ऑलिव्ह किंवा सूर्यफूल तेलात तळलेले अन्न हृदयरोगाशी संबंधित नाही

25 जानेवारी 2012, ब्रिटिश मेडिकल जर्नल

ऑलिव्ह किंवा सूर्यफूल तेलात तळलेले अन्न खाणे हृदयरोग किंवा अकाली मृत्यूशी संबंधित नाही. स्पॅनिश संशोधकांचा हा निष्कर्ष आहे.  

तथापि, लेखकांनी यावर जोर दिला आहे की त्यांचा अभ्यास स्पेनमध्ये आयोजित करण्यात आला होता, भूमध्यसागरीय देश जेथे ऑलिव्ह किंवा सूर्यफूल तेल तळण्यासाठी वापरले जाते आणि निष्कर्ष कदाचित इतर देशांमध्ये विस्तारित नाहीत जेथे घन आणि पुनर्नवीनीकरण तेल तळण्यासाठी वापरले जाते.

पाश्चात्य देशांमध्ये, तळणे ही सर्वात सामान्य स्वयंपाक पद्धतींपैकी एक आहे. जेव्हा अन्न तळलेले असते तेव्हा अन्न तेलातील चरबी शोषून घेते. जास्त तळलेले पदार्थ उच्च रक्तदाब, उच्च कोलेस्टेरॉल आणि लठ्ठपणा यासारख्या काही हृदयाच्या स्थिती विकसित होण्याची शक्यता वाढवू शकतात. तळलेले पदार्थ आणि हृदयरोग यांच्यातील दुवा पूर्णपणे शोधला गेला नाही.

म्हणून माद्रिद विद्यापीठातील शास्त्रज्ञांनी 40 वर्षांच्या कालावधीत 757 ते 29 वयोगटातील 69 प्रौढांच्या स्वयंपाकाच्या पद्धतींचा अभ्यास केला. अभ्यास सुरू झाला तेव्हा सहभागींपैकी कोणालाही हृदयविकार नव्हता.

प्रशिक्षित मुलाखतकारांनी सहभागींना त्यांच्या आहार आणि स्वयंपाकाच्या सवयींबद्दल विचारले.

सहभागींना सशर्त चार गटांमध्ये विभागले गेले होते, त्यापैकी पहिल्या गटात कमीत कमी तळलेले पदार्थ खाणारे लोक आणि चौथे - सर्वात जास्त प्रमाणात.

त्यानंतरच्या वर्षांत, हृदयविकाराच्या 606 घटना आणि 1134 मृत्यू झाले.

लेखकांनी निष्कर्ष काढला: “ज्या भूमध्यसागरीय देशात ऑलिव्ह आणि सूर्यफूल तेल हे तळण्यासाठी सर्वात जास्त वापरल्या जाणार्‍या चरबी आहेत आणि जेथे तळलेले पदार्थ घरी आणि बाहेर मोठ्या प्रमाणात वापरले जातात, तळलेले पदार्थ खाणे आणि धोका यांच्यात कोणताही संबंध आढळला नाही. कोरोनरी रोग. हृदय किंवा मृत्यू."

सोबतच्या संपादकीयमध्ये, जर्मनीतील रेजेन्सबर्ग विद्यापीठाचे प्रोफेसर मायकेल लेटझमन म्हणतात की, "तळलेले पदार्थ सामान्यतः हृदयासाठी वाईट असतात" हा अभ्यास खोडून काढतो, परंतु याचा अर्थ असा नाही की "नियमित मासे आणि चिप्स आवश्यक नाहीत. .” आरोग्यावर कोणतेही परिणाम." ते जोडतात की तळलेल्या अन्नाच्या प्रभावाचे विशिष्ट पैलू वापरलेल्या तेलाच्या प्रकारावर अवलंबून असतात.