ब्लॅक ट्रफल (ट्यूबर मेलानोस्पोरम) फोटो आणि वर्णन

ब्लॅक ट्रफल (कंद मेलानोस्पोरम)

• ब्लॅक फ्रेंच ट्रफल
• पेरिगॉर्ड ट्रफल (फ्रान्समधील पेरिगॉर्डच्या ऐतिहासिक प्रदेशातून येते)
• वास्तविक काळा फ्रेंच ट्रफल

ट्रफल काळा, (lat. कंद मेलेनोस्पोरम or कंद निग्रम) हे ट्रफल कुटुंबातील ट्रफल (लॅट. ट्यूबर) वंशाचे मशरूम आहे (लॅट. ट्यूबरसी).

ट्रफल्सच्या सुमारे तीस प्रकार आहेत, त्यापैकी फक्त आठ स्वयंपाकाच्या दृष्टिकोनातून मनोरंजक आहेत. सर्वात उत्कृष्ट आहे पेरिगॉर्ड ब्लॅक ट्रफल कंद मेलानोस्पोरम. नावावर राहण्याच्या जागेचे थेट संकेत असूनही, ही प्रजाती केवळ पेरिगॉर्डमध्येच नाही तर फ्रान्सच्या आग्नेय भागात, तसेच इटली आणि स्पेनमध्ये देखील वितरीत केली जाते. बर्‍याच काळापासून असे मानले जात होते की ट्रफल्स झाडांच्या मुळांवर वाढण्यापेक्षा काही नाही, परंतु खरं तर ते मार्सुपियल मशरूम आहेत ज्यात दोन वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्ये आहेत. प्रथम, ट्रफल 5-30 सेंटीमीटर खोलीवर जमिनीखाली वाढते, ज्यामुळे ते शोधणे कठीण होते. आणि दुसरे म्हणजे, ही बुरशी केवळ खराब चुनखडीयुक्त मातीतच राहू शकते आणि केवळ झाडांच्या साहाय्यानेच राहू शकते आणि "जीवन साथीदार" निवडताना ट्रफल अत्यंत निवडक आहे आणि मुख्यतः ओक आणि हेझेलला सहकार्य करण्यास प्राधान्य देते. वनस्पती बुरशीला आवश्यक पोषक तत्वे प्रदान करते आणि मायसेलियम अक्षरशः झाडाच्या मुळांना आच्छादित करते आणि त्याद्वारे खनिज क्षार आणि पाणी शोषण्याची क्षमता सुधारते आणि विविध रोगांपासून संरक्षण देखील करते. त्याच वेळी, झाडाच्या सभोवतालची इतर सर्व वनस्पती मरतात, तथाकथित "विच वर्तुळ" तयार होते, जे सूचित करते की प्रदेश मशरूमचा आहे.

ते कसे वाढतात हे कोणी पाहिले नाही. पिढ्यानपिढ्या त्या गोळा करणारेही. कारण ट्रफलचे संपूर्ण जीवन भूगर्भात होते आणि ते झाडे किंवा झुडुपांवर पूर्णपणे अवलंबून असते, ज्याची मुळे या मशरूमचे खरे कमावणारे बनतात आणि त्यांच्याबरोबर कार्बोहायड्रेट साठा सामायिक करतात. खरे आहे, ट्रफल्सला फ्रीलोडर्स म्हणणे अयोग्य ठरेल. बुरशीच्या मायसेलियमच्या फिलामेंट्सचे जाळे, यजमान वनस्पतीच्या मुळांना आच्छादित करते, त्यास अतिरिक्त ओलावा काढण्यास मदत करते आणि त्याव्यतिरिक्त, फायटोफथोरासारख्या सर्व प्रकारच्या सूक्ष्मजीव रोगांपासून संरक्षण करते.

ब्लॅक ट्रफल एक गडद, ​​​​जवळजवळ काळा कंद आहे; त्याचे मांस सुरुवातीला हलके असते, नंतर गडद होते (पांढऱ्या रेषांसह जांभळ्या-काळ्या रंगात).

फळांचे शरीर भूगर्भीय, कंदयुक्त, गोलाकार किंवा अनियमित आकाराचे, 3-9 सेमी व्यासाचे असते. पृष्ठभाग लालसर-तपकिरी, नंतर कोळसा-काळा, दाबल्यावर गंजलेला होतो. 4-6 पैलूंसह असंख्य लहान अनियमितता सह झाकलेले.

देह कडक असतो, सुरुवातीला हलका, राखाडी किंवा गुलाबी-तपकिरी रंगाचा असतो ज्यात कापलेल्या पांढऱ्या किंवा लालसर संगमरवरी नमुना असतो, बीजाणूंनी गडद होतो आणि वयाबरोबर गडद तपकिरी ते काळा-व्हायलेट होतो, त्यातील शिरा राहतात. त्यात एक अतिशय मजबूत वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध आणि कडू टिंटसह एक आनंददायी चव आहे.

बीजाणू पावडर गडद तपकिरी, बीजाणू 35×25 µm, फ्यूसिफॉर्म किंवा अंडाकृती, वक्र आहे.

ओकसह मायकोरिझा तयार होतो, कमी वेळा इतर पर्णपाती झाडांसह. हे पर्णपाती जंगलात अनेक सेंटीमीटर ते अर्धा मीटर खोलीवर चुनखडीयुक्त मातीसह वाढते. फ्रान्स, मध्य इटली आणि स्पेनमध्ये हे सर्वात सामान्य आहे. फ्रान्समध्ये, काळ्या ट्रफल्सचे शोध सर्व प्रदेशांमध्ये ओळखले जातात, परंतु वाढीची मुख्य ठिकाणे देशाच्या नैऋत्येस आहेत (डॉर्डोग्ने, लोट, गिरोंडे विभाग), वाढीचे आणखी एक ठिकाण व्हॉक्लुसच्या आग्नेय विभागात आहे.

चीन मध्ये लागवड.

काळ्या ट्रफलचा तीव्र वास जंगली डुकरांना आकर्षित करतो, जे फळ देणारे शरीर खोदतात आणि बीजाणूंच्या प्रसारास प्रोत्साहन देतात. ट्रफल्समध्ये, लाल माशीच्या अळ्या विकसित होतात, प्रौढ कीटक बहुतेकदा जमिनीच्या वर थवे करतात, याचा उपयोग फळ देणारे शरीर शोधण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

हंगाम: डिसेंबरच्या सुरुवातीपासून ते मार्च 15 पर्यंत, संग्रह सहसा वर्षाच्या पहिल्या महिन्यांत केला जातो.

परंपरेने प्रशिक्षित डुकरांच्या मदतीने काळ्या ट्रफल्सची कापणी केली जाते, परंतु हे प्राणी जंगलातील माती नष्ट करतात म्हणून कुत्र्यांनाही यासाठी प्रशिक्षित करण्यात आले आहे.

गोरमेट्ससाठी, या मशरूमचा मजबूत सुगंध प्राथमिक मूल्याचा आहे. काहींनी काळ्या ट्रफल्सच्या वासात जंगलातील ओलसरपणा आणि अल्कोहोलचा थोडासा ट्रेस लक्षात घेतला, तर काही - चॉकलेटची सावली.

ब्लॅक ट्रफल्स शोधणे सोपे आहे - त्यांचे "मायसेलियम" आजूबाजूच्या बहुतेक वनस्पती नष्ट करते. म्हणून, काळ्या ट्रफल्सच्या वाढीचे ठिकाण चिन्हांच्या संपूर्णतेद्वारे शोधणे सोपे आहे.