मीठाचे विविध प्रकार आणि त्यांचे गुण

मीठ हे स्वयंपाकातील मुख्य घटकांपैकी एक आहे. त्याशिवाय, बर्‍याच पदार्थांना सौम्य आणि रसहीन चव असेल. मात्र.. मीठाचे मीठ वेगळे. हिमालयीन गुलाबी आणि काळा, कोषेर, समुद्र, सेल्टिक, टेबल सॉल्ट ही अस्तित्वात असलेल्या अनेकांची काही उदाहरणे आहेत. ते केवळ चव आणि पोत मध्येच भिन्न नसतात, परंतु त्यांची खनिज रचना देखील थोडी वेगळी असते. मीठ हे सोडियम (Na) आणि क्लोरीन (Cl) या घटकांनी बनलेले स्फटिकासारखे खनिज आहे. सोडियम आणि क्लोरीन हे प्राणी आणि मानव यांच्या जीवनासाठी आवश्यक आहेत. जगातील बहुतेक क्षार मिठाच्या खाणीतून किंवा समुद्र आणि इतर खनिज पाण्याचे बाष्पीभवन करून काढले जातात. उच्च मिठाचे सेवन हे नकारात्मक आरोग्यावरील परिणामांशी संबंधित असण्याचे कारण म्हणजे रक्तदाब वाढवण्याच्या मीठाच्या क्षमतेमुळे. इतर सर्व गोष्टींप्रमाणे, मीठ मध्यम प्रमाणात चांगले आहे. सामान्य टेबल मीठ, जे जवळजवळ सर्व घरांमध्ये आढळू शकते. नियमानुसार, अशा मीठावर उच्च प्रमाणात प्रक्रिया केली जाते. खूप ठेचून घेतल्याने, त्यातील बहुतेक अशुद्धता आणि ट्रेस घटक काढून टाकले जातात. खाण्यायोग्य टेबल मीठामध्ये 97% सोडियम क्लोराईड असते. बर्याचदा आयोडीन अशा मीठात जोडले जाते. टेबल मिठाप्रमाणे, समुद्री मीठ जवळजवळ संपूर्णपणे सोडियम क्लोराईड आहे. तथापि, ते कोठे गोळा केले जाते आणि त्यावर प्रक्रिया कशी केली जाते यावर अवलंबून, समुद्री मीठामध्ये पोटॅशियम, लोह आणि जस्त यांसारखे सूक्ष्म पोषक घटक वेगवेगळ्या प्रमाणात असतात.

मीठ जितके गडद असेल तितके त्यात अशुद्धता आणि शोध काढूण घटकांचे प्रमाण जास्त असेल. हे लक्षात घेतले पाहिजे की जगातील महासागरांच्या प्रदूषणामुळे, समुद्राच्या मिठामध्ये लीड सारख्या जड धातू असू शकतात. या प्रकारचे मीठ सामान्यतः नेहमीच्या टेबल मीठापेक्षा कमी बारीक असते. जगातील दुसऱ्या क्रमांकाची सर्वात मोठी मिठाची खाण असलेल्या खेवरा खाणीत हिमालयातील मीठ पाकिस्तानात उत्खनन केले जाते. त्यात बर्‍याचदा लोह ऑक्साईडचे ट्रेस असतात, जे त्यास गुलाबी रंग देतात. गुलाबी मिठात काही प्रमाणात कॅल्शियम, लोह, पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियम असते. हिमालयीन मिठात नेहमीच्या मिठापेक्षा किंचित कमी सोडियम असते. कोशेर मीठ मूलतः ज्यू धार्मिक हेतूंसाठी वापरले जात असे. मुख्य फरक मीठ फ्लेक्सच्या संरचनेत आहे. जर कोषेर मीठ अन्नात विरघळले तर टेबल मीठाच्या तुलनेत चवीतील फरक फारसा लक्षात घेतला जाऊ शकत नाही. मीठाचा एक प्रकार मूळतः फ्रान्समध्ये लोकप्रिय झाला. सेल्टिक मीठ राखाडी रंगाचे असते आणि त्यात थोडेसे पाणी असते, ज्यामुळे ते खूप ओले होते. त्यात ट्रेस खनिजे असतात आणि सोडियमचे प्रमाण टेबल सॉल्टपेक्षा काहीसे कमी असते.