कॉर्न कॉर्न पाककृती

रस्त्यावर

कुतूहलाच्या निमित्तानं, मी त्या वर्षांतील “चवदार आणि आरोग्यदायी अन्नाविषयी पुस्तक” पाहिलं – जे मला वाटतं, लोकांना देऊ केले होते. कॉर्न? असे दिसून आले की तेथे एक डझन किंवा दोन डिश आहेत, सर्व एकतर लोणी किंवा आंबट मलईसह, एकतर उकडलेले किंवा बेक केलेले. यापैकी सर्वात नेत्रदीपक म्हणजे खोल तळलेले कॉर्न क्रोकेट्स आणि गोड न केलेले सॉफ्ले. आणि सर्वात आश्चर्यकारक गोष्ट अशी आहे की तिला एक अतिशय वेगळी भाजी म्हणून चित्रित केले आहे - तिची कोणाशीही मैत्री नाही. त्यामुळे, नक्कीच, जास्त काळ नाही आणि कंटाळा आला.

कॉर्न - सर्वात सोपी, अडाणी मुळे. हे अनेक देशांमध्ये रस्त्यावर आढळू शकते. आमच्याकडे आहे कॉर्न ताजे उकडलेले, चिमूटभर मीठ घालून विक्री करा. या विषयावर इतर प्रत्येकाची स्वतःची परंपरा आहे.

भारतात प्रत्येक चौकाचौकात मोबाईल असणारे लोक असतात grills - त्यांच्यावर, कधीकधी काळ्या कवचापर्यंत, कोब्स तळलेले असतात. ते मसालेदार मसाला मिश्रणाने लेपित केले जातात आणि रसाने ओतले जातात.

चीनमध्ये रस्त्यावरून जाणारे लोक खरपूस खायला थांबतात कॉर्न सूप कोंबडीसह - आणि इंधन भरल्याप्रमाणे चालवा.

कोट्यवधी-डॉलरच्या साओ पाउलोमध्ये, प्रवासी व्यापारी तोंडाला पाणी आणणारे “लिफाफे” विकतात – जोपर्यंत तुम्ही प्रयत्न करत नाही तोपर्यंत तुम्हाला ते कॉर्न पानांपासून बनवलेले आहेत याचा अंदाज येणार नाही: ते धान्यापासून बनवलेल्या गोड पेस्टने भरलेले असतात. दूध आणि थोड्या प्रमाणात तेल, नंतर कुशलतेने गुंडाळले जाते आणि अँटील्युव्हियन डबल बॉयलरमध्ये ठेवले जाते.

कॉर्न हे स्तंभांपैकी एक मानले जाते "भूमध्य आहार"- अनेकांना जगातील सर्वात आरोग्यदायी आहार मानले जाते. जसे ते म्हणतात, या दक्षिणेकडील इटालियन शेतकरी पहा जे शंभर वर्षे जगतात आणि फक्त सर्वात स्वादिष्ट खातात! सोफिया लॉरेनवर तिचे आकार आणि पास्तावरील प्रेम! तर इथे कंपनीत कॉर्न आहे पेस्ट, चीज, ऑलिव तेल आणि लाल वाइन - हे स्टार्च, फायबर, बी जीवनसत्त्वे, असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् आहेत, जे रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी नियंत्रित करतात आणि फॉस्फेटाइड्स, जे मेंदूच्या काही कार्यांना उत्तेजित करतात. आणि जो कोणी कॉर्नफ्लेक्स घेऊन आला होता - नाश्त्यासाठी दुधासह कॉर्नफ्लेक्स - तो नक्कीच लोकांचा विचार करत होता. व्यक्तिशः, मला नेहमी या तृणधान्यांमध्ये अमेरिकन फास्ट फूडचे काहीतरी वाटले आणि जर माझी जॉर्जियन मित्र लिडा नसते तर मी सकाळी कॉर्न पाहिले नसते. ती शेजारी राहते, म्हणून आम्ही वेळोवेळी एकत्र नाश्ता करतो. लिडा स्वयंपाक करते mamalygu, एक साधी कॉर्नमील दलिया, त्यात सुलुगुनीचे तुकडे लपवतात आणि आपण बोलतो तेव्हा ते वितळतात.

शेतात

ओक्साका या मेक्सिकन राज्याला “मक्याचा खजिना” म्हणतात. हा “भारतीय गहू” येथे दिसला असा स्थानिक शेतकरी दावा करतात.

कोणत्याही परिस्थितीत, या ठिकाणी हजारो वर्षांपासून त्याची लागवड केली जात आहे. एकशे पन्नास प्रकारच्या कॉर्नमध्ये गोड दूध कॉर्न (आम्हाला सुप्रसिद्ध) आणि पांढरा (तो कमी पिवळा, मऊ, रसाळ आणि गोड आहे) आणि दुर्मिळ निळा आहे. जमिनीवर पसरलेल्या मोठ्या फलकांवर, शेतकरी बहु-रंगीत धान्ये सुकवतात - निळ्या मक्याचे दाणे जळलेले दिसतात, आणि जर तुम्ही बारकाईने पाहिले तर तुम्हाला दिसेल की एका पोळीतील दाणे निळ्या रंगाच्या वेगवेगळ्या छटामध्ये टाकलेले आहेत, निळसर ते जांभळा आणि निळा-काळा.

मी पहिल्यांदाच ओक्साका बद्दल ऐकले ते सर्वात आनंददायी कारणास्तव नाही, म्हणजे मोन्सॅन्टो, जेनेटिकरी मॉडिफाइड पदार्थ आणि बियाणे तयार करणार्‍या अमेरिकन महामंडळाच्या संबंधात. ओक्साकामध्ये, शेतकऱ्यांनी सांगितले की, त्यांनी कधीही बियाणे विकत घेतले नाही – दरवर्षी ते त्यांच्या कापणीतून सर्वोत्तम निवडतात, काळजीपूर्वक साठवतात आणि म्हणून ते पिढ्यानपिढ्या देतात. युनायटेड स्टेट्समध्ये, बहुतेक मक्याचे पीक आधीच सुधारित केले गेले आहे (अहो, ही अंतहीन फील्ड, जिथे नेहमी रस्त्याच्या कडेला एक टिन बॉक्स असतो, जिथे तुम्हाला अचानक काही नाणी घ्यायची असतात तेव्हा तुम्ही काही नाणी फेकता. कान), म्हणून शास्त्रज्ञ कॅलिफोर्नियाहून मेक्सिकोला आले आणि संसर्ग झालेल्यांची तुलना कृत्रिम जनुकीय ताणाने नैसर्गिकशी केली. या कॉर्न पॅराडाईझमध्ये, जिथे अनेक दिवस क्रॉस-ओव्हरने पोहोचणे आवश्यक आहे, तेथे “मोन्सँटो” चे “जीन्स” आधीच अस्तित्वात आहेत हे लक्षात आल्यावर ते किती अप्रियपणे चकित झाले हे सांगणे अशक्य आहे. ते येथे हवेने आले (मका वाऱ्याद्वारे परागकित होतो) आणि यादृच्छिकपणे आणि अनियंत्रितपणे वृक्षारोपणावर स्थिरावत, संपूर्ण "फांद्या" आणि कुरूप फुलांसह राक्षसी प्राणी निर्माण केले.

इटालियन प्लेटवर

युरोपमध्ये नैसर्गिक कॉर्न चांगले काम करत आहे. मला वैयक्तिकरित्या एक क्षेत्र माहित आहे जिथे एकही एलियन जनुक निश्चितपणे उडाला नाही. हे मध्ययुगीन विसेन्झा शहराच्या मध्यभागी स्थित आहे - नैसर्गिकरित्या शहराच्या मध्यभागी, अशा ठिकाणी जेथे चौरस किंवा तलाव असू शकतो. दररोज मी माझ्या बाईकवरून या शेतातून जात असे आणि दररोज मला दुपारच्या जेवणासाठी बार्बेक्यू दिला जात असे. polenta.

इटालियन प्रांत व्हेनेटोमध्ये, कॉर्न कॅसरोल दररोज सामान्य आहे. एका वृद्धाने मला सांगितले की पोलेंटाला "गरिबांचे मांस" म्हटले जाते - XNUMX व्या शतकातील इटालियन लोकांसाठी ते गरिबीचे खरे प्रतीक होते. बरं, व्हेनेटोच्या रहिवाशांबद्दल काय म्हणतात पोलेंटोनी, "पोलेन्टा खाणारे", मला आधीच माहित होते.

संपूर्ण महिनाभर पोलेन्टा दिवसेंदिवस खूप थकवणारा आहे, परंतु ते टोमॅटो आणि पोर्सिनी मशरूमसह केशर आणि अर्थातच, परमेसनसह शिजवलेले होते, प्रोसिउटोमध्ये गुंडाळलेले आणि ग्रील्ड, सुगंधी ऑफलसह सर्व्ह केले जाते. pesto, gorgonzola सह आणि अक्रोडाचे तुकडे… मी लोक पाककृती संग्राहकांकडून ऐकले आहे की पर्वतांमध्ये उंचावर, इटालियन-उत्तरी लोक गोगलगायांसह पोलेंटाचा खूप आदर करतात. येथे विश्वकोश असे सुचवितो की पोलेन्टा समान होमनी आहे, परंतु इटालियन लोकांच्या शैलीच्या जन्मजात अर्थामुळे, ते कधीकधी कलाच्या वास्तविक कार्यात बदलते. आणि मग ते रेस्टॉरंटमध्ये भरपूर पैशासाठी "दिले" जाऊ शकते.

आम्ही व्हिसेन्झामध्ये कॉर्नसह थंड भूक वाढवणारा पदार्थ देखील शिजवला - सेवरी अ ला सिसिलियन कॅनेलोनीमसालेदार रिकोटा भरलेले (जायफळ, मिरपूड, कॅरवे बिया) आणि कॉर्न. यासाठी, लसग्ना शीट्स स्वतंत्रपणे उकळल्या गेल्या, ऑलिव्ह ऑइलने ग्रीस केल्या आणि त्यामध्ये, नळ्यांप्रमाणे, आम्ही भरणे गुंडाळले.

किंवा त्यांनी कॉर्न कॅसरोल देखील बनवले: तळलेले कांदा आणि मिरपूड с लसूण एकत्र कॉर्न एक ब्लेंडर मध्ये चिरून होते, मिसळून अंडी आणि काही चमचे पीठ आणि भाजलेले.

आशियाई पॅनमध्ये

आणि तरीही, जेव्हा कॉर्नसह सर्जनशील पाककृतींचा विचार केला जातो तेव्हा मी आशियाई लोकांना पाम देईन. येथे काहीही क्लिष्ट नाही, आपल्याला फक्त वॉकचा अभिमानी मालक असणे आवश्यक आहे. काही मिनिटांत उच्च आचेवर सर्व काही तळून घ्या: स्प्राउट्स शतावरी, गाजर с आलेमॅरीनेट केलेले तुकडे मध चिकन - तरुण आणि नाजूक कॉर्न कोणत्याही मिश्रणात बसेल. आणि कोणत्याही स्टूमध्ये - येथे, उदाहरणार्थ, सिंगापूर (उर्फ मलय) लक्षा. पाक चोय कोबीच्या पानांवर सोया सॉस शिंपडून काही मिनिटे तळा. त्यांना एका वेगळ्या भांड्यात ठेवा आणि पॅनमध्ये गाजर, कॉर्न आणि मशरूम घाला. shiitake… काही सेकंदांनंतर जोडा करी, आणखी काही सेकंदांनंतर, भाजीपाला मटनाचा रस्सा आणि मध्ये घाला नारळाचे दुध… लसूण, आले आणि लेमनग्रास घाला. जेव्हा सूप उकळते तेव्हा नूडल्समध्ये टाका, ढवळून घ्या, नंतर पातळ काप करा zucchini आणि सर्वकाही तयार झाल्यावर सुमारे पाच मिनिटे प्रतीक्षा करा. सर्व्ह करताना, आपल्याला फक्त चवीनुसार सोया सॉस जोडणे आवश्यक आहे, ताज्या औषधी वनस्पतींनी सजवा कोथिंबीर आणि सूपच्या वर तळलेले पाक-चॉयचा ढीग ठेवा.

गरम गरम

कॉर्न बेक केलेले पदार्थ जगातील जवळजवळ सर्व पाककृतींमध्ये आढळतात: सोप्या जॉर्जियन मचाडी आणि मेक्सिकन पासून तोर्तिया (ते सॉस, मिरची, चीज बरोबर खाल्ले जातात) कॉर्न मफिन्स बरोबर भोपळा आणि चेडर, pies एक खुसखुशीत कवच सह.

येथे फक्त एक सोपी कृती आहे: एका वाडग्यात, अर्धा कप वितळलेले लोणी आणि मिक्स करावे साखर चवीनुसार, दोन अंड्यातील पिवळ बलक सह विजय. दुसर्या भांड्यात, पांढरे वेगळे फेटून घ्या. बटरमध्ये तीन चमचे बेकिंग पावडरसह एक ग्लास मैदा घाला, नंतर एक ग्लास कोमट दूध घाला. शेवटी, पिठात पिवळ्या कॉर्नमीलच्या ग्लासमध्ये हलवा आणि नंतर हलक्या हाताने फेटलेल्या अंड्याचा पांढरा भाग घाला. बेकिंग डिशमध्ये घाला आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत बेक करा. हॉट केक इतका सुगंधित आहे की तो कोणत्याहीपेक्षा चांगला आहे केक.

चकचकीत कॉर्न मिठाईच्या सर्व पाककृती मला अत्यंत सोप्या वाटतात. कधीकधी परिणाम आणि प्रक्रिया यांची तुलना करणे कठीण असते. मी अलीकडेच ब्राझीलच्या बहिया राज्याला भेट दिली. नाश्ता पुसड्यात त्यांनी आलिशान सेवा दिली, टेबलं भरलेली होती Quiche, पुडिंग्ज आणि रस. पण कसा तरी मी शेल्फवर एक किलकिले उघडले आणि घरगुती अर्धपारदर्शक बाहेर काढले कुकीज बोटांच्या स्वरूपात. काही सेकंदांनंतर, मला समजले की ही माझ्या आयुष्यातील सर्वात स्वादिष्ट कुकी आहे. मी स्वयंपाकाचा मागोवा घेतला आणि रेसिपीची मागणी केली – ती आश्चर्यचकित दिसली, तिचे खांदे सरकले. तीन समान भाग - मैदा, कॉर्न आणि नारळ. लोणी. थोडी साखर ... बहुधा, कॉर्नची खरी चव अशीच आहे, जी गैरसमजामुळे आपल्या देशात रुजली नाही.