मधुमेह आणि वनस्पती-आधारित आहार. विज्ञान काय म्हणते?

डॉक्टर मायकेल ग्रेगर मांस खाल्ल्याने मधुमेह होतो असे पुरावे मिळणे दुर्मिळ आहे. परंतु 300 ते 25 वयोगटातील जवळजवळ 75 लोकांच्या हार्वर्ड अभ्यासात असे आढळून आले की दिवसातून फक्त एक मांस उत्पादने (केवळ 50 ग्रॅम प्रक्रिया केलेले मांस) मधुमेहामध्ये 51% वाढीशी संबंधित आहे. हे पोषण आणि मधुमेह यांच्यातील निर्विवाद दुवा सिद्ध करते.

डॉक्टर फ्रँक हू, हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ येथील पोषण आणि महामारीविज्ञानाचे प्राध्यापक आणि उपरोक्त अभ्यासाचे लेखक, म्हणाले की अमेरिकन लोकांना लाल मांस कमी करणे आवश्यक आहे. जे लोक मोठ्या प्रमाणात लाल मांस खातात त्यांचे वजन वाढते, त्यामुळे लठ्ठपणा आणि टाइप 2 मधुमेह एकमेकांशी जोडलेले आहेत.

"परंतु बॉडी मास इंडेक्स (BMI) साठी समायोजित केल्यावरही," डॉ. फ्रँक हू म्हणाले, "आम्ही अजूनही वाढलेला धोका पाहिला आहे, याचा अर्थ असा आहे की जास्तीत जास्त धोका लठ्ठपणाशी संबंधित असण्यापलीकडे आहे." 

त्यांच्या मते, मधुमेहाचा प्रादुर्भाव खूप वेगाने वाढत आहे आणि प्रक्रिया केलेले आणि प्रक्रिया न केलेल्या लाल मांसाचा वापर खूप जास्त आहे. "मधुमेह आणि इतर जुनाट आजार टाळण्यासाठी, मांसाहारी आहारातून वनस्पती-आधारित आहाराकडे जाणे आवश्यक आहे," ते म्हणाले.

लाल मांसाचा आपल्या शरीरावर इतका परिणाम का होतो?

वरील अभ्यासाच्या लेखकांनी अनेक सिद्धांत मांडले. उदाहरणार्थ, प्रक्रिया केलेल्या मांसामध्ये सोडियम आणि नायट्रेट्स सारख्या रासायनिक संरक्षकांचे प्रमाण जास्त असते, जे इंसुलिन उत्पादनात गुंतलेल्या स्वादुपिंडाच्या पेशींना नुकसान पोहोचवू शकतात. याव्यतिरिक्त, लाल मांसामध्ये लोहाचे प्रमाण जास्त असते, जे जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने ऑक्सिडेटिव्ह तणाव वाढू शकतो आणि तीव्र दाह होऊ शकतो, ज्यामुळे इन्सुलिनच्या उत्पादनावर देखील नकारात्मक परिणाम होतो.

एमडी नील डी. बर्नार्ड, फिजिशियन्स कमिटी फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिन (PCRM) चे संस्थापक आणि अध्यक्ष, पोषण आणि मधुमेह तज्ञ म्हणतात की मधुमेहाच्या कारणाविषयी एक सामान्य गैरसमज आहे आणि कार्बोहायड्रेट्स या दुर्बल रोगाचे कारण कधीच नव्हते आणि कधीही होणार नाहीत. रक्तातील चरबीचे प्रमाण वाढवणारा आहार हे त्याचे कारण आहे, जे आपल्याला प्राणी उत्पत्तीचे चरबी खाल्ल्याने मिळते.

असे दिसून आले की जर आपण मानवी शरीराच्या स्नायूंच्या पेशी पाहिल्या तर आपण पाहू शकता की ते चरबीचे लहान कण (लिपिड) कसे जमा करतात ज्यामुळे इन्सुलिन अवलंबित्व होते. याचा अर्थ असा होतो की अन्नातून नैसर्गिकरीत्या येणारे ग्लुकोज, ज्यांना त्याची गरज असते अशा पेशींमध्ये प्रवेश करू शकत नाही. आणि रक्तप्रवाहात ग्लुकोज जमा झाल्यामुळे गंभीर समस्या उद्भवतात. 

गर्थ डेव्हिस, MD आणि शीर्ष बॅरिएट्रिक सर्जनपैकी एक, डॉ. नील डी. बर्नार्ड यांच्याशी सहमत: “कार्बोहायड्रेटच्या सेवनामुळे मधुमेह असलेल्या 500 लोकांचा मोठा अभ्यास. दुसऱ्या शब्दांत, आपण जितके जास्त कार्बोहायड्रेट खातो तितका मधुमेहाचा धोका कमी होतो. पण मांसाचा मधुमेहाशी खूप संबंध आहे.”   

मला तुमचे आश्चर्य समजले. स्टार्च कार्बोहायड्रेट आहेत आणि ते मानवांसाठी खूप उपयुक्त आहेत. स्वत: हून, कर्बोदकांमधे आरोग्यास हानी पोहोचवू शकत नाही आणि त्याच लठ्ठपणाचे कारण असू शकते. प्राण्यांच्या चरबीचा मानवी आरोग्यावर पूर्णपणे वेगळा प्रभाव पडतो, विशेषत: मधुमेहाच्या कारणास्तव. स्नायूंच्या ऊतींमध्ये, तसेच यकृतामध्ये, कार्बोहायड्रेट्सचे स्टोअर आहेत, तथाकथित ग्लायकोजेन, जे शरीरात ऊर्जा राखीव तयार करण्याचे मुख्य प्रकार आहेत. म्हणून जेव्हा आपण कार्बोहायड्रेट खातो तेव्हा आपण ते जाळतो किंवा साठवून ठेवतो आणि प्रक्रिया केलेल्या कर्बोदकांच्या जास्त वापरामुळे कॅलरींची संख्या कमी होत नाही तोपर्यंत आपले शरीर कर्बोदकांमधे चरबीमध्ये रूपांतरित करू शकत नाही. दुर्दैवाने, मधुमेह असलेल्या व्यक्तीला साखरेचे वेड आहे, याचा अर्थ ते त्यांच्या रोगाचे कारण प्राणी उत्पादनांमध्ये, म्हणजे मांस, दूध, अंडी आणि मासे पाहू शकत नाहीत. 

“समाजामुळे अनेक लोक त्यांच्या आहाराच्या निवडीमुळे जुनाट आजारांकडे दुर्लक्ष करतात. कदाचित हे लोकांच्या आजारांवर पैसे कमवणाऱ्यांसाठी फायदेशीर आहे. परंतु, जोपर्यंत व्यवस्था बदलत नाही तोपर्यंत आपण आपल्या आरोग्याची आणि आपल्या कुटुंबाच्या आरोग्याची वैयक्तिक जबाबदारी घेतली पाहिजे. समाजाने विज्ञानाची कास धरण्याची आम्ही वाट पाहू शकत नाही कारण ही जीवन आणि मृत्यूची बाब आहे,” डॉ. मायकेल ग्रेगर म्हणतात, जे 1990 पासून वनस्पती-आधारित आहार घेत आहेत. 

अमेरिकन कॉलेज ऑफ कार्डिओलॉजीचे अध्यक्ष डॉ. किम विल्यम्स तो वनस्पती-आधारित आहाराचे पालन का करतो याबद्दल विचारले असता, त्याने एक आकर्षक वाक्य म्हटले: "मी मृत्यूच्या विरोधात नाही, मला ते माझ्या विवेकबुद्धीवर नको आहे."

आणि शेवटी, मी वरील अभ्यासाच्या निकालांची पुष्टी करणार्‍या दोन कथा देईन.

एकेकाळी टाइप 1 मधुमेहाने ग्रस्त असलेल्या माणसाची पहिली कथा. डॉक्टरांनी त्याला कमी कार्बोहायड्रेट, उच्च चरबीयुक्त आहार दिला, परंतु त्याने एक वेगळा निर्णय घेतला: त्याने वनस्पती-आधारित आहाराकडे वळले आणि सक्रिय जीवनशैली जगू लागली. 

केन थॉमस म्हणतात, “माझ्या डॉक्टरांनी मला मधुमेहाच्या गुंतागुंतींच्या जीवनासाठी का दोषी ठरवले हे आता मला कळले आहे, कारण स्वतः वैद्यकीय व्यवसाय आणि अगदी अमेरिकन डायबिटीज असोसिएशन देखील मधुमेहाशी लढण्यासाठी कमी कार्बोहायड्रेट आहाराला प्रोत्साहन देते, जे खरं तर , खूप देते. खूप वाईट परिणाम. वनस्पती-आधारित आहारावर स्विच केल्यानंतर 26 वर्षांनंतर, माझ्या रक्तातील साखर नियंत्रणात राहते आणि मला मधुमेहाच्या गुंतागुंतीचा कधीच अनुभव आला नाही. जेव्हा मी पहिल्यांदा माझा आहार बदलला, तेव्हा मी आरोग्याच्या फायद्यासाठी परिचित पदार्थांच्या आनंदाचा त्याग करून, औषधासारखे अन्न उपचार करण्याचा निर्णय घेतला. आणि कालांतराने, माझ्या चव कळ्या बदलल्या आहेत. मला आता माझ्या पदार्थांची स्वच्छ, कच्ची चव आवडते आणि मला प्राणीजन्य पदार्थ आणि चरबीयुक्त पदार्थ सामान्यतः घृणास्पद वाटतात.”  

दुसरा नायक रायन फाईटमास्टरजो 1 वर्षे टाइप 24 मधुमेहाने जगला. वनस्पती-आधारित आहारात संक्रमण झाल्यानंतर त्याच्या आरोग्याची स्थिती गुणात्मक बदलली, ज्याचा निर्णय त्याने शाकाहारी ऍथलीटचे पॉडकास्ट ऐकून घेतला.

रायन म्हणतात, “वनस्पती-आधारित आहार खाल्ल्यानंतर १२ महिन्यांनंतर माझी इन्सुलिनची गरज ५०% कमी झाली. टाइप 12 मधुमेहासह 50 वर्षे जगत असताना, मी दररोज सरासरी 24 युनिट इंसुलिनचे इंजेक्शन दिले. आता मला दिवसाला 1 युनिट्स मिळत आहेत. पारंपारिक "शहाणपणा" कडे दुर्लक्ष करून, मी हे परिणाम साध्य केले, कर्बोदकांमधे. आणि आता मला अधिक प्रेम वाटते, जीवनाशी अधिक संबंध येतो, मला शांतता वाटते. मी दोन मॅरेथॉन धावल्या आहेत, मी वैद्यकीय शाळेत गेलो आहे आणि मी माझी स्वतःची बागकाम करत आहे.”

अमेरिकन डायबिटीज असोसिएशनच्या मते, 2030 पर्यंत जगभरात टाइप 2 मधुमेह असलेल्या लोकांची संख्या असेल. आणि आपल्या सर्वांसाठी विचार करण्यासारखे काहीतरी आहे.

स्वतःची काळजी घ्या आणि आनंदी रहा!