पूर्वीच्या विचारापेक्षा मांस जास्त लोक मारतात

मांस सोडण्याची अनेक कारणे आहेत. मांसामध्ये खूप विषारी पदार्थ असतात जे मोठ्या संख्येने मृत्यू आणि रोगांसाठी जबाबदार असतात. नियमित मांस सेवनाने हृदयरोग आणि कर्करोगासह सर्व कारणांमुळे मृत्यूचा धोका वाढतो.

नॅशनल कॅन्सर इन्स्टिट्यूटच्या संयुक्त विद्यमाने केलेल्या आणि यूएस आर्काइव्ह्ज ऑफ इंटर्नल मेडिसिनमध्ये नोंदवलेल्या फेडरल अभ्यासाच्या परिणामी शास्त्रज्ञांनी हा निष्कर्ष काढला आहे.

अभ्यासात 50 ते 71 वयोगटातील अर्धा दशलक्षाहून अधिक स्त्री-पुरुषांचा समावेश करण्यात आला आणि त्यांच्या आहाराचा आणि आरोग्यावर परिणाम करणाऱ्या इतर सवयींचा अभ्यास करण्यात आला. 10 ते 1995 या 2005 वर्षांत 47 पुरुष आणि 976 महिलांचा मृत्यू झाला. संशोधकांनी सशर्त स्वयंसेवकांना 23 गटांमध्ये विभागले. ताजी फळे आणि भाज्यांचे सेवन, धुम्रपान, व्यायाम, लठ्ठपणा इत्यादी सर्व प्रमुख घटकांचा विचार केला गेला. ज्या लोकांनी भरपूर मांस खाल्ले - दररोज सुमारे 276 ग्रॅम लाल किंवा प्रक्रिया केलेले मांस ज्यांनी थोडेसे लाल मांस खाल्ले त्यांच्याशी तुलना केली गेली. - दररोज फक्त 5 ग्रॅम.

ज्या महिलांनी भरपूर लाल मांस खाल्ले त्यांच्या तुलनेत कर्करोगाने मृत्यू होण्याचा धोका 20 टक्के आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाने मरण्याचा धोका 50 टक्के वाढला, ज्या महिलांनी थोडे मांस खाल्ले त्यांच्या तुलनेत. ज्या पुरुषांनी भरपूर मांस खाल्ले त्यांच्यामध्ये कर्करोगाने मृत्यू होण्याचा धोका 22 टक्के आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आजाराने मृत्यू होण्याचा धोका 27 टक्के जास्त होता.

या अभ्यासात पांढऱ्या मांसाचा डेटा देखील समाविष्ट करण्यात आला आहे. असे दिसून आले की लाल मांसाऐवजी पांढर्‍या मांसाचा वापर मृत्यूच्या जोखमीमध्ये थोडासा कमी होण्याशी संबंधित आहे. तथापि, पांढऱ्या मांसाच्या जास्त वापरामुळे मृत्यूचा धोका वाढण्याचा गंभीर धोका आहे.

त्यामुळे, अभ्यासाच्या आकडेवारीवर आधारित, जर लोकांनी लाल मांसाचे सेवन कमी केले तर पुरुषांमधील 11 टक्के मृत्यू आणि महिलांमधील 16 टक्के मृत्यू टाळता येऊ शकतात. मांसामध्ये अनेक कार्सिनोजेनिक रसायने तसेच अस्वास्थ्यकर चरबी असतात. चांगली बातमी अशी आहे की यूएस सरकारने आता फळे, भाज्या आणि संपूर्ण धान्यांवर लक्ष केंद्रित करून वनस्पती-आधारित आहाराची शिफारस केली आहे. वाईट बातमी अशी आहे की ते मोठ्या प्रमाणात कृषी अनुदान देखील देते जे मांसाच्या किमती कमी ठेवतात आणि मांसाच्या वापरास प्रोत्साहन देतात.

मांसाहारासारख्या अस्वास्थ्यकर सवयींशी संबंधित जोखीम वाढवण्यास सरकारी अन्न किंमत धोरण योगदान देते. दुसरी वाईट बातमी अशी आहे की नॅशनल कॅन्सर इन्स्टिट्यूटचा अभ्यास फक्त “मांसाच्या सेवनामुळे मृत्यूचा धोका वाढतो” असा अहवाल देतो. हे लक्षात घेतले पाहिजे की जर मांस खाल्ल्याने मोठ्या संख्येने लोकांचा मृत्यू होऊ शकतो, तर ते आणखी लोकांना गंभीरपणे आजारी बनवू शकते. जे अन्न लोकांना मारतात किंवा आजारी पाडतात ते अन्न अजिबात समजू नये.

तथापि, मांस उद्योग वेगळा विचार करतो. तिचा असा विश्वास आहे की वैज्ञानिक संशोधन अक्षम्य आहे. अमेरिकन मीट इन्स्टिट्यूटचे कार्यकारी अध्यक्ष जेम्स हॉजेस म्हणाले: “मांस हे निरोगी, संतुलित आहाराचा भाग आहे आणि संशोधनातून असे दिसून आले आहे की ते खरोखर समाधान आणि परिपूर्णतेची भावना देतात, जे वजन व्यवस्थापनास मदत करू शकतात. इष्टतम शरीराचे वजन संपूर्ण आरोग्यासाठी योगदान देते."

फळे, भाज्या, धान्ये, शेंगा, शेंगदाणे आणि बियाणे - निरोगी अन्न खाऊन सहज मिळवता येणारे थोडे समाधान आणि परिपूर्णता अनुभवण्यासाठी फक्त एक जीव धोक्यात घालणे योग्य आहे का हा प्रश्न आहे.

नवीन डेटा मागील संशोधनाची पुष्टी करतो: मांस खाल्ल्याने प्रोस्टेट कर्करोग होण्याचा धोका 40 टक्क्यांनी वाढतो. नुकतेच पालकांना कळले की त्यांच्या मुलांना हॅम, सॉसेज आणि हॅम्बर्गर यांसारखे मांसाचे पदार्थ खाल्ल्यास त्यांना ल्युकेमिया होण्याचा धोका 60% वाढतो. शाकाहारी लोक दीर्घ आणि निरोगी आयुष्य जगतात.

अगदी अलीकडे, वैद्यकीय संशोधनात असे दिसून आले आहे की योग्यरित्या संतुलित शाकाहारी आहार हा एक निरोगी पर्याय असू शकतो. 11 हून अधिक स्वयंसेवकांसह केलेल्या अभ्यासात हे दिसून आले. 000 वर्षांपासून, ऑक्सफर्डचे शास्त्रज्ञ शाकाहाराचा आयुर्मान, हृदयरोग, कर्करोग आणि इतर विविध आजारांवर होणाऱ्या परिणामांचा अभ्यास करत आहेत.

अभ्यासाच्या निकालांनी शाकाहारी समुदायाला चकित केले, परंतु मांस उद्योगाच्या मालकांना नाही: “मांस खाणार्‍यांचा हृदयविकाराने मृत्यू होण्याची शक्यता दुप्पट असते, कर्करोगाने मरण्याची शक्यता 60 टक्के अधिक असते आणि 30 टक्के लोकांचा मृत्यू इतर आजारांमुळे होतो. कारणे.  

याव्यतिरिक्त, लठ्ठपणाचे प्रमाण, जे पित्ताशयाचा रोग, उच्च रक्तदाब आणि मधुमेह यासह अनेक रोगांच्या विकासासाठी एक पूर्व शर्त आहे, जे शाकाहारी आहाराचे पालन करतात त्यांच्यामध्ये लक्षणीयरीत्या कमी आहे. जॉन्स हॉपकिन्स युनिव्हर्सिटीच्या अहवालानुसार 20 वेगवेगळ्या प्रकाशित अभ्यास आणि वजन आणि खाण्याच्या वर्तनावरील राष्ट्रीय अभ्यासांवर आधारित, सर्व वयोगटातील, लिंग आणि वांशिक गटातील अमेरिकन लोक अधिक जाड होत आहेत. जर हा ट्रेंड चालू राहिला तर 75 पर्यंत 2015 टक्के यूएस प्रौढांचे वजन जास्त असेल.

जास्त वजन किंवा लठ्ठ असणे हे आता जवळपास रूढ झाले आहे. आधीच, 80 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या 40 टक्क्यांहून अधिक आफ्रिकन अमेरिकन महिलांचे वजन जास्त आहे, त्यापैकी 50 टक्के लठ्ठ श्रेणीत येतात. यामुळे त्यांना विशेषत: हृदयरोग, मधुमेह आणि विविध प्रकारचे कर्करोग होण्याची शक्यता असते. संतुलित शाकाहारी आहार हे युनायटेड स्टेट्स आणि इतर अनेक देशांमधील लठ्ठपणाच्या साथीचे उत्तर असू शकते.  

जे त्यांच्या आहारात मांसाचे प्रमाण मर्यादित करतात त्यांनाही कोलेस्टेरॉलची समस्या कमी होते. अमेरिकन नॅशनल इन्स्टिट्यूट ऑफ हेल्थने 50 शाकाहारी लोकांचा अभ्यास केला आणि असे आढळले की शाकाहारी लोक जास्त काळ जगतात, हृदयविकाराचे दर प्रभावीपणे कमी असतात आणि मांसाहारी अमेरिकन लोकांपेक्षा कर्करोगाचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या कमी होते. आणि 000 मध्ये, अमेरिकन मेडिकल असोसिएशनच्या जर्नलने अहवाल दिला की शाकाहारी आहार 1961-90% हृदयविकार टाळू शकतो.

आपण जे खातो ते आपल्या आरोग्यासाठी खूप महत्वाचे आहे. अमेरिकन कॅन्सर सोसायटीच्या मते, युनायटेड स्टेट्समध्ये दरवर्षी आढळणाऱ्या 35 नवीन कॅन्सरपैकी 900 टक्के कॅन्सर योग्य आहाराच्या मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन करून टाळता येऊ शकतात. संशोधक रोलो रसेल कर्करोगाच्या एटिओलॉजीवर त्यांच्या नोट्समध्ये लिहितात: “मला असे आढळले की ज्या पंचवीस देशांमध्ये बहुतेक लोक मांस खातात, त्यापैकी एकोणीस लोकांना कर्करोगाचे प्रमाण जास्त होते आणि फक्त एकाला कमी होते. आणि कमी किंवा कमी मांस खाणाऱ्या पस्तीस देशांपैकी एकालाही कर्करोगाचे प्रमाण जास्त नाही.”  

जर बहुसंख्य लोक संतुलित शाकाहारी आहाराकडे वळले तर कर्करोग आधुनिक समाजात त्याचे स्थान गमावू शकेल का? उत्तर होय आहे! याचा पुरावा दोन अहवालांनी दिला आहे, एक वर्ल्ड कॅन्सर रिसर्च फाउंडेशनचा आणि दुसरा UK मधील अन्न आणि पोषणाच्या वैद्यकीय पैलूंच्या समितीचा. त्यांनी असा निष्कर्ष काढला की, निरोगी शरीराचे वजन राखण्याव्यतिरिक्त, वनस्पतीजन्य पदार्थांनी युक्त आहार घेतल्याने जगभरात दरवर्षी सुमारे चार दशलक्ष कर्करोगाच्या घटना टाळता येतात. दोन्ही अहवाल वनस्पती तंतू, फळे आणि भाज्यांचे दैनिक सेवन वाढवण्याच्या आणि लाल आणि प्रक्रिया केलेल्या मांसाचा वापर दररोज 80-90 ग्रॅमपेक्षा कमी करण्यावर भर देतात.

जर तुम्ही सध्या नियमितपणे मांस खात असाल आणि तुम्हाला शाकाहारी आहार घ्यायचा असेल, तुम्हाला हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा त्रास होत नसेल, तर सर्व मांस उत्पादने एकाच वेळी सोडू नका! पचनसंस्था एका दिवसात खाण्याच्या वेगळ्या पद्धतीशी जुळवून घेऊ शकत नाही. गोमांस, डुकराचे मांस, वासराचे मांस आणि कोकरू यासारख्या मांसाचा समावेश असलेल्या जेवणात कपात करून त्याऐवजी पोल्ट्री आणि मासे वापरून सुरुवात करा. कालांतराने, तुम्हाला असे आढळून येईल की, खूप वेगाने बदल झाल्यामुळे तुमच्या शरीरविज्ञानावर ताण न पडता तुम्ही पोल्ट्री आणि मासे देखील कमी प्रमाणात खाण्यास सक्षम असाल.

टीप: जरी मासे, टर्की आणि कोंबडीमध्ये यूरिक ऍसिडचे प्रमाण लाल मांसापेक्षा कमी आहे आणि त्यामुळे मूत्रपिंड आणि इतर अवयवांवर कमी ओझे होत असले तरी, रक्तवाहिन्या आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टला गोठलेल्या पदार्थांचे सेवन केल्यामुळे होणारे नुकसान प्रथिने लाल मांस खाण्यापेक्षा कमी नाही. मांस मृत्यू आणते.

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सर्व मांस खाणाऱ्यांमध्ये आतड्यांतील परजीवी प्रादुर्भावाचा प्रादुर्भाव जास्त असतो. मृत मांस (शव) हे सर्व प्रकारच्या सूक्ष्मजीवांचे आवडते लक्ष्य आहे हे लक्षात घेता हे आश्चर्यकारक नाही. 1996 मध्ये, यूएस कृषी विभागाने केलेल्या अभ्यासात असे आढळून आले की जगातील जवळजवळ 80 टक्के गोमांस रोगजनकांनी दूषित होते. संक्रमणाचा मुख्य स्त्रोत विष्ठा आहे. अॅरिझोना विद्यापीठात केलेल्या अभ्यासात असे आढळून आले आहे की शौचालयाच्या तुलनेत स्वयंपाकघरातील सिंकमध्ये अधिक विष्ठेचे जीवाणू आढळू शकतात. त्यामुळे स्वयंपाकघरापेक्षा टॉयलेट सीटवर आपले अन्न खाणे अधिक सुरक्षित आहे. घरातील या जैव धोक्याचा स्त्रोत म्हणजे तुम्ही सामान्य किराणा दुकानात खरेदी केलेले मांस.

मांसामध्ये विपुल प्रमाणात असलेले सूक्ष्मजीव आणि परजीवी रोगप्रतिकारक शक्ती कमकुवत करतात आणि अनेक रोगांचे कारक घटक आहेत. खरं तर, आज बहुतेक अन्न विषबाधा मांस खाण्याशी संबंधित आहे. ग्लासगोमध्ये उद्रेकादरम्यान, 16 पेक्षा जास्त संक्रमित लोकांपैकी 200 लोक ई. कोलाय-दूषित मांस खाल्ल्यामुळे मरण पावले. स्कॉटलंड आणि जगाच्या इतर अनेक भागांमध्ये संसर्गाचा वारंवार उद्रेक दिसून येतो. अर्धा दशलक्षाहून अधिक अमेरिकन, त्यापैकी बहुतेक मुले, मांसामध्ये आढळणारे उत्परिवर्ती मल जीवाणूंना बळी पडले आहेत. हे सूक्ष्मजंतू युनायटेड स्टेट्समधील मुलांमध्ये मूत्रपिंड निकामी होण्याचे प्रमुख कारण आहेत. केवळ या वस्तुस्थितीने प्रत्येक जबाबदार पालकांना त्यांच्या मुलांना मांसाहारापासून दूर ठेवण्यास प्रोत्साहित केले पाहिजे.

सर्व परजीवी E. coli प्रमाणे लवकर कार्य करत नाहीत. यापैकी बहुतेकांचे दीर्घकालीन परिणाम असतात जे फक्त मांस खाल्ल्यानंतर वर्षानुवर्षे लक्षात येतात. या घटना घडणे ही त्यांची स्वतःची चूक असल्याचे ग्राहकांना सांगून सरकार आणि अन्न उद्योग मांस दूषित होण्यापासून लक्ष विचलित करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत. हे स्पष्ट आहे की त्यांना मोठ्या खटल्यांची जबाबदारी टाळायची आहे आणि मांस उद्योगाला बदनाम करायचे आहे. ते आग्रहाने सांगतात की धोकादायक जिवाणू संसर्गाचा उद्रेक होतो कारण ग्राहकाने मांस पुरेसे शिजवलेले नाही.

न शिजवलेले हॅम्बर्गर विकणे हा आता गुन्हा मानला जातो. तुम्ही हा "गुन्हा" केला नसला तरीही, तुम्ही प्रत्येक वेळी कच्च्या कोंबडीला हात लावल्यावर किंवा कोंबडीला तुमच्या स्वयंपाकघरातील टेबलाला किंवा तुमच्या कोणत्याही अन्नाला हात लावू न दिल्यास कोणताही संसर्ग तुम्हाला चिकटू शकतो. अधिकृत विधानांनुसार, मांस स्वतःच पूर्णपणे निरुपद्रवी आहे आणि सरकारने मंजूर केलेल्या सुरक्षा मानकांच्या आवश्यकता पूर्ण करते आणि अर्थातच हे केवळ तेव्हाच खरे आहे जोपर्यंत तुम्ही तुमचे हात आणि तुमच्या स्वयंपाकघरातील काउंटरटॉप पूर्णपणे निर्जंतुक कराल.

हा सकारात्मक तर्क केवळ सरकार आणि मांस उद्योगाच्या कॉर्पोरेट हितसंबंधांचे रक्षण करण्यासाठी प्रतिवर्षी 76 दशलक्ष मांस-संबंधित संक्रमणांना संबोधित करण्याच्या गरजेकडे दुर्लक्ष करतो. चीनमध्ये उत्पादित अन्नामध्ये संसर्ग आढळल्यास, जरी त्याने कोणाचा जीव घेतला नसला तरी, ते ताबडतोब किराणा दुकानाच्या कपाटातून उडतात. तथापि, असे बरेच अभ्यास आहेत जे मांस खाण्याचे नुकसान सिद्ध करतात. मांस दरवर्षी लाखो लोकांचा बळी घेते, परंतु सर्व किराणा दुकानांमध्ये विकले जाते.

मांसामध्ये आढळणारे नवीन उत्परिवर्ती सूक्ष्मजीव अत्यंत घातक असतात. साल्मोनेलोसिस होण्यासाठी, आपण यापैकी किमान एक दशलक्ष सूक्ष्मजंतू खाणे आवश्यक आहे. परंतु उत्परिवर्ती विषाणू किंवा जीवाणूंच्या नवीन जातींपैकी एकाने संक्रमित होण्यासाठी, आपल्याला त्यापैकी फक्त पाच गिळणे आवश्यक आहे. दुसऱ्या शब्दांत, कच्च्या हॅम्बर्गरचा एक छोटासा तुकडा किंवा तुमच्या प्लेटवरील रसाचा एक थेंब तुम्हाला मारण्यासाठी पुरेसा आहे. शास्त्रज्ञांनी आता अशा घातक परिणामांसह एक डझनहून अधिक अन्नजन्य रोगजनक ओळखले आहेत. सीडीसी कबूल करते की बहुतेक अन्न-संबंधित आजार आणि मृत्यूसाठी ते जबाबदार आहेत.

मांस दूषित होण्याची बहुतेक प्रकरणे शेतातील प्राण्यांना त्यांच्यासाठी अनैसर्गिक अन्न खाल्ल्याने होतात. गुरांना सध्या कॉर्न दिले जाते, जे ते पचवू शकत नाहीत, परंतु यामुळे ते खूप लवकर चरबी बनतात. गुरांनाही कोंबडीची विष्ठा असलेले खाद्य खाण्यास भाग पाडले जाते. लाखो पौंड कोंबडीचे खत (विष्ठा, पिसे आणि सर्व) पोल्ट्री हाऊसच्या खालच्या मजल्यावरून स्क्रॅप केले जाते आणि पशुधनाच्या खाद्यात प्रक्रिया केली जाते. पशुधन उद्योग त्याला "प्रथिनांचा उत्कृष्ट स्रोत" मानतो.  

पशुखाद्यातील इतर घटकांमध्ये जनावरांचे शव, मृत कोंबडी, डुक्कर आणि घोडे यांचा समावेश होतो. उद्योगाच्या तर्कानुसार, पशुधनांना नैसर्गिक, निरोगी खाद्य देणे खूप महाग आणि अव्यवहार्य असेल. जोपर्यंत ते मांसासारखे दिसते तोपर्यंत मांस कशापासून बनवले जाते याची कोणाला काळजी आहे?

वाढीव संप्रेरकांच्या मोठ्या डोससह, कॉर्नचा आहार आणि विशेष फीड्स बाजारात विक्रीसाठी बैल मेद करण्यासाठीचा कालावधी कमी करतात, सामान्य मेद वाढवण्याचा कालावधी 4-5 वर्षे असतो, प्रवेगक मेद वाढवण्याचा कालावधी 16 महिने असतो. अर्थात अनैसर्गिक पोषणामुळे गायी आजारी पडतात. ते खाणाऱ्या लोकांप्रमाणेच त्यांना छातीत जळजळ, यकृताचे आजार, अल्सर, डायरिया, न्यूमोनिया आणि इतर आजार होतात. गुरे 16 महिन्यांची होईपर्यंत त्यांची कत्तल होईपर्यंत जिवंत ठेवण्यासाठी, गायींना प्रतिजैविकांचा मोठा डोस दिला जातो. त्याच वेळी, प्रतिजैविकांच्या मोठ्या जैवरासायनिक हल्ल्याला प्रतिसाद देणारे सूक्ष्मजंतू प्रतिरोधक नवीन जातींमध्ये उत्परिवर्तन करून या औषधांना प्रतिरोधक होण्याचे मार्ग शोधत आहेत. ते तुमच्या स्थानिक किराणा दुकानात मांसासोबत खरेदी केले जाऊ शकतात आणि थोड्या वेळाने ते तुमच्या प्लेटमध्ये असतील, जोपर्यंत तुम्ही शाकाहारी नसाल.