पाच वर्षांहून अधिक वर्षांपूर्वी, शास्त्रज्ञांना असे आढळून आले आहे की तळलेले मांस - खोल तळलेले चॉप्स, ग्रील्ड मीट आणि बार्बेक्यूड मीट यासह - आतड्याच्या कर्करोगाचा धोका नाटकीयरित्या वाढवते.
याचे कारण असे की हेटरोसायक्लिक अमाइन, जे जास्त शिजवलेल्या मांसामध्ये दिसतात, सामान्य चयापचय व्यत्यय आणतात. तथापि, नवीनतम वैद्यकीय अभ्यासानुसार, तळलेले मांसाची परिस्थिती पूर्वी विचार करण्यापेक्षा खूपच वाईट आहे.
पोटाच्या कर्करोगाव्यतिरिक्त, यामुळे मधुमेह आणि स्मृतिभ्रंश देखील होतो, म्हणजेच, अत्यंत प्रक्रिया केलेले, "रासायनिक" आणि "जलद" अन्न किंवा चुकीच्या पद्धतीने शिजवलेले अन्न शरीरावर जवळजवळ समान परिणाम करते. डॉक्टरांना खात्री आहे की गंभीर, अपरिवर्तनीय रोग होण्याची शक्यता एखाद्या व्यक्तीने किती वेळा असे अन्न खाल्ले याच्या थेट प्रमाणात वाढते - मग तो डिनरमधून प्रिझर्वेटिव्ह्जने भरलेला बर्गर असो किंवा "चांगले जुने" खोल तळलेले स्टेक असो.
हा अभ्यास न्यू यॉर्कमधील Icahn स्कूल ऑफ मेडिसिनने आयोजित केला होता आणि अमेरिकन वैज्ञानिक जर्नल प्रोसीडिंग्ज ऑफ द नॅशनल अॅकॅडमी ऑफ सायन्सेसमध्ये प्रकाशित केला होता. परिणाम दर्शविते की कोणतेही जोरदार तळलेले मांस (मग तळलेले किंवा ग्रील्ड) दुसर्या गंभीर आजाराशी थेट संबंधित आहे - अल्झायमर रोग.
त्यांच्या अहवालात, डॉक्टरांनी मांसाच्या उष्णतेच्या उपचारादरम्यान तथाकथित AGEs दिसण्याच्या पद्धतीचे तपशीलवार वर्णन केले आहे, “Advanced Glicated End Products” (Advanced Glicated End Products, किंवा AGE लहान – “वय”). या पदार्थांचा अद्याप थोडासा अभ्यास केला गेला आहे, परंतु शास्त्रज्ञांना आधीच खात्री आहे की ते शरीरासाठी अत्यंत हानिकारक आहेत आणि अल्झायमर रोग आणि सेनिल डिमेंशियासह निश्चितपणे गंभीर आजारांना कारणीभूत ठरतात.
शास्त्रज्ञांनी प्रयोगशाळेतील उंदरांवर प्रयोग केले, त्यातील एका गटाला प्रगत ग्लायकेशन एंड उत्पादनांचा उच्च आहार देण्यात आला आणि दुसर्या गटाला हानिकारक AGEs ची सामग्री कमी असलेला आहार दिला गेला. "मांस खाणार्‍या" उंदरांच्या मेंदूमध्ये "खराब" अन्नाचे पचन झाल्यामुळे, खराब झालेले बीटा-अमायलोइड प्रोटीनचे लक्षणीय संचय होते - मानवांमध्ये येऊ घातलेल्या अल्झायमर रोगाचे मुख्य सूचक. त्याच वेळी, "निरोगी" अन्न खाल्लेल्या उंदरांचे शरीर अन्नाच्या आत्मसात करताना या पदार्थाचे उत्पादन तटस्थ करण्यास सक्षम होते.
अभ्यासाचा आणखी एक भाग स्मृतिभ्रंश असलेल्या वृद्ध रुग्णांवर (60 वर्षांपेक्षा जास्त वयाचे) आयोजित केले गेले. शरीरातील AGEs ची सामग्री आणि एखाद्या व्यक्तीची बौद्धिक क्षमता कमकुवत होणे, तसेच हृदयविकाराचा धोका यांच्यात थेट संबंध स्थापित केला गेला आहे. प्रयोगांचे नेतृत्व करणाऱ्या डॉ. हेलन व्लासारा म्हणाल्या: “आमचा शोध या आजारांचा धोका कमी करण्याचा एक सोपा मार्ग दाखवतो तो म्हणजे AGEs मध्ये कमी असलेले अन्न खाणे. उदाहरणार्थ, हे कमी उष्णतेवर भरपूर पाणी घालून शिजवलेले अन्न आहे – स्वयंपाक करण्याची एक पद्धत जी मानवजातीला अनेक शतकांपासून ओळखली जाते.
शास्त्रज्ञांनी आता अल्झायमर रोगाचे वर्गीकरण “टाईप XNUMX मधुमेह” म्हणून करण्याचा प्रस्ताव दिला आहे. स्मृतिभ्रंशाचा हा प्रकार थेट मेंदूतील साखरेची पातळी वाढण्याशी संबंधित आहे. डॉ. व्लासारा यांनी निष्कर्ष काढला: “AGEs आणि विविध चयापचय आणि न्यूरोलॉजिकल रोगांमधील अचूक संबंध स्थापित करण्यासाठी पुढील संशोधन आवश्यक आहे. (आत्तासाठी, एक गोष्ट म्हणता येईल – शाकाहारी)… AGE-समृद्ध पदार्थांचे सेवन कमी करून, आम्ही अल्झायमर आणि मधुमेह या दोन्हींविरूद्ध नैसर्गिक संरक्षण यंत्रणा मजबूत करतो.”
ज्यांना अजूनही "आरोग्यदायी अन्न" चा विचार करतात त्यांच्यासाठी विचार करण्याचे एक चांगले कारण आहे आणि त्याच वेळी शांतपणे विचार करण्याची क्षमता राखली आहे!