॉर अ स्मॉल प्लॅनेटच्या 1981 च्या आवृत्तीत, लॅपे यांनी सार्वजनिकपणे त्रुटी मान्य केली आणि स्पष्ट केले:

“1971 मध्ये, मी प्रोटीन सप्लिमेंटेशनवर भर दिला कारण मला असे वाटले की पुरेसे प्रथिने मिळवण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे प्राणी प्रथिनाप्रमाणे पचण्याजोगे प्रथिने तयार करणे. उच्च-गुणवत्तेच्या प्रथिनांचा एकमेव स्त्रोत मांस आहे या मिथकाशी लढताना, मी आणखी एक मिथक तयार केली. मी हे असे ठेवले आहे, मांसाशिवाय पुरेसे प्रथिने मिळविण्यासाठी, आपल्याला आपले अन्न काळजीपूर्वक निवडण्याची आवश्यकता आहे. खरं तर, सर्वकाही खूप सोपे आहे.

“तीन महत्त्वाच्या अपवादांसह, वनस्पती-आधारित आहारात प्रथिनांच्या कमतरतेचा धोका फारच कमी आहे. अपवाद म्हणजे फळे, कंद जसे रताळे किंवा कसावा आणि जंक फूड (परिष्कृत पीठ, साखर आणि चरबी) यावर अवलंबून असलेले आहार. सुदैवाने, काही लोक आहारावर जगतात ज्यामध्ये हे पदार्थ जवळजवळ कॅलरीजचे एकमेव स्त्रोत आहेत. इतर सर्व आहारांमध्ये, लोकांना पुरेशा कॅलरी मिळाल्यास, त्यांना पुरेसे प्रथिने मिळतात." (डाएट फॉर अ स्मॉल प्लॅनेट; 10वी अॅनिव्हर्सरी एडिशन; फ्रान्सिस मूर लॅपे; पृ. 162)

70 च्या दशकाचा शेवट

जरी लप्पेने जगाची भूक एकट्याने सोडवली नाही, आणि प्रथिने-संयोजित कल्पना बाजूला ठेवल्या तरी, डाएट फॉर अ स्मॉल प्लॅनेट हे एक अपात्र यश होते, लाखो प्रती विकल्या गेल्या. हे युनायटेड स्टेट्समधील शाकाहारी चळवळीच्या विकासासाठी प्रेरणा म्हणून काम केले. शाकाहारी कूकबुक्स, रेस्टॉरंट्स, कोऑपरेटिव्ह आणि कम्युन कुठेही दिसू लागले. आम्ही सहसा 60 च्या दशकात हिप्पी आणि हिप्पी शाकाहारी लोकांशी जोडतो, परंतु खरं तर, 1971 मध्ये डाएट फॉर अ स्मॉल प्लॅनेट रिलीज होईपर्यंत शाकाहार फारसा सामान्य नव्हता.

त्याच वर्षी, सॅन फ्रान्सिस्को हिप्पींनी टेनेसीमध्ये शाकाहारी कम्युनची स्थापना केली, ज्याला ते फक्त "द फार्म" म्हणतात. फार्म मोठा आणि यशस्वी होता आणि "कम्युन" ची स्पष्ट प्रतिमा परिभाषित करण्यात मदत केली. "फार्म" ने देखील संस्कृतीत मोठे योगदान दिले. त्यांनी यूएस मध्ये सोया उत्पादने लोकप्रिय केली, विशेषत: टोफू, जे फार्म कुकबुक पर्यंत अमेरिकेत अक्षरशः अज्ञात होते, ज्यामध्ये सोया पाककृती आणि टोफू बनवण्याची कृती होती. हे पुस्तक द फार्म पब्लिशिंग कंपनी या फार्मच्या स्वतःच्या प्रकाशन संस्थेने प्रकाशित केले आहे. (त्यांच्याकडे एक मेलिंग कॅटलॉग देखील आहे ज्यांच्या नावाचा तुम्ही अंदाज लावू शकता.) द फार्मने अमेरिकेत घरच्या जन्माविषयी देखील बोलले आणि मिडवाइफची नवीन पिढी वाढवली. शेवटी, द फार्मच्या लोकांनी नैसर्गिक गर्भनिरोधक पद्धती (आणि अर्थातच, त्याबद्दल लिहिलेली पुस्तके) परिपूर्ण आहेत.

1975 मध्ये, ऑस्ट्रेलियन नीतिशास्त्राचे प्राध्यापक पीटर सिंगर यांनी अ‍ॅनिमल लिबरेशन लिहिले, जे मांस तिरस्कार आणि प्राण्यांच्या प्रयोगाच्या बाजूने नैतिक युक्तिवाद सादर करणारे पहिले विद्वान कार्य होते. हे प्रेरणादायी पुस्तक डाएट फॉर अ स्मॉल प्लॅनेटसाठी परिपूर्ण पूरक होते, जे विशेषतः प्राणी न खाण्याबद्दल होते. डाएट फॉर अ स्मॉल प्लॅनेटने शाकाहारासाठी काय केले, अॅनिमल लिबरेशनने प्राणी हक्कांसाठी काय केले, यूएसमध्ये रात्रभर प्राणी हक्क चळवळी सुरू केल्या. 80 च्या दशकाच्या सुरुवातीस, प्राणी हक्क गट सर्वत्र पॉप अप होऊ लागले, ज्यात PETA (पीपल फॉर द एथिकल ट्रीटमेंट ऑफ एनिमल्स) यांचा समावेश होता. (पेटा ने अॅनिमल लिबरेशनच्या अतिरिक्त आवृत्तीसाठी पैसे दिले आणि ते नवीन सदस्यांना वितरित केले.)

80 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात: नवीन अमेरिकेसाठी आहार आणि शाकाहारीपणाचा उदय.

डाएट फॉर अ स्मॉल प्लॅनेटने 70 च्या दशकात शाकाहार स्नोबॉलची सुरुवात केली, परंतु 80 च्या दशकाच्या मध्यापर्यंत शाकाहाराबद्दल काही मिथक अजूनही पसरत होत्या. त्यापैकी एक म्हणजे पुस्तकातच मांडलेली कल्पना, प्रथिने-संयोजित मिथक. शाकाहारी जाण्याचा विचार करणार्‍या बर्‍याच लोकांनी ते सोडले आहे कारण त्यांना त्यांच्या जेवणाचे काळजीपूर्वक नियोजन करावे लागेल. आणखी एक मिथक अशी आहे की दुग्धशाळा आणि अंडी हे निरोगी पदार्थ आहेत आणि शाकाहारी लोकांना मरण्यापासून वाचवण्यासाठी ते पुरेसे खाणे आवश्यक आहे. आणखी एक मिथक: शाकाहारी राहून निरोगी राहणे शक्य आहे, परंतु कोणतेही विशेष आरोग्य फायदे नाहीत (आणि अर्थातच, मांस खाणे कोणत्याही समस्यांशी संबंधित नाही). शेवटी, बहुतेक लोकांना फॅक्टरी शेती आणि पशुधन शेतीच्या पर्यावरणीय परिणामांबद्दल काहीही माहित नव्हते.

या सर्व मिथकांचा 1987 मध्ये जॉन रॉबिन्सच्या डाएट फॉर अ न्यू अमेरिका या पुस्तकात खंडन करण्यात आला होता. रॉबिन्सच्या कार्यात, खरं तर, थोडी नवीन आणि मूळ माहिती होती - बहुतेक कल्पना आधीच कुठेतरी प्रकाशित केल्या गेल्या होत्या, परंतु विखुरलेल्या स्वरूपात. रॉबिन्सची योग्यता अशी आहे की त्याने मोठ्या प्रमाणात माहिती घेतली आणि ती एका मोठ्या, काळजीपूर्वक तयार केलेल्या खंडात संकलित केली, त्याचे स्वतःचे विश्लेषण जोडले, जे अतिशय प्रवेशयोग्य आणि निःपक्षपाती पद्धतीने सादर केले गेले आहे. डाएट फॉर अ न्यू अमेरिकाचा पहिला भाग फॅक्टरी शेतीच्या भीषणतेशी संबंधित आहे. दुस-या भागाने मांसाहाराची घातक हानी आणि शाकाहाराचे (आणि अगदी शाकाहारीपणाचे) स्पष्ट फायदेही पटवून दाखवले - तसेच, प्रथिने एकत्र करण्याच्या मिथ्याला खोडून काढले. तिसरा भाग पशुपालनाच्या अविश्वसनीय परिणामांबद्दल बोलला, ज्याबद्दल अनेक शाकाहारी लोकांना देखील पुस्तक प्रकाशित होण्यापूर्वी माहित नव्हते.

डाएट फॉर अ न्यू अमेरिकेने शाकाहारी चळवळ सुरू करून यूएसमधील शाकाहारी चळवळ “पुन्हा सुरू” केली, या पुस्तकानेच अमेरिकन शब्दकोशात “शाकाहारी” हा शब्द आणण्यास मदत केली. रॉबिन्सचे पुस्तक प्रकाशित झाल्यापासून दोन वर्षांत टेक्सासमध्ये सुमारे दहा शाकाहारी संस्थांची स्थापना झाली.

1990: आश्चर्यकारक वैद्यकीय पुरावे.

डॉ. जॉन मॅकडोगल यांनी गंभीर आजारांवर उपचार करण्यासाठी शाकाहारी आहाराचा प्रचार करणार्‍या पुस्तकांची मालिका प्रकाशित करण्यास सुरुवात केली आणि 1990 मध्ये द मॅकडौगल प्रोग्रामद्वारे त्यांचे सर्वात मोठे यश मिळवले. त्याच वर्षी डॉ. डीन ऑर्निशच्या हृदयरोग कार्यक्रमाचे प्रकाशन झाले, ज्यामध्ये ऑर्निशने प्रथमच सिद्ध केले की हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग उलट होऊ शकतो. स्वाभाविकच, ऑर्निशच्या कार्यक्रमाचा मोठा भाग हा कमी चरबीयुक्त, जवळजवळ संपूर्णपणे शाकाहारी आहार आहे.

90 च्या दशकाच्या सुरुवातीस, अमेरिकन डायटेटिक असोसिएशनने शाकाहारी आहारावर एक पोझिशन पेपर प्रकाशित केला आणि वैद्यकीय समुदायामध्ये शाकाहारीपणाला पाठिंबा मिळू लागला. यूएस सरकारने अखेर अप्रचलित आणि मांस आणि दुग्धशाळा प्रायोजित चार खाद्य गटांना नवीन फूड पिरॅमिडसह बदलले आहे, जे दर्शविते की मानवी पोषण धान्य, भाज्या, बीन्स आणि फळांवर आधारित असावे.

आज, औषधांचे प्रतिनिधी आणि सामान्य लोक शाकाहाराला पूर्वीपेक्षा जास्त आवडतात. मिथक अजूनही अस्तित्त्वात आहेत, परंतु 80 च्या दशकापासून शाकाहाराकडे पाहण्याच्या दृष्टिकोनात सामान्य बदल आश्चर्यकारक आहे! 1985 पासून शाकाहारी आणि 1989 पासून शाकाहारी असल्याने, हा एक अतिशय स्वागतार्ह बदल आहे!

ग्रंथसूची: मॅकडॉगल प्रोग्राम, डॉ. जॉन ए. मॅकडोगल, 1990 द मॅकडौगल प्लॅन, डॉ. जॉन ए. मॅकडोगल, 1983 डाएट फॉर अ न्यू अमेरिका, जॉन रॉबिन्स, 1987 डाएट फॉर अ स्मॉल प्लॅनेट, फ्रान्सिस मूर लॅपे, विविध आवृत्त्या 1971-1991

अतिरिक्त माहितीः आधुनिक शाकाहारीपणाचे संस्थापक आणि "शाकाहारी" शब्दाचे लेखक, डोनाल्ड वॉटसन यांचे डिसेंबर 2005 मध्ये वयाच्या 95 व्या वर्षी निधन झाले.