बीअर बहुतेकदा यापासून बनविली जाते माल्ट (म्हणजे अंकुरलेले धान्य - ते अंकुरित अवस्थेत असते की त्यांच्यामध्ये आंबायला पुरेशी साखर असते). ते वाळवले जाते किंवा तळलेले, ठेचून, पाण्याने एकत्र केले जाते, उकडलेले, थंड केले जाते, त्यानंतर ब्रूअरचे यीस्ट जोडले जाते. त्यांच्या प्रभावाखाली सुरू होते किण्वन, म्हणजे साखरेचे अल्कोहोलमध्ये रूपांतर.
काही यीस्ट 5-14 ° С च्या थंडपणाला प्राधान्य द्या आणि किण्वन दरम्यान हळूहळू व्हॅटच्या तळाशी बुडवा. या प्रकारच्या आंबायला ठेवा म्हणतात तळागाळातील, आणि या तंत्रज्ञानाचा वापर करून बिअर तयार केली - शिबिर … दुस-या प्रकारचे यीस्ट "ते गरम आवडते" आणि 15-20 ° से तापमानात पृष्ठभागावर जमा होते. ते यासाठी जबाबदार असतात राइडिंग किण्वन परिणाम म्हणजे एक मजबूत आणि गोड बिअर - अल .
बेल्जियन ब्राबंटमध्ये ते करतात लॅम्बिक - विशेष बिअर उत्स्फूर्त आंबायला ठेवा… हे यीस्टशिवाय तयार केले जाते: वाइन - बरगंडी, पोर्ट किंवा शेरी - बिअर वर्ट लाकडी बॅरलमध्ये ठेवले जाते आणि ते भिंतींवर उरलेल्या आणि हवेतून येणाऱ्या सूक्ष्मजीवांच्या प्रभावाखाली आंबते.
शैली बिअर वर मोठ्या प्रमाणावर अवलंबून आहे धान्य, जे माल्टिंग (उगवण) साठी वापरले जाते. मुळात, हे अर्थातच बार्ली आहे, परंतु बीअर देखील इतर तृणधान्यांपासून बनविली जाते - ओट्स, कॉर्न, राई, तांदूळ, गहू, शब्दलेखन. उदाहरणार्थ, जर्मन आणि बेल्जियन तयार करण्यासाठी गहू वापरतात गव्हाची बिअर टॉप-फर्मेंटेड (किंवा आणि) - आणि वर नमूद केलेल्या लॅम्बिक्समध्ये wort बार्ली माल्ट (60-70%) आणि न उगवलेला गहू (30-40%) यांचे मिश्रण आहे. तसे, वापरून न अंकुरलेले धान्य - ब्रूइंगमध्ये असामान्य नाही: उदाहरणार्थ, ब्रिटिश डार्क एल घटस्फोट प्री-माल्टिंगशिवाय भाजलेल्या बार्लीपासून बनवलेले.
बिअर रंग बहुतेकदा तापमानावर अवलंबून असते कोरडे or रंग भाजणे (माल्ट हलका, एम्बर, तपकिरी-चॉकलेट आणि अगदी काळा, जवळजवळ जळलेला असू शकतो). उदाहरणार्थ, झेक लेगर pilsner आणि ब्रिटिश आले कडू फिकट गुलाबी बार्ली माल्ट आणि ब्रिटीश एल पासून बनवलेले कुली - तपकिरी पासून.
विशिष्ट प्रकारच्या बिअरची चव विविधतेमुळे प्रभावित होते होप्स: जुने वाण म्हणून वापरले - झातेत्स्की, गॅलेरटॉस्की, टेटनान्स्की, ब्युव्रेन्स्की - आणि निवड. हॉप शंकूवर प्रक्रिया करण्याच्या पद्धती महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. उदाहरणार्थ, लॅम्बिक तयार करण्यासाठी, हॉप्स कमीतकमी तीन वर्षांचे असतात, जे काहीसे त्याचा सुगंध आणि कडूपणा कमी करतात.
बिअरचे काही प्रकार वेगळे घालतात अतिरिक्त साहित्य (आले पासून सफरचंद रस पर्यंत). बेल्जियन लॅम्बिक्सच्या फ्रूटी आवृत्त्या विशेषतः प्रसिद्ध आहेत: आक्रोश माल्ट आणि गडद चेरीच्या संयुक्त किण्वनाच्या परिणामी प्राप्त झाले, रास्पबेरी/तिरस्कारदर्शक किंवा नापसंतीदर्शक हावभाव - माल्ट आणि रास्पबेरी.
बिअरच्या “रोजच्या” प्रकारांव्यतिरिक्त, ज्या 3-6 महिन्यांसाठी संग्रहित केल्या जाऊ शकतात आणि शक्य तितक्या लवकर वापरणे चांगले आहे, तेथे संग्रहणीय आहेत - त्यांना निश्चितपणे परिपक्वता आणि योग्य स्टोरेजचा कालावधी आवश्यक आहे. वृद्धत्वाच्या काळात, बिअर “विकसित” होते, त्यात अनेक चवी बारकावे असतात. फार कमी प्रदर्शनासाठी योग्य आहेत बिअर शैलीसाधारणपणे जोरदार मजबूत आणि हॉप्समध्ये कमी असतात. अशा शैलींमध्ये इंग्रजी एले समाविष्ट आहेबार्ली वाइन", इम्पीरियल स्टाउट , बेल्जियन मजबूत अले , लॅम्बिक, इंग्रजी जुनी अले आणि काही इतर. बिअर गडद तपकिरी बाटल्यांमध्ये ठेवावी, लाकडी स्टॉपर किंवा मेटल क्राउन कॉर्कने घट्ट बंद करा. सामान्यत: या वाणांना "बाटली कंडिशन्ड" या वाक्यांशासह लेबल केले जाते.
शेवटी, तेथे आहेत बिअर शैली "उत्पत्तिचे संरक्षित पदनाम" सह. हलक्या रंगाचा कोलोन एले फक्त कोलोन मध्ये brewed जाऊ शकते, आणि ट्रॅपिस्ट एले - केवळ सात मठ ब्रुअरीजमध्ये: सहा बेल्जियन आणि एक डच.
फोटोवर:
1. कडू - इंग्रजी अले. साखरेच्या पूर्ण अनुपस्थितीमुळे त्याची आनंददायी कटुता प्राप्त होते.
2. परिधान करा भाजलेले माल्ट सुगंध असलेली शीर्ष-आंबलेली ब्रिटिश गडद बिअर आहे.
3. Weissbir / Weicen - जर्मन गहू बिअर. तिखट, लवंग-चवची अ‍ॅले पिण्यास सोपी असते आणि प्रामुख्याने उन्हाळ्याची तहान भागवण्यासाठी डिझाइन केलेली असते.
4. बेरी वेन - "बार्ली वाइन". यालाच ब्रिटीश उच्च हॉप सामग्रीसह मजबूत आणि गोड बीअर म्हणतात. ते अनेक वर्षे साठवले जाऊ शकते.
5. किंचाळणे - बेल्जियन चेरी लॅम्बिक, जे माल्ट आणि वाळलेल्या गडद चेरीच्या संयुक्त किण्वनाच्या परिणामी प्राप्त होते.
6. पिल्सनर - एक हलका लेगर, मूळतः झेक प्रजासत्ताकचा, त्याचा विशिष्ट हॉप सुगंध आणि कडू चव आहे कापणी हॉप्स.
7. मर्सेन - एम्बर लेगर, म्युनिक सुट्टीचे मुख्य पात्र "Oktoberfest».