पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
पौष्टिक | प्रमाण | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य प्रमाण% | 100 किलोकॅलरी मधील सर्वसामान्य प्रमाणातील% | 100% सामान्य |
कॅलरी मूल्य | 21 केकॅल | 1684 केकॅल | 1.2% | 5.7% | 8019 ग्रॅम |
प्रथिने | 1.9 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 2.5% | 11.9% | 4000 ग्रॅम |
चरबी | 0.1 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 0.2% | 1% | 56000 ग्रॅम |
कर्बोदकांमधे | 3.1 ग्रॅम | 219 ग्रॅम | 1.4% | 6.7% | 7065 ग्रॅम |
सेंद्रिय idsसिडस् | 0.1 ग्रॅम | ~ | |||
अल्युमेंटरी फायबर | 1.5 ग्रॅम | 20 ग्रॅम | 7.5% | 35.7% | 1333 ग्रॅम |
पाणी | 92.7 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 4.1% | 19.5% | 2452 ग्रॅम |
राख | 0.6 ग्रॅम | ~ | |||
जीवनसत्त्वे | |||||
व्हिटॅमिन ए, आरई | 83 μg | 900 μg | 9.2% | 43.8% | 1084 ग्रॅम |
बीटा कॅरोटीन | 0.5 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 10% | 47.6% | 1000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.1 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 6.7% | 31.9% | 1500 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.1 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 5.6% | 26.7% | 1800 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन | 16 मिग्रॅ | 500 मिग्रॅ | 3.2% | 15.2% | 3125 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक | 0.274 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 5.5% | 26.2% | 1825 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 6, पायरिडॉक्साइन | 0.091 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 4.6% | 21.9% | 2198 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट | 52 μg | 400 μg | 13% | 61.9% | 769 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन सी, एस्कॉर्बिक | 20 मिग्रॅ | 90 मिग्रॅ | 22.2% | 105.7% | 450 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई | 2 मिग्रॅ | 15 मिग्रॅ | 13.3% | 63.3% | 750 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन के, फायलोक्विनॉन | 41.6 μg | 120 μg | 34.7% | 165.2% | 288 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन पीपी, नाही | 1.4 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 7% | 33.3% | 1429 ग्रॅम |
नियासिन | 1 मिग्रॅ | ~ | |||
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
पोटॅशियम, के | 196 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 7.8% | 37.1% | 1276 ग्रॅम |
कॅल्शियम, सीए | 21 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 2.1% | 10% | 4762 ग्रॅम |
सिलिकॉन, सी | 98 मिग्रॅ | 30 मिग्रॅ | 326.7% | 1555.7% | 31 ग्रॅम |
मॅग्नेशियम, मि | 20 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 5% | 23.8% | 2000 ग्रॅम |
सोडियम, ना | 2 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 0.2% | 1% | 65000 ग्रॅम |
सल्फर, एस | 22 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 2.2% | 10.5% | 4545 ग्रॅम |
फॉस्फरस, पी | 62 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 7.8% | 37.1% | 1290 ग्रॅम |
क्लोरीन, सीएल | 160 मिग्रॅ | 2300 मिग्रॅ | 7% | 33.3% | 1438 ग्रॅम |
कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
अल्युमिनियम, अल | 80.6 μg | ~ | |||
बोहर, बी | 19.1 μg | ~ | |||
व्हॅनियम, व्ही | 2.6 μg | ~ | |||
लोह, फे | 0.9 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 5% | 23.8% | 2000 ग्रॅम |
आयोडीन, मी | 15 μg | 150 μg | 10% | 47.6% | 1000 ग्रॅम |
कोबाल्ट, को | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 81% | 588 ग्रॅम |
लिथियम, ली | 0.4 μg | ~ | |||
मॅंगनीज, Mn | 0.158 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 7.9% | 37.6% | 1266 ग्रॅम |
तांबे, घन | 189 μg | 1000 μg | 18.9% | 90% | 529 ग्रॅम |
मोलिब्डेनम, मो. | 0.7 μg | 70 μg | 1% | 4.8% | 10000 ग्रॅम |
निकेल, नी | 0.5 μg | ~ | |||
रुबिडियम, आरबी | 28.5 μg | ~ | |||
सेलेनियम, से | 2.3 μg | 55 μg | 4.2% | 20% | 2391 ग्रॅम |
स्ट्रॉन्शियम, वरिष्ठ | 12.9 μg | ~ | |||
फ्लोरिन, एफ | 110 μg | 4000 μg | 2.8% | 13.3% | 3636 ग्रॅम |
क्रोम, सीआर | 0.3 μg | 50 μg | 0.6% | 2.9% | 16667 ग्रॅम |
झिंक, झेड | 0.54 मिग्रॅ | 12 मिग्रॅ | 4.5% | 21.4% | 2222 ग्रॅम |
पचनक्षम कर्बोदकांमधे | |||||
स्टार्च आणि डेक्सट्रिन | 0.9 ग्रॅम | ~ | |||
मोनो- आणि डिसकॅराइड्स (शुगर्स) | 2.2 ग्रॅम | कमाल 100 г | |||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | |||||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | 0.04 ग्रॅम | कमाल 18.7 г | |||
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | |||||
ओमेगा- 3 फॅटी ऍसिडस् | 0.01 ग्रॅम | 0.9 पासून 3.7 करण्यासाठी | 1.1% | 5.2% | |
ओमेगा- 6 फॅटी ऍसिडस् | 0.04 ग्रॅम | 4.7 पासून 16.8 करण्यासाठी | 0.9% | 4.3% |
उर्जा मूल्य 21 किलो कॅलरी आहे.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स कोएन्झाइम म्हणून ते न्यूक्लिक idsसिड आणि एमिनो idsसिडच्या चयापचयात भाग घेतात. फोलेटच्या कमतरतेमुळे न्यूक्लिक idsसिडस् आणि प्रोटीनचे अशक्त संश्लेषण होते, ज्यामुळे पेशींची वाढ आणि विभाजन रोखते, विशेषत: वेगाने वाढणार्या उतींमध्ये: अस्थिमज्जा, आतड्यांसंबंधी उपकला इ. गर्भधारणेदरम्यान फोलेटचा अपुरा सेवन हे अकालीपणाचे एक कारण आहे. कुपोषण, जन्मजात विकृती आणि मुलाचे विकासात्मक विकार. फोलेट आणि होमोसिस्टीन पातळी आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका यांच्यामध्ये मजबूत असोसिएशन दर्शविली गेली आहे.
- व्हिटॅमिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियेत भाग घेते, रोगप्रतिकारक यंत्रणेचे कार्य लोह शोषण्यास प्रोत्साहित करते. कमतरतेमुळे हिरड्या आणि रक्तस्त्राव हिरड्या, रक्तवाहिन्यांच्या वाढीव वेगामुळे आणि नाजूकपणामुळे नाक वाहतात.
- व्हिटॅमिन ई अॅन्टीऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत, गोनाड्सच्या कार्यासाठी आवश्यक आहे, हृदयाच्या स्नायू, पेशी पडद्याचे सार्वत्रिक स्टेबलायझर आहे. व्हिटॅमिन ईच्या कमतरतेसह एरिथ्रोसाइट्स आणि न्यूरोलॉजिकल डिसऑर्डरचे हेमोलिसिस साजरा केला जातो.
- व्हिटॅमिन के रक्त गोठण्यास नियमित करते. व्हिटॅमिन के च्या अभावामुळे रक्तातील गोठ्यात वाढ होण्याची वेळ वाढते, रक्तातील प्रोथ्रोम्बिनची सामग्री कमी होते.
- सिलिकॉन ग्लायकोसामीनोग्लायकेन्समध्ये स्ट्रक्चरल घटक म्हणून समाविष्ट केले जाते आणि कोलेजन संश्लेषण उत्तेजित करते.
- कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 चा एक भाग आहे. फॅटी acidसिड चयापचय आणि फोलिक acidसिड चयापचय क्रिया सक्रिय करते.
- तांबे रेडॉक्स क्रियाकलाप असलेल्या एंजाइमचा एक भाग आहे आणि लोह चयापचयात गुंतलेला आहे, प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण उत्तेजित करतो. ऑक्सिजनसह मानवी शरीराच्या ऊती प्रदान करण्याच्या प्रक्रियेत भाग घेतो. कमतरता हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि कंकाल, संयोजी ऊतक डिस्प्लेसियाच्या विकासाच्या विकारांद्वारे प्रकट होते.
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरी सामग्री पचन दरम्यान अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलो-कॅलरी (kcal) किंवा किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्रॅम मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्या किलोकॅलरीला "फूड कॅलरी" देखील म्हटले जाते, म्हणून (किलो) कॅलरीजमध्ये कॅलरी निर्दिष्ट करताना किलो उपसर्ग अनेकदा वगळला जातो. आपण रशियन उत्पादनांसाठी तपशीलवार ऊर्जा सारण्या पाहू शकता.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्न उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याच्या उपस्थितीत आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आवश्यकता पूर्ण होतात.
जीवनसत्त्वे, दोन्ही मानव आणि बहुतेक कशेरुकांच्या आहारात कमी प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. जीवनसत्त्वे सहसा प्राण्यांपेक्षा वनस्पतींद्वारे एकत्रित केली जातात. दररोज जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम. अजैविक पदार्थांप्रमाणेच, जीवनसत्त्वे मजबूत हीटिंगद्वारे नष्ट केली जातात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रियेदरम्यान बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि "गमावले" असतात.