सामग्री
वर्णन
आल्याला केवळ एक लोकप्रिय औषधी वनस्पती म्हणूनच नव्हे तर मळमळ, सर्दी आणि इतर आजारांवर उत्कृष्ट उपाय म्हणून देखील ओळखले जाते.
आले अदरक कुटुंबातील बारमाही औषधी वनस्पतींचा एक प्रकार आहे. त्याची जन्मभूमी पश्चिम भारत आणि दक्षिणपूर्व आशिया आहे. निसर्गाच्या जंगलात ते वाढत नाही. आल्याची लागवड जपान, चीन, पश्चिम आफ्रिका, ब्राझील, भारत, अर्जेंटिना आणि जमैकाच्या उप-उष्ण कटिबंध आणि उष्ण कटिबंधात केली जाते. आल्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांमुळे, आले एक बाग किंवा घरातील वनस्पती म्हणून पिकविली जाऊ शकते.
आल्याला ताठ, काटे सारखे देठा आहेत, त्याची लांबी दीड मीटरपर्यंत पोहोचते. मुळे पिवळसर किंवा राखाडी रंगाच्या मांसल गोलाकार तुकड्यांसारखे दिसतात. आल्याची काळी विविधता आहे. आल्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांवर बारकाईने नजर टाकूया.
आल्याचा इतिहास
अदरक प्राचीन काळात ओळखले जात असे, परंतु नंतर त्याचा पुरवठा कमी झाला - आणि लोक त्याबद्दल विसरण्यास सुरवात करु लागले. आता आल्याची लोकप्रियता वाढली आहे, हे प्रामुख्याने जपानी पाककृतीमध्ये पारंपारिक लोणचे म्हणून ओळखले जाते.
आग्नेय आशियाला आलेची जन्मभूमी मानली जाते, त्याचे गुणधर्म 5 हजार वर्षांहून अधिक काळ माणसाला ज्ञात आहेत. आता या वनस्पतीची लागवड भारत, चीन, ऑस्ट्रेलिया आणि इतर देशांमध्ये केली जाते; अदरक जंगलात कधीच सापडत नाही.
अदरक फक्त महाग असल्याने ते खाल्ले जात नव्हते तर चलन म्हणूनही वापरला जात असे. सहसा ते वाळलेल्या, ताजे, लोणच्याच्या स्वरूपातच मुळ खात असतात. हळूहळू, आल्याचे औषधी गुणधर्म लक्षात आले, त्यांनी अन्न विषबाधा आणि संसर्ग झालेल्या रूग्णांना त्याचा अभ्यास करण्यास व लिहून द्यायला सुरुवात केली. आल्यामुळे उदात्त लोकांच्या भव्य मेजवानीच्या परिणामावर विजय मिळविला.
ही मूळ भाजीपाला एक कामोत्तेजक म्हणून देखील प्रसिद्ध आहे - अरबी कथांमध्ये "उत्कटतेने उत्कट इच्छा" म्हणून देखील उल्लेख आहे. आणि चीनमध्ये, वनस्पतीच्या नावाचे भाषांतर “पुरुषत्व” आहे.
रचना आणि कॅलरी सामग्री
आल्यामध्ये अनेक उपयुक्त पदार्थ असतात, ज्यामुळे आद्याचा वापर केवळ मसाला म्हणून नव्हे तर उपाय म्हणून देखील केला जातो. आल्याच्या मुळामध्ये जीवनसत्त्वे (व्हिटॅमिन सी, बी 1, बी 2), खनिजे असतात: अॅल्युमिनियम, पोटॅशियम, कॅल्शियम, लोह, मॅंगनीज, क्रोमियम, फॉस्फरस, जर्मेनियम; कॅप्रिलिक, निकोटीनिक आणि लिनोलिक idsसिड.
- प्रति 100 ग्रॅम 80 किलो कॅलोरीक सामग्री
- प्रथिने 1.82
- चरबी 0.75 मिलीग्राम
- कार्बोहायड्रेट 1.7 मिलीग्राम
आल्याची चव
आले मुळाची जळणारी चव फिनॉल सारख्या पदार्थाद्वारे दिली जाते-जिंजरॉल. आणि आल्याच्या मुळाचा खमंग सुगंध त्यात असलेल्या आवश्यक तेलापासून येतो. आल्याचे फायदेशीर गुणधर्म कॅमोमाइल, मिंट, लिंगोनबेरी पाने, लिंबू बाम यासारख्या औषधी वनस्पतींसह पूरक असू शकतात. आले आरोग्यासाठी हानिकारक नाही, जरी मोठ्या प्रमाणात सेवन केले तरीही.
आल्याचे फायदे
आल्यामध्ये जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि आवश्यक तेले असतात. अदरकातील सर्वात प्रसिद्ध गुणधर्म म्हणजे अन्न विषबाधा, मळमळ आणि उलट्यांचा त्रास. मॅग्नेशियमच्या उच्च सामग्रीमुळे, शरीरातून विषाक्त पदार्थांचे उच्चाटन वेगवान होते आणि मज्जासंस्थेची स्थिती देखील सुधारते. पेक्टिन्स आणि फायबर पेरिस्टॅलिसिस आणि पाचक रसांचे सक्रिय स्राव देखील उत्तेजित करतात, ज्यामुळे वायूचे उत्पादन कमी होते आणि चयापचय वेग वाढवते.
अदरक रक्त कमी करण्यासाठी उपयुक्त आहे, कारण ते पातळ होते आणि रक्तवाहिन्यांमधील रक्ताभिसरण सुधारते आणि रक्त गुठळ्या होण्याचा धोका कमी करते. म्हणून, ही वनस्पती विशेषत: उच्च रक्तातील चिकटपणा असलेल्या लोकांसाठी फायदेशीर आहे. आणि ओटीपोटाच्या अवयवांमध्ये रक्त प्रवाह वाढल्यामुळे आल्याला कामोत्तेजक मानले जाते आणि लैंगिक बिघडलेले कार्य करते.
सर्दीसह, आले अनुनासिक रक्तसंचय कमी करते आणि व्हिटॅमिन सी आणि बी व्हिटॅमिनच्या उच्च सामग्रीमुळे रोग प्रतिकारशक्ती सक्रिय करते. मुळांच्या भाजीतील अल्कलॉइड जिंजरॉलचा बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव असतो, शरीरातील उष्णतेचे उत्पादन वाढवते आणि थंडी वाजून गरम होते.
मुळ भाजीपालामध्ये भरपूर पोटॅशियम असते, जे बर्‍याच आजारांसाठी उपयुक्त आहे. सक्रिय शारीरिक श्रमानंतर, डिहायड्रेशन, स्नायूंचा अंगाचा आणि ऑक्सिजन उपासमार होतो - पोटॅशियम द्रव पातळी पुनर्संचयित करण्यास मदत करते, मेंदूला ऑक्सिजनच्या पुरवठ्यात योगदान देते.
बहुतेक पोषकद्रव्ये ताजे आले मध्ये आढळतात, कोरड्या अन्नासाठी थोडीशी कमी. अतिशीत आणि मूळ पिकांची लोणके जीवनसत्त्वे नष्ट करते, जरी अंशतः सक्रिय पदार्थ राहतात.
आल्याची हानी
एक तीक्ष्ण रूट भाजीपाला पोट आणि आतड्यांमधील श्लेष्मल त्वचेला त्रास देते, म्हणून अल्सर, जठराची सूज, मूळव्याधा किंवा कोलायटिससह, अदरक प्रतिबंधित आहे.
आले स्राव वाढवते, जे यकृत आणि पित्ताशयासाठी वाईट आहे जर अवयवांवर परिणाम झाला. सिरोसिस, हिपॅटायटीस, दगड आले वापरण्यासाठी एक contraindication आहेत.
आपण कोणत्याही प्रकारचे रक्तस्त्राव, उच्च रक्तदाब आणि हृदयविकाराचा धोका असल्यास, या मसाला टाकून द्यावे. आल्यामुळे रक्त प्रवाह वाढतो, ज्यामुळे परिस्थिती आणखी वाईट होऊ शकते.
ताज्या किंवा कोरड्या मसाल्यापेक्षा पिकलेले आले कमी फायदेशीर असते. यात सामान्यत: बर्‍याच कृत्रिम itiveडिटीव्ह, शर्करे आणि रंग असतात आणि जास्त खारटपणामुळे सूज येते आणि उच्च रक्तदाब होतो.
जरी अदरक वापरायला काहीच contraindications नसले तरीही, तरीही आपण त्याबाबत सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे आणि लहान भागांमध्ये प्रयत्न करून पहा - अशा एकाग्र उत्पादनावर शरीर कसे प्रतिक्रिया देईल हे माहित नाही.
याव्यतिरिक्त, काही विशिष्ट औषधे घेत असताना मूळ भाजी खाऊ नये - उदाहरणार्थ, रक्त पातळ करणे. आल्यामुळे रक्ताची चिकटपणा कमी होते, यामुळे एकत्र रक्तस्त्राव होतो.
औषधामध्ये आल्याचा वापर
अदरक औषधाने ओळखल्या जाणार्‍या काही लोक उपायांपैकी एक आहे. वैज्ञानिक संशोधनाच्या परिणामी, असे आढळले की त्यातील बरेच गुणधर्म दंतकथा नाहीत. औषधामध्ये पावडर, तेल आणि आल्याचा मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध वापरतात. उदाहरणार्थ, इनहेलेशन दरम्यान तेलात द्रावणात तेल जोडले जाते, तीव्र ताणतणावाच्या वेळी ते तापविणे आणि तणाव कमी करण्यासाठी वापरले जाते.
पारंपारिक आले पेयमध्ये बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म असतो आणि रोगप्रतिकार शक्ती वाढवते, जी सर्दीस मदत करते. हे मळमळ आणि हालचाल आजारपणात देखील फायदेशीर आहे, ज्यास संशोधनाद्वारे पुष्टी मिळाली आहे. उदाहरणार्थ, ज्या रुग्णांना केमोथेरपीनंतर आले आले आणि न घेतलेल्या गटापेक्षा कमी मळमळ झाली.
मूळ भाजी वजन कमी करण्यासाठी चांगली आहे. हे लक्षात आले आहे की आल्यामध्ये असलेले जिंझोल अ‍ॅडिपोसाइट्स - चरबीच्या पेशींद्वारे चरबी जमा होण्यास प्रतिबंध करते आणि चयापचय गति देखील वाढवते.
आले पेरिस्टॅलिसिस आणि क्षय उत्पादनांचे उत्सर्जन देखील वाढवते, पचन सक्रिय करते आणि भूक वाढवते - पूर्वी थोर लोक सहसा रात्रीच्या जेवणापूर्वी हे भूक खात असत. त्यामुळे भूक कमी होत असलेल्या लोकांनाही ते मदत करू शकते.
स्वयंपाक मध्ये वापर
आशियाचा वापर विशेषत: आशिया आणि भारतात विविध प्रकारच्या पदार्थांमध्ये केला जातो. जाम त्यातून बनविला जातो, सूपमध्ये जोडून, ताजे, लोणचे खाल्ले. जपानी पाककृतीमध्ये, आंब्याचा वापर चव “रीफ्रेश” करण्यासाठी तसेच अन्नाला प्रतिबंधित करण्यासाठी केला जातो - तथापि, जपानी बहुतेक वेळा कच्ची मासे खातात.
आल्याला मजबूत सुगंध आणि कडक चव असते, म्हणून जर आपल्याला मसालेदार पदार्थ खाण्याची सवय नसेल तर आपल्याला ते काळजीपूर्वक जोडण्याची आवश्यकता आहे.
आले बद्दल 10 मनोरंजक तथ्ये
आले बहुधा हिवाळ्यातील मसाल्यांपैकी एक आहे. हे पेय पासून बेक केलेल्या वस्तूपर्यंत विविध प्रकारचे डिशेससह चांगले आहे. आम्ही या आश्चर्यकारक मुळाबद्दल काही मनोरंजक तथ्ये आपल्याबरोबर सामायिक करतो.
- उत्तर भारताच्या पायथ्याशी प्रथम आलेला सापडला. संस्कृतमध्ये त्याला “शिंगे मुळ” असे म्हणतात - हे नाव 5,000,००० वर्षांहून अधिक जुन्या आहे. जेव्हा आले अधिक प्रसिद्ध झाले, तेव्हा त्याच्यासाठी नवीन नावे शोधली गेली, कधीकधी रोमँटिक: द रूट ऑफ लाइफ, द गोल्डन वॉरियर, समुराई तलवार.
- प्राचीन ग्रीस आणि रोमन साम्राज्यात अदरक अतिशय लोकप्रिय होते. व्यापारी हा मसाला तिथे आणले, परंतु त्यांना ते कसे मिळाले हे कोणालाही माहिती नव्हते: व्यापा .्यांनी ते लपवून ठेवले. प्राचीन ग्रीक आणि रोमन शास्त्रज्ञांनी, उदाहरणार्थ, प्लिनी आणि डायस्कोरायड्सने आलेचा अभ्यास केला. त्यांना आल्याच्या बरे करण्याच्या गुणधर्मांमध्ये रस होता: असा विश्वास होता की ते एक उत्कृष्ट उतारा म्हणून काम करू शकते.
- एका सिद्धांतानुसार मार्को पोलोने युरोपमध्ये आले आणले. युरोपियन लोकांना मसाल्यातील औषधी आणि चव गुणधर्म इतके आवडले की त्यांनी त्यास प्लेगपासून बचाव करण्याचा सर्वोत्तम उपाय मानण्यास सुरुवात केली. अशा लोकप्रियतेमुळे व्यापार्‍यांना अदरकांच्या किंमती आणखी वाढविण्यास उद्युक्त केले: ते सांगू लागले की चमत्कारी मूळ मिळविणे फारच अवघड आहे, कारण तिचे रक्षण दुष्कर्म ट्रॉग्लोडाइट्स करतात. तथापि, खरोखर उच्च किंमत असूनही, अदरक विकत घेण्यात आले. उदाहरणार्थ, इंग्लंडमध्ये 450 ग्रॅम आल्याची किंमत 1 मेंढीसारखी असते.
- पूर्वेकडील देशांमध्ये आले फारच आवडते. हे कुराणात नमूद केले आहे, जिथे मुळाला स्वर्गातून मसाला म्हणतात. कन्फ्यूशियस यांनी औषधी गुणधर्मांबद्दल बोलताना त्याच्या वैज्ञानिक कामांमध्ये आलेचे वर्णन केले. याव्यतिरिक्त, अबु अली इब्न सिनो हे आरोग्यावर अदुवाच्या फायदेशीर परिणामाचे वर्णन करणारे पहिले रोग बरे करणारे होते. आल्याच्या फायद्यांविषयीच्या त्याच्या सर्व निष्कर्षांची आधुनिक वैज्ञानिकांनी पुष्टी केली आहे.
- हे मूळ खरोखर उपयुक्त आहे. हे सर्दी आणि मळमळ सह मदत करते, रोगप्रतिकार शक्ती मजबूत करते, भूक आणि पचन सुधारते, रक्तवाहिन्या बळकट करते, रक्तदाब कमी करते, वेदना कमी करते आणि ठोस सुखद परिणाम देते. आल्यामध्ये बरेच अँटीऑक्सिडेंट आणि जीवनसत्त्वे असतात.
- बरेच स्पा मास्क आणि रॅप्ससाठी आल्याचा वापर करतात. असा विश्वास आहे की आले वजन कमी करण्यास मदत करते आणि या मसाल्यासह मुखवटे त्वचा घट्ट आणि गुळगुळीत करतात.
- आले हे दुर्मिळ पदार्थांपैकी एक आहे ज्यांचे फायदेशीर गुणधर्म दीर्घकाळ गोठवून नष्ट होत नाहीत. म्हणून, आपण ते फ्रीझरमध्ये साठवू शकता, संपूर्ण किंवा तुकडे केलेले काप. जर अदरक पातळ काप मध्ये कापले जाते, साखरेच्या पाकात उकळले जाते आणि साखर किंवा चूर्ण साखर सह शिंपडले जाते, तर आपल्याला एक जळणारे आणि सुगंधी कँडीड फळ मिळते जे घशात मदत करेल. ते चहा आणि भाजलेल्या मालामध्ये जोडले जाऊ शकतात आणि ते आपल्याला पाहिजे तोपर्यंत टिकतील.
- डिशेस तयार करताना, अदरकांचा योग्य वापर केला पाहिजे जेणेकरून ते त्याच्या सर्व सुगंधित आणि फायदेशीर गुणधर्मांपर्यंत पोहोचेल. ते उकळल्यानंतर, अगदी शेवटी सॉसमध्ये घालणे आवश्यक आहे. पेय आणि जेलीमध्ये - स्वयंपाक करण्याच्या काही मिनिटांपूर्वी. कणीक बनवताना, आणि मुख्य कोर्स तयार करताना - स्वयंपाक करण्याच्या 20 मिनिटांपूर्वी आल्यामध्ये पीठ घालण्यात आले. तसे, आले मांस नरम करण्यास मदत करते. जर मीट मॅरीनेडमध्ये ताजे आले किंवा आले पावडर असेल तर मांस कोमल आणि रसाळ होईल.
- हे एक मनोरंजक गोष्ट आहे की आल्याचे आभार मानले की "जिंजरब्रेड" परिचित नाव आले. रशियामध्ये त्यांना युरोपमधील व्यापा .्यांनी आणलेल्या जिंजरब्रेड कुकीज फार आवडल्या. त्याच्या आधारावर, रशियन शेफने स्वतः बनवण्यास सुरुवात केली, ज्याला मसालेदार चव आल्यामुळे जिंजरब्रेड असे म्हणतात.
- सर्वात लोकप्रिय आले पेय आले लिंबूपाणी आहे. हे तयार करणे सोपे आहे: उबदार पाणी, लिंबू, पातळ कापलेले ताजे आले आणि मध मिसळा. चवीनुसार घटकांचे प्रमाण वेगवेगळे असू शकते. पण एक चांगले अदरक रूट निवडणे कठीण नाही: ते मोठे, रसाळ, अनेक फांद्या, सोनेरी तपकिरी, पातळ आणि चमकदार अखंड त्वचेसह असावे.
घरी आले कसे वाढवायचे
लागवड तयारी
आले ही बारमाही औषधी वनस्पती आहे आणि फांद्या असलेल्या राइझोमची लागवड झाल्यानंतर तीन ते चार वर्षानंतर फुलांची सुरुवात होते. युक्रेनियन हवामानात घरी, मुख्यतः वार्षिक वनस्पती म्हणून घेतले जाते.
एक चांगले विकसित रूट मिळविण्यासाठी, आले फेब्रुवारी मध्ये लागवड करणे आवश्यक आहे. "बियाणे" म्हणून काम करणारी एक राईझोम निवडताना, लक्षात ठेवा की ते ताजे, गुळगुळीत आणि स्पर्शास घट्ट असावे, फार तंतुमय नसावे आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे - ताज्या कळ्या (वसंत inतूमध्ये बटाट्याप्रमाणे) असाव्यात.
डोळे जागे करण्यासाठी ग्लास कोमट पाण्यात आणि पोटॅशियम परमॅंगनेटच्या काही थेंबांमध्ये थेंब ठेवून प्लास्टिक पिशवीने झाकून टाकावे.
मग आपल्याला rhizome विभाजित करणे आवश्यक आहे जेणेकरून प्रत्येक तुकड्यात एक नवीन कळी असेल. राइझोम मुळे येईल व कोंब फुटेल हे सुनिश्चित करण्यासाठी आपल्याला कोळशासह शिंपडावे लागेल.
लावणी
आंब्याचे कापलेले भाग उथळ परंतु रुंद कंटेनरमध्ये, नदीच्या वाळूच्या थराने झाकलेल्या गारगोटीमधून काढून टाकावे. पुढे, भांडे सैल मातीने भरलेले असणे आवश्यक आहे. आल्याच्या लागवडीच्या जागेमध्ये हरळीचा एक भाग, बुरशी आणि 1/1 वाळूचा भाग असावा.
आल्याची मुळे आडव्या, कळ्या वरच्या बाजूस आणि पृथ्वीच्या एका थरने 2 सेमी उंच उंचावल्या पाहिजेत. लागवडीनंतर, माती मुबलक प्रमाणात दिली पाहिजे (पृथ्वीचा वरचा थर सुकतो).
आले काळजी
लागवडीच्या दीड महिन्यानंतर वनस्पतीचा पहिला अंकुर दिसतो. याला सक्रिय वाढीचा कालावधी म्हणतात, म्हणून सेंद्रीय आणि खनिज आहार दर दोन आठवड्यांनी केले पाहिजे. उन्हाळ्यात, चांगल्या हवामानात, वनस्पती मुक्त हवेमध्ये बाहेर घेता येते.
आले चमकदार ठिकाणी ठेवा, परंतु मसुदे आणि थेट सूर्यप्रकाशापासून दूर ठेवा.