एले आणि लेगर (नेहमी हलकी बिअर) मधील फरक

क्राफ्ट ब्रूइंगच्या विकासासह, स्टोअरच्या शेल्फवर विविध प्रकारच्या बिअर दिसू लागल्या आहेत. पिल्सनर्स, आयपीए, स्टाउट्स आणि पोर्टर्सची विविधता समजून घेणे कठीण होऊ शकते. खरं तर, फक्त दोन प्रकारचे फेसयुक्त पेय आहेत - अले आणि लेगर. नंतरचे बहुतेकदा क्लासिक लाइट बिअर म्हणून ओळखले जाते. पुढे, मॅन्युफॅक्चरिंग टेक्नॉलॉजी, चव आणि पिण्याच्या संस्कृतीच्या बाबतीत या दोन प्रकारच्या बिअरमधील मूलभूत फरक काय आहेत ते पाहू या.

एले आणि लेगरच्या उत्पादनाची वैशिष्ट्ये

ब्रूइंगमध्ये निर्धारक घटक म्हणजे यीस्ट. ते किण्वन दरम्यान किण्वन प्रक्रियेसाठी जबाबदार असतात आणि साखरेचे कार्बन डायऑक्साइड आणि अल्कोहोलमध्ये रूपांतर करतात. अले यीस्ट जास्त तापमानाला प्राधान्य देतात - 18 ते 24 डिग्री सेल्सियस पर्यंत. टाकीच्या वरच्या भागात स्ट्रेन सक्रियपणे कार्यरत आहेत, जेथे wort स्थित आहे. म्हणून, अलेला टॉप-फर्मेंटेड बिअर म्हणतात.

XNUMX व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत, सर्व बिअर, अपवाद न करता, एल्सच्या श्रेणीशी संबंधित होत्या. मद्यनिर्मितीची ही शैली हजारो वर्षांपासून विकसित झाली आहे, कारण टॉप-किण्वित हॉपी ब्रू उच्च तापमानाला चांगले सहन करतात. मध्ययुगीन युरोपमध्ये, जाड आणि किंचित हॉप्पी बिअर हा ब्रेडसोबत एक महत्त्वाचा पदार्थ होता. अल्कोहोलने थोड्या प्रमाणात जंतू मारले, म्हणून युरोपियन देशांमध्ये अलेने पाण्याची जागा घेतली.

लागर यीस्ट कमी तापमानात सर्वाधिक सक्रिय असते आणि टाकीच्या तळाशी आंबते. तळाशी-किण्वित बिअर जर्मन ब्रूअर्सने प्रवर्तित केले होते ज्यांनी शोधून काढले की थंड गुहांमध्ये ठेवल्यावर अॅल पिपांमध्ये किण्वन प्रक्रिया चालू राहते. परिणाम म्हणजे हलकी, मजबूत, सौम्य चवीची बिअर जी मध्ययुगीन टॅव्हर्नमध्ये लोकप्रिय होती. 1516 मध्ये, "ब्रूइंगच्या शुद्धतेवर" बव्हेरियन कायदा संमत झाला, ज्याने उन्हाळ्याच्या महिन्यांत तळाशी-किण्वित बिअरच्या उत्पादनावर बंदी घातली.

1883 मध्ये लेजर यीस्ट प्रथम त्याच्या शुद्ध स्वरूपात वेगळे केले गेले. स्ट्रेनमध्ये कमीतकमी परदेशी समावेश असल्याने, तळाशी आंबलेली बिअर दीर्घकाळ साठवली गेली आणि तिचे उत्पादन करणे फायदेशीर होते. म्हणून, हळूहळू लेगरने एलेची जागा घेण्यास सुरुवात केली, ज्याचे शेल्फ लाइफ खूपच कमी होते. रेफ्रिजरेटर्सच्या व्यापक वापरामुळे वर्षाच्या वेळेची पर्वा न करता लेगर तयार करणे शक्य झाले.

अले आणि लेगरमधील चव फरक

एले आणि लेगरमधील मुख्य फरक प्रामुख्याने फ्लेवर पुष्पगुच्छाशी संबंधित आहेत. अले यीस्ट उच्च तापमानात आंबतात म्हणून, ते एस्टर आणि फिनोलिक संयुगे सोडतात जे फळ आणि मसालेदार टोनमध्ये योगदान देतात. बेल्जियन प्रकारचे स्ट्रेन पेयांना विविध प्रकारचे स्वाद देतात. क्राफ्ट ब्रूअर्स वेगवेगळ्या प्रकारच्या हॉप्सचे विविध प्रकारचे यीस्ट आणि ब्रू बिअरसह आंबा, अननस, व्हॅनिला, केळी आणि लिंबूवर्गीय इशारे एकत्र करतात.

लेजर यीस्ट बिअरला स्वच्छ आणि ताजी चव देते, ज्यामध्ये हॉप कटुता आणि बार्ली टोनचे वर्चस्व असते. बर्‍याच लोकांच्या मनात, खरी बिअर ही फोमच्या दाट डोक्यासह हलकी, स्पष्ट लेगर असते. तथापि, हा केवळ एक भ्रम आहे. यीस्टचा प्रकार पेयाच्या रंगावर परिणाम करत नाही. वरच्या आणि खालच्या आंबलेल्या दोन्ही बिअर हलक्या किंवा गडद असू शकतात, जे बार्लीच्या भाजण्याच्या किंवा माल्टिंगच्या डिग्रीवर अवलंबून असतात.

तथापि, बाजारपेठेतील बहुतेक बिअरचे वर्गीकरण लावर म्हणून केले जाते, जे ग्राहकांच्या अपेक्षा पूर्ण करतात. क्राफ्ट ब्रूअर्समध्ये एले सामान्य आहे कारण त्याला महागड्या उपकरणांची आवश्यकता नसते आणि सरासरी परिपक्वता कालावधी सात दिवस असतो. बिअर लहान बॅचमध्ये तयार केली जाते आणि ताबडतोब विकली जाते, जेणेकरून टाक्या जास्त काळ व्यापू नयेत.

1970 च्या दशकात, उत्पादकांच्या ग्राहकांना खूश करण्याच्या इच्छेमुळे लेगर्सने त्यांचे चारित्र्य गमावले आणि एकमेकांपासून वेगळे होणे थांबवले. बिअरमधील स्वारस्य कमी झाल्यामुळे कंपन्यांना स्टाइलसह प्रयोग करण्यास आणि लेगर्समध्ये कमी एस्टर सामग्री परत करण्यास भाग पाडले.

सध्या, संकरित शैली दिसू लागल्या आहेत ज्या उत्पादनात एक प्रकारचे यीस्ट वापरतात, परंतु किण्वन उच्च आणि निम्न तापमानात होते. तंत्रज्ञानामुळे वैशिष्ट्यपूर्ण चवीसह स्वच्छ आणि पारदर्शक बिअर मिळणे शक्य होते.

वापरण्याची संस्कृती

क्लासिक लेगर तहान चांगल्या प्रकारे शमवतो आणि कमकुवत वाण स्नॅक्सशिवाय किंवा स्नॅक्ससह सेवन केले जाऊ शकतात. पिझ्झा, हॉट डॉग्स आणि यूकेमधील लोकप्रिय फिश अँड चिप्स डिश - तळलेले मासे आणि फ्रेंच फ्राईजसह हलके प्रकार चांगले जातात. चेक पिल्सनर तळलेले सॉसेज, सीफूड, ग्रील्ड मीटसाठी योग्य आहे. गडद लेगर जाती परिपक्व चीज आणि स्मोक्ड मीटसह गॅस्ट्रोनॉमिक जोडी बनवतात.

विशिष्ट प्रकारच्या अन्नासह विविध प्रकारचे अले चांगले असतात. शिफारस केलेले संयोजन:

• IPA (इंडियन पेल एले) - फॅटी फिश, बर्गर, थाई डिश;
• गडद एल्स - लाल मांस, मसालेदार चीज, लसग्ना, स्ट्यूड मशरूम;
• पोर्टर आणि स्टाउट - ग्रील्ड मीट आणि सॉसेज, ऑयस्टर, डार्क चॉकलेट डेझर्ट;
• सायसन - लसूण, सीफूड सूप, बकरी चीज सह शिजवलेले चिकन;
• मध आणि मसालेदार एल्स - खेळ, सॉसेज.

प्रत्येक प्रकारच्या बिअरची स्वतःची सेवा असते. लगर्स बहुतेकदा उंच ग्लासेसमधून किंवा 0,56 लिटरच्या आकारमानाच्या बिअर मगमधून प्यालेले असतात. गडद जाती मोठ्या ट्यूलिप-आकाराच्या चष्मामध्ये दिल्या जातात. पारंपारिक एल चष्म्यांना पिंट म्हणतात आणि ते भडकलेले शीर्ष आणि जाड तळाशी बेलनाकार असतात. ट्यूलिप ग्लासेस आणि कस्टम-आकाराच्या गॉब्लेटमध्ये मजबूत स्टाउट्स, पोर्टर्स आणि गडद एल्स ओतले जाऊ शकतात.