ऑस्ट्रियन पाककृती

ऑस्ट्रियाला उत्तम खाद्यप्रकार असलेला एक छोटासा देश म्हणतात आणि हे आश्चर्यकारक नाही. वर्षानुवर्षे, तिच्या शेफने संपूर्ण युरोपमध्ये त्यांच्या तयारीसाठी सर्वोत्कृष्ट डिशेस आणि तंत्रज्ञान संग्रहित केले आणि नंतर त्या स्वतःसाठी रुपांतर केल्या. याचा परिणाम म्हणून, जगाला एक अद्वितीय व्हिएन्स पाककृती सादर केली गेली, जी कूकबुकच्या काही लेखकांच्या मते, एक्सएनयूएमएक्स शतकातील आधीपासूनच सर्वोत्कृष्ट म्हणून ओळखली जात असे आणि स्थानिक खाद्यपदार्थाने निवडलेल्या जे स्वयंपाक करण्याच्या क्षमतेनुसार त्यास राष्ट्रीय व्यंजन देखील दिले गेले. त्यांच्या बायका.

इतिहास आणि परंपरा

कदाचित पूर्वीच्या काळात ऑस्ट्रियाच्या लोकांकडे खाण्याचा विशेष दृष्टीकोन होता. याचा पुरावा असा आहे की बहुतेक राष्ट्रीय ऑस्ट्रियन खाद्यपदार्थ मूळत: सामान्य शेतक of्यांच्या कुटुंबात आणि नंतर सम्राटांच्या टेबलांवर दिसू लागले. या देशातील पाककृती इतर राष्ट्रांच्या परंपरेच्या प्रभावाखाली विकसित झाली जी वेगवेगळ्या काळात हॅबसबर्ग साम्राज्यात राहत होतीः जर्मन, इटालियन, हंगेरियन, स्लाव इ.

आधीच त्या दिवसांमध्ये, स्थानिक त्यांच्या मेजवानीच्या प्रेमासाठी प्रसिद्ध होते, ज्यासाठी त्यांनी मूळ आणि कधीकधी विदेशी व्यंजन तयार केले, त्यातील पाककृती आजपर्यंत टिकून आहेत आणि जुन्या कूकबुकच्या पृष्ठांवर जतन केल्या आहेत. त्यापैकी: डंपलिंग्जसह टायरोलियन गरुड, व्हिनेगर सॉसमध्ये नूडल्ससह पोर्क्युपिन, कोशिंबीरसह तळलेले गिलहरी.

त्यानंतर, सम्राट लिओपोल्ड मी विषयांवर कर लावला, जेवणाच्या प्रमाणात आणि त्यांच्या गुणवत्तेनुसार त्यांचे कल्याण निश्चित केले गेले. इम्पीरियलची अंमलबजावणी नियंत्रित करते "हेफरलगूकरली" किंवा "लोक इतरांच्या प्लेट्समध्ये नाक चिकटवून ठेवतात." लोकसंख्येच्या वेगवेगळ्या विभागातील न्याहारी, दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण यासाठीच्या डिशच्या संख्येसंदर्भात नियम तयार करण्याची ही प्रेरणा होती. उदाहरणार्थ, कारागीरांना 3 डिश घेण्याचा अधिकार होता, ज्याचा वापर 3 तासांपर्यंत वाढू शकतो. समाजातील तिच्या स्थानानुसार खानदानी व्यक्तीने दिवसातून 6 ते 12 तासांपर्यंत स्वत: ला खायला दिले.

आणि सम्राट मार्कस ऑरेलियसच्या कारकीर्दीत, ऑस्ट्रियामध्ये उत्कृष्ट वाइन दिसू लागल्या, ज्याचा तुम्ही आजही आस्वाद घेऊ शकता. त्याच वेळी, लोकसंख्येमध्ये वाइन किंवा बिअरने अन्न धुण्यासाठी एक "अलिखित नियम" जन्माला आला, जो आजपर्यंत टिकून आहे. खरे आहे, आता स्थानिक लोक त्यापासून विचलित होणे परवडत आहेत, या पेयांच्या जागी एक ग्लास शॅनॅप्स किंवा एक कप कॉफी घेऊन.

हे लक्षात घेण्यासारखे देखील आहे की ऑस्ट्रियन आणि व्हिएनेस पाककृतीच्या संकल्पना आज ओळखल्या गेल्या, तरीही हे चुकीचे आहे, कारण प्रथम समान पदार्थ तयार करताना प्रादेशिक फरक एकत्र केले गेले आणि दुसरे म्हणजे - राजधानी व्हिएन्नाच्या स्वयंपाकासाठी बनविलेले हिट. जसे की व्हिएनेस स्ट्रुडेल, व्हिएन्नेस स्किट्झेल, व्हिएनेस केक, व्हिएनेझ कॉफी.

वैशिष्ट्ये

राष्ट्रीय ऑस्ट्रियन पाककृतीची विशिष्ट वैशिष्ट्ये अशी आहेत:

• कंझर्व्हेटिव्हिटी. जुन्या पाककृतींमध्ये केलेले किरकोळ बदल असूनही, ते अद्याप अस्तित्वात आहेत, ज्याने सम्राटांना स्वत: सम्राटाने खाल्ले म्हणून खाण्याची परवानगी दिली.
• कॅलरी सामग्री, डिशेसचे उत्कृष्ट प्रदर्शन आणि त्यांचे मोठे भाग. हे ऐतिहासिकदृष्ट्या घडले की या लोकांना स्वादिष्टपणे खाणे आवडते आणि त्याबद्दल त्यांना लाजाळू नाही, म्हणूनच, त्यातील बर्‍याच प्रतिनिधींना जादा वजन असण्याची समस्या आहे.
• मसालेदार, आंबट किंवा उलट, खूप “मऊ” चव नसणे.
• प्रादेशिकता. आज या देशाच्या प्रांतावर कित्येक प्रांतांमध्ये सशर्त फरक केला जातो, त्यातील पाककृती त्यांच्या विशिष्ट वैशिष्ट्यांमुळे दर्शविली जातात. आम्ही टायरोल, स्टायरिया, कॅरिन्थिया, साल्ज़बर्ग प्रांतांविषयी बोलत आहोत.

मूलभूत स्वयंपाक पद्धती:

ऑस्ट्रियन पाककृतीचे वेगळेपण त्याच्या इतिहास आणि ओळखीमध्ये आहे. म्हणूनच पर्यटकांची विनोद आहे की ते या वास्तवातल्या वास्तू आणि संग्रहालयाच्या प्रदर्शनांचा आनंद घेण्यासाठी इतकेच नव्हे तर राष्ट्रीय पदार्थांचा आस्वाद घेण्यासाठी या देशात जातात. आणि त्यापैकी बर्‍याच गोष्टी येथे आहेत:

व्हिएनीज श्नित्झेल हे ऑस्ट्रियन पाककृतीचे "व्यवसाय कार्ड" आहे. आजकाल हे बर्‍याचदा डुकराचे मांस बनवले जाते, परंतु मूळ रेसिपी, जी सुमारे 400 वर्षांपूर्वी इटलीमधून उधार घेतली गेली होती आणि परिष्कृत होती, त्यात तरुण वासराचा वापर केला जातो.

Appleपल स्ट्रडेल हे एक कलाकृती आहे जे कॉटेज चीज, बदाम किंवा दालचिनीच्या जोडीने तयार केले जाते आणि अक्षरशः आपल्या तोंडात वितळते. कित्येक शतकांपूर्वी बायका स्वतःसाठी निवडल्या गेल्या होत्या.

Erdepfelgulyash एक शिजवलेले जेरुसलेम आटिचोक आहे.

कैसरस्मारेन हे एक आमलेट आहे जे दूध, अंडी, मैदा, साखर, दालचिनी आणि मनुकापासून बनविलेले आहे आणि आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि कुरकुरीत असल्याचे दिसून येते. चूर्ण साखर सह सर्व्ह.

बोईशेल हा हृदय आणि फुफ्फुसांचा एक स्टू आहे.

व्हिएनेसी कॉफी. ऑस्ट्रिया त्याच्या कॉफी हाऊसमध्ये फारच श्रीमंत आहे. ऑस्ट्रियन लोक त्यांच्यात फक्त नाश्ता करण्यासाठीच नव्हे तर वृत्तपत्र वाचण्यासाठी, मित्रांशी गप्पा मारण्यासाठी, खेळ खेळण्यासाठी, आराम करण्यासाठी देखील एकत्र जमतात. आणि ही परंपरा १1684 पासून अस्तित्त्वात आहे, जेव्हा येथे प्रथम कॉफी शॉप दिसली. तसे, अगदी महान संगीतकार आय.एस. बाख यांनी आपले “कॉफी कॅन्टाटा” लिहिले आहे. व्हिएनिझ कॉफी व्यतिरिक्त ऑस्ट्रियामध्ये इतर 30 प्रकार आहेत.

सॅचर - ठप्प असलेले चॉकलेट केक, एका खास रेसिपीनुसार बनविलेल्या कॉफीसह दिले गेले.

लसूण सह बटाटा goulash.

Tafelspitz - उकडलेले गोमांस (सम्राट फ्रांझ जोसेफ I ची आवडती डिश).

मीटबॉल आणि औषधी वनस्पतींसह विनीस सूप.

वाइन. देशाचे राष्ट्रीय पेय, जसे रशियातील वोडका किंवा यूके मधील व्हिस्की.

Palachinken - कॉटेज चीज, जर्दाळू ठप्प आणि whipped मलई सह पॅनकेक्स.

जेलीड कार्प, जे सर्वोत्तम रेस्टॉरंट्सच्या मेनूमध्ये समाविष्ट आहे.

ग्लूव्हिन हे मसाले असलेले गरम रेड वाइन पेय आहे. हे उत्साही नसतानाही मल्लेड वाइनपेक्षा वेगळे आहे.

Schnapps एक फलदार चंद्रमाइन आहे.

हर्मकेनेडल - फळ किंवा व्हॅनिला सॉससह खसखस ​​सह एक अंबाडा.