आटिचोक वर्षभर राहणारी वनस्पती आहे, परंतु हंगाम मार्च-एप्रिल आणि सप्टेंबर-ऑक्टोबर असतो. स्प्रिंग आर्टिचोक कमी खुल्या फुलांसह आकारात अधिक गोलाकार असतात, शरद ऋतूतील आर्टिचोक अधिक लांबलचक आणि अधिक खुले असतात. स्टेमच्या शेवटी मोठ्या कळ्या वाढतात, कारण त्यांना भरपूर प्रकाश आणि सूर्य मिळतो आणि "मुले" सावलीत वाढतात. लहान आर्टिचोकचे वजन काहीही नसते, ते फक्त गोठलेले आणि लोणचे विकले जात होते, आता आपण ताजे खरेदी करू शकता. आर्टिचोक कसे निवडायचे ताज्या आटिचोकमध्ये गुळगुळीत हिरवी पाने असतात जी दाबल्यावर "कणकतात". मूत्रपिंडावर चट्टे आणि ओरखडे हे अजिबात सूचित करत नाहीत की आटिचोक ताजे नाही - ते फार काळजीपूर्वक वाहतूक न केल्यामुळे ते तयार होऊ शकतात. ताजे आर्टिचोक नेहमी त्यांच्या देखाव्यापेक्षा जास्त वजन करतात. सर्वात गोड आटिचोक हिवाळ्यातील आहेत, पहिल्या दंवाने "चुंबलेले". आटिचोकची पाने स्वयंपाकात वापरली जात नाहीत. आर्टिचोक कसे साठवायचे आटिचोक पाण्याने ओलावा, प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा आणि रेफ्रिजरेटर किंवा भाज्यांच्या टोपलीमध्ये 2 आठवड्यांपर्यंत ठेवा. आर्टिचोक कसे शिजवायचे आर्टिचोक वाफवलेले, तळलेले, शिजवलेले आणि ग्रील्ड केले जाऊ शकतात. पास्ता, कॅसरोल्स, भाजीपाला स्ट्यू आणि आर्टिचोक रिसोट्टो खूप रसदार बाहेर येतात. प्युरी आणि सॅलड बनवण्यासाठी आर्टिचोकचा वापर केला जाऊ शकतो. स्टोअरमधून विकत घेतलेले गोठलेले आर्टिचोक अतिशय मसालेदार पदार्थांमध्ये वापरले जातात. आर्टिचोकसह जोडण्यासाठी पदार्थ - तेल: ऑलिव्ह तेल, लोणी, हेझलनट तेल, हेझलनट तेल; - औषधी वनस्पती आणि मसाले: टॅरागॉन, चेर्विल, थाईम, ऋषी, रोझमेरी, लसूण, बडीशेप; - चीज: बकरी चीज, रिकोटा, परमेसन; - फळे: लिंबू, संत्रा; - भाज्या आणि शेंगा: बटाटे, शॉलोट्स, मशरूम, बीन्स, मटार. बारकावे आर्टिचोक शिजवताना, नेहमी स्टेनलेस स्टील चाकू आणि भांडी वापरा; लोह आणि अॅल्युमिनियममुळे आर्टिचोकचा रंग कमी होईल. जर तुम्ही आर्टिचोक शिजवताना फॉइल वापरत असाल तर ते आर्टिचोकच्या संपर्कात येत नाही याची खात्री करा. आर्टिचोक कोरताना, कटावर लिंबाचा रस चोळा. सोललेले आटिचोकचे तुकडे एका भांड्यात लिंबाचा रस पाण्यात मिसळून ठेवा (प्रति 3 मिली पाण्यात 4-250 चमचे रस). उकळताना आर्टिचोक्सचा रंग टिकवण्यासाठी पाण्यात २ चमचे मैदा आणि २ चमचे ऑलिव्ह ऑईल घाला. जर तुम्हाला आर्टिचोक शिजवण्याचा वास आवडत नसेल तर भांड्यात तमालपत्र घाला. आटिचोक स्वच्छता 1) धारदार चाकूने, आटिचोकचा स्टेम आणि वरचा भाग (सुमारे 1/3) कापून टाका. 2) खालची बाहेरील पाने काढा, ज्याची रचना कठीण आहे. खराब झालेली किंवा तपकिरी झालेली कोणतीही पाने काळजीपूर्वक काढून टाका. 3) प्रत्येक शीटमधून, वरचा भाग कात्रीने कापून टाका (1/3 ने), ते खाल्ले जात नाही. 4) वाहत्या पाण्याखाली आर्टिचोक्स पूर्णपणे स्वच्छ धुवा. पानांमध्ये घाण नसल्याची खात्री करा. 5) अर्ध्या लिंबाने पानांचे सर्व भाग ग्रीस करा जेणेकरून ते गडद होणार नाहीत.
आर्टिचोक कसे खावे 1) आर्टिचोक हाताने खाल्ले जातात. 2) पाने एका वेळी एक फाडली जातात, मांसल बेस सॉसमध्ये बुडविला जातो आणि नंतर कोमल भाग काढून टाकण्यासाठी दातांमध्ये त्वरीत ओढला जातो. पानाचा अखाद्य भाग प्लेटच्या काठावर ठेवला जातो. 3) चाकूने, आटिचोकच्या गाभ्यापासून अखाद्य भाग काळजीपूर्वक कापून टाका. 4) आटिचोकचे कोमल "हृदय" सॉसमध्ये बुडवले जाते आणि आनंदाने खाल्ले जाते. स्रोत: realsimple.com अनुवाद: लक्ष्मी