जॉर्जियन पाककृती

जॉर्जियन राष्ट्रीय पाककृती म्हणजे काय? ही प्रत्येक डिशमध्ये मौलिकता आणि साधेपणा आहे. हे मांस, औषधी वनस्पती, भाज्या आणि मसाल्यांचे कुशल संयोजन आहे. हे अद्वितीय जॉर्जियन मद्य, सॉस आणि चीजचा संग्रह देखील आहे. एकदा या देशाच्या प्रांतावर दिसल्यानंतर, त्यांनी त्वरेने आपल्या सीमेच्या पलीकडे लोकप्रियता मिळविली आणि जगातील सर्वोत्तम रेस्टॉरंट्सच्या मेनूमध्येच नव्हे तर शेजारच्या लोकांच्या दैनंदिन जीवनातदेखील त्यांनी प्रवेश केला.

इतिहास आणि विकास वैशिष्ट्ये

देशाच्या इतिहासाप्रमाणे जर्जियन पाककृतीचा इतिहासही हजारो वर्षांपूर्वी जातो. हा प्रदेश त्याच्या प्रदेशात राहणा various्या विविध वंशीय गटांच्या स्वयंपाकासंबंधी परंपरांपासून उत्पन्न झाला. बर्‍याच घटकांनी या पाककृतीच्या विकासावर परिणाम केला आहे. सर्व प्रथम, हे एक चांगले स्थान आहे - जॉर्जिया आशिया आणि युरोप या दोन खंडांच्या जंक्शनवर आहे. याव्यतिरिक्त, लांब उन्हाळा आणि तुलनेने उबदार हिवाळ्यासह अनुकूल वातावरण सौम्य आहे. प्राचीन काळापासून सुपीक मातीबरोबर त्यांनी केवळ शेतीच्या विकासासाठीच नव्हे तर वाइनमेकिंगसाठीसुद्धा आदर्श परिस्थिती निर्माण केली. तसेच या देशाच्या प्रांतावर एक समृद्ध वनस्पती आणि प्राणी आहे.

आणि आश्चर्यकारकपणे शूर आणि कट्टर लोक येथे राहतात. शत्रूंनी वारंवार आक्रमण केले आणि तरीही त्याने आपल्या पाककृतीची मौलिकता आणि ओळख टिकवून ठेवली आणि ती पिढ्यान्पिढ्या चालत राहिली.

परंतु त्याच्या निर्मितीच्या प्रक्रियेत मुख्य भूमिका सूरम पासने खेळली होती. सशर्त देशाला दोन भागांमध्ये विभागून - पश्चिम आणि पूर्व, त्यांनी अनैच्छिकपणे त्या प्रत्येकामध्ये पाक परंपरांच्या विकासाची वैशिष्ट्ये निश्चित केली. जॉर्जियाच्या पश्चिमेला तुर्की आणि युरोपीय देशांच्या सीमेवर असल्यामुळे हळूहळू भूमध्यसागरीय अन्न आणि स्वयंपाकाच्या सवयी स्वीकारल्या. पूर्वेकडील भूमी इराणी परंपरांकडे वळली. अशाप्रकारे दोन प्रदेशांच्या पाककृतींमधील फरक दिसून आला, जो अजूनही अस्तित्वात आहे, जरी ते प्रामुख्याने विविध उत्पादने, मसाले आणि सॉसच्या वापरामध्ये प्रकट होतात.

जॉर्जियन पाककृतीची विशिष्ट वैशिष्ट्ये

• मसाले आणि औषधी वनस्पती - त्यांच्यासाठी जॉर्जियन लोकांचे प्रचंड प्रेम हे एक स्टिरियोटाइपच्या उदयाचे कारण बनले आहे: "जॉर्जियामध्ये ते खूप मसालेदार पदार्थ खातात." खरे तर असे नाही. सॉस आणि ग्रेव्हीजमध्ये मसाले जोडले जातात, परंतु केवळ चव वाढवण्यासाठी आणि त्यांना एक अद्वितीय सुगंध देण्यासाठी. खऱ्या अर्थाने मसालेदार पदार्थ फक्त दोनच प्रदेशात चाखता येतात - समेग्रेलो आणि अबखाझिया. जरी नंतरचा आज या देशाचा भाग नसला तरी तो आपल्या शतकानुशतके जुन्या पाक परंपरा जपतो. कोथिंबीर, तुळस, पुदीना, तारॅगॉन, चवदार आणि हिरवे कांदे येथे सर्वात लोकप्रिय औषधी वनस्पती आहेत.
• वाइनमेकिंग. जॉर्जियन लोकांनी शतकानुशतके त्याच्यावर प्रेम केले, त्यांच्या प्रयत्नांचे परिणाम - वाइन, एक राष्ट्रीय अभिमान. ते म्हणतात की येथे द्राक्षे 7 व्या - 6 व्या शतकाच्या सुरुवातीच्या काळात उगवली गेली होती, जसे की एका प्रदेशात सापडलेल्या द्राक्षाच्या बिया आहेत. आतापर्यंत, विशेष प्राचीन परंपरेनुसार त्यातून वाइन तयार केली जात होती. याव्यतिरिक्त, या राष्ट्राची स्वतःची पेय संस्कृती आणि वाइन महोत्सव आहे. त्याच वेळी, पश्चिम आणि पूर्वेला परंपरेने विविध प्रकारचे वाइन तयार केले जातात. सर्वात प्रसिद्ध: सपेरावी, अलिगोटे, र्कटसिटेली, गोरौली, त्सारिकोरी, क्राखुना इ.
• मांसाचे पदार्थ. त्यांच्या तयारीसाठी पाककृती येथे शतकानुशतके राहतात, कारण जॉर्जियन लोकांना मांस आवडते. डुकराचे मांस, गोमांस, कोकरू, पोल्ट्री - त्याचे स्वरूप काही फरक पडत नाही. स्वयंपाक करण्याची पद्धत अधिक महत्त्वाची आहे. सर्वात मूळ खालीलपैकी एक आहे: वासराचे शव बैलाच्या शवामध्ये, कोकराचे शव वासराच्या शवामध्ये, टर्कीचे शव कोकरूच्या शवामध्ये, टर्कीचे शव टर्कीच्या शवामध्ये, एक बदकाचे शव हंसाच्या शवामध्ये ठेवले जाते. , आणि बदकाच्या शवात एक कोंबडी. वेगवेगळ्या प्रकारच्या मांसामधील जागा मसाले आणि मसाल्यांनी भरलेली असते. मग प्रचंड भाजलेले स्कीवर पाठवले जाते, जिथे ते कमीतकमी कित्येक तास शिजवले जाते. परिणामी, डिश एक अविश्वसनीय सुगंध उत्तेजित करते आणि एक आश्चर्यकारक, अतुलनीय चव आहे.
• फिश डिश - ते नद्यांच्या जवळ असलेल्या भागात खूप लोकप्रिय आहेत. कार्प कुटुंबातील मासे आणि ट्राउट खूप लोकप्रिय आहेत.
• फळे आणि भाज्या - अनुकूल हवामान त्यांच्या लागवडीसाठी आदर्श परिस्थिती निर्माण करते, म्हणून भाजीपाला आणि फळांच्या पदार्थांमध्ये जॉर्जियन पाककृतींमध्ये विशेष स्थान आहे. आम्ही आत्मविश्वासाने सांगू शकतो की त्यातील निम्मे अर्धे त्यांनी व्यापलेले आहेत. भाज्या आणि फळे उकडलेले, बेक केलेले, तळलेले, लोणचे, खारट, वाळलेल्या, विविध सॉस आणि ड्रेसिंगमध्ये जोडल्या जातात आणि स्वतंत्रपणे सेवन करतात.
• नट - मसाल्यांबरोबरच ते जॉर्जियन पाककृतीमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जातात, सॉस, मिष्टान्न, मासे आणि मांसाच्या पदार्थांमध्ये असुरक्षित चववर जोर देतात.
• चीज - पारंपारिकपणे ते येथे वॉटरस्किन किंवा जग पद्धत वापरून तयार केले जातात आणि ते फक्त स्नॅक नसून डिशच्या मुख्य घटकांपैकी एक आहेत. तसे, जॉर्जियामध्ये ते दुधात उकडलेले, थुंकीवर किंवा पॅनमध्ये तळलेले, भिजवलेले आणि अगदी पीठात भाजलेले आहेत. मसालेदार आणि सौम्य दोन्ही चीज येथे खूप लोकप्रिय आहेत.

मूलभूत स्वयंपाक पद्धती:

ते म्हणतात की आपण जॉर्जियाला सर्वात लोकप्रिय पदार्थांच्या सुगंधाने ओळखू शकता, त्यापैकी बर्‍याच वर्षांपूर्वी आंतरराष्ट्रीय बनले आहेत. यात समाविष्ट:

खाचापुरी - चीज सह टॉर्टिला

मत्सवाडी एक बार्बेक्यू आहे.

सत्सीवी हा मसालेदार अक्रोड सॉस आहे जो पारंपारिकपणे चिकनबरोबर सर्व्ह केला जातो. आज यात सुमारे एक डझन वाण आहेत.

खिन्काली आमच्या डंपलिंग्जचे anनालॉग आहे. भराव म्हणून, केवळ वेगवेगळ्या प्रकारचे मांसच वापरले जाऊ शकत नाही तर मशरूम किंवा चीज देखील वापरले जाऊ शकते.

लोबिओ मसाले आणि वनस्पती तेलासह एक बीन डिश आहे.

खारचो - गरम मसाल्यासह गोमांस तांदूळ सूप.

पखली - नट ड्रेसिंगसह स्टिव्ह भाजीपाला पेटी

चिखीर्त्मा हे चिकन किंवा कोकरू मटनाचा रस्सापासून बनविलेले सूप आहे.

चिकन तबका - कोंबडी एका खास पॅनमध्ये मसाल्यांनी तळलेले बनवते ज्यामुळे ते थोडेसे सपाट होईल.

चाखोखबिली चिकन किंवा तीतरांपासून बनविलेले एक स्टू आहे, जे जवळजवळ स्वतःच्या रसात शिजवले जाते.

अजपसंदली ही मसालेयुक्त भाजीची डिश आहे.

चकोपुली ही मनुका असलेल्या कोकरूचा उत्सवपूर्ण ईस्टर डिश आहे.

सत्सेबली हे नट-फळ सॉस आहे.

टोमॅटो आणि मसाल्यांनी बनविलेले अदजिका गरम सॉस आहे.

टकमाली - मसाल्यांसोबत चेरी प्लम सॉस.

गोजिनाकी - कोझीनाकी नट आणि मधपासून बनविलेले.

शकरलामा - बदामांसह कुकीज.