पुरस्कार-विजेता एडी शेफर्ड मँचेस्टरमधील एक व्यावसायिक शाकाहारी शेफ आहे. स्वयंपाक करण्याच्या त्याच्या नाविन्यपूर्ण आणि प्रायोगिक दृष्टिकोनाबद्दल धन्यवाद, त्याला “हेस्टन ब्लुमेन्थल व्हेजिटेरियन क्युझिन” ही पदवी मिळाली. ब्रिटीश शेफने वनस्पती-आधारित आहाराकडे का स्विच केले आणि व्यावसायिक वातावरणात शाकाहारी असणे काय आहे जेथे मांस हा प्रमुख घटक आहे. विद्यापीठात तत्त्वज्ञान शिकत असताना वयाच्या २१व्या वर्षी मी मांस सोडले. तत्वज्ञानाच्या अभ्यासामुळेच मासे आणि मांस खाण्यात “काहीतरी चूक” आहे याची जाणीव मला झाली. सुरुवातीला, मला मांस खाण्यात अस्वस्थता होती, म्हणून मी लवकरच शाकाहाराच्या बाजूने निवड केली. प्रत्येकासाठी आणि प्रत्येकासाठी ही एकमेव योग्य निवड आहे यावर माझा विश्वास नाही आणि मी आजूबाजूच्या कोणावरही मांस नकार लादत नाही. तुमचा आदर व्हावा असे तुम्हाला वाटत असल्यास इतरांच्या मतांचा आदर करा. उदाहरणार्थ, माझी मैत्रीण आणि इतर कुटुंबातील सदस्य मांस, सेंद्रिय आणि विश्वसनीय पुरवठादारांकडून खातात. तथापि, मला असे वाटते की हे मला अनुकूल नाही आणि म्हणून मी माझी स्वतःची निवड करतो. त्याचप्रमाणे, बरेच लोक शाकाहारी होतात, ज्यासाठी मी अद्याप तयार नाही. मी शक्य तितक्या नैतिक आणि सेंद्रिय पद्धतीने दुग्धजन्य पदार्थ मिळवण्याचा प्रयत्न करतो. तसे, शाकाहारामुळेच माझी स्वयंपाकाची आवड निर्माण झाली. मांस बदलण्यासाठी काहीतरी शोधणे आणि आपल्या आहारात विविधता आणणे जेणेकरुन ते संतुलित आणि चवदार असेल स्वयंपाक प्रक्रियेत उत्साह आणि स्वारस्य वाढेल. खरं तर, मला असे वाटते की यामुळेच मला एका शेफच्या मार्गावर आणले आहे जो उत्पादने आणि पाककला तंत्रांसह प्रयोग करण्यास इच्छुक आहे. जेव्हा मी पहिल्यांदा शेफ म्हणून माझ्या कारकिर्दीला सुरुवात केली तेव्हा काही वेळा कठीण होते. तथापि, माझ्या अनुभवानुसार, बहुतेक शेफ जवळजवळ "शाकाहार विरोधी" नसतात कारण ते अनेकदा माध्यमांमध्ये चित्रित केले जातात. माझा अंदाज आहे की मी काम केलेल्या शेफपैकी 90% लोकांना शाकाहारी जेवणात कोणतीही अडचण आली नाही (तसे, चांगल्या स्वयंपाकासाठी हे एक मुख्य कौशल्य आहे). मी माझ्या करिअरची सुरुवात एका रेस्टॉरंटमध्ये केली जिथे त्यांनी भरपूर मांस शिजवले (त्यावेळी मी आधीच शाकाहारी होतो). अर्थात, हे सोपे नव्हते, परंतु मला निश्चितपणे माहित होते की मला आचारी बनायचे आहे, म्हणून मला काही गोष्टींकडे डोळेझाक करावी लागली. मात्र, अशा रेस्टॉरंटमध्ये काम करतानाही मी माझ्या आहाराशी राहिलो. सुदैवाने, अनेक "मांस" आस्थापनांनंतर, मला ग्लासगो (स्कॉटलंड) मधील शाकाहारी रेस्टॉरंटमध्ये काम करण्याची संधी मिळाली. खरे सांगायचे तर, माझ्याकडे अनेकदा दुग्धजन्य पदार्थांची कमतरता होती, परंतु त्याच वेळी, केवळ वनस्पती उत्पादनांमधून स्वयंपाक करणे हे माझ्यासाठी एक मनोरंजक आव्हान बनले. मला अजूनही अधिक जाणून घ्यायचे आहे, माझी कौशल्ये सुधारायची आहेत, स्वाक्षरीच्या पदार्थांचा शोध लावायचा आहे आणि माझी स्वतःची शैली वाढवायची आहे. त्याच वेळी, मला शेफ ऑफ द फ्यूचर स्पर्धेबद्दल माहिती मिळाली आणि मी त्यात प्रवेश करण्याचा निर्णय घेतला. परिणामी, मी स्पर्धेचा संयुक्त विजेता झालो, व्यावसायिक शेफमध्ये अभ्यासक्रम घेण्यासाठी मला शिष्यवृत्ती मिळाली. यामुळे माझ्यासाठी नवीन संधी उघडल्या: विविध अनुभव, नोकरीच्या ऑफर आणि शेवटी माझ्या मूळ मँचेस्टरला परतलो, जिथे मला एका प्रतिष्ठित शाकाहारी रेस्टॉरंटमध्ये काम मिळाले. हे दुर्दैवी आहे, परंतु मांस-मुक्त जेवण सौम्य आणि कंटाळवाणे आहे हा गैरसमज अजूनही अस्तित्वात आहे. अर्थात, हे अजिबात खरे नाही. जगातील काही सर्वोत्कृष्ट रेस्टॉरंट्स मुख्य मेनूसह शाकाहारी मेनू ऑफर करतात: जर त्यांच्या शेफने काही सामान्य तयार केले तर ते विचित्र होईल, ज्यामुळे संस्थेच्या अधिकाराला कमी होईल. माझ्या दृष्टिकोनातून, हा विश्वास असलेल्या लोकांनी खरोखरच स्वादिष्ट भाजीपाला पदार्थ बनवण्याचा प्रयत्न केला नाही, जसे की आता बर्‍याच रेस्टॉरंटमध्ये केले जाते. दुर्दैवाने, अनेक दशकांपासून विकसित झालेले मत बदलणे कधीकधी अत्यंत कठीण असते. हे पूर्णपणे परिस्थितीवर आणि मी कोणत्या मूडमध्ये आहे यावर अवलंबून आहे. मला भारतीय, विशेषत: दक्षिण भारतीय पाककृती त्याच्या रंग आणि अनोख्या चवीमुळे आवडतात. जर मी रात्री उशिरा, थकल्यासारखे शिजवले तर ते काहीतरी सोपे होईल: घरगुती पिझ्झा किंवा लक्षा (- सोपे, जलद, समाधानकारक.
2022-11-11