पांढरे चमकदार मद्य

वर्णन

शॅम्पेन (स्पार्कलिंग वाइन), द्राक्षाच्या एक किंवा अनेक जातींमधून तयार होते, बाटलीमध्ये दुहेरी किण्वन. या पेयाचा आविष्कार शॅम्पेन प्रदेशातील पियरे पेरिगनॉनच्या एबीच्या फ्रेंच भिक्षूला धन्यवाद देऊन झाला.

शँपेन इतिहास

पॅरिसशी जवळीक आणि अनेक महत्त्वपूर्ण ऐतिहासिक घटनांनी शॅम्पेन प्रदेश विकसित करण्यात महत्वाची भूमिका बजावली. शॅम्पेनची राजधानी रेम्स येथे 496 मध्ये प्रथम फ्रँकिश राजा क्लोव्हिस आणि त्याच्या सैन्याने ख्रिस्ती धर्म स्वीकारला. आणि हो, स्थानिक वाईन हा या सोहळ्याचा एक भाग होता. त्यानंतर 816 मध्ये, लुईस प्यूरिजला रीम्समध्ये आपला मुकुट मिळाला आणि 35 आणखी राजांनी त्याच्या उदाहरणाचे अनुसरण केले. या तथ्यामुळे स्थानिक वाइनला उत्सवाचा स्वाद आणि रॉयल दर्जा मिळण्यास मदत झाली.

इतर अनेक प्रांतांप्रमाणेच शॅम्पेन वाइनमेकिंग विकसित झाले, पवित्र संस्कारांसाठी आणि त्यांच्या स्वतःच्या गरजांसाठी द्राक्षे वाढवणाऱ्या मठांना धन्यवाद. विशेष म्हणजे मध्ययुगात शॅम्पेन वाइन अजिबात चमकत नव्हती पण शांत होती. शिवाय, लोक चमकणे हा दोष मानतात.

कुख्यात बुडबुडे वाईनमध्ये चुकून अपघाताने दिसले. वस्तुस्थिती अशी आहे की तळघर मध्ये किण्वन करणे बर्‍याचदा कमी तापमानामुळे थांबते (यीस्ट केवळ विशिष्ट तपमानावरच कार्य करू शकते). मध्यम युगात, वाइनचे ज्ञान अत्यंत दुर्मिळ होते, वाइन तयार करणार्‍यांना वाइन तयार असल्याचे समजले, ते बॅरेल्समध्ये ओतले आणि ते ग्राहकांना पाठविले. एकदा गरम ठिकाणी, वाइन पुन्हा आंबायला लागला. तुम्हाला माहिती आहेच, किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, कार्बन डाय ऑक्साईड रिलीझ होते, जे बंद बॅरलच्या स्थितीत सुटू शकले नाहीत आणि वाइनमध्ये विरघळले नाहीत. तर वाइन चमचमीत झाली.

शॅम्पेन नक्की काय आहे?

फ्रान्सने १ 1909 ० in मध्ये स्पार्कलिंग वाइनला “शैम्पेन” आणि त्याच्या उत्पादनाची पद्धत कॉल करण्याचा अधिकार दिला. म्हणून वाइनला "शॅम्पेन" हे नाव असू शकते, ते वैयक्तिक आवश्यकता आणि मानके पूर्ण करणे आवश्यक आहे. प्रथम, उत्पादन शॅम्पेन प्रदेशात होणे आवश्यक आहे. दुसरे म्हणजे, आपण फक्त द्राक्ष वाण पिनोट मेयनिअर, पिनोट नॉयर आणि चार्डोने वापरू शकता. तिसर्यांदा - आपण केवळ उत्पादनाचे एकमेव तंत्रज्ञान वापरू शकता.

इतर देशांमध्ये तयार होणाऱ्या तत्सम पेयांना फक्त नाव असू शकते - "शॅम्पेन पद्धतीद्वारे उत्पादित वाइन." सिरिलिक अक्षरांनी स्पार्कलिंग वाइनला "Шампанское" म्हणणारे उत्पादक फ्रान्सच्या कॉपीराइटचे उल्लंघन करत नाहीत.

उत्पादन

शॅम्पेनच्या उत्पादनासाठी, द्राक्षे अपरिपक्व कापणी केली जातात. यावेळी, त्यात साखरेपेक्षा जास्त आम्ल असते. पुढे, कापणी केलेली द्राक्षे पिळून काढली जातात आणि परिणामी रस किण्वन प्रक्रियेसाठी लाकडी बॅरल्स किंवा स्टीलच्या चौकोनी तुकड्यांमध्ये ओतला जातो. कोणतेही अतिरिक्त आम्ल काढून टाकण्यासाठी, "बेस वाइन" वेगवेगळ्या द्राक्षबागांच्या इतर वाइनसह मिश्रित केले जातात आणि अनेक वर्षे वयाचे असतात. परिणामी वाइन मिश्रण बाटलीबंद आहे, आणि ते साखर आणि यीस्ट देखील जोडतात. बाटली сorked आणि एक आडव्या स्थितीत तळघर मध्ये ठेवले.

किण्वन दरम्यान निवडलेल्या सर्व कार्बन डाय ऑक्साईडची या उत्पादनाची पद्धत वाइनमध्ये विरघळली आहे, बाटल्यांच्या भिंतींवर दबाव 6 बारपर्यंत पोहोचतो. पारंपारिकपणे शॅम्पेनच्या बाटल्या 750 मिली (मानक) आणि 1500 मिली (मॅग्नम) वापरतात. चिखलाच्या गाळापासून विभक्त होण्यासाठी, वाइन 12 महिने सुरूवातीस बाटलीच्या उलट्या होईपर्यंत लहान कोनातून दररोज फिरवते आणि संपूर्ण ठेव तेथे असेल. पुढे, ते बाटलीला कॉर्नकॉर्ब करतात, उबळ काढून टाकतात, वाइनमध्ये साखर घालतात, विरघळतात आणि पुन्हा कॉर्क तयार करतात. मग वाइन आणखी तीन महिने वयाने विकली जाते. अधिक महागड्या शैम्पेन्स 3 ते 8 वर्षांपेक्षा कमी वयाचे असू शकतात.

शॅम्पेन प्रदेशात आज सुमारे 19 हजार उत्पादक आहेत.

प्रख्यात व्हीएस तथ्य

या पेयाची निर्मिती अनेक मिथकांमध्ये आच्छादित आहे. मध्यवर्ती आख्यायिका म्हणते की शॅम्पेनचा शोध 17 व्या शतकात पियरे पेरिग्नन यांनी लावला होता, जो ऑविलच्या बेनेडिक्टिन अॅबेचा एक साधू होता. "मी तारे पितो" हे त्याचे वाक्य विशेषतः शॅम्पेनला सूचित करते. परंतु वाइन इतिहासकारांच्या मते, पेरिग्ननने या पेयाचा शोध लावला नाही, परंतु अगदी उलट वाइनच्या फुग्यांवर मात करण्याचे मार्ग शोधत होते. असे असले तरी, त्याने आणखी एका गुणवत्तेचे श्रेय दिले - संमेलनाची कला सुधारणे.

इंग्रज शास्त्रज्ञ ख्रिस्तोफर मेरीटच्या कथेपेक्षा पियरे पेरिगनॉनची आख्यायिका अधिक लोकप्रिय आहे. पण त्यानेच, 1662 मध्ये पेपर सादर केला, जिथे त्याने गौण किण्वन प्रक्रियेचे वर्णन केले आणि स्पार्कलिंगची मालमत्ता प्रकट केली.

1718 पासून, चमकदार वाइन सतत चालू असलेल्या शॅम्पेनमध्ये तयार केल्या गेल्या आहेत परंतु अद्याप अत्यंत लोकप्रिय नाहीत. 1729 मध्ये, रुईनार्टच्या पहिल्या घरात स्पार्कलिंग वाइन दिसू लागल्या आणि त्यानंतर इतर प्रसिद्ध ब्रँडही आढळले. काचेच्या उत्पादनाच्या विकासासह शॅम्पेनचे यश आले: जर पूर्वीच्या बाटल्या अनेकदा तळघरात फुटल्या तर ही समस्या टिकाऊ काचेच्या सहाय्याने व्यावहारिकदृष्ट्या नाहीशी झाली आहे. 19 व्या शतकाच्या सुरूवातीस आणि 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस, शैम्पेनने 300 हजार ते 25 दशलक्ष बाटल्यांच्या उत्पादनाच्या चिन्हावर उडी घेतली!

प्रकार

एक्सपोजर, रंग आणि साखर सामग्रीवर अवलंबून शॅम्पेनला अनेक प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहे.

वृद्धत्वामुळे, पांढरे चमकदार मद्य आहे:

• व्हिन्टेज नसलेले - परंतु भिन्न अर्कांच्या वाइन मिश्रित करून तयार केलेला वाइन;
• द्राक्षांचा हंगाम - बाटल्यात एक वर्ष वयाचा एकाच वर्षाचा वाइन

रंग पांढरे चमकदार मद्य पांढरे, लाल आणि गुलाबी मध्ये विभागले आहे.

साखर सामग्रीनुसार:

• गोड (50 ग्रॅम / एल पेक्षा जास्त),
• अर्ध-गोड (33-50 ग्रॅम / एल),
• अर्ध-कोरडे (17-35 ग्रॅम / एल),
• अतिरिक्त कोरडे (12-20 ग्रॅम / एल),
• कोरडे (0-15 ग्रॅम / एल),
• ब्रूट (0-6 ग्रॅम / एल)

शिष्टाचार नियमांनुसार, शॅम्पेन 2/3 भरलेल्या उंच पातळ ग्लासमध्ये सर्व्ह करावा आणि 6-8 डिग्री सेल्सियस तपमानावर थंड करावा. बारीक शैम्पेनमधील बुडबुडे काचेच्या भिंतींवर उद्भवतात आणि त्यांच्या निर्मितीची प्रक्रिया 20 तासांपर्यंत टिकू शकते. जेव्हा आपण शॅम्पेनची बाटली उघडता तेव्हा आपल्याला एअर आउटलेटने मऊ सुती आणि बाटली बाटलीत वाइन तयार केली याची खात्री करणे आवश्यक आहे. हे घाईघाईने शांतपणे केले पाहिजे.

शॅम्पेनची भूक म्हणून कॅफियारसह ताजे फळ, मिष्टान्न आणि कॅनॅप असू शकते.