सदैव पिकणारे: ग्रीनग्रोसरच्या दुकानात शाकाहारी लोकांसाठी कोणते धोके आहेत?

कोणत्याही चांगल्या बाजारात किंवा मोठ्या सुपरमार्केटमध्ये मिळू शकणारी बहुतेक फळे पारंपारिकपणे विभागली जातात 3 श्रेण्या:

शेवटच्या कापणीपासून उरलेले

· आयात केलेली उत्पादने

ग्रीनहाऊसमध्ये उगवलेली वनस्पती

प्रत्येक गटाचे त्याचे फायदे आणि तोटे आहेत, परंतु वर्षाच्या वेगवेगळ्या हंगामात खरेदीदारांसाठी तितकेच मनोरंजक आहे. अर्थात, प्रत्येक पुरवठादार त्यांच्या भाज्या किंवा फळे पूर्णपणे नैसर्गिक आहेत, ट्रेस घटकांनी समृद्ध आहेत आणि योग्य परिस्थितीत वाढतात याची खात्री करून त्यांच्या उत्पादनांची निवड करतात. परंतु हे लक्षात ठेवणे सोपे आहे की जागरूक खरेदीदार कसे आश्चर्यचकित होतात, उदाहरणार्थ, हिवाळ्याच्या मध्यभागी पिकलेल्या स्कार्लेट स्ट्रॉबेरीद्वारे, दयाळू शेतकऱ्यांनी निवडलेल्या बेरीद्वारे बेरी, सुंदर आणि समान आकाराचे, परंतु, अरेरे, क्वचितच दूरस्थपणे परिचित देखील असतात. चव आणि सुगंध. अशी फळे कशी वाढतात आणि ती खाणे धोकादायक आहे का? चला जवळून बघूया.

प्रवेग वर भर

कृषी व्यवसायासाठी तज्ञ आणि विश्लेषणात्मक केंद्राच्या आकडेवारीनुसार, 2017 मध्ये रशियाला मुख्य प्रकारच्या फळांच्या आयातीचा वाटा 12,9 च्या तुलनेत 2016 हजार टनांनी वाढला, दुसऱ्या शब्दांत, परदेशातून आयात केलेल्या वनस्पती उत्पादनांची रक्कम सुमारे 70 इतकी होती. स्टोअरच्या वर्गीकरणाच्या % . हे गुपित नाही की यापैकी बहुतेक आयात केलेल्या वस्तू कच्च्या अवस्थेत विक्रीसाठी पाठवल्या जातात आणि रशियामध्ये आधीच "स्थितीत" आणल्या जातात. पिकण्याच्या प्रक्रियेला गती देण्यासाठी आणि विशिष्ट प्रकारची फळे आणि भाज्या ताजे ठेवण्यासाठी कोणत्या पद्धती वापरल्या जातात?

1. गॅस चेंबरमध्ये गरम करणे.

म्हणून, हिरवी केळी रशियन लोकांना परिचित असलेल्या राज्यात पोहोचण्यासाठी, त्यांना गॅस चेंबरमध्ये +18 अंश सेल्सिअस तापमानात ठेवणे आवश्यक आहे, त्यांना इथिलीन आणि नायट्रोजनच्या मिश्रणाने उघड करणे आवश्यक आहे. अशा परिस्थितीत पिकण्याचा कालावधी 6 दिवसांचा असतो, नंतर बेरी (म्हणजेच, वनस्पतिशास्त्राच्या दृष्टिकोनातून, केळी आहेत) सालीचा चमकदार पिवळा रंग प्राप्त करतो आणि लगदा गोड आणि कोमल बनतो. तथापि, आयातीचे प्रमाण, जसे आपण आकडेवारीवरून पाहतो, पुरवठादारांना 10 पेक्षा जास्त, जास्तीत जास्त 12 तासांपर्यंत फळे ठेवण्याची परवानगी देत ​​​​नाही. अशा प्रकारे, बर्‍याच स्टोअरमध्ये, आम्ही केळी कृत्रिम परिस्थितीत वाढलेल्या वायूसह पिकलेली पाहतो, ज्यामुळे ते अनेकदा चव नसतात.

जर आपण मानवी शरीरावर अशा अन्नाच्या प्रभावाच्या डिग्रीबद्दल बोललो तर त्याला पूर्णपणे हानिकारक म्हणणे शक्य होणार नाही - इथिलीन आणि नायट्रोजनचे मिश्रण उत्पादनाची रासायनिक रचना न बदलता सौर किरणोत्सर्गाचा पर्याय आहे. तथापि, कृत्रिम परिस्थितीत अशी फळे उपयुक्त ठरत नाहीत, ज्यामुळे एखाद्या व्यक्तीसाठी आवश्यक असलेल्या जीवनसत्त्वांच्या संपूर्ण पुरवठ्यापासून वंचित राहते - शेवटी, ते केवळ नैसर्गिक सूर्यप्रकाशाच्या प्रभावाखालीच फळांमध्ये तयार होऊ शकतात. कॅलरींनी समृद्ध, परंतु सूक्ष्म घटक रचना कमी असलेले उत्पादन खाण्यात काही अर्थ आहे का?

2. विशेष रसायनांसह फळांची फवारणी करणे.

आपण निश्चितपणे लक्षात घेतले आहे की काही जाती, उदाहरणार्थ, सफरचंद, वर्षाच्या कोणत्याही हंगामात विक्रीवर आढळू शकतात, परंतु त्यांचे स्वरूप परिपूर्ण असेल. हा प्रभाव साध्य करण्यासाठी, उत्पादक तथाकथित "सफरचंद बोटोक्स" वापरतात - डिफेनिल नावाचे E230 अॅडिटीव्ह. हा पदार्थ तेलासारख्या जीवाश्म इंधनापासून डिस्टिल्ड केला जातो. तसे, ते केवळ सफरचंदच नव्हे तर नाशपाती, मिरपूड, टोमॅटो, झुचीनी आणि इतर अनेक फळांवर देखील प्रक्रिया करतात. बायफेनिल फळे आणि भाज्यांच्या पृष्ठभागावर बुरशी आणि जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करते, किडणे प्रतिबंधित करते, जेणेकरून ते स्वच्छ आणि भूक वाढवतात.

परंतु, रासायनिक पद्धतीने मिळविलेल्या कोणत्याही पदार्थाप्रमाणे, E230 मध्ये विषारी पदार्थ असतात जे मानवी आरोग्यासाठी धोकादायक असतात, म्हणून अनेक EU देशांमध्ये आणि युनायटेड स्टेट्समध्ये अॅडिटीव्हवर आधीच बंदी आहे. तर, डायफेनिल घातक ट्यूमरच्या वाढीस उत्तेजन देऊ शकते, चिंताग्रस्त थकवा निर्माण करू शकते, अपस्माराच्या झटक्याची वारंवारता वाढवू शकते आणि याप्रमाणे. स्वतःचे रक्षण करण्यासाठी, विशेष सोल्यूशनसह वापरण्यापूर्वी फळे आणि भाज्या पूर्णपणे धुणे आयोजित करणे महत्वाचे आहे, ज्याची रेसिपी आम्ही लेखाच्या शेवटी देतो.

शाकाहारी पासून लाइफ हॅक

तुम्ही खरेदी केलेल्या E230 फळावर प्रक्रिया झाली आहे का हे तपासण्यासाठी, ते वाहत्या गरम पाण्याखाली सुमारे 20-30 सेकंद धरून ठेवा आणि पृष्ठभागावर काळजीपूर्वक पहा. जर फळाच्या सालीवर तेलकट फिल्म दिसली तर फळे किंवा भाजीपाला बायफेनिलच्या थराने झाकलेला होता!

3. सर्व वनस्पती उत्पादनांवर बुरशीनाशक वायूची फवारणी करणे.

वेअरहाऊसमध्ये वनस्पतींचे दीर्घकालीन संरक्षण सुनिश्चित करण्यासाठी, जिथे ते केस प्रदर्शित करण्यासाठी अनेक महिने प्रतीक्षा करू शकतात, त्यांच्यावर बुरशीनाशक, एक वायू पदार्थाचा उपचार केला जातो जो सडण्याच्या प्रक्रियेस दाबतो आणि बुरशी नष्ट करतो.

बुरशीनाशक मानवांसाठी निरुपद्रवी आहे, कारण फळे काउंटरवर आणल्यानंतर लगेचच ते अदृश्य होते.

4. लागवडीमध्ये नायट्रेट्स आणि कीटकनाशकांचा वापर.

जगातील जवळजवळ सर्व विकसित देशांमध्ये, वाढणारी फळझाडे आणि झुडुपे फवारताना नायट्रेट्स आणि कीटकनाशकांसारखी रसायने मोठ्या प्रमाणात वापरली जातात. योग्य प्रमाणात वापरल्यास ते मानवांसाठी सुरक्षित आहेत आणि आपल्याला फळे, बेरी आणि भाज्या पिकवण्यास गती देतात तसेच त्यांच्यावर कीटक दिसण्यापासून प्रतिबंधित करतात.

दुर्दैवाने, अधिकाधिक वेळा, शेतकरी आणि संपूर्ण बागायती शेती जलद आणि मोठ्या प्रमाणात कापणी करण्यासाठी स्वतंत्रपणे रसायनांचा डोस वाढवतात - अशी उत्पादने आता उपयुक्त नाहीत आणि विविध आरोग्य समस्यांना कारणीभूत ठरू शकतात. वैयक्तिक फळांमध्ये नायट्रेट्स आणि इतर रसायनांचे प्रमाण तपासण्याचे अनेक मार्ग आहेत:

त्यांना उभ्या पृष्ठभागावर - भिंतीवर किंवा काचेवर तोडण्याचा प्रयत्न करा - जर आघातानंतर फळ किंवा भाजी सर्व बाजूंनी तशीच राहिली तर ती खाऊ नये, जर ते तडे गेले तर ते निरुपद्रवी आहे. पद्धत प्रत्येकासाठी नाही, परंतु सर्वात प्रभावी आहे!

एक विशेष उपकरण वापरा - एक नायट्रेट मीटर, ज्यामध्ये सुरक्षित आणि धोकादायक मूल्ये दर्शविणारे विशेष नायट्रेट निर्देशक आहे. असे कोणतेही टेस्टर सुसज्ज असलेल्या प्रोबसह, ते बेरी, फळ किंवा भाजीच्या पृष्ठभागावर छिद्र पाडतात, बटण दाबतात आणि डिव्हाइसला 5 सेकंदांपेक्षा जास्त काळ स्थिर ठेवतात. अशा वेगवान अभ्यासादरम्यान प्राप्त झालेल्या डेटावर, आकडेवारीनुसार, बहुसंख्य प्रकरणांमध्ये विश्वास ठेवला जाऊ शकतो.

फळाचा पृष्ठभाग कापून घ्या - जर लगदामध्ये पांढरे रेषा किंवा हलके भाग दिसत असतील तर तुम्ही ते खाऊ नये.

त्वचेच्या रंगाकडे लक्ष द्या - उदाहरणार्थ, काकडी ज्यावर रसायनांचा उपचार केला गेला नाही, त्वचेचा रंग नेहमीच चमकदार हिरवा असतो आणि मुरुम मऊ असतात. परंतु गाजर किंवा बटाटे निवडताना, पृष्ठभागावर हिरव्या किंवा पिवळ्या स्पॉट्सच्या अनुपस्थितीवर लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे.

स्वतःचे संरक्षण कसे करावे?

प्रथम, स्टोअर किंवा विक्रेत्याने त्यांच्याकडून ऑफर केलेल्या लेबलवर विश्वास ठेवू नका. आपण खिडकीत पहात असलेल्या भाज्या, फळे किंवा बेरीच्या नैसर्गिकतेबद्दल थोडीशी शंका असल्यास, आपल्याला थेट निर्मात्याकडून गुणवत्ता प्रमाणपत्राची मागणी करण्याचा अधिकार आहे.

दुसरा, द वापरण्यापूर्वी, काही प्रकारच्या वनस्पतींना साध्या उत्पादनांमधून विशेष द्रावणात भिजवावे:

1. सफरचंद, नाशपाती, बटाटे, गाजर, मिरपूड, काकडी, टरबूज, मुळा, झुचीनी आणि इतर कडक कातडीची फळे एका साध्या रचनेसह रसायनांच्या वरच्या थरातून सोलून काढता येतात: 1 टेस्पून सोडा आणि 1 टेस्पून. लिंबाचा रस एका ग्लास पाण्यात मिसळून स्प्रे बाटलीत ओतला. आम्ही वनस्पतींवर द्रावण फवारतो आणि 5 मिनिटांनंतर आम्ही ते वाहत्या पाण्याखाली धुवून टाकतो. उत्पादन रेफ्रिजरेटरमध्ये 4 दिवसांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.

2. हिरव्या भाज्यांचे घड फक्त 10 चमचे मीठ असलेल्या कोमट पाण्यात 20-1 मिनिटे भिजवून नायट्रेट्सपासून मुक्त होऊ शकतात. यानंतर, हिरव्या भाज्या वाहत्या पाण्याने पुन्हा धुवाव्यात.

3. डेफिनिल (E230), पॅराफिनच्या ट्रेसपासून मुक्त होण्यासाठी, वापरण्यापूर्वी त्याची साल पूर्णपणे कापून टाकणे चांगले.

4. पोटॅशियम परमॅंगनेटच्या कमकुवत सोल्युशनमध्ये स्ट्रॉबेरी, वन्य स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी हानिकारक रसायनांपासून स्वच्छ होतील, जर तुम्ही त्यांना 3-4 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ खाली ठेवले तर.

5. सोल्यूशन बनवण्याची इच्छा नसल्यास, प्रत्येक 3-4 मिनिटांनी कंटेनरमध्ये द्रव बदलून कोणतीही फळे 40-50 तासांसाठी थंड पाण्यात बुडवून ठेवता येतात. प्रक्रियेनंतर, सर्व उत्पादने पुन्हा थंड किंवा उबदार पाण्याच्या प्रवाहाखाली धुतली जातात.