अझरबैजान स्वयंपाकघर

हे कॉकेशसमधील लोकांच्या पाककृतींमध्ये बरेच साम्य आहे. हे एक तंदूर ओव्हन, डिश आणि घरगुती वस्तू आणि अनेक चव पसंती आहेत. परंतु एका गोष्टीत ते त्यांच्यापेक्षा मागे गेले आहे: त्याच्या निर्मितीच्या काही वर्षांमध्ये, धार्मिक परंपरा आणि शेजारच्या देशांच्या स्वत: च्या सांस्कृतिक चालीरिती आणि रीतिरिवाजांच्या प्रभावाखाली, त्याने स्वतःची एक विशिष्ट पाककृती तयार केली आहे, ज्याचे संपूर्ण जगाने कौतुक केले.

इतिहास

अझरबैजान हा एक प्राचीन देश आहे जो समृद्ध इतिहासाचा आणि कमी समृद्ध पाककृतींचा आहे. नंतरच्या काळात, अझरबैजानी लोक ज्या विकासाच्या अवस्थेतून गेले ते प्रतिबिंबित झाले. स्वतःसाठी न्यायाधीश करा: आज बहुतेक डिशेसमध्ये तुर्कीची नावे आहेत. परंतु त्यांच्या स्वयंपाक तंत्रज्ञानामध्ये आणि चवमध्ये इराणी नोटांचा अंदाज आहे. असे का झाले? या देशाचा इतिहास दोष देणे आहे.

तिसरा - चौथा शतक. बीसी ई. हे सॅसॅनिड्सने जिंकले होते. त्यांनीच नंतर इराणची स्थापना केली आणि स्वतः अझरबैजानच्या विकास आणि निर्मितीवर परिणाम केला. आणि आठव्या शतकात जाऊ द्या. त्यानंतर स्थानिक रहिवाशांच्या जीवनात इस्लामचा प्रवेश आणि इलेव्हन - अकराव्या शतकात अरब विजयानंतर. तुर्की हल्ला आणि मंगोल आक्रमण, याने व्यावहारिकरित्या प्रस्थापित इराणी परंपरा प्रभावित केल्या नाहीत, ज्या अद्याप अझरबैजानी संस्कृतीत सापडतात. शिवाय, XVI - XVIII शतके मध्ये. तो स्वत: इराणला परत आला आणि शंभर वर्षानंतर त्याने पूर्णपणे लहान राज्ये - खनाटे मध्ये विखुरले. यामुळेच त्यांना नंतर त्यांची स्वतःची प्रादेशिक परंपरा तयार होऊ दिली, आजही अझरबैजानी पाककृतीमध्ये ती जतन आहेत.

वैशिष्ट्यपूर्ण प्रारूप

• अझरबैजानमधील आहाराचा आधार मटण आहे, आणि शक्य असल्यास, ते नेहमी तरुण कोकड्यांना प्राधान्य देतात, जरी कधीकधी ते वासराचे आणि खेळ, जसे की तीतर, लावे, तीतर दोन्ही घेऊ शकतात. तरुण मांसावर प्रेम करणे शक्य आहे ते स्वयंपाक करण्याच्या आवडत्या पद्धतीमुळे - खुल्या आगीवर. हे नेहमी आंबटपणासह पूरक असते - चेरी मनुका, डॉगवुड, डाळिंब.
• कॉकेशसच्या इतर पाककृतींच्या तुलनेत माशांचा व्यापक वापर. लाल बहुतेकदा प्राधान्य दिले जाते. हे लोखंडी जाळीची चौकट, ग्रील्डवर किंवा नट आणि फळांच्या व्यतिरिक्त स्टीम बाथवर शिजवलेले आहे.
• फळे, भाज्या आणि मसालेदार औषधी वनस्पतींवर अस्सल प्रेम. शिवाय, ते कोणत्याही डिशचा भाग म्हणून कच्चे, उकडलेले किंवा तळलेले खाल्ले जातात ज्यात ते कमीतकमी अर्ध्या भागासाठी असतात. खरे आहे, स्थानिक रहिवासी पारंपारिकपणे वरच्या भाज्यांना प्राधान्य देतात, जसे की: शतावरी, कोबी, बीन्स, आटिचोक, मटार. बाकीचे क्वचित शिजवले जातात. तळलेल्या पदार्थांची चव वाढवण्यासाठी, लीक्स आणि हिरवे कांदे, बडीशेप, लसूण, लिंबू बाम, नट (अक्रोड, बदाम, हेझलनट इ.) घाला
• स्वयंपाक करताना चेस्टनट वापरणे. यावर विश्वास ठेवा किंवा नाही, स्थानिक पाककृतीमध्ये बटाटे दिसण्यापूर्वी चेस्टनटचा वापर होस्टेसद्वारे मोठ्या प्रमाणावर केला जात असे. शिवाय, त्यांना त्यांची चव इतकी आवडली की आजही काही क्लासिक मांस मसाले त्यांच्याशिवाय अकल्पनीय आहेत. ते डोंगरावर (न पिकलेली द्राक्षे), sumac (बार्बेरी), बर्न करा (किण्वनानंतर द्राक्षाचा रस), मोठ्या प्रमाणात (डाळिंब आणि डाळिंबाचा रस).
• मध्यम प्रमाणात मीठ सेवन. येथे अनसाल्टेड मांस देण्याची प्रथा आहे, कारण ते मीठ नाही जे त्याला एक आश्चर्यकारक चव देते, परंतु चेरी प्लम, डॉगवुड किंवा डाळिंबाचा आंबटपणा आहे.
• आवडता मसाला - केशर, तथापि, प्राचीन पर्शिया आणि माध्यमांप्रमाणे.
• गुलाबाच्या पाकळ्याचा विस्तृत वापर. हे वैशिष्ट्य अझरबैजानी पाककृतीचे मुख्य आकर्षण असे म्हटले जाते, जे त्यास उर्वरितपेक्षा वेगळे करते. जाम, शर्बत आणि सरबत गुलाबच्या पाकळ्यापासून बनवतात.

अझरबैजानी पाककृतीचे वैशिष्ठ्य म्हणजे ताज्या उत्पादनांचे (तांदूळ, चेस्टनट) दुग्धजन्य पदार्थ आणि आंबट पदार्थांचे मिश्रण.

मूलभूत स्वयंपाक पद्धती:

राष्ट्रीय अज़रबैजानी पदार्थांबद्दल कोणीही न चुकता बोलू शकते. आणि जरी खरं तर त्यापैकी बर्‍याच गोष्टी इतर पाककृतींसह बनवतात, खरं तर, त्यांच्या तयारीची प्रक्रिया वेगळी आहे. स्वत: साठी न्यायाधीश:

अझरबैजान राष्ट्रीय pilaf. त्याचा उत्साह त्याच्या वैशिष्ट्यांमध्ये आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की त्यासाठी तांदूळ तयार केला जातो आणि इतर पदार्थांपासून वेगळा सर्व्ह केला जातो. त्यानंतर, ते खातानाही मिसळले जात नाहीत आणि तांदूळ तयार करण्याच्या गुणवत्तेनुसार त्याची गुणवत्ता निश्चित केली जाते. तद्वतच, ते एकत्र चिकटून किंवा उकळत जाऊ नये.

ओव्हदूह - ओक्रोशका.

हमराशी - उकडलेले बीन्स, नूडल्स आणि कोकरू मांसाचे गोळे असलेले सूप.

फिरणी ही तांदूळ, दूध, मीठ आणि साखरपासून बनवलेले एक डिश आहे.

डोल्मा - चोंदलेले कोबी रोल द्राक्ष पाने मध्ये.

लुला कबाब - तळलेले केसाच्या सॉसेज पीटा ब्रेडवर सर्व्ह केले.

दुशबारा. खरं तर, ही अज़रबैजान-शैलीतील पंप आहेत. त्यांचा हायलाइट हा आहे की ते शिजवलेले आहेत आणि हाडांच्या मटनाचा रस्सामध्ये सर्व्ह करतात.

मांसासह कुताब तळलेले पाय असतात.

डिझाझ-बायझ बटाटे आणि औषधी वनस्पती असलेल्या कोकरू जिबलेट्सची एक डिश आहे, त्याला सुमॅकसह सर्व्ह केली जाते.

पिटि - कोकरू, बटाटे, चणापासून बनवलेले सूप.

शिल्या ही चिकन आणि तांदळाची डिश आहे.

कुफ्ता - भरलेल्या मीटबॉल.

शेकर-चुरेक एक तूप, अंडी आणि साखरपासून बनविलेले एक गोल कुकी आहे.

बकलाव, शेकरबुरा, शेकर चुरेक अशा मिठाई आहेत ज्यामध्ये तांदळाचे पीठ, शेंगदाणे, साखर, लोणी, अंडी पंचा आणि मसाले वापरले जातात.

काळ्या लांब चहा हे एक राष्ट्रीय पेय आहे जे येथे अतिथींच्या स्वागतासाठी वापरले जाते. फक्त कारण ते सहज संप्रेषणावर विल्हेवाट लावत आहे आणि बरेच दिवस आदरातिथ्याचे प्रतीक मानले जाते.