आर्मेनियन पाककृती

आपण बर्‍याच काळासाठी वास्तविक आर्मेनियन पाककृतीबद्दल बोलू शकता. फक्त कारण ते युरोपमधील सर्वात प्राचीन आणि काकेशसमधील सर्वात प्राचीन आहे. आणि आधीपासूनच त्याच्या विकासाच्या सुरूवातीस, बेकिंगमधील किण्वन प्रक्रिया पूर्ण ताकदीने वापरल्या गेल्या. आणि हे रिक्त शब्द नाहीत, परंतु वैज्ञानिकांनी केलेल्या पुरातत्व उत्खननाचे खरे परिणाम आहेत.

आर्मेनियन पाककृतीचा इतिहास

अर्मेनियन पाककृतीची निर्मिती आणि विकास सुमारे 2500 वर्षांपूर्वी सुरू झाला. लोकांच्या विकासाच्या इतिहासावर, तिची भौगोलिक स्थिती आणि अर्थातच सांस्कृतिक परंपरा यावर त्याचा प्रभाव पडला. आर्मेनियन लोक आता आणि नंतर रोमन, तुर्क, मंगोल आणि अरब यांच्या राजवटीत सापडले. तथापि, यामुळे त्यांच्या पाककृती आणि सवयी लोकप्रिय डिशेस बनवण्यासाठी बनवलेल्या पाककृतींचे रक्षण करण्यास प्रतिबंध केला नाही. याउलट, इतर पाककृतींच्या विकासावर याचा मोठा परिणाम होऊ दिला.

आर्मेनियाचा निर्विवाद फायदा म्हणजे अनुकूल हवामान ज्याने येथे अनादी काळापासून राज्य केले आहे. सुपीक जमीन आणि मोठ्या आणि लहान नद्यांच्या मोठ्या संख्येने, त्याने तेथील रहिवाशांना पशुधन प्रजननात गुंतण्याची संधी दिली. त्यानंतर, या व्यवसायाचा आर्मेनियन पाककृतीवरच प्रभाव पडला, कारण त्याने मांस आणि मांसाचे पदार्थ त्याचा आधार बनवले. याव्यतिरिक्त, हे गुरेढोरे प्रजनन होते ज्याने एकेकाळी आर्मेनियन लोकांना स्वादिष्ट डेअरी उत्पादने दिली, ज्यापासून ते आता त्यांचे प्रसिद्ध चीज तयार करतात.

प्राचीन काळापासून शेती हा या लोकांचा आणखी एक आवडता मनोरंजन आहे. आर्मेनियन पाककृतीमध्ये तांदूळ, बार्ली, गहू यासारख्या भाज्या आणि धान्य मोठ्या प्रमाणात दिसू लागल्या, नंतर ते मांस आणि मासे पदार्थांकरिता तोंडात-पाण्याने बनवलेल्या पदार्थांमध्ये बदलले. त्यांच्या बरोबरच शेंग आणि हिरव्या भाज्या इथे पूजल्या गेल्या.

आर्मेनियांनी केवळ आग वर स्वयंपाक केला. नंतर त्यांना एक विशेष स्टोव्ह आला - टोनिर. ते जमिनीत एक खोल बुरुज होते, त्या भिंती दगडावरुन ठेवल्या होत्या. त्याच्या मदतीने, शेतकर्‍यांनी केवळ लावाश आणि स्टुअड मांसच भाजलेले नाही, तर अन्न, कोरडे फळही धूम्रपान केले आणि त्यांच्या घरांनाही उबदार केले. विशेष म्हणजे ख्रिश्चनपूर्व काळात अशा स्टोव्हला सूर्याचे प्रतीक असे म्हणतात. म्हणूनच, त्यात ब्रेड बेक करताना, स्त्रिया नेहमीच तिला नमन करतात, असा विश्वास बाळगतात की खरं तर ते सूर्याकडे नमन करतात. विशेष म्हणजे, ज्या गावात चर्च नाहीत अशा गावात टोनीरसमोर पुजारी लग्नाचे समारंभदेखील करु शकत होते.

आर्मेनियन त्यांचे डिश शिजवण्याच्या तंत्रज्ञानासाठी नेहमीच प्रसिद्ध आहेत. प्राचीन काळापासून, त्यांनी औषधी वनस्पती आणि भाज्यांसह भाज्या आणि मांस मांस भरण्याचा प्रयत्न केला आहे. त्यांच्या स्वयंपाकास बर्‍याचदा वेळ लागला. ते फक्त कारण की त्यांनी अन्नाचा सन्मान केला आणि त्यांचा सन्मान केला आणि ते तयार करण्याच्या प्रक्रियेस पवित्र विधी म्हणून मानले.

आर्मेनियन पाककृतीची वैशिष्ट्ये

प्रामाणिक अर्मेनियन पाककृती विशिष्ट आणि अद्वितीय आहे. शिवाय, त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्यांद्वारे हे इतरांपेक्षा वेगळे आहे:

• पाककला कालावधी - मिठाई स्वयंपाक करण्याच्या बाबतीत संपूर्ण प्रक्रिया कित्येक दिवस किंवा काही महिने लागू शकतात.
• अर्मेनियनची क्षमता एका डिशमध्ये विसंगत एकत्र करण्याची क्षमता - याचे एक ज्वलंत उदाहरण म्हणजे अर्गनक. हे चिकन आणि व्हेनिसन ब्रॉथमध्ये शिजवले जाते. त्याच्या व्यतिरिक्त, त्यांना एका प्लेटमध्ये धान्य आणि शेंगा मिसळणे आवडते.
• सूप तयार करण्यासाठी विशेष तंत्रज्ञान - जवळजवळ सर्वच येथे अंडी किंवा आंबट दुध आधारावर शिजवलेले असतात.
• भांडीची तीक्ष्णता आणि तीव्रता - हे मोठ्या प्रमाणात मसाले, मसाला आणि वन्य औषधी वनस्पतींमुळे साध्य झाले आहे, ज्यामध्ये 300 पेक्षा जास्त प्रजाती आहेत. कॅरावे, मिरपूड, लसूण हे आवडते राहिले. शिवाय, ते केवळ मांसाच्या डिशमध्येच नव्हे तर स्नॅक्स आणि सूपमध्ये देखील ठेवले जातात.
• बरेच मीठ - हे त्या प्रदेशाच्या हवामान परिस्थितीद्वारे स्पष्ट केले आहे, कारण गरम हवामानात शरीर त्याचा गहनपणे वापरते.

आर्मेनियन पाककृतीची परंपरा

ते जे काही होते, परंतु ही जमीन आपल्या मद्यपानांसाठी खरोखरच प्रसिद्ध आहे. उत्खननाचे परिणाम पुष्टी करतात की इलेव्हन-X शतकात आधीच वाइन तयार झाला होता. बीसी ई. हेरोडोटस आणि झेनॉफॉनने त्यांच्याबद्दल लिहिले. त्यांच्यासमवेत आर्मेनियांनी कॉग्नाक बनविला जो आज आर्मेनियाशी संबंधित आहे.

शिवाय, शेकडो वर्षांपूर्वी, देशातील बर्‍याच भागांमध्ये, लव्हाश शरद inतूमध्ये बेक केले जाते, जे नंतर वाळवले जाते आणि 3-4 महिन्यासाठी भट्टीमध्ये ठेवले जाते. आवश्यक असल्यास, ते ओलावणे आणि टॉवेलने झाकणे पुरेसे आहे. अर्ध्या तासानंतर ते पुन्हा मऊ होईल.

आज आर्मेनियन लोकांच्या आहारात मांस (प्रामुख्याने गोमांस, डुकराचे मांस, चिकन, हंस, बदक) आणि माशांचे पदार्थ (बहुतेक वेळा ट्राउटमधून) असतात. भाज्यांमध्ये, बटाटे, टोमॅटो, कोबी, बीट्स, पालक, शतावरी, झुचीनी, भोपळा, मिरपूड, गाजर, काकडी आणि एग्प्लान्ट यांचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. फळांमध्ये, डाळिंब, अंजीर, लिंबू, झाडाचे झाड, चेरी मनुका प्रचलित आहे.

मूलभूत स्वयंपाक पद्धती:

पारंपारिक अर्मेनियन सारणी विस्मयकारक आणि व्यंजन समृद्ध आहे. तथापि, खालील पदार्थांमध्ये त्यामध्ये एक विशेष स्थान आहे:

खोरोवॅट्स हा मांसाच्या मोठ्या तुकड्यांमधून बनलेला बार्बेक्यू आहे.

कुफ्ता - उकडलेल्या मांसापासून बनविलेले मांस गोळे.

अमिच एक कोंबडी (चिकन किंवा टर्की) आहे जे वाळलेल्या फळे आणि तांदूळाने भरलेले आहे.

पेस्टिनर्स - भाज्यांसह कोकरू स्टू.

कोलोलॉक हे मीटबॉलचे anनालॉग आहे.

हरिसा गहू आणि कोंबडीपासून बनवलेल्या लापशी आहे.

बोरानी - एग्प्लान्ट आणि आंबलेल्या दुधाचा नाश्ता असलेले चिकन, एका खास पद्धतीने तळलेले.

बोजबॅश - कोकरू औषधी वनस्पती आणि मटार सह उकडलेले.

सुजूख हे मसाल्यांसह कोरडे बरे झालेले सॉसेज आहे.

कच्छच एक बटाटे आणि कोकरू बनवलेले एक डिश आहे.

Tzhvzhik भाज्या आणि यकृत एक डिश आहे.

पुटुक - मटण सूप.

भात, मनुका आणि आल्याने भरलेला कटन हा एक भाजलेला मासा आहे.

टोल्मा - तांदूळ आणि औषधी वनस्पती सह कोकरू, द्राक्ष पाने लपेटले.

गाता साखर आणि फळे आणि भाज्यांनी भरलेली एक गोड पेस्ट्री आहे.