पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
| पौष्टिक | प्रमाण | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य प्रमाण% | 100 किलोकॅलरी मधील सर्वसामान्य प्रमाणातील% | 100% सामान्य |
| कॅलरी मूल्य | 20 केकॅल | 1684 केकॅल | 1.2% | 6% | 8420 ग्रॅम |
| प्रथिने | 1.3 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 1.7% | 8.5% | 5846 ग्रॅम |
| चरबी | 0.1 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 0.2% | 1% | 56000 ग्रॅम |
| कर्बोदकांमधे | 3.2 ग्रॅम | 219 ग्रॅम | 1.5% | 7.5% | 6844 ग्रॅम |
| सेंद्रिय idsसिडस् | 0.2 ग्रॅम | ~ | |||
| अल्युमेंटरी फायबर | 1.2 ग्रॅम | 20 ग्रॅम | 6% | 30% | 1667 ग्रॅम |
| पाणी | 93 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 4.1% | 20.5% | 2444 ग्रॅम |
| राख | 1 ग्रॅम | ~ | |||
| जीवनसत्त्वे | |||||
| व्हिटॅमिन ए, आरई | 333 μg | 900 μg | 37% | 185% | 270 ग्रॅम |
| बीटा कॅरोटीन | 2 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 40% | 200% | 250 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.02 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 1.3% | 6.5% | 7500 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.1 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 5.6% | 28% | 1800 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन | 4.6 मिग्रॅ | 500 मिग्रॅ | 0.9% | 4.5% | 10870 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक | 0.13 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 2.6% | 13% | 3846 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 6, पायरिडॉक्साइन | 0.15 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 7.5% | 37.5% | 1333 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट | 18 μg | 400 μg | 4.5% | 22.5% | 2222 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन सी, एस्कॉर्बिक | 30 मिग्रॅ | 90 मिग्रॅ | 33.3% | 166.5% | 300 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई | 1 मिग्रॅ | 15 मिग्रॅ | 6.7% | 33.5% | 1500 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन एच, बायोटिन | 0.9 μg | 50 μg | 1.8% | 9% | 5556 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन के, फायलोक्विनॉन | 166.9 μg | 120 μg | 139.1% | 695.5% | 72 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन पीपी, नाही | 0.5 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 2.5% | 12.5% | 4000 ग्रॅम |
| नियासिन | 0.3 मिग्रॅ | ~ | |||
| मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
| पोटॅशियम, के | 259 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 10.4% | 52% | 965 ग्रॅम |
| कॅल्शियम, सीए | 100 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 10% | 50% | 1000 ग्रॅम |
| सिलिकॉन, सी | 5 मिग्रॅ | 30 मिग्रॅ | 16.7% | 83.5% | 600 ग्रॅम |
| मॅग्नेशियम, मि | 18 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 4.5% | 22.5% | 2222 ग्रॅम |
| सोडियम, ना | 10 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 0.8% | 4% | 13000 ग्रॅम |
| सल्फर, एस | 24 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 2.4% | 12% | 4167 ग्रॅम |
| फॉस्फरस, पी | 26 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 3.3% | 16.5% | 3077 ग्रॅम |
| क्लोरीन, सीएल | 58 मिग्रॅ | 2300 मिग्रॅ | 2.5% | 12.5% | 3966 ग्रॅम |
| कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
| अल्युमिनियम, अल | 455 μg | ~ | |||
| बोहर, बी | 220 μg | ~ | |||
| व्हॅनियम, व्ही | 11.2 μg | ~ | |||
| लोह, फे | 1 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 5.6% | 28% | 1800 ग्रॅम |
| आयोडीन, मी | 1.5 μg | 150 μg | 1% | 5% | 10000 ग्रॅम |
| कोबाल्ट, को | 7 μg | 10 μg | 70% | 350% | 143 ग्रॅम |
| लिथियम, ली | 6 μg | ~ | |||
| मॅंगनीज, Mn | 0.2 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 10% | 50% | 1000 ग्रॅम |
| तांबे, घन | 92 μg | 1000 μg | 9.2% | 46% | 1087 ग्रॅम |
| मोलिब्डेनम, मो. | 20 μg | 70 μg | 28.6% | 143% | 350 ग्रॅम |
| निकेल, नी | 2.3 μg | ~ | |||
| रुबिडियम, आरबी | 453 μg | ~ | |||
| सेलेनियम, से | 0.5 μg | 55 μg | 0.9% | 4.5% | 11000 ग्रॅम |
| स्ट्रॉन्शियम, वरिष्ठ | 25 μg | ~ | |||
| फ्लोरिन, एफ | 70 μg | 4000 μg | 1.8% | 9% | 5714 ग्रॅम |
| क्रोम, सीआर | 4 μg | 50 μg | 8% | 40% | 1250 ग्रॅम |
| झिंक, झेड | 0.3 मिग्रॅ | 12 मिग्रॅ | 2.5% | 12.5% | 4000 ग्रॅम |
| पचनक्षम कर्बोदकांमधे | |||||
| स्टार्च आणि डेक्सट्रिन | 0.1 ग्रॅम | ~ | |||
| मोनो- आणि डिसकॅराइड्स (शुगर्स) | 3.1 ग्रॅम | कमाल 100 г | |||
| संतृप्त फॅटी idsसिडस् | |||||
| संतृप्त फॅटी idsसिडस् | 0.087 ग्रॅम | कमाल 18.7 г | |||
| पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | |||||
| ओमेगा- 3 फॅटी ऍसिडस् | 0.021 ग्रॅम | 0.9 पासून 3.7 करण्यासाठी | 2.3% | 11.5% | |
| ओमेगा- 6 फॅटी ऍसिडस् | 0.043 ग्रॅम | 4.7 पासून 16.8 करण्यासाठी | 0.9% | 4.5% |
उर्जा मूल्य 20 किलो कॅलरी आहे.
- अ जीवनसत्व सामान्य विकास, पुनरुत्पादक कार्य, त्वचा आणि डोळ्याचे आरोग्य आणि रोग प्रतिकारशक्ती राखण्यासाठी जबाबदार आहे.
- बी-कॅरोटीन प्रोविटामिन ए आहे आणि त्यात अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत. 6 एमसीजी बीटा कॅरोटीन 1 एमसीजी व्हिटॅमिन ए च्या समतुल्य आहे.
- व्हिटॅमिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियेत भाग घेते, रोगप्रतिकारक यंत्रणेचे कार्य लोह शोषण्यास प्रोत्साहित करते. कमतरतेमुळे हिरड्या आणि रक्तस्त्राव हिरड्या, रक्तवाहिन्यांच्या वाढीव वेगामुळे आणि नाजूकपणामुळे नाक वाहतात.
- व्हिटॅमिन के रक्त गोठण्यास नियमित करते. व्हिटॅमिन के च्या अभावामुळे रक्तातील गोठ्यात वाढ होण्याची वेळ वाढते, रक्तातील प्रोथ्रोम्बिनची सामग्री कमी होते.
- सिलिकॉन ग्लायकोसामीनोग्लायकेन्समध्ये स्ट्रक्चरल घटक म्हणून समाविष्ट केले जाते आणि कोलेजन संश्लेषण उत्तेजित करते.
- कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 चा एक भाग आहे. फॅटी acidसिड चयापचय आणि फोलिक acidसिड चयापचय क्रिया सक्रिय करते.
- मोलिब्डेनम अनेक एंजाइम्सचा एक कोफेक्टर आहे जो सल्फरयुक्त अमीनो idsसिडस्, प्युरिन आणि पायरीमिडीन्सचे चयापचय प्रदान करतो.
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरी सामग्री पचन दरम्यान अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्‍या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलो-कॅलरी (kcal) किंवा किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्रॅम मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या किलोकॅलरीला "फूड कॅलरी" देखील म्हटले जाते, म्हणून (किलो) कॅलरीजमध्ये कॅलरी निर्दिष्ट करताना किलो उपसर्ग अनेकदा वगळला जातो. आपण रशियन उत्पादनांसाठी तपशीलवार ऊर्जा सारण्या पाहू शकता.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्न उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याच्या उपस्थितीत आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आवश्यकता पूर्ण होतात.
जीवनसत्त्वे, दोन्ही मानव आणि बहुतेक कशेरुकांच्या आहारात कमी प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. जीवनसत्त्वे सहसा प्राण्यांपेक्षा वनस्पतींद्वारे एकत्रित केली जातात. दररोज जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम. अजैविक पदार्थांप्रमाणेच, जीवनसत्त्वे मजबूत हीटिंगद्वारे नष्ट केली जातात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रियेदरम्यान बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि "गमावले" असतात.