इथिओपिया ही चित्तथरारक दृश्यांसह एक असामान्य भूमी आहे, जी बॉब गेल्डॉफ यांच्या मदतीशिवाय देखील ओळखली जाते, ज्यांनी या देशातील उपासमारीच्या मुलांना मदत करण्यासाठी 1984 मध्ये धर्मादाय निधी उभारणीचे आयोजन केले होते. 3000 वर्षांहून अधिक काळ पसरलेला अॅबिसिनियन इतिहास, शेबाच्या राणीच्या कथा आणि खोलवर रुजलेल्या धार्मिक विश्वासांचा इथिओपियाच्या सांस्कृतिक समृद्धी, परंपरा आणि इतिहासावर प्रचंड आणि चिरस्थायी प्रभाव पडला आहे.
इथिओपियाची राजधानी, अदिस अबाबा, आफ्रिकेतील सर्वात मोठ्या पाण्याच्या साठ्यासाठी प्रसिद्ध आहे, ज्याला "आफ्रिकेचे वॉटर टॉवर" देखील म्हटले जाते, ही जगातील सर्वात उंच राजधानींपैकी एक आहे, कारण ती समुद्रापासून 2300 मीटर उंचीवर आहे. पातळी परदेशी गुंतवणुकीचे फायदे आणि स्थानिक व्यवसायांच्या वाढीचा फायदा घेणारे कॉस्मोपॉलिटन महानगर, आदिस अबाबा हे एक दोलायमान रेस्टॉरंट उद्योगाचे घर आहे ज्यात जगातील सर्वोत्कृष्ट शाकाहारी खाद्यपदार्थांचा समावेश आहे, ज्यात ताजे सेंद्रिय उत्पादन आहे.
इथिओपियाच्या स्वयंपाकासंबंधी परंपरा, इथिओपियन ऑर्थोडॉक्स चर्चच्या प्रभावाखाली, भरपूर प्रमाणात मसाल्यांनी वैशिष्ट्यीकृत केलेल्या आहाराचे रूपांतर शाकाहारींसाठी सर्वात अनुकूल असलेल्या आहारात केले आहे. 2007 च्या राष्ट्रीय जनगणनेनुसार, इथिओपियन लोकसंख्येपैकी जवळजवळ 60% लोक ऑर्थोडॉक्स ख्रिश्चन आहेत, ते वर्षभर बुधवार आणि शुक्रवारी अनिवार्य उपवास करतात, तसेच ग्रेट लेंट आणि इतर अनिवार्य उपवास करतात. अगदी उपवास नसलेल्या दिवशीही, बहुतेक रेस्टॉरंट्स तुम्हाला स्वादिष्ट शाकाहारी पर्याय देऊ शकतात आणि काही अगदी 15 भिन्न शाकाहारी पर्याय देखील देतात!
इथिओपियन शाकाहारी पदार्थ सहसा फार कमी तेलाने तयार केले जातात आणि ते एकतर डब्ल्यूओटीएस (सॉस) किंवा अॅटकिल्ट्स (भाज्या) असतात. बर्बेर सॉसची आठवण करून देणारे, मॅश केलेल्या लाल मसूरापासून बनवलेले मिसीरसारखे काही सॉस, बरेच मसालेदार असू शकतात, परंतु सौम्य प्रकार नेहमीच उपलब्ध असतात. स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेत, ब्लँचिंग, स्टीविंग आणि सॉटिंग सारख्या स्वयंपाकाच्या तंत्रांचा वापर केला जातो. इथिओपियन मसाल्यांचे अनोखे मिश्रण साधारणपणे कंटाळवाण्या भाजीला आनंददायी मेजवानीत बदलते!
प्रथमच इथिओपियन पाककृती वापरून पहात आहात? ऑर्डर करा, उदाहरणार्थ, बायनेतु, जो इथिओपियन राष्ट्रीय इंजेरा पॅनकेक्सने झाकलेल्या मोठ्या गोल प्लेटवर मांसविरहित पदार्थांचा एक संच आहे, जे पारंपारिक आफ्रिकन टेफ तृणधान्यांपासून बनवलेल्या आंबट पिठापासून बनवले जाते, जे सूक्ष्म पोषक तत्वांनी समृद्ध आहे.
एका रेस्टॉरंटपासून दुस-या रेस्टॉरंटमध्ये डिशेस थोडेसे बदलतात, परंतु सर्व बायनेतुमध्ये काही मधुर आणि चवदार शिरो सॉस इनगराच्या मध्यभागी ओतले जाईल आणि गरम वाफवलेले असेल. जर तुम्ही शाकाहारी असाल किंवा इथिओपियन पाककृतीचे चाहते असाल किंवा तुम्ही फक्त निरोगी खाद्यपदार्थ घेणारे असाल तर जवळच्या इथिओपियन रेस्टॉरंटला भेट द्या किंवा अजून चांगले म्हणजे अदिस अबाबा आणि आफ्रिकेच्या शाकाहारी आश्रयस्थानात जेवण करा.
येथे काही सर्वात लोकप्रिय इथिओपियन शाकाहारी पदार्थ आहेत: एटरकिक अलित्चा – हलक्या सॉससह शिजवलेले वाटाणे अटकिल्ट डब्ल्यूओटी – कोबी, गाजर, बटाटे अटकिल्ट सॉस सॅलडमध्ये उकळलेले – उकडलेले बटाटे, सॅलडमध्ये मिसळलेले जालापेनो मिरपूड ड्रेसिंग बुटिचा – चिरलेली चणे लिंबाच्या रसात मिसळलेले, म्युचिया ऑन टिब्स, फेशरुम्स कारमेलाइज्ड ओनियन्समध्ये तळलेले बीन्स आणि गाजर गोमेन - मसाल्यांनी शिजवलेल्या पालेभाज्या मिसिर वॉट - मॅश केलेल्या लाल मसूर बरबेर सॉससह उकळलेले मिसीर अलिचा - मॅश केलेल्या लाल मसूर हलक्या शिंब्रा सॉसमध्ये उकळलेले आसा - शिंपडलेले शिंपडलेले शिंपले - शिंपडलेले शिंपले मंद आचेवर शिजवलेले शिरो वॉट – मटारचे बारीक तुकडे मंद आचेवर शिजवलेले सलाटा – लिंबू, जलापेनो आणि मसाल्यांनी घातलेले इथिओपियन सलाद – टोमॅटो सॅलड, कांदा, जलापेनो आणि लिंबाचा रस