जरी तुम्ही तुमचे संपूर्ण आयुष्य, तरुणपणापासून, शाकाहारी आहारावर, मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ पूर्णपणे सोडून दिले तरीही, याचा परिणाम वृद्धापकाळातही हाडांच्या आरोग्यावर होणार नाही - पाश्चात्य शास्त्रज्ञांच्या अभ्यासाच्या परिणामी अशा अनपेक्षित निष्कर्षांवर आले. 200 हून अधिक महिला, शाकाहारी आणि मांसाहारी.
शास्त्रज्ञांनी कठोर शाकाहारी आहाराचे पालन करणाऱ्या बौद्ध नन्स आणि सामान्य महिला यांच्यातील हाडांच्या घनतेच्या चाचण्यांच्या परिणामांची तुलना केली आणि ते जवळजवळ एकसारखे असल्याचे आढळले. हे स्पष्ट आहे की ज्या स्त्रिया मठात आयुष्यभर जगल्या त्यांनी प्रथिने, कॅल्शियम आणि लोहापेक्षा जास्त गरीब (शास्त्रज्ञांच्या मते सुमारे दोन पट) अन्न खाल्ले, परंतु यामुळे त्यांच्या आरोग्यावर कोणताही परिणाम झाला नाही.
संशोधकांनी उल्लेखनीय निष्कर्षापर्यंत पोचले आहे की केवळ सेवनाच्या प्रमाणातच शरीरातील पोषक घटकांवर परिणाम होतो असे नाही तर स्त्रोतांवर देखील परिणाम होतो: विविध स्त्रोतांमधील पोषक घटक तितकेच चांगले शोषले जात नाहीत. हे देखील सूचित केले गेले आहे की मानक पाश्चात्य आहारातील पोषक तत्वांचे वरवर पाहता कमी पचण्याजोगे आहेत, कदाचित पौष्टिक विरोधाभास अद्याप ओळखले गेले नाहीत.
अलीकडेपर्यंत, असे मानले जात होते की शाकाहारी आणि विशेषत: शाकाहारी लोकांना अनेक उपयुक्त पदार्थ न मिळण्याचा धोका असतो जे मांस खाणाऱ्यांना मांसापासून सहज मिळते: विशेषतः कॅल्शियम, व्हिटॅमिन बी 12, लोह आणि काही प्रमाणात प्रथिने.
जर प्रथिनांचा प्रश्न शाकाहारी लोकांच्या बाजूने सोडवला जाऊ शकतो - कारण. मांसाहार सोडून देण्याचे कट्टर विरोधक देखील कबूल करतात की नट, शेंगा, सोया आणि इतर शाकाहारी पदार्थ प्रथिनांचे पुरेसे स्त्रोत असू शकतात - कॅल्शियम आणि लोह इतके स्पष्ट नाही.
वस्तुस्थिती अशी आहे की मोठ्या संख्येने शाकाहारी लोकांना अशक्तपणाचा धोका असतो - परंतु असे नाही कारण वनस्पती-आधारित आहार स्वतःच तुम्हाला पुरेशी पोषक तत्त्वे, विशेषतः लोह मिळवू देत नाही. नाही, येथे मुद्दा, शास्त्रज्ञांच्या मते, पोषक तत्वांच्या पर्यायी स्त्रोतांबद्दल लोकांमध्ये कमी जागरुकता आहे – शेवटी, मोठ्या संख्येने “नवीन धर्मांतरित” शाकाहारी लोक इतर सर्वांप्रमाणेच मांसाचे प्राबल्य असलेले आणि नंतर फक्त खात असत. त्याचे सेवन रद्द केले.
तज्ञांचे म्हणणे आहे की सरासरी व्यक्ती पुरेसे कॅल्शियम मिळविण्यासाठी दुग्धजन्य पदार्थांवर आणि बी12 आणि लोहासाठी मांसावर अवलंबून असते. जर तुम्ही हे पदार्थ पुरेशा शाकाहारी स्त्रोतांसह न बदलता खाणे बंद केले तर पौष्टिक कमतरता होण्याचा धोका आहे. दुसऱ्या शब्दांत, निरोगी शाकाहारी हा एक स्मार्ट आणि ज्ञानी शाकाहारी आहे.
डॉक्टरांचा असा विश्वास आहे की कॅल्शियम आणि लोहाची कमतरता 30 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या स्त्रियांमध्ये विशेषतः धोकादायक ठरू शकते आणि बहुतेक रजोनिवृत्ती दरम्यान. ही समस्या विशेषतः शाकाहारी लोकांसाठी नाही, परंतु सर्वसाधारणपणे सर्व लोकांसाठी आहे. वयाच्या ३० वर्षांनंतर, शरीराला पूर्वीसारखे कॅल्शियम अधिक कार्यक्षमतेने शोषून घेता येत नाही आणि जर तुम्ही तुमच्या आहारात बदल केला नाही तर हाडांसह आरोग्यावर अनिष्ट परिणाम संभवतात. हाडांची घनता टिकवून ठेवणाऱ्या हार्मोन इस्ट्रोजेनची पातळी रजोनिवृत्ती दरम्यान लक्षणीयरीत्या कमी होते, ज्यामुळे परिस्थिती आणखी वाढू शकते.
तथापि, अभ्यासानुसार, अपवादांशिवाय कोणतेही नियम नाहीत. आयुष्यभर तुटपुंज्या शाकाहारी आहारावर जगणाऱ्या आणि विशेष पौष्टिक पूरक आहार न वापरणाऱ्या वृद्ध नन्समध्ये जर कॅल्शियमची कमतरता नसेल आणि त्यांची हाडे मांसाहार करणाऱ्या युरोपियन महिलांइतकी मजबूत असतील, तर कुठेतरी सुसंवादी युक्तिवाद आहे. भूतकाळातील विज्ञान चुकले आहे!
शाकाहारी लोक कॅल्शियम आणि लोहाची कमतरता कशी भरून काढतात हे शास्त्रज्ञांना अद्याप सापडलेले नाही आणि आतापर्यंत फक्त असे सुचवले गेले आहे की शरीर हे पोषक घटक गरीब स्त्रोतांकडून अधिक कार्यक्षमतेने शोषून घेण्यासाठी आहारातील घटकांशी जुळवून घेऊ शकते. अशा गृहीतकाची काळजीपूर्वक चाचणी करणे आवश्यक आहे, परंतु हे सामान्यपणे स्पष्ट करते की केवळ शाकाहारी अन्नाचा अल्प आहार वृद्ध महिलांमध्ये - म्हणजे धोका असलेल्या लोकांमध्ये देखील चांगले आरोग्य कसे राखू शकतो.