सामग्री
वर्णन
ब्लॅक ग्रूगेस (ब्लॅक ग्रूस, फील्ड ग्रुसेज) (लॅटिन लिर्युरस टेट्रिक्स) हा एक सामान्यपणे पक्षी आहे जो फेजंट कुटुंबातील आहे.
काळ्या ग्रॉसच्या नैसर्गिक वितरणाची श्रेणी इतकी विस्तृत आहे: ती युरोप आणि आशियातील जंगल आणि वन-स्टेप झोनमध्ये राहते. मुख्य भूप्रदेशाच्या स्टेप्प झोनमध्ये वैयक्तिक लोकसंख्या आढळली. बहुतेक श्रेणी रशियामध्ये आहे.
ब्लॅक ग्रूस हा एक मोठा पक्षी आहे, परंतु एक लहान डोके आणि तुलनेने लहान चोच आहे.
या पक्ष्यांनी लैंगिक अस्पष्टता दर्शविली आहे. पुरुषांचे वजन 1 ते 1.4 किलो असते, त्यांच्या शरीराची लांबी 49 ते 58 सेमी असते आणि मादीचे वजन 0.7 ते 1 किलो असते आणि शरीराची लांबी 45 सेमी असते.
पिसारामुळे नर सहज ओळखता येतो, जो चमकदार काळा रंगाचा आहे, डोक्यावर जांभळा-हिरव्या रंगाची छटा आहे, गोइटर, मान आणि मागे, भुव्यांचा रंग लालसर असतो. नरांच्या पोटाचा खालचा भाग तपकिरी असतो, परंतु पंखांच्या फिकट फिकट असतात; शेपटीच्या खाली रंग पांढर्‍या रंगाचा आहे.
प्राथमिक फ्लाइट पंख गडद तपकिरी रंगाचे आहेत आणि “आरसे” आहेत - 1-5 व्या पंखांच्या खालच्या भागात पांढरे डाग. दुय्यम उड्डाण पंखांवर, आरसे अधिक स्पष्टपणे दिसतात आणि तेथे त्यांनी पंखांचा महत्त्वपूर्ण भाग व्यापला आहे. शीर्षस्थानी असलेल्या शेपटीच्या पंखांना जांभळा रंग असतो, बाह्य शेपटीच्या पंखांना बाजूने वक्र केले जाते जेणेकरून शेपटी एक लीर सारखी आकार घेईल.
मादी विविधरंगी असतात, त्यांचा रंग लाल-तपकिरी असतो, गडद पिवळा आणि काळा-तपकिरी रंगांच्या आडवा पट्टे ओलांडलेला असतो. बाहेरून, ते काहीसे कॅपरकॅलीसारखे दिसतात, तथापि, नंतरच्या विपरीत, त्यांच्या पंखांवर पांढरे आरसे आहेत आणि शेपटीवर एक लहान रिसेस आहे. या लिंगाच्या पक्ष्यांची शेपटी पांढरी असते.
यंगस्टर्स अधिक वैरागीटेड पिसाराने ओळखले जातात, त्यात काळा-तपकिरी, पिवळ्या-तपकिरी आणि पांढर्‍या रंगाचे पट्टे आणि डाग असतात.
रचना आणि कॅलरी सामग्री
- कॅलरी सामग्री, कॅल्क 253.9
- प्रथिने, जी 18
- चरबी, जी 20
- कार्बोहायड्रेट्स, 0.5 ग्रॅम
- पाणी, जी 65
- राख, जी 1.0
काळ्या ग्रूस मांसाचे उपयुक्त गुणधर्म
काळे ग्रूस मांस खूप निरोगी आहे. जास्त कॅलरी सामग्री असूनही, ती आहारातील मानली जाते.
त्यात अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. त्याच्या रासायनिक रचनेच्या दृष्टीने हेझेल ग्रुगेस मांस जवळजवळ एकसारखेच आहे, म्हणूनच ते त्याच प्रकारे शिजवले जाऊ शकते.
वन्य खेळामध्ये फॉलिक acidसिडची उच्च सामग्री असते, जी विशेषत: गर्भधारणेदरम्यान आणि दुग्धपान दरम्यान आवश्यक असते. तसे, फॉलिक acidसिड गर्भाच्या न्यूरल ट्यूबच्या निर्मितीमध्ये सामील आहे आणि त्याची कमतरता झाल्यास गंभीर पॅथॉलॉजीज उद्भवू शकतात.
तेथे बरीच ब्लॅक ग्रूगेस आणि पोटॅशियम आहे, जे सोडियमसह शरीरातील जल-खनिज संतुलन सुनिश्चित करते. अन्नाची साल्टिंग केल्यामुळे आधुनिक लोकांना भरपूर सोडियम मिळते, परंतु लोकसंख्येच्या महत्त्वपूर्ण भागामध्ये पोटॅशियमचा त्रास होत नाही. परिणामी, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि मूत्रपिंडांचे रोग (उच्च रक्तदाब, एडीमा इ.).
तांबे, जो ग्रुसेज मीटचा भाग आहे, अशक्तपणा, त्वचेचे रोग आणि केस गळतीचा विकास रोखतो, अन्नाचे शोषण सुधारतो, कारण तो विविध हार्मोन्स आणि पाचन एंजाइम्सचा भाग आहे.
ब्लॅक ग्रूस मीटमध्ये भरपूर लोह असते, जे सेल्युलर स्तरावर श्वसन प्रदान करण्यासाठी ओळखले जाते. ग्रुप मांस विशेषत: अशक्तपणासाठी उपयुक्त आहे.
हानिकारक आणि contraindication
या पक्ष्याचे मांस मानवांसाठी पूर्णपणे सुरक्षित आहे. वैयक्तिक असहिष्णुता शक्य आहे.
ब्लॅक ग्रॉसचे चव गुण
ग्राऊस मांसाची चव अंशतः ज्या हंगामात उत्खनन केली जाते त्यावर अवलंबून असते. शरद birdतूतील पक्षी, जो प्रामुख्याने बेरी (क्रॅनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी आणि इतर) वर फीड करतो, कोणत्याही प्रकारच्या पाक उपचारांसाठी विलक्षण चवदार आहे. हिवाळ्यात घेतलेल्या खेळाचे मांस काळ्या ग्राऊसच्या आहारात पाइन सुया आणि बर्च कळ्याच्या उपस्थितीमुळे त्याची चव किंचित बदलते.
वेगवेगळ्या वयोगटातील पक्षी, कोंबडे आणि मादी देखील चवीनुसार भिन्न असतात. नर कोसाचचे मांस ग्राऊसपेक्षा किंचित कठीण आणि कोरडे असते. तरुण व्यक्तींचे अधिक कोमल आणि रसाळ मांस, विशेषत: मादी, कोंबडीसारखे चव; असे पक्षी सहसा संपूर्ण मृतदेहासह शिजवले जातात. इच्छित कोमलता प्राप्त करण्यासाठी जुन्या कोसाचीला मांस कापण्यासाठी आणि प्रदीर्घ उष्णता उपचारांची आवश्यकता असते.
पाककला अनुप्रयोग
स्वयंपाक करण्याच्या लोकप्रियतेच्या दृष्टीने, ब्लॅक ग्रूस मांस, हेझेल ग्रॅगेज आणि पार्ट्रिजेस यांच्यासह, गेममधील अग्रगण्य स्थानांवर कब्जा आहे. जगातील विविध देशांच्या पाककृतींमध्ये, त्याच्या तयारीसाठी बर्‍याच पाककृती आहेत. काळे ग्रूस मांस:
- खुल्या फायरवर पारंपारिक शिकार डिश तयार करण्यासाठी वापरला जातो;
- तळलेले किंवा संपूर्ण जनावराचे मृत शरीर सह भाजलेले;
- चोंदलेले;
- कट, लोणचे, तळलेले, शिजवलेले आणि उकडलेले;
- प्रथम अभ्यासक्रम आणि मूळ स्नॅक्स तयार करण्यासाठी वापरले.
नाजूक आणि रसाळ ग्राऊस मांस दोन्ही तृणधान्ये आणि भाज्यांच्या साइड डिशसह चांगले जाते. पोल्ट्री भरण्यासाठी, केवळ पारंपारिक धान्येच वापरली जाऊ शकत नाहीत, तर मशरूम, नट, जंगली बेरी, फळे, उकडलेले कॉर्न, भोपळा, शतावरी आणि इतर भाज्या देखील वापरल्या जाऊ शकतात. ब्लॅक ग्राऊस मीट डिशच्या परिष्कृत चववर विविध सॉस (वाइन, मलाईदार, लसूण, चीज, नट) द्वारे भर दिला जाऊ शकतो.
विशेषतः चवदार आणि लोकप्रिय:
- एक कुरकुरीत कवच सह संपूर्ण भाजलेले मृतदेह;
- ग्रूस एखाद्या मोकळ्या आगीवर शिजवलेले, थुंकून भाजलेले किंवा चिकणमातीमध्ये भाजलेले;
- होममेड कोसाच नूडल्स;
- ब्लॅक ग्रूस मांस आणि शेंगांसह प्यूरी सूप;
- मुख्य कोर्स आणि विविध भाज्यांसह ग्रूस फिललेटचे स्नॅक्स.
बेक्ड ग्रूस
घटक
- 1 किलोग्रामपेक्षा कमी वजनाचे 1 तयार तरुण ग्रीस
- 150 ग्रॅम फॅटी बेकन किंवा स्मोक्ड चरबी
- 5 टेस्पून. l लोणी
- 2 चमचे. l स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी
- 1 कप चिकन स्टॉक
- 1/4 टीस्पून प्रत्येकी. ग्राउंड व्हाईट मिरपूड, allspice, मोहरी आणि आले पावडर
- मीठ, तळलेली मिरपूड
- सर्व्ह करण्यासाठी अजमोदा (ओवा) लहान गुच्छ
पाक-करून-पाककला पाककृती
- कागदाच्या टॉवेल्ससह खवणी सुकवा, मसाल्यांनी आत आणि बाहेर चोळा. 20 मिनीटे चौकोनी तुकडे करून, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस किंवा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस गोठवा.
- एक अरुंद, लांब चाकू वापरुन पोल्ट्री मांसामध्ये पंचर बनवा, चाकू 90 turn न काढता वळवा आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस (खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस) एक तुकडा छिद्रात घाला. म्हणून स्तनाकडे विशेष लक्ष देऊन संपूर्ण ग्रुव्ह्ज भरा. सर्व बाजूंनी मऊ लोणीसह खवणी वंगण घालणे.
- खोल बेकिंग शीट किंवा ओव्हनप्रूफ डिशमध्ये खवणी ठेवा आणि चमकदार सोनेरी कवच साठी प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये (250 ते 300 डिग्री सेल्सियस) ठेवा. हे ओव्हनवर अवलंबून 1 ते 5 मिनिटे घेईल. ओव्हनमधून बेकिंग शीट काढा आणि तापमान कमी करा 180 ° से.
- ग्रॉसवर मटनाचा रस्सा घाला आणि निविदा होईपर्यंत ओव्हनवर परत जा, सुमारे 1.5 तास. दर 10-15 मिनिटांनी. बेकिंग शीटमधून खवणीला रस घाला. दोनदा मटनाचा रस्सा ओतण्याऐवजी पक्ष्याला वितळलेल्या बेकनने ब्रश करा. ओव्हनमधून तयार झालेले पक्षी काढा, फॉइलने झाकून ठेवा आणि सुमारे 20 मिनिटे उभे रहा, नंतर सर्व्ह करा, अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा.