हा मजकूर लिहिण्याचा स्त्रोत "शाकाहाराच्या मिथकंबद्दल थोडेसे" हा लेख होता, ज्याच्या लेखकाने एकतर हेतुपुरस्सर किंवा अस्पष्टपणे शाकाहाराबद्दल अनेक परीकथा रचल्या, सर्व काही एकत्र केले आणि काही ठिकाणी फक्त काही तथ्ये धूर्तपणे सोडली.
मांसाहारी लोक शाकाहारी लोकांबद्दल सांगत असलेल्या मिथकांवर एक संपूर्ण पुस्तक लिहू शकतात, परंतु आत्ता आम्ही "शाकाहाराच्या मिथकांबद्दल थोडेसे" या लेखातील कथांपुरते मर्यादित राहू. चला तर मग सुरुवात करूया. मला ओळख करून देऊ का?
परीकथा क्रमांक १!
“निसर्गात, सस्तन प्राण्यांच्या फार कमी प्रजाती आहेत ज्याबद्दल कोणी म्हणू शकेल की त्यांचे प्रतिनिधी जन्मापासून शाकाहारी आहेत. अगदी शास्त्रीय शाकाहारी प्राणी देखील बहुतेक वेळा काही प्रमाणात प्राण्यांचे अन्न खातात - उदाहरणार्थ, वनस्पतींसह गिळलेले कीटक. मनुष्य, इतर उच्च प्राइमेट्सप्रमाणे, "जन्मापासून शाकाहारी" नाही: जैविक स्वभावानुसार, आम्ही शाकाहारी आहोत ज्यामध्ये शाकाहारी पदार्थांचे प्राबल्य आहे. याचा अर्थ असा आहे की मानवी शरीर मिश्रित अन्न खाण्यास अनुकूल आहे, जरी बहुतेक आहार वनस्पतींनी बनवला पाहिजे (सुमारे 75-90%).
मांसाहार करणार्‍यांमध्ये "मनुष्यासाठी निसर्गाद्वारे मिश्रित पोषणाची नियती" बद्दलची एक अतिशय लोकप्रिय परीकथा आपल्यासमोर आहे. खरं तर, विज्ञानातील "सर्वभक्षक" या संकल्पनेची स्पष्ट व्याख्या नाही, ज्याप्रमाणे तथाकथित सर्वभक्षक - एकीकडे - आणि शाकाहारी प्राणी - मांसाहारी - यांच्यात कोणतीही स्पष्ट सीमा नाही. म्हणून लेखाचा लेखक स्वतः घोषित करतो की शास्त्रीय शाकाहारी प्राणी देखील कीटक गिळतात. स्वाभाविकच, क्लासिक मांसाहारी कधीकधी "गवत" ची तिरस्कार करत नाहीत. कोणत्याही परिस्थितीत, हे कोणासाठीही गुपित नाही की अत्यंत परिस्थितीत प्राण्यांना त्यांच्यासाठी वैशिष्ट्यपूर्ण अन्न खाणे सामान्य आहे. हजारो वर्षांपूर्वी माकडांसाठी अशी अत्यंत टोकाची परिस्थिती जागतिक थंडावा देणारी होती. असे दिसून आले की अनेक क्लासिक शाकाहारी आणि मांसाहारी खरोखर सर्वभक्षक आहेत. मग असे वर्गीकरण का? तो युक्तिवाद म्हणून कसा वापरता येईल? निसर्गाने त्याला सरळ पवित्रा प्रदान केला नाही या कथित वस्तुस्थितीवरून माकडाने माणूस बनण्याची इच्छा नसल्याचा युक्तिवाद केल्यासारखे हे मूर्खपणाचे आहे!
आता शाकाहाराच्या अधिक विशिष्ट कथांकडे वळूया. कथा क्रमांक २.
“मला आणखी एक तपशील सांगायचा आहे. अनेकदा, मांसाच्या हानिकारकतेबद्दल प्रबंधाचे समर्थक, युनायटेड स्टेट्स ऑफ सेव्हन्थ-डे अॅडव्हेंटिस्ट्समध्ये केलेल्या सर्वेक्षणाचा संदर्भ देतात जे धार्मिक प्रतिबंधामुळे मांस खात नाहीत. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की अॅडव्हेंटिस्टमध्ये कर्करोग (विशेषत: स्तनाचा कर्करोग आणि कोलन कर्करोग) आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचे प्रमाण खूप कमी आहे. बर्याच काळापासून, ही वस्तुस्थिती मांसाच्या हानिकारकतेचा पुरावा मानली जात होती. तथापि, नंतर असेच सर्वेक्षण मॉर्मन लोकांमध्ये केले गेले, ज्यांची जीवनशैली अॅडव्हेंटिस्टांच्या अगदी जवळ आहे (विशेषतः, हे दोन्ही गट धूम्रपान, मद्यपान करण्यास मनाई करतात; अति खाणे निषेधार्ह आहे; इ.) - परंतु जे, अ‍ॅडव्हेंटिस्ट्सच्या विपरीत, मांस खातात. . अभ्यासाच्या परिणामांवरून असे दिसून आले आहे की सर्वभक्षी मॉर्मन्स, तसेच शाकाहारी अॅडव्हेंटिस्ट यांनी हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि कर्करोग या दोन्हींचे दर कमी केले आहेत. अशाप्रकारे, प्राप्त केलेला डेटा मांसाच्या हानिकारकतेच्या गृहीतकाच्या विरोधात साक्ष देतो.
शाकाहार आणि मांस खाणार्‍यांच्या आरोग्याचे इतर अनेक तुलनात्मक अभ्यास आहेत, ज्यात वाईट सवयी, सामाजिक स्थिती आणि इतर अनेक घटक विचारात घेतले आहेत. म्हणून, उदाहरणार्थ, हेडलबर्ग विद्यापीठाने केलेल्या 20 वर्षांच्या अभ्यासाच्या निकालांनुसार, शाकाहारी लोक मांसाहार करणार्‍यांपेक्षा जास्त निरोगी होते आणि त्यांना विविध प्रकारच्या कर्करोगासह अंतर्गत अवयवांच्या गंभीर आजारांचा त्रास होण्याची शक्यता कमी होती. , आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग.
कथा क्रमांक २.
“… खरं तर, असोसिएशन फक्त हे ओळखते की शाकाहारी आणि शाकाहारी पोषण एखाद्या व्यक्तीसाठी (विशेषतः, लहान मुलासाठी) स्वीकार्य आहे – पण! फार्माकोलॉजिकल तयारी आणि / किंवा तथाकथित फोर्टिफाइड उत्पादनांच्या स्वरूपात गहाळ जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांच्या अतिरिक्त सेवनच्या अधीन. फोर्टिफाइड फूड हे असे पदार्थ आहेत जे कृत्रिमरित्या जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांसह पूरक असतात. यूएस आणि कॅनडामध्ये, काही पदार्थांचे तटबंदी अनिवार्य आहे; युरोपियन देशांमध्ये - अनिवार्य नाही, परंतु व्यापक आहे. आहारतज्ञ हे देखील कबूल करतात की शाकाहार आणि शाकाहारीपणाचे काही रोगांच्या संबंधात प्रतिबंधात्मक मूल्य असू शकते - परंतु या रोगांपासून बचाव करण्यासाठी वनस्पती-आधारित आहार हा एकमेव मार्ग आहे असा तर्क करू नका.
किंबहुना, जगभरातील अनेक पौष्टिक संघटना हे ओळखतात की उत्तम प्रकारे तयार केलेला शाकाहारी आहार सर्व लिंग आणि वयोगटातील लोकांसाठी तसेच गर्भवती आणि स्तनपान करणाऱ्या महिलांसाठी योग्य आहे. तत्वतः, कोणताही आहार केवळ शाकाहारीच नाही तर चांगला विचार केला पाहिजे. शाकाहारींना जीवनसत्त्वे आणि शोध काढूण घटकांच्या कोणत्याही पूरकांची आवश्यकता नाही! फक्त शाकाहारी लोकांना व्हिटॅमिन बी 12 सप्लिमेंट्सची गरज असते आणि तरीही त्यांच्यापैकी जे त्यांच्या स्वतःच्या बागेतून आणि बागेतील भाज्या आणि फळे खाण्यास असमर्थ असतात, परंतु त्यांना स्टोअरमध्ये अन्न खरेदी करण्यास भाग पाडले जाते. येथे हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की बहुतेक प्रकरणांमध्ये प्राण्यांच्या मांसामध्ये मोठ्या प्रमाणात पोषक असतात कारण पाळीव प्राण्यांना जीवनसत्त्वे (व्हिटॅमिन बी 12 सह!) आणि खनिजांची ही अत्यंत कृत्रिम पूरक मिळते.
कथा क्रमांक २.
“स्थानिक लोकसंख्येमध्ये शाकाहारी लोकांची टक्केवारी खूप जास्त आहे आणि ती सुमारे 30% आहे; इतकेच नाही तर भारतातील मांसाहारी लोकही फार कमी मांस खातात. [...] तसे, एक उल्लेखनीय तथ्य: हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांसह अशा आपत्तीजनक परिस्थितीच्या कारणांचा अभ्यास करण्यासाठी नियमित कार्यक्रमाच्या दरम्यान, संशोधकांनी इतर गोष्टींबरोबरच, मांसाहाराच्या पद्धतीमध्ये दुवा शोधण्याचा प्रयत्न केला. आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचा उच्च धोका (गुप्ता). सापडले नाही. पण उलट नमुना - शाकाहारी लोकांमध्ये उच्च रक्तदाब - खरोखरच भारतीयांमध्ये आढळला होता (दास आणि इतर). एका शब्दात, प्रस्थापित मताच्या पूर्ण विरुद्ध.
भारतात अॅनिमिया देखील खूप गंभीर आहे: 80% पेक्षा जास्त गर्भवती महिला आणि अंदाजे 90% किशोरवयीन मुली या आजाराने ग्रस्त आहेत (भारतीय वैद्यकीय संशोधन प्राधिकरणाचा डेटा). पुरुषांमध्ये, गोष्टी काहीशा चांगल्या आहेत: पुण्यातील मेमोरियल हॉस्पिटलच्या रिसर्च सेंटरच्या शास्त्रज्ञांना आढळले की, त्यांच्या हिमोग्लोबिनची पातळी खूपच कमी असूनही, अशक्तपणा दुर्मिळ आहे. दोन्ही लिंगांच्या मुलांमध्ये गोष्टी वाईट आहेत (वर्मा आणि इतर): त्यापैकी सुमारे 50% अशक्त आहेत. शिवाय, अशा परिणामांचे श्रेय केवळ लोकसंख्येच्या गरिबीला दिले जाऊ शकत नाही: समाजाच्या उच्च स्तरातील मुलांमध्ये, अशक्तपणाची वारंवारता फारशी कमी नाही आणि सुमारे 40% आहे. जेव्हा त्यांनी चांगले पोषण मिळालेल्या शाकाहारी आणि मांसाहारी मुलांमध्ये अॅनिमियाच्या घटनांची तुलना केली तेव्हा आधीच्या मुलांपेक्षा ते जवळजवळ दुप्पट असल्याचे आढळले. भारतातील अशक्तपणाची समस्या इतकी गंभीर आहे की भारत सरकारला या आजाराचा सामना करण्यासाठी विशेष कार्यक्रम स्वीकारणे भाग पडले आहे. हिंदूंमध्ये हिमोग्लोबिनची कमी पातळी थेट आणि विनाकारण मांसाहाराच्या कमी पातळीशी संबंधित आहे, ज्यामुळे शरीरातील लोह आणि व्हिटॅमिन बी 12 चे प्रमाण कमी होते (वर नमूद केल्याप्रमाणे, या देशातील मांसाहारी देखील आठवड्यातून सरासरी एकदा मांस खा).
खरं तर, मांसाहारी हिंदू पुरेशा प्रमाणात मांस खातात आणि शास्त्रज्ञ हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग मोठ्या प्रमाणात प्राण्यांच्या अन्नाच्या वारंवार वापराशी जोडतात, जे शाकाहारी देखील खातात (दुग्धजन्य पदार्थ, अंडी). भारतातील अशक्तपणाची समस्या शाकाहारावर अवलंबून नाही, तर लोकसंख्येच्या गरिबीचा परिणाम आहे. बहुसंख्य लोकसंख्या दारिद्र्यरेषेखाली राहणाऱ्या कोणत्याही देशात असेच चित्र पाहायला मिळते. विकसित देशांमध्ये अॅनिमिया हा अत्यंत दुर्मिळ आजार नाही. विशेषत: स्त्रिया अशक्तपणाला बळी पडतात, गरोदर महिलांमध्ये अशक्तपणा ही सामान्यतः गर्भधारणेच्या शेवटच्या टप्प्यात एक मानक घटना आहे. विशेषतः, भारतामध्ये, अशक्तपणा देखील या वस्तुस्थितीशी संबंधित आहे की गायी आणि गाईचे दूध देवस्थानांच्या श्रेणीत वाढले आहे, तर दुग्धजन्य पदार्थांचा लोह शोषणावर अत्यंत नकारात्मक प्रभाव पडतो, आणि गाईचे दूध बहुतेक वेळा लहान मुलांमध्ये अशक्तपणाचे कारण असते, अगदी जागतिक आरोग्य संघटनेच्या अहवालानुसार. . कोणत्याही परिस्थितीत, मांसाहार करणार्‍यांपेक्षा शाकाहारी लोकांमध्ये अशक्तपणा अधिक सामान्य असल्याचे कोणतेही पुरावे नाहीत. विरुद्ध! काही अभ्यासांच्या निकालांनुसार, शाकाहारी महिलांच्या तुलनेत विकसित देशांमध्ये मांस खाणाऱ्या स्त्रियांमध्ये अशक्तपणा थोडासा जास्त आढळतो. व्हिटॅमिन सीच्या संयोगाने नॉन-हेम आयरन शरीरात जास्त प्रमाणात शोषले जाते हे ज्या शाकाहारी लोकांना माहीत आहे त्यांना अशक्तपणा किंवा लोहाच्या कमतरतेचा त्रास होत नाही कारण ते लोहयुक्त भाज्या (उदाहरणार्थ बीन्स) व्हिटॅमिन सीच्या संयोगाने खातात (उदाहरणार्थ. , संत्रा रस किंवा sauerkraut). कोबी), आणि कमी वेळा टॅनिन समृद्ध पेय प्या जे लोह शोषण्यास प्रतिबंध करते (काळा, हिरवा, पांढरा चहा, कॉफी, कोको, लगदासह डाळिंबाचा रस इ.). याव्यतिरिक्त, हे बर्याच काळापासून ज्ञात आहे की रक्तातील कमी लोह सामग्री, परंतु सामान्य श्रेणीमध्ये, मानवी आरोग्यावर सकारात्मक प्रभाव पडतो, कारण. रक्तातील मुक्त लोहाची उच्च एकाग्रता विविध विषाणूंसाठी अनुकूल वातावरण आहे, ज्यामुळे, रक्ताद्वारे एखाद्या व्यक्तीच्या अंतर्गत अवयवांमध्ये जलद आणि अधिक कार्यक्षमतेने हस्तांतरित केले जाते.
“एस्किमोसह उत्तरेकडील लोकांमध्ये मृत्यूचे मुख्य कारण सामान्य रोग नव्हते, तर उपासमार, संसर्ग (विशेषतः क्षयरोग), परजीवी रोग आणि अपघात हे होते. [...] सेकुंडो, जरी आपण अधिक सुसंस्कृत कॅनेडियन आणि ग्रीनलँड एस्किमोकडे वळलो, तरीही आपल्याला पारंपारिक एस्किमो आहाराच्या "अपराध" ची कोणतीही स्पष्ट पुष्टी मिळणार नाही."
“शाकाहाराच्या मिथकंबद्दल थोडं” या लेखाचा लेखक एकीकडे भारतातील शाकाहारी आहारावर सर्व दोष ढकलण्याचा प्रयत्न करत आहे आणि दुसरीकडे तो धूर्तपणे प्रयत्न करत आहे, हे अतिशय उल्लेखनीय आहे. एस्किमोच्या मांसाहाराला न्याय देण्यासाठी त्याच्या सर्व शक्तीने! जरी येथे हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की एस्किमोचा आहार आर्क्टिक सर्कलच्या दक्षिणेकडील लोकांच्या आहारापेक्षा खूप वेगळा आहे. विशेषतः, वन्य प्राण्यांच्या मांसातील चरबीचे प्रमाण पाळीव प्राण्यांच्या मांसाच्या चरबीच्या सामग्रीपेक्षा लक्षणीय भिन्न आहे, परंतु असे असूनही, उत्तरेकडील लहान लोकांमध्ये हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांची पातळी संपूर्ण देशापेक्षा जास्त आहे. या प्रकरणात, सुदूर उत्तरेकडील लोकांच्या राहणीमानासाठी अधिक अनुकूल पर्यावरणीय आणि हवामान परिस्थिती तसेच त्यांच्या शरीराच्या उत्क्रांतीचा विचार करणे देखील आवश्यक आहे, जे बर्याच वर्षांपासून आहाराच्या वैशिष्ट्यांसह होते. ते अक्षांश आणि इतर लोकांच्या उत्क्रांतीपेक्षा लक्षणीय भिन्न आहेत.
“खरं तर, ऑस्टिओपोरोसिसच्या जोखमीच्या घटकांपैकी एक म्हणजे प्रथिनांचे प्रमाण जास्त आणि खूप कमी. खरंच, शाकाहारी लोकांमध्ये हाडांच्या आरोग्यासाठी अधिक अनुकूल संकेतकांची पुष्टी करणारे अनेक अभ्यास आहेत; तथापि, ऑस्टिओपोरोसिसच्या विकासास कारणीभूत ठरणारा एकमात्र - आणि कदाचित मुख्य देखील नाही - आहारातील प्राण्यांच्या प्रथिनांची उच्च सामग्री नाही हे दुर्लक्षित केले जाऊ नये. आणि या टप्प्यावर मी तुम्हाला आठवण करून देऊ इच्छितो की विकसित देशांतील शाकाहारी, ज्याच्या उदाहरणावर, खरं तर, शाकाहारी जीवनशैलीच्या अनुकूलतेबद्दल डेटा प्राप्त झाला, बहुतेक प्रकरणांमध्ये, असे लोक आहेत जे त्यांच्या आरोग्याचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करतात. कोणत्या कारणास्तव, त्यांच्या कामगिरीची राष्ट्रीय सरासरीशी तुलना करणे चुकीचे आहे.”
होय होय! चुकीचे! आणि जर या अभ्यासांचे निकाल, ज्यात काही प्रकरणांमध्ये शाकाहारी स्त्रियांच्या तुलनेत सर्वभक्षी स्त्रियांच्या हाडांमधून कॅल्शियमचे दुप्पट नुकसान झाल्याचे दिसून आले, तर ते शाकाहारी लोकांच्या बाजूने नसतील, तर हे नक्कीच शाकाहारी आहाराविरूद्ध आणखी एक युक्तिवाद होईल!
"दुधाच्या हानीकारकतेबद्दलच्या प्रबंधासाठी समर्थन म्हणून दोन स्त्रोत उद्धृत केले जातात: PCRM च्या अनेक सक्रिय सदस्यांनी तयार केलेल्या साहित्याचे पुनरावलोकन, तसेच डॉ. डब्ल्यू. बेक यांनी मेडिकल ट्रिब्यूनमध्ये प्रकाशित केलेला लेख. तथापि, बारकाईने परीक्षण केल्यावर असे दिसून येते की "जबाबदार डॉक्टरांनी" वापरलेले साहित्यिक स्त्रोत त्यांच्या निष्कर्षांना कारण देत नाहीत; आणि डॉ. बेक अनेक महत्त्वाच्या तथ्यांकडे दुर्लक्ष करतात: आफ्रिकन देशांमध्ये, जेथे ऑस्टिओपोरोसिसचे प्रमाण कमी आहे, सरासरी आयुर्मान देखील कमी आहे, तर ऑस्टियोपोरोसिस हा वृद्धापकाळाचा आजार आहे ... "
विकसित देशांमध्ये, 30-40 वर्षांच्या वयातही लोकांना ऑस्टियोपोरोसिस होतो आणि केवळ महिलांनाच नाही! म्हणून, जर लेखकाला पारदर्शकपणे सूचित करायचे असेल की आफ्रिकन लोकांच्या आहारातील प्राण्यांच्या उत्पादनांच्या थोड्या प्रमाणात त्यांच्या आयुर्मानात वाढ झाल्यास त्यांच्यामध्ये ऑस्टियोपोरोसिस होऊ शकतो, तर तो यशस्वी झाला नाही.
“शाकाहार हाडांमध्ये सामान्य कॅल्शियमचे प्रमाण राखण्यासाठी अजिबात अनुकूल नाही. [...] पेनसिल्व्हेनिया विद्यापीठात या विषयावरील साहित्याचे बऱ्यापैकी पूर्ण विश्लेषण करण्यात आले; पुनरावलोकन केलेल्या साहित्याच्या आधारे, असा निष्कर्ष काढण्यात आला की शाकाहारी लोकांमध्ये पारंपारिक आहार घेतलेल्या लोकांच्या तुलनेत हाडांच्या खनिज घनतेत घट झाली आहे.”
शाकाहारी आहार हाडांची घनता कमी होण्यास कारणीभूत ठरतो असे सूचित करणारा कोणताही वैज्ञानिक पुरावा नाही! 304 शाकाहारी आणि सर्वभक्षक महिलांच्या एका मोठ्या अभ्यासात, ज्यामध्ये फक्त 11 शाकाहारी महिलांनी भाग घेतला होता, असे आढळून आले की, सरासरी, शाकाहारी महिलांची हाडांची जाडी शाकाहारी आणि सर्वभक्षकांपेक्षा कमी असते. जर लेखाच्या लेखकाने खरोखरच त्याने स्पर्श केलेल्या विषयाकडे वस्तुनिष्ठपणे संपर्क साधण्याचा प्रयत्न केला असेल, तर तो नक्कीच नमूद करेल की शाकाहारी लोकांबद्दल त्यांच्या 11 प्रतिनिधींच्या अभ्यासावर आधारित निष्कर्ष काढणे चुकीचे आहे! 1989 च्या आणखी एका अभ्यासात असे आढळून आले की रजोनिवृत्तीनंतरच्या स्त्रियांमध्ये हाडांची खनिज सामग्री आणि अग्रभाग (त्रिज्या) हाडांची रुंदी—146 सर्वभक्षक, 128 ओवो-लैक्टो-शाकाहारी आणि 16 शाकाहारी — संपूर्ण बोर्डात सारखीच होती. सर्व वयोगटातील.
“आजपर्यंत, आहारातून प्राणी उत्पादने वगळल्याने वृद्धापकाळात मानसिक आरोग्य टिकवून ठेवण्यास हातभार लागतो या गृहितकाचीही पुष्टी झालेली नाही. ब्रिटीश शास्त्रज्ञांच्या संशोधनाच्या आकडेवारीनुसार, माशांचे प्रमाण जास्त असलेले आहार वृद्ध लोकांमध्ये मानसिक आरोग्य राखण्यासाठी उपयुक्त आहे - परंतु शाकाहाराचा अभ्यास केलेल्या रुग्णांवर सकारात्मक परिणाम झाला नाही. दुसरीकडे, शाकाहारीपणा हा एक जोखीम घटक आहे - कारण अशा आहारामुळे शरीरात व्हिटॅमिन बी 12 ची कमतरता अधिक सामान्य आहे; आणि या व्हिटॅमिनच्या कमतरतेच्या परिणामांमध्ये दुर्दैवाने मानसिक आरोग्य बिघडणे समाविष्ट आहे.”
मांसाहार करणार्‍यांपेक्षा शाकाहारी लोकांमध्ये बी12 ची कमतरता अधिक सामान्य आहे याचा कोणताही वैज्ञानिक पुरावा नाही! जे शाकाहारी लोक व्हिटॅमिन बी 12 ने मजबूत केलेले पदार्थ खातात त्यांच्या रक्तात व्हिटॅमिनचे प्रमाण काही मांस खाणाऱ्यांपेक्षा जास्त असू शकते. बहुतेकदा, बी 12 ची समस्या फक्त मांस खाणाऱ्यांमध्ये आढळते आणि या समस्या वाईट सवयींशी संबंधित असतात, एक अस्वस्थ जीवनशैली, अस्वस्थ आहार आणि परिणामी बी 12 रिसॉर्प्शनचे उल्लंघन, कॅसल फॅक्टरच्या संश्लेषणाच्या पूर्ण समाप्तीपर्यंत. व्हिटॅमिन बी 12 चे आत्मसात करणे केवळ शक्य आहे. खूप उच्च सांद्रता मध्ये!
“माझ्या शोधादरम्यान, दोन अभ्यास आढळले की, पहिल्या दृष्टीक्षेपात, मेंदूच्या कार्यावर वनस्पती-आधारित पोषणाचा सकारात्मक परिणाम पुष्टी करतो. तथापि, बारकाईने तपासणी केल्यावर असे दिसून आले की आम्ही मॅक्रोबायोटिक आहारावर वाढलेल्या मुलांबद्दल बोलत होतो – आणि मॅक्रोबायोटिक्समध्ये नेहमीच शाकाहाराचा समावेश होत नाही; लागू केलेल्या संशोधन पद्धतींनी मुलांच्या विकासावर पालकांच्या शैक्षणिक पातळीचा प्रभाव वगळण्याची परवानगी दिली नाही.
आणखी एक उघड खोटे! 1980 मध्ये प्रकाशित झालेल्या शाकाहारी आणि शाकाहारी प्रीस्कूल मुलांवरील अभ्यास अहवालानुसार, सर्व मुलांचा सरासरी बुद्ध्यांक 116 आणि शाकाहारी मुलांसाठी 119 इतका होता. अशा प्रकारे, मुलांचे मानसिक वय हे आहे की शाकाहारी लोक त्यांच्या कालक्रमानुसार वयापेक्षा 16,5 महिन्यांनी पुढे होते आणि सर्व अभ्यास केलेल्या मुलांचे सर्वसाधारणपणे - 12,5 महिन्यांनी. सर्व मुले पूर्णपणे निरोगी होती. हा अभ्यास विशेषतः शाकाहारी मुलांसाठी समर्पित होता, ज्यांमध्ये शाकाहारी मॅक्रोबायोटा होते!
“तथापि, मी जोडेन की लहान शाकाहारी लोकांच्या समस्या, दुर्दैवाने, नेहमीच बालपणापर्यंत मर्यादित नसतात. हे मान्य केलेच पाहिजे की मोठ्या मुलांमध्ये ते नियमानुसार खूपच कमी नाट्यमय असतात; पण तरीही. तर, नेदरलँडच्या शास्त्रज्ञांनी केलेल्या अभ्यासानुसार, 10-16 वर्षे वयोगटातील मुलांमध्ये, पूर्णपणे वनस्पती-आधारित आहारावर वाढलेल्या मुलांमध्ये, ज्यांचे पालक पोषणाबद्दल पारंपारिक मतांचे पालन करतात त्यांच्यापेक्षा मानसिक क्षमता अधिक विनम्र असतात.
लेखकाने त्याच्या लेखाच्या शेवटी वापरलेल्या स्त्रोतांची आणि साहित्याची यादी दिली नाही हे खेदजनक आहे, त्यामुळे त्याला अशी माहिती कोठून मिळाली याचा अंदाज लावता येतो! हे देखील लक्षात घेण्यासारखे आहे की लेखकाने स्मार्ट शाकाहारी मॅक्रोबायोट्स मांस खाणारे बनवण्याचा प्रयत्न केला आणि या मुलांच्या पालकांच्या शिक्षणाद्वारे त्यांच्या उच्च बुद्धिमत्तेचे समर्थन केले, परंतु लगेचच हॉलंडमधील मुलांच्या शाकाहारी पोषणावर सर्व दोष हलविला.
"अर्थात, एक फरक आहे: प्राणी प्रथिने एकाच वेळी सर्व 8 अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडची पुरेशी मात्रा असते जी मानवी शरीराद्वारे संश्लेषित केली जात नाहीत आणि ते अन्नासोबत खाणे आवश्यक आहे. बहुतेक भाजीपाला प्रथिनांमध्ये, काही अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडचे प्रमाण खूप कमी असते; म्हणून, शरीराला अमीनो आम्लांचा सामान्य पुरवठा सुनिश्चित करण्यासाठी, भिन्न अमीनो आम्ल रचना असलेल्या वनस्पती एकत्र केल्या पाहिजेत. शरीराला अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड प्रदान करण्यासाठी सिम्बायोटिक आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराच्या योगदानाचे महत्त्व हे निर्विवाद तथ्य नाही, परंतु केवळ चर्चेचा विषय आहे. ”
लेखकाने विचार न करता पुनर्मुद्रित केलेली आणखी एक खोटी किंवा कालबाह्य माहिती! शाकाहारी लोक जे दुग्धजन्य पदार्थ आणि अंडी खातात ते तुम्ही विचारात घेतले नसले तरीही, तुम्ही असे म्हणू शकता की प्रथिने पाचनक्षमता दुरुस्त केलेल्या अमीनो ऍसिड स्कोर (PDCAAS) नुसार - प्रथिनांचे जैविक मूल्य मोजण्याची एक अधिक अचूक पद्धत - सोया प्रोटीन आहे. मांसापेक्षा उच्च जैविक मूल्य. भाजीपाला प्रथिनांमध्येच, विशिष्ट अमीनो ऍसिडची कमी एकाग्रता असू शकते, परंतु वनस्पती उत्पादनांमध्ये स्वतः प्रथिने सामान्यतः मांसापेक्षा जास्त असतात, म्हणजे अशा प्रकारे काही वनस्पती प्रथिनांचे कमी जैविक मूल्य त्यांच्या उच्च एकाग्रतेद्वारे भरपाई मिळते. याव्यतिरिक्त, हे बर्याच काळापासून ज्ञात आहे की एकाच जेवणात वेगवेगळ्या प्रथिनांच्या संयोजनाची आवश्यकता नाही. जे शाकाहारी लोक दररोज सरासरी 30-40 ग्रॅम प्रथिने खातात त्यांनाही जागतिक आरोग्य संघटनेने शिफारस केल्यानुसार त्यांच्या आहारातून सर्व आवश्यक अमीनो अॅसिड्सच्या दुप्पट प्रमाणात मिळतात.
“अर्थात, हा भ्रम नाही तर वस्तुस्थिती आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की वनस्पतींमध्ये भरपूर पदार्थ असतात जे प्रथिने पचनास प्रतिबंध करतात: हे ट्रिप्सिन इनहिबिटर, फायटोहेमॅग्लुटिनिन, फायटेट्स, टॅनिन इत्यादी आहेत ... अशा प्रकारे, मजकूरात पुढे कुठेतरी नमूद केलेल्या FAQ मध्ये, डेटा 50 च्या दशकातील आहे, पुरेशा प्रमाणात नाही, तर शाकाहारी आहारातील प्रथिनांचे प्रमाण जास्त असल्याची साक्ष देत, पचनक्षमतेसाठी योग्य सुधारणा केल्या पाहिजेत.
वर पहा! शाकाहारी लोक प्राण्यांची प्रथिने खातात, परंतु शाकाहारी लोकांनाही त्यांच्या आहारात सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड पुरेशा प्रमाणात मिळतात.
“कोलेस्टेरॉल खरेतर मानवी शरीराद्वारे तयार केले जाते; तथापि, बर्याच लोकांमध्ये, त्यांच्या स्वतःच्या संश्लेषणात या पदार्थासाठी शरीराच्या फक्त 50-80% गरज भागते. जर्मन व्हेगन स्टडीचे परिणाम हे पुष्टी करतात की शाकाहारी लोकांमध्ये उच्च-घनता असलेल्या लिपोप्रोटीन कोलेस्टेरॉलची पातळी (बोलक्या भाषेत "चांगले" कोलेस्ट्रॉल म्हणून ओळखले जाते) त्यांच्यापेक्षा कमी असते."
ओचेरेही लेखकाची युक्ती आहे, ज्याद्वारे तो या वस्तुस्थितीबद्दल मौन बाळगतो की शाकाहारी लोकांमध्ये (आणि शाकाहारींमध्ये नाही!) एचडीएल-कोलेस्टेरॉलची पातळी काही अभ्यासांच्या निकालांनुसार, मांसाहार करणार्‍यांपेक्षा (मासे-मासे खाणार्‍यांपेक्षा किंचित कमी होती. खाणारे), परंतु तरीही सामान्य. इतर अभ्यास दर्शवतात की मांस खाणाऱ्यांमध्येही कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी असू शकते. याव्यतिरिक्त, लेखकाने या वस्तुस्थितीचा उल्लेख केला नाही की मांस खाणाऱ्यांमध्ये "खराब" एलडीएल-कोलेस्टेरॉल आणि एकूण कोलेस्ट्रॉलची पातळी सामान्यत: सामान्यपेक्षा जास्त असते आणि शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांपेक्षा लक्षणीय असते आणि काहीवेळा हायपरकोलेस्टेरोलेमियाची सीमा असते, ज्यासह अनेक शास्त्रज्ञ. हृदयरोगाचे कारण. रक्तवहिन्यासंबंधी रोग!
“व्हिटॅमिन डी बद्दल, ते खरोखर मानवी शरीराद्वारे तयार केले जाते - परंतु केवळ अतिनील किरणोत्सर्गाच्या त्वचेच्या मुबलक प्रदर्शनाच्या स्थितीत. तथापि, आधुनिक व्यक्तीच्या जीवनाचा मार्ग त्वचेच्या मोठ्या भागाच्या दीर्घकालीन विकिरणांसाठी कोणत्याही प्रकारे अनुकूल नाही; अतिनील किरणोत्सर्गाच्या मुबलक संपर्कामुळे मेलेनोमासारख्या धोकादायक रोगांसह घातक निओप्लाझमचा धोका वाढतो.
FAQ च्या लेखकांच्या विधानाच्या विरूद्ध, शाकाहारी लोकांमध्ये व्हिटॅमिन डीची कमतरता असामान्य नाही - अगदी विकसित देशांमध्येही. उदाहरणार्थ, हेलसिंकी विद्यापीठातील तज्ञांनी दर्शविले आहे की शाकाहारी लोकांमध्ये या जीवनसत्वाची पातळी कमी होते; त्यांच्या हाडांची खनिज घनता देखील कमी झाली आहे, जो हायपोविटामिनोसिस डीचा परिणाम असू शकतो.
ब्रिटीश शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांमध्ये व्हिटॅमिन डीच्या कमतरतेचे प्रमाण वाढत आहे. काही प्रकरणांमध्ये, आम्ही प्रौढ आणि मुलांमध्ये हाडांच्या सामान्य संरचनेच्या उल्लंघनाबद्दल बोलत आहोत.
पुन्हा, मांसाहार करणार्‍यांपेक्षा शाकाहारी लोकांमध्ये व्हिटॅमिन डीची कमतरता अधिक सामान्य आहे याचा कोणताही स्पष्ट पुरावा नाही! हे सर्व एखाद्या विशिष्ट व्यक्तीची जीवनशैली आणि पोषण यावर अवलंबून असते. अॅव्होकॅडो, मशरूम आणि शाकाहारी मार्जरीनमध्ये व्हिटॅमिन डी असते, जसे की दुग्धजन्य पदार्थ आणि अंडी जे शाकाहारी लोक खातात. वेगवेगळ्या युरोपियन देशांमधील असंख्य अभ्यासांच्या निकालांनुसार, बहुतेक मांस खाणाऱ्यांना या जीवनसत्त्वाची शिफारस केलेली रक्कम अन्नासोबत मिळाली नाही, याचा अर्थ असा आहे की लेखकाने वरील सर्व गोष्टी मांस खाणाऱ्यांनाही लागू होतात! उन्हाळ्याच्या दिवसात घराबाहेर घालवलेल्या काही तासांत, शरीर एखाद्या व्यक्तीला दररोज आवश्यक असलेल्या व्हिटॅमिन डीच्या तिप्पट प्रमाणात संश्लेषित करू शकते. अतिरेक यकृतामध्ये चांगले जमा होतात, म्हणून शाकाहारी आणि शाकाहारी जे बहुतेकदा उन्हात असतात त्यांना या जीवनसत्वाची कोणतीही समस्या नसते. येथे हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की व्हिटॅमिन डीच्या कमतरतेची लक्षणे उत्तरेकडील प्रदेशांमध्ये किंवा इस्लामिक जगाच्या काही भागांप्रमाणे पारंपारिकपणे शरीराला पूर्णपणे कपडे घालणे आवश्यक असलेल्या देशांमध्ये अधिक सामान्य आहे. अशा प्रकारे, फिनिश किंवा ब्रिटीश शाकाहारी लोकांचे उदाहरण वैशिष्ट्यपूर्ण नाही, कारण हे लोक मांसाहारी किंवा शाकाहारी आहेत की नाही याची पर्वा न करता, उत्तरेकडील प्रदेशातील लोकसंख्येमध्ये ऑस्टिओपोरोसिस सामान्य आहे.
परीकथा क्रमांक… हरकत नाही!
“खरं तर, व्हिटॅमिन बी 12 हे मानवी आतड्यात राहणाऱ्या अनेक सूक्ष्मजीवांद्वारे तयार केले जाते. परंतु हे मोठ्या आतड्यात घडते - म्हणजे अशा ठिकाणी जेथे हे जीवनसत्व आपल्या शरीराद्वारे शोषले जाऊ शकत नाही. यात काही आश्चर्य नाही: जीवाणू आपल्यासाठी नाही तर स्वतःसाठी सर्व प्रकारच्या उपयुक्त पदार्थांचे संश्लेषण करतात. जर आपण अद्याप त्यांच्याकडून नफा मिळवू शकलो तर - आपला आनंद; परंतु B12 च्या बाबतीत, एखाद्या व्यक्तीला बॅक्टेरियाद्वारे संश्लेषित जीवनसत्वाचा फारसा फायदा मिळू शकत नाही.
काही लोकांच्या लहान आतड्यांमध्ये B12-उत्पादक जीवाणू असतात. 1980 मध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासात निरोगी दक्षिण भारतीय विषयांच्या जेजुनम (जेजुनम) आणि इलियम (इलियम) पासून बॅक्टेरियाचे नमुने घेतले, त्यानंतर प्रयोगशाळेत या जीवाणूंची पैदास सुरू ठेवली आणि दोन सूक्ष्मजीवशास्त्रीय विश्लेषणे आणि क्रोमॅटोग्राफी वापरून, व्हिटॅमिन बी 12 च्या उत्पादनासाठी तपासले गेले. . अनेक जीवाणूंनी विट्रोमध्ये लक्षणीय प्रमाणात B12-सदृश पदार्थांचे संश्लेषण केले आहे. हे ज्ञात आहे की कॅसल फॅक्टर, व्हिटॅमिनच्या शोषणासाठी आवश्यक, लहान आतड्यात स्थित आहे. जर हे जीवाणू शरीरात B12 देखील तयार करतात, तर जीवनसत्व रक्तप्रवाहात शोषले जाऊ शकते. अशा प्रकारे, लेखकाने हे सांगणे चुकीचे आहे की लोकांना जीवाणूंद्वारे संश्लेषित जीवनसत्व B12 मिळू शकत नाही! अर्थात, शाकाहारी लोकांसाठी या जीवनसत्वाचा सर्वात विश्वासार्ह स्त्रोत म्हणजे बी12-फोर्टिफाइड खाद्यपदार्थ, परंतु जेव्हा तुम्ही या सप्लिमेंट्सचे प्रमाण आणि जगातील लोकसंख्येतील शाकाहारी लोकांची टक्केवारी विचारात घेता, तेव्हा हे स्पष्ट होते की बहुतांश बी12 सप्लिमेंट्स नाहीत. शाकाहारींसाठी बनवलेले. B12 दुग्धजन्य पदार्थ आणि अंड्यांमध्ये पुरेशा प्रमाणात आढळते.
“जर मानवी आतड्यातील सिम्बायोटिक बॅक्टेरियाने तयार केलेले बी 12 खरोखरच शरीराच्या गरजा भागवू शकले असते, तर शाकाहारी आणि अगदी शाकाहारी लोकांमध्ये या जीवनसत्त्वाच्या कमतरतेची वारंवारता वाढली नसती. तथापि, खरं तर, वनस्पती पोषण तत्त्वांचे पालन करणार्या लोकांमध्ये बी 12 च्या व्यापक अपुरेपणाची पुष्टी करणारी बरीच कामे आहेत; यापैकी काही कामांच्या लेखकांची नावे "शास्त्रज्ञांनी सिद्ध केली आहेत ...", किंवा "अधिकार्‍यांच्या संदर्भाच्या मुद्द्यावर" या लेखात दिली होती (तसे, सायबेरियातील शाकाहारी वसाहतीचा मुद्दा देखील तेथे विचारात घेतला गेला होता) . लक्षात घ्या की अशा घटना ज्या देशांमध्ये कृत्रिम व्हिटॅमिन सप्लीमेंट्सचा वापर मोठ्या प्रमाणावर आहे अशा देशांमध्येही दिसून येतो.
पुन्हा, एक उघड खोटे! व्हिटॅमिन बी 12 ची कमतरता मांस खाणाऱ्यांमध्ये अधिक सामान्य आहे आणि ती खराब आहार आणि वाईट सवयींशी संबंधित आहे. 50 च्या दशकात, एका संशोधकाने इराणी शाकाहारी लोकांच्या एका गटात B12 ची कमतरता का निर्माण झाली नाही याची कारणे तपासली. त्यांना आढळले की त्यांनी त्यांच्या भाज्या मानवी शेणाचा वापर करून वाढवल्या आणि त्या पूर्णपणे धुतल्या नाहीत, म्हणून त्यांना हे जीवनसत्व जिवाणू "दूषित" द्वारे मिळाले. व्हिटॅमिन सप्लिमेंट्स वापरणाऱ्या शाकाहारींना बी12 च्या कमतरतेचा त्रास होत नाही!
“आता मी शाकाहारी लोकांमध्ये बी12 च्या कमतरतेवर काम करणार्या लेखकांच्या यादीत आणखी एक नाव जोडेन: के. लेटझमन. प्रोफेसर लेटझमन यांची आधीच थोडीशी चर्चा झाली आहे: ते शाकाहारीपणाचे कट्टर समर्थक आहेत, युरोपियन व्हेजिटेरियन सोसायटीचे सन्माननीय कार्यकर्ते आहेत. परंतु, असे असले तरी, शाकाहारी पोषणाबद्दल पक्षपाती नकारात्मक वृत्तीबद्दल कोणीही निंदा करू शकत नाही असे हे विशेषज्ञ, हे देखील सांगतात की शाकाहारी लोकांमध्ये आणि अगदी दीर्घ अनुभव असलेल्या शाकाहारी लोकांमध्ये, पारंपारिकपणे खाणाऱ्या लोकांपेक्षा व्हिटॅमिन बी 12 ची कमतरता अधिक सामान्य आहे.
मला हे जाणून घ्यायचे आहे की क्लॉस लेटझमनने हा दावा कुठे केला आहे! बहुधा, हे कच्च्या फूडिस्ट्सबद्दल होते जे कोणतेही व्हिटॅमिन सप्लीमेंट्स वापरत नाहीत आणि त्यांच्या स्वतःच्या बागेतील न धुतलेल्या भाज्या आणि फळे खात नाहीत, परंतु स्टोअरमध्ये सर्व अन्न खरेदी करतात. कोणत्याही परिस्थितीत, मांसाहार करणार्‍यांपेक्षा शाकाहारी लोकांमध्ये व्हिटॅमिन बी 12 ची कमतरता कमी आढळते.
आणि शेवटची कथा.
“खरं तर, वनस्पती तेलांमध्ये मानवांसाठी महत्त्वाच्या तीन ओमेगा-३ फॅटी ऍसिडपैकी फक्त एक असते, म्हणजे अल्फा-लिनोलेनिक (एएलए). इतर दोन - इकोसापेंटेनोइक आणि डोकोसाहेक्सेनॉइक (अनुक्रमे ईपीए आणि डीएचए) - केवळ प्राण्यांच्या उत्पत्तीच्या पदार्थांमध्ये असतात; मुख्यतः माशांमध्ये. अर्थातच, अखाद्य सूक्ष्म शैवालपासून वेगळे केलेले DHA असलेले पूरक पदार्थ आहेत; तथापि, हे फॅटी ऍसिड अन्न वनस्पतींमध्ये आढळत नाहीत. अपवाद म्हणजे काही खाद्य शैवाल, ज्यामध्ये ईपीएचे ट्रेस प्रमाण असू शकते. EPA आणि DHA ची जैविक भूमिका खूप महत्त्वाची आहे: ते तंत्रिका तंत्राच्या सामान्य बांधकाम आणि कार्यासाठी तसेच हार्मोनल संतुलन राखण्यासाठी आवश्यक आहेत.
खरं तर, शरीरात अल्फा-लिनोलेनिक ऍसिडपासून EPA आणि DHA संश्लेषित करणाऱ्या एन्झाईमॅटिक सिस्टमची कार्यक्षमता कमी नाही, परंतु अनेक घटकांद्वारे मर्यादित आहे: ट्रान्स फॅट्स, साखर, तणाव, अल्कोहोल, वृद्धत्व. प्रक्रिया, तसेच विविध औषधे, जसे की ऍस्पिरिन. इतर गोष्टींबरोबरच, शाकाहारी / शाकाहारी आहारामध्ये लिनोलिक ऍसिड (ओमेगा -6) ची उच्च सामग्री देखील EPA आणि DHA च्या संश्लेषणास प्रतिबंध करते. याचा अर्थ काय? आणि याचा अर्थ असा आहे की शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांना अन्नातून अधिक अल्फा-लिनोलेनिक ऍसिड आणि कमी लिनोलिक ऍसिड मिळणे आवश्यक आहे. ते कसे करायचे? स्वयंपाकघरात सूर्यफूल तेलाऐवजी रेपसीड किंवा सोयाबीन तेल वापरा, ते देखील उपयुक्त आहे, परंतु ते सामान्यतः वापरल्या जाणाऱ्या प्रमाणात नाही. याव्यतिरिक्त, आठवड्यातून दोन वेळा 2-3 चमचे जवस, भांग किंवा पेरिला तेल खाण्याचा सल्ला दिला जातो, कारण या तेलांमध्ये अल्फा-लिनोलेनिक ऍसिडचे प्रमाण जास्त असते. हे वनस्पती तेल जास्त गरम केले जाऊ नये; ते तळण्यासाठी योग्य नाहीत! ओमेगा-3 फिश ऑइल कॅप्सूल प्रमाणेच डीएचए शैवाल तेल, तसेच शाकाहारी (इटारी) शैवाल ईपीए आणि डीएचए कॅप्सूलसह विशेष शाकाहारी अनक्युअर फॅट मार्जरीन देखील आहेत. शाकाहारी आहारात ट्रान्स फॅट्स अक्षरशः अस्तित्त्वात नसतात, जोपर्यंत अर्थातच शाकाहारी जवळजवळ दररोज काहीतरी तळलेले खात नाही आणि नियमित कडक चरबीयुक्त मार्जरीन वापरत नाही. पण ठराविक मांसाहारी आहार हा ठराविक शाकाहारी आहाराच्या तुलनेत फक्त ट्रान्स फॅट्सने भरलेला असतो आणि साखरेसाठी (फ्रुक्टोज वगैरे नाही) असेच म्हणता येईल. पण मासे हा EPA आणि DHA चा इतका चांगला स्रोत नाही! फक्त ट्यूनामध्ये, EPA ते DHA चे प्रमाण मानवी शरीरासाठी अनुकूल आहे - अंदाजे 1: 3, तर आठवड्यातून किमान 2 वेळा मासे खाणे आवश्यक आहे, जे फारच कमी लोक करतात. फिश ऑइलवर आधारित विशेष तेले देखील आहेत, परंतु मला खात्री आहे की फक्त काही मांस खाणारे ते वापरतात, विशेषत: ते सहसा सॅल्मनपासून बनवले जातात, ज्यामध्ये ईपीए आणि डीएचएचे प्रमाण फारच अयोग्य आहे. मजबूत गरम, कॅनिंग आणि दीर्घकालीन स्टोरेजसह, या ऍसिडची रचना अंशतः नष्ट होते आणि ते त्यांचे जैविक मूल्य गमावतात, म्हणून बहुतेक मांस खाणारे देखील मुख्यत्वे शरीरातील EPA आणि DHA च्या संश्लेषणावर अवलंबून असतात. शाकाहारी आणि शाकाहारी आहाराची एकच समस्या आहे की त्यामध्ये लिनोलिक ऍसिडचे प्रमाण खूप जास्त आहे. तथापि, शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की आधुनिक (अगदी सर्वभक्षी) पोषणामध्ये 1:6 आणि अगदी 1:45 च्या प्रतिकूल प्रमाणात अल्फा-लिनोलेनिक आणि लिनोलिक ऍसिड असतात (काही सर्वभक्षकांच्या आईच्या दुधात), म्हणजे अगदी मांसाहारी आहार देखील अतिसंतृप्त असतो. ओमेगा -6 सह. तसे, शाकाहार आणि शाकाहारी लोकांच्या रक्तातील EPA आणि DHA च्या खालच्या पातळीच्या आणि फॅटी टिश्यूजच्या संभाव्य नकारात्मक परिणामांबद्दल कोणताही डेटा नाही, जर असे परिणाम कधी पाहिले गेले असतील तर! वरील सर्व गोष्टींचा सारांश देताना, आपण असे म्हणू शकतो की शाकाहारी आहार कोणत्याही प्रकारे "मिश्र" आहारापेक्षा निकृष्ट नाही, याचा अर्थ असा आहे की प्राण्यांचे प्रजनन, शोषण आणि हत्या करण्याचे कोणतेही औचित्य नाही.
संदर्भ:
डॉ. गिल लँगले "वेगन न्यूट्रिशन" (1999)
अलेक्झांड्रा शेक "पोषण विज्ञान कॉम्पॅक्ट" (2009)
हॅन्स-कोनराड बायसाल्स्की, पीटर ग्रिम "पॉकेट ऍटलस न्यूट्रिशन" (2007)
डॉ चार्ल्स टी. क्रेब्स "उच्च कार्यक्षम मेंदूसाठी पोषक: आपल्याला माहित असणे आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट" (2004)
थॉमस क्लेन "व्हिटॅमिन बी 12 ची कमतरता: खोटे सिद्धांत आणि वास्तविक कारणे. स्वयं-मदत, उपचार आणि प्रतिबंधासाठी मार्गदर्शक» (2008)
आयरिस बर्जर "शाकाहारी आहारात व्हिटॅमिन बी 12 ची कमतरता: अनुभवजन्य अभ्यासाद्वारे दर्शविलेले मिथक आणि वास्तव" (2009)
कॅरोला स्ट्रासनर «कच्चे खाद्यपदार्थ खाणारे निरोगी आहेत का? द गिसेन रॉ फूड स्टडी» (1998)
उफे रावन्स्कोव्ह "द कोलेस्ट्रॉल मिथ: द बिगेस्ट मिस्टेक्स (2008)
रोमन बर्जर "शरीराच्या स्वतःच्या हार्मोन्सची शक्ती वापरा" (2006)