गायीचे दूध हे परिपूर्ण अन्न आहे... वासरांसाठी
“दुग्धजन्य पदार्थ हे निसर्गाचेच आदर्श अन्न आहे – पण तुम्ही वासरू असाल तरच.<…> शेवटी, आपले शरीर दुधाच्या नियमित पचनाशी जुळवून घेत नाही,” असे पोषणतज्ञ डॉ. मार्क हायमन यांनी त्यांच्या एका प्रकाशनात म्हटले आहे.
उत्क्रांतीच्या दृष्टीकोनातून, दुसर्‍या प्रजातीच्या दुधाचे मानवी व्यसन ही एक अकल्पनीय घटना आहे. दुधाचा रोजचा वापर बहुतेकांना नैसर्गिक आणि पूर्णपणे निष्पाप वाटतो. तथापि, आपण जीवशास्त्राच्या दृष्टिकोनातून पाहिल्यास, हे स्पष्ट होते की मातृ निसर्गाने या "पेय" साठी असा वापर तयार केला नाही.
आम्ही दहा हजार वर्षांपूर्वीच गायी पाळायला सुरुवात केली. आश्चर्याची गोष्ट नाही की इतक्या कमी कालावधीत, आपले शरीर अद्याप परदेशी प्रजातीच्या दुधाच्या पचनाशी जुळवून घेत नाही. दुधात आढळणारे कार्बोहायड्रेट लॅक्टोजच्या प्रक्रियेत प्रामुख्याने समस्या उद्भवतात. शरीरात, "दुधाची साखर" सुक्रोज आणि गॅलेक्टोजमध्ये मोडली जाते आणि हे होण्यासाठी, एक विशेष एंजाइम, लैक्टेज आवश्यक आहे. पकड अशी आहे की दोन ते पाच वयोगटातील बहुतेक लोकांमध्ये हे एंझाइम तयार होणे बंद होते. हे आता सिद्ध झाले आहे की जगातील अंदाजे 75% लोकसंख्या लैक्टोज असहिष्णुतेने ग्रस्त आहे (2).
हे विसरू नका की प्रत्येक प्राण्याचे दूध काटेकोरपणे विशिष्ट जैविक प्रजातींच्या शावकांच्या गरजेनुसार अनुकूल केले जाते. शेळीचे दूध मुलांसाठी, मांजरीचे दूध मांजरीच्या पिल्लांसाठी, कुत्र्याचे दूध पिल्लांसाठी आणि गायीचे दूध वासरांसाठी आहे. तसे, जन्माच्या वेळी वासरांचे वजन सुमारे 45 किलोग्रॅम असते, आईचे दूध सोडल्यानंतर, शावक आधीच आठ पटीने जास्त असते. त्यानुसार गाईच्या दुधात मानवी दुधापेक्षा तिप्पट प्रथिने आणि पोषक घटक असतात. तथापि, आईच्या दुधाचे सर्व पौष्टिक फायदे असूनही, तीच वासरे विशिष्ट वयात आल्यानंतर ते पूर्णपणे पिणे बंद करतात. इतर सस्तन प्राण्यांच्या बाबतीतही असेच घडते. प्राण्यांच्या जगात, दूध हे केवळ बाळाचे अन्न आहे. लोक आयुष्यभर दूध पितात, जे सर्व बाबतीत नैसर्गिक मार्गाच्या विरुद्ध आहे.
दुधात अशुद्धता
जाहिरातीबद्दल धन्यवाद, आम्हाला कुरणात शांतपणे चरत असलेल्या आनंदी गायीच्या प्रतिमेची सवय झाली आहे. तथापि, हे रंगीबेरंगी चित्र वास्तविकतेपासून कसे दूर आहे याबद्दल काही लोक विचार करतात. दुग्धशाळेत "उत्पादनाचे प्रमाण" वाढवण्यासाठी बर्‍याचदा अत्याधुनिक पद्धतींचा अवलंब केला जातो.
उदाहरणार्थ, गायीला कृत्रिमरित्या बीजारोपण केले जाते, कारण मोठ्या उद्योगात प्रत्येक गायीसाठी बैलासोबत खाजगी बैठका आयोजित करणे खूप संसाधन-केंद्रित असते. गायीच्या वासरांनंतर, ती सरासरी 10 महिने दूध देते, त्यानंतर जनावराचे पुन्हा कृत्रिम गर्भाधान केले जाते आणि संपूर्ण चक्र पुन्हा पुन्हा केले जाते. हे 4-5 वर्षे घडते, जे गाय सतत गर्भधारणा आणि वेदनादायक जन्मांमध्ये घालवते (3). त्याच वेळी, या सर्व काळात, प्राणी शावकांना खायला घालताना नैसर्गिक परिस्थितीत जे घडते त्यापेक्षा कितीतरी पट जास्त दूध देते. हे सहसा या वस्तुस्थितीमुळे होते की शेतात जनावरांना एक विशेष हार्मोनल औषध, रीकॉम्बीनंट बोवाइन ग्रोथ हार्मोन (rBGH) दिले जाते. गाईच्या दुधाद्वारे मानवी शरीरात घेतल्यावर, हा हार्मोन इन्सुलिन-सदृश ग्रोथ फॅक्टर-1 नावाच्या प्रथिनाच्या उत्पादनास उत्तेजित करतो, जे उच्च एकाग्रतेमध्ये कर्करोगाच्या पेशींच्या वाढीस चालना देऊ शकते (4). अमेरिकन कॅन्सर सोसायटीचे डॉ. सॅम्युअल एपस्टाईन यांच्या मते: "आरबीजीएच (रीकॉम्बिनंट बोवाइन ग्रोथ हार्मोन) असलेले दूध सेवन केल्याने, IGF-1 च्या रक्त पातळीत लक्षणीय वाढ अपेक्षित आहे, ज्यामुळे स्तनाचा कर्करोग होण्याचा धोका आणखी वाढू शकतो आणि त्याच्या आक्रमकतेस हातभार लावा” (5) .
तथापि, ग्रोथ हार्मोन व्यतिरिक्त, प्रयोगशाळेच्या चाचण्यांमध्ये प्रतिजैविकांचे ट्रेस दुधात आढळतात. तथापि, दूध मिळविण्याची प्रक्रिया ही औद्योगिक स्तरावर एक क्रूर शोषण आहे. आज, दूध काढण्यात गायीच्या कासेला व्हॅक्यूम पंपसह एक विशेष युनिट जोडणे समाविष्ट आहे. सतत यंत्राने दूध काढल्याने गायींमध्ये स्तनदाह आणि इतर संसर्गजन्य रोग होतात. दाहक प्रक्रिया थांबविण्यासाठी, प्राण्यांना अनेकदा प्रतिजैविक इंजेक्शन दिले जातात, जे पाश्चरायझेशन प्रक्रियेदरम्यान पूर्णपणे अदृश्य होत नाहीत (6).
दुधात एक किंवा दुसर्‍या वेळी सापडलेल्या इतर घातक पदार्थांमध्ये कीटकनाशके, डायऑक्सिन्स आणि अगदी मेलामाइन यांचा समावेश होतो, ज्यांना पाश्चरायझेशनने काढून टाकता येत नाही. हे विष शरीरातून त्वरित काढून टाकले जात नाहीत आणि मूत्रमार्गाच्या अवयवांवर तसेच रोगप्रतिकारक आणि मज्जासंस्थेवर नकारात्मक परिणाम करतात.
निरोगी हाडे?
निरोगी हाडे राखण्यासाठी काय करावे लागेल या प्रश्नाच्या उत्तरात, कोणताही डॉक्टर जास्त विचार न करता म्हणेल: "अधिक दूध प्या!". तथापि, आमच्या अक्षांशांमध्ये दुग्धजन्य पदार्थांची लोकप्रियता असूनही, ऑस्टियोपोरोसिसने ग्रस्त लोकांची संख्या दरवर्षी सातत्याने वाढत आहे. रशियन ऑस्टिओपोरोसिस असोसिएशनच्या अधिकृत वेबसाइटनुसार, रशियन फेडरेशनमध्ये ऑस्टियोपोरोसिसमुळे प्रत्येक मिनिटाला परिधीय कंकालचे 17 कमी-आघातजन्य फ्रॅक्चर होतात, दर 5 मिनिटांनी - प्रॉक्सिमल फेमरचे फ्रॅक्चर आणि एकूण 9 दशलक्ष वैद्यकीयदृष्ट्या. ऑस्टियोपोरोसिसमुळे दरवर्षी लक्षणीय फ्रॅक्चर (7).
दुग्धजन्य पदार्थांचा हाडांच्या आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होत असल्याचा कोणताही पुरावा सध्या उपलब्ध नाही. शिवाय, गेल्या काही वर्षांत, अनेक अभ्यासांनी हे सिद्ध केले आहे की दुधाचे सेवन, तत्त्वतः, हाडांच्या ताकदीवर कोणत्याही प्रकारे परिणाम करत नाही. हार्वर्ड वैद्यकीय अभ्यास हा सर्वात प्रसिद्ध आहे, ज्यामध्ये सुमारे 78 विषयांचा समावेश होता आणि 12 वर्षे टिकला. या अभ्यासात असे आढळून आले की जे लोक जास्त दूध घेतात त्यांना ऑस्टिओपोरोसिस होण्याची शक्यता असते, ज्यांनी कमी किंवा कमी दूध प्यायले होते (8).
आपले शरीर हाडांमधून सतत जुने, वाया जाणारे कॅल्शियम काढत असते आणि त्याऐवजी नवीन कॅल्शियम घेत असते. त्यानुसार, हाडांचे आरोग्य राखण्यासाठी, शरीराला या घटकाचा सतत "पुरवठा" राखणे आवश्यक आहे. कॅल्शियमची दैनिक आवश्यकता 600 मिलीग्राम आहे - हे शरीरासाठी पुरेसे आहे. हे प्रमाण पूर्ण करण्यासाठी, लोकप्रिय समजुतीनुसार, आपल्याला दिवसातून 2-3 ग्लास दूध पिणे आवश्यक आहे. तथापि, कॅल्शियमचे अधिक निरुपद्रवी वनस्पती स्त्रोत आहेत. "दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ आहाराचा अनिवार्य भाग नाहीत आणि सर्वसाधारणपणे, आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो. अन्नधान्य, फळे, भाज्या, शेंगा आणि व्हिटॅमिन-फोर्टिफाइड खाद्यपदार्थ, ज्यात न्याहारी तृणधान्ये आणि रस यांचा समावेश आहे, निरोगी अन्नाला प्राधान्य देणे चांगले आहे. या उत्पादनांचे सेवन करून, डेअरी उत्पादनांच्या वापराशी संबंधित अतिरिक्त आरोग्य जोखमींशिवाय तुम्ही कॅल्शियम, पोटॅशियम, राइबोफ्लेविनची गरज सहजतेने पूर्ण करू शकता, ”वनस्पती-आधारित आहाराच्या समर्थकांच्या संघटनेकडून डॉक्टरांनी त्यांच्या अधिकृत वेबसाइटवर शिफारस केली आहे (9 ).