सामग्री
वर्णन
क्रीम एक लोणी पांढरा द्रव आहे जो क्रीमयुक्त देखील असू शकतो. दर्जेदार उत्पादनामध्ये फ्लेक्स आणि गुठळ्या असू नयेत. नैसर्गिक क्रीमला गोड चव आणि चिकट सुसंगतता असते.
मलई ही दूध आणि लोणी यांच्यातील मध्यवर्ती अवस्था आहे आणि स्वयंपाक करताना सर्वात महत्वाची गोष्ट आहे. विशेषत: जड मलई, जे गरम केल्यावर दही होत नाही, इतर उत्पादनांची चव वाढवते, घट्ट करते आणि अन्नाचा रंग आणि सुसंगतता वाढवते.
क्रीम सूपमध्ये, उदाहरणार्थ, मलई पोतला आकार देते, घटकांचा स्वाद एकत्र करते आणि सामान्यत: नेतृत्व करते. जर सूप मलईने उकडलेला असेल तर 33% वापरणे चांगले आहे - ते उच्च तापमानात वलय करत नाहीत. हलकी, 10-15% मलई थेट ब्लेंडरमध्ये जोडली जाते.
प्राचीन काळी, लोक सहजपणे संपूर्ण दुधाच्या पृष्ठभागावर तयार होणारी एक जाड थर एकत्रित करतात, जी आधीच सेटल झाली आहे. आज हे वेगळे झाल्यामुळे आहे. या प्रक्रियेबद्दल धन्यवाद, चरबीचा अंश काढून टाकला जातो, ज्यामुळे शेवटी भिन्न चरबी सामग्रीसह निर्जंतुकीकरण किंवा पास्चराइज्ड मलई मिळविणे शक्य होते:
- 8% चरबी;
- 10% चरबी;
- 20% चरबी;
- 25% चरबी;
- 20% चरबी;
- 35% चरबी.
याव्यतिरिक्त, मलई त्याच्या सुसंगततेद्वारे ओळखली जाऊ शकते:
- मद्यपान;
- चाबूक मारणे
- कॅन केलेला
- कोरडी
आज, उद्योगात लांब शेल्फ लाइफ असलेल्या भाजीपाला मलई तयार होते. ते भाज्या चरबीचा उपयोग करून तयार केल्यामुळे या उत्पादनाच्या उच्च फायद्यांबद्दल बोलण्याची आवश्यकता नाही.
रचना आणि कॅलरी सामग्री
- उष्मांक मूल्य: 206 किलो कॅलरी.
- मलई उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य:
- प्रथिने: 2.5 ग्रॅम.
- चरबी: 20 ग्रॅम.
- कार्बोहायड्रेट: 3.4 ग्रॅम.
निवड आणि संग्रह
आपण निर्जंतुकीकरण मलई विकत घेतल्यास, त्याचे शेल्फ लाइफ अंदाजे 4 महिने असते. पाश्चरयुक्त आवृत्त्या त्यांची ताजेपणा केवळ 3 दिवस ठेवेल.
क्रीम ताजे ठेवण्यासाठी, फ्रीझरजवळ शेल्फवर ठेवा कारण हेच तापमान सर्वात थंड आहे. जर आपण आधीच क्रीमची कॅन उघडली असेल तर आपल्याला 24 तासांच्या आत निश्चितपणे ते वापरण्याची आवश्यकता आहे.
कोणत्याही कारणास्तव रेफ्रिजरेटर वापरणे शक्य नसल्यास, मलई एका काचेच्या भांड्यात साठविली पाहिजे, ती थंड पाण्याने कंटेनरमध्ये ठेवली पाहिजे. खोकल्याची जोखीम कमी करण्यासाठी कंटेनरमध्ये तिखट मूळ असलेले एक रोपटे ठेवण्याची शिफारस केली जाते.
हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की ओपन क्रीम परदेशी गंध पटकन शोषून घेते.
मलईची गुणवत्ता कशी तपासावी?
उच्च-गुणवत्तेच्या मलईमध्ये भाजीपाला चरबी असू नये. त्यांच्या उपस्थितीसाठी उत्पादन तपासण्यासाठी, आपल्याला एका काचेच्या मध्ये मलई ओतणे आणि 15 मिनिटे फ्रिजमध्ये आणणे आवश्यक आहे. त्यानंतर, त्यांचे स्वरूप पहा.
जर काहीही बदलले नाही तर हे उत्पादनाची गुणवत्ता दर्शवते. भाजीपाला चरबीची उपस्थिती पृष्ठभागावरील पिवळ्या डागांद्वारे दर्शविली जाईल.
फायदेशीर वैशिष्ट्ये
मलईचे फायदे त्याच्या समृद्ध रचनामुळे होते, जे जवळजवळ दुधासारखेच असते. या उत्पादनाच्या एल-ट्रिप्टोफेनेसच्या सामग्रीस धन्यवाद, मलई निद्रानाश सोडविण्यासाठी मदत करते आणि ते तंत्रिका तंत्राची क्रिया देखील सामान्य करतात.
हे लक्षात घेऊन, हे उत्पादन उदासीनता आणि चिंताग्रस्त विकारांनी ग्रस्त अशा लोकांसाठी वापरण्याची शिफारस केली जाते.
हा लेसिथिनचा एक भाग आहे, जो रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी सामान्य करतो आणि एथेरोस्क्लेरोसिसचा धोका देखील कमी करतो. याव्यतिरिक्त, चरबीच्या योग्य चयापचयवर या पदार्थाचा सकारात्मक परिणाम होतो.
मलई शरीरातून विषारी द्रव्ये आणि विषारी द्रुत द्रव काढून टाकण्यास मदत करते, म्हणून काही विषारीतेसाठी त्यांचा वापर करण्याची शिफारस केली जाते. अल्सर, जठराची सूज आणि इतर गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्यांसह असलेल्या लोकांसाठी हे उत्पादन आपल्या आहारात समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते.
कॉस्मेटोलॉजी मध्ये अर्ज
मलईची उपयुक्त रचना आपल्याला कॉस्मेटिक हेतूंसाठी वापरण्याची परवानगी देते. त्यांना इतर उत्पादनांसह एकत्रित करून, आपण एक आश्चर्यकारक प्रभाव प्राप्त करू शकता. उदाहरणार्थ, क्रीम वृद्धत्वाच्या त्वचेची स्थिती सुधारण्यास आणि फ्लेकिंगचा सामना करण्यास मदत करू शकते. याव्यतिरिक्त, क्रीम एक whitening प्रभाव आहे. तसेच, हे उत्पादन केसांची स्थिती सुधारण्यास मदत करते.
पाककला वापर
मलई स्वतंत्र उत्पादन म्हणून वापरली जाऊ शकते किंवा विविध पदार्थांसाठी पाककृतींमध्ये वापरली जाऊ शकते. बर्याचदा, सॉस, ड्रेसिंग, क्रीम, मूस इत्यादी या उत्पादनाच्या आधारावर तयार केल्या जातात. अधिक नाजूक, मलाईदार चवसाठी पेयांमध्ये लीन पर्याय जोडले जातात.
याव्यतिरिक्त, पहिल्या अभ्यासक्रमांमध्ये मलईचा समावेश आहे, तसेच आंबट मलई, आईस्क्रीम आणि बटर त्यांच्याकडून बनविलेले आहे.
स्वतंत्रपणे, व्हीप्ड क्रीमबद्दल असे म्हटले पाहिजे, जे असंख्य मिष्टान्न आणि पेस्ट्री बनवण्यासाठी आणि सजवण्यासाठी वापरली जाते. या उत्पादनासाठी केवळ उच्च चरबीयुक्त मलई उपयुक्त आहे.
दुधापासून हे उत्पादन कसे तयार करावे?
मलई तयार करण्यासाठी, घरगुती दूध घेण्याचे सुनिश्चित करा. प्रक्रिया अगदी सोपी आहे आणि कोणीही हे हाताळू शकते.
खरेदी केलेले ताजे दूध एका विस्तृत वाडग्यात ओतले पाहिजे आणि थंड गडद ठिकाणी ठेवावे. दिवसानंतर, आपण आधीपासूनच चरबी गोळा करू शकता, जी होममेड क्रीम आहे.
घरी विप्ड क्रीम
स्टोअरमध्ये, या उत्पादनास नैसर्गिक म्हटले जाऊ शकत नाही, कारण उत्पादनाच्या काळात विविध प्रकारचे पदार्थ वापरले जातात. आपल्याकडे एक पर्याय आहे - घरी मलई चाबका. या प्रक्रियेमध्ये, मलईची चरबी सामग्रीला खूप महत्त्व असते, किमान मूल्य 33% असते.
आपण वापरत असलेले कच्चे माल आणि भांडी थंड असणे खूप महत्वाचे आहे. हे करण्यासाठी, त्यांना थोड्या काळासाठी फ्रीजरमध्ये ठेवा, डिश पूर्णपणे कोरडे असल्याची खात्री करा.
घरी कसे बनवायचे?
जर आपण मलई विकत घेतली असेल तर पिशवी खूपच शेक. उन्हाळ्यात, एक वाडगा ठेवण्याची शिफारस केली जाते ज्यामध्ये आपण बर्फ असलेल्या कंटेनरमध्ये क्रीम चाबूक करा. याव्यतिरिक्त, आपणास चूर्ण साखर आवश्यक असेल, ज्यास ढेकूळ टाळण्यासाठी आधी चाळावे.
त्याची रक्कम प्रमाणानुसार मोजली पाहिजे: ताजे मलईच्या 1 मिली प्रती 200 चमचे, तसेच आणखी 1 चमचे. आपल्याला एका विशिष्ट योजनेनुसार विजय मिळविणे आवश्यक आहे: प्रथम, वेग कमीतकमी असावा आणि हळूहळू वाढला पाहिजे, प्रक्रिया समाप्त झाल्यावर वेग पुन्हा हळूहळू कमी केला जाणे आवश्यक आहे.
जेव्हा मलई चांगले चाबूकू लागते तेव्हा पावडर घालण्याची वेळ आली आहे, फक्त हळूहळू हे लहान भागांमध्ये केले पाहिजे. हे जास्त करणे आणि व्हीप्ड क्रीम लोणीमध्ये न बदलणे फार महत्वाचे आहे.
आपण यासारखे तत्परता तपासू शकता: आपल्या बोटाने वस्तुमानात छिद्र करा, जर ते घट्ट केले नाही तर सर्व काही तयार आहे. असे उत्पादन 36 तासासाठी ताजेपणा ठेवेल
मलई आणि contraindication हानी
उत्पादनास वैयक्तिक असहिष्णुता असणार्‍या लोकांसाठी मलई हानिकारक असू शकते. उच्च चरबी सामग्रीमुळे, ज्यांना पाचक समस्या आहेत त्यांच्यासाठी हे उत्पादन वापरण्याची शिफारस केलेली नाही. उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल असलेल्या लोकांना मलईच्या वापरास contraindications आहेत.
आपण त्यांना लठ्ठपणा, उच्च रक्तदाब सह देखील खाऊ शकत नाही. चयापचय आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीमध्ये समस्या असल्यास मलई सोडणे फायदेशीर आहे. एथेरोस्क्लेरोसिस आणि यकृत पॅथॉलॉजीसह हे उत्पादन खाणे अद्याप अशक्य आहे.
दाट मलाई
फॅटी किंवा डबल, मलईमध्ये सहसा चरबीयुक्त पदार्थ 30 ते 48% असतो. या प्रकारची मलई गरम मलईदार सॉसचा आधार म्हणून वापरली जाते, गरम सूपमध्ये जोडले जाते आणि सामान्यत: उष्णतेच्या उपचारांना सामोरे जाते. तथाकथित व्हीपिंग क्रीम पारंपारिकपणे 35% पेक्षा कमी नसते, त्यांना अग्नीची भीती नसते, आणि 20% आणि त्याहून कमी वजनाच्या, उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली कमी चरबी आणि कर्ल म्हणून वर्गीकृत केले जाते.
मलई 35%
35% मलईच्या पॅकेजवर आपण बहुतेकदा “व्हिपिंग क्रीम” असे शिलालेख पाहू शकता. ही इष्टतम चरबी सामग्री आहे, ज्यावर अतिरिक्त युक्त्यांचा अवलंब न करता, मलई साध्या व्हिस्कसह व्हीप्ड केली जाऊ शकते. तथापि, अगदी खास तयार केलेल्या व्हिपिंग क्रीम देखील थंड असणे आवश्यक आहे. त्यांना मारहाण करणे - विशेषतः उन्हाळ्यात - बर्फावरुन देखील चांगले आहे. आणि चाबूक मारताना साखरेऐवजी चूर्ण साखर वापरणे अधिक सोयीस्कर आहे: ते द्रुतगतीने विरघळते आणि फोमच्या सुसंगततेचे रक्षण करते.
ड्राय क्रीम
पावडर मलई, चूर्ण केलेल्या दुधाप्रमाणे, वापरण्यापूर्वी पाण्याने पातळ करणे आवश्यक आहे; पावडरच्या स्वरूपात, क्रीमचे लांब शेल्फ लाइफ असते आणि बेक केलेला माल, मिष्टान्न आणि कॉकटेलमध्ये वापरण्यास सोयीस्कर आहे.