सामग्री
परिचय
मानवी शरीरास कार्बोहायड्रेट्स प्रामुख्याने वनस्पतींच्या अन्नातून मिळतात. एक ग्रॅम कार्बोहायड्रेट प्राप्त केले चार किलोकोलरी.
चरबीपेक्षा कमी नाही, परंतु हे पदार्थ शरीरात सहजपणे मोडतात आणि सेवन करतात. म्हणूनच, त्यांचा खर्च आवश्यक उर्जेपेक्षा निम्म्याहून अधिक आहे.
कर्बोदकांमधे संरचनेनुसार विभागले जातात सोपे आणि जटिल. पहिल्याला साखर म्हणतात आणि दुसरे स्टार्च.
साखर देखील सोपी किंवा जटिल असू शकते - मोनोसॅकराइड्स आणि डिसॅकराइड्स.
साधे मोनोहायड्रेट्स
मोनोसाकेराइड्सचा समावेश आहे ग्लूकोज, फ्रक्टोज आणि गॅलेक्टोज. त्यांना एक स्पष्ट गोड चव आहे आणि पचविणे सोपे आहे.
ग्लुकोज आणि सुक्रोज शुद्ध स्वरूपात फळे आणि बेरी आणि विशेषत: मधमाशीमध्ये असतात. ग्लुकोज, शर्करा सर्वात महत्वाचे, शरीर प्रामुख्याने स्नायू आणि मज्जासंस्थेसाठी वापरते.
फ्रक्टोज आहे सर्वात सामान्य कार्बोहायड्रेट वनस्पती मूळच्या पदार्थांमध्ये आढळतो. चा भाग फ्रक्टोज यकृतामध्ये ग्लुकोजमध्ये रूपांतरित होते, उर्वरित थेट रक्तामध्ये जाते.
गॅलेक्टोज आहे निसर्गात आढळत नाही. हे दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये असलेले प्राणी उत्पत्तीचे कार्बोहायड्रेट - डिसॅकराइड लैक्टोजच्या विभाजनात तयार होते.
यकृतमध्ये गॅलॅक्टोजला ऊर्जा ग्लूकोजच्या अधिक सार्वत्रिक स्त्रोतामध्ये चयापचय केले जाते. आणि अवशेष नसलेले लैक्टोज गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या फायदेशीर मायक्रोफ्लोरासाठी अन्न म्हणून काम करतात.
डिसकॅराइड्स सुक्रोज, लैक्टोज आणि माल्टोज देखील आहेत सहज पचण्याजोगे साखर. परंतु पाण्यात गोडपणा आणि विद्रव्यता मध्ये, ते मोनोसेकेराइड्स घेतात. सुक्रोज ग्लूकोज रेणू आणि फ्रुक्टोज बनलेले आहे.
सर्वात सामान्यतः सुक्रोज बीट आणि त्याच्या प्रक्रियेच्या उत्पादनांच्या रचनेत आमच्या टेबलवर येतो - साखर. त्यात 99.5 टक्के सुक्रोज असते. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये साखर झपाट्याने ग्लूकोज आणि फ्रक्टोज बनते, जी लगेच रक्तात शोषली जाते.
दुग्धशर्करा - दुधाची साखर - प्राणी उत्पत्तीचे कर्बोदकांमधे, गॅलेक्टोज आणि ग्लुकोजचे बनलेले.
तुटणे दुग्धशर्करा शरीर एक विशेष एंजाइम, लैक्टेज आवश्यक आहे. जर शरीर ते तयार करत नसेल तर दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये असहिष्णुता येते.
माल्टोसकिंवा माल्ट शुगरमध्ये ग्लुकोज असते. हे मध, बिअर, माल्ट आणि गुळामध्ये आढळते.
कॉम्प्लेक्स कर्बोदकांमधे
करण्यासाठी जटिल कर्बोदकांमधे स्टार्च, पेक्टिन आणि सेल्युलोज समाविष्ट करा. ते पाण्यात फारच विरघळतात आणि हळूहळू पचतात, साध्या साखरेचे विभाजन करण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, प्रामुख्याने ग्लुकोजच्या प्रक्रियेदरम्यान एंझाइम्सच्या मदतीने.
कार्बोहायड्रेट्सच्या एकूण रकमेमध्ये स्टार्च 80 टक्के पर्यंत अन्नाने शरीरात प्रवेश करतो. बहुतेक स्टार्च आपल्याला धान्यांमधून मिळतो: गहू, कॉर्न, राई. बटाटा सुमारे 20 टक्के असतो.
स्टार्च फॉ एनिमल मूळ असे म्हणतात ग्लायकोजेन. हे शरीराद्वारे साध्या शर्करामधून संश्लेषित केले जाते, परंतु ते मांस उत्पादनांमधून काढले जाते, जेथे ते 1.5-2 टक्के असते.
अतिरिक्त उर्जेची आपत्कालीन परिस्थिती असल्यास ग्लायकोजेन यकृत आणि स्नायू तंतूंमध्ये साठवले जाते. उदाहरणार्थ, कठोर व्यायाम किंवा ताण.
पेक्टिन आणि फायबर, ज्यास म्हणतात आहारातील तंतू कोलनमध्ये मायक्रोफ्लोराद्वारे पचलेल्यांपैकी निम्म्याहून अधिक शरीराद्वारे हळूहळू पचन केले जाते. फायबर खूप आहे सामान्य कामकाजासाठी महत्वाचे आतड्यांसंबंधी, उत्तेजक पेरीस्टॅलिसिस.
याव्यतिरिक्त, पोटात आहारातील फायबर सूज, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण कमी करते, त्यांना हळूहळू रक्तामध्ये वाहू देते, राखीव न ठेवता. फळे आणि भाज्यांमध्ये पेक्टिन आणि सेल्युलोज असतात.
आधुनिक व्यक्तीच्या कर्बोदकांमधे एक महत्त्वपूर्ण भाग फॉर्ममध्ये वापरतो सुक्रोजचा तयार उत्पादने, कन्फेक्शनरी आणि गोड पेयांमध्ये समाविष्ट आहे. परंतु त्या कर्बोदकांमधे तुम्हाला उर्जा मिळते, आणि चरबीच्या साठ्याच्या स्वरूपात सोडले जात नाही, आहारातील साध्या कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण 20-25 टक्क्यांपेक्षा जास्त नसावे. कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट्स आणि फायबरच्या स्त्रोतांना प्राधान्य दिल्यास शिल्लक पूर्ण केली जाऊ शकते: भाज्या, फळे, शेंगा, ओटचे जाडे भरडे पीठ, डुरम गहू पासून पास्ता आणि संपूर्ण धान्य उत्पादने.
पोषण संस्थेने विकसित केलेला वापर दर:
शारीरिक गरज प्रौढांसाठी पचण्यायोग्य कर्बोदकांमधे आहे पैकी 50-60% दैनंदिन उर्जा आवश्यकता (दिवसा 257 ते 586 ग्रॅम पर्यंत).
शारीरिक गरज वर्षापर्यंतच्या मुलांसाठी कर्बोदकांमधे 13 ग्रॅम / किलो एक वर्षापेक्षा जास्त वयाच्या मुलांचे वजन दिवसापासून 170 ते 420 ग्रॅम पर्यंत.
कार्बोहायड्रेट्स आणि शुगर्सविषयी मूर खालील व्हिडिओमध्ये पहा:
