ग्लूटामिक acidसिड

ग्लुटामिक ऍसिड हे शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या वीस अमीनो ऍसिडपैकी एक आहे. नायट्रोजन चयापचय मध्ये भाग घेते, शरीरात अमोनिया आणि इतर विषारी पदार्थ बांधतात. हे विविध अन्न उत्पादनांमध्ये उपस्थित आहे, ते औषधांच्या रचनेत समाविष्ट आहे. वनस्पतींच्या कच्च्या मालापासून बनवलेले त्याचे अॅनालॉग काही तयार उत्पादनांमध्ये फ्लेवरिंग अॅडिटीव्ह आणि मसाले म्हणून समाविष्ट केले जातात.

जेव्हा ग्लूटामिक acidसिड आणि त्यातून निर्माण होणारे पदार्थ: मोनोसोडियम ग्लूटामेट, पोटॅशियम, कॅल्शियम, अमोनियम आणि मॅग्नेशियम ग्लूटामेट येतो तेव्हा बरेच लोक गोंधळतात. काही अहवालांनुसार, ग्लूटामेट निरुपद्रवी आहे. इतर त्याचे वर्गीकरण एक पदार्थ म्हणून करतात जे आपल्या शरीराला हानी पोहोचवू शकते आणि आपल्या नैसर्गिक चव संवेदनांपासून वंचित करू शकते. खरं तर हा पदार्थ काय आहे? ते काढू.

ग्लूटामिक acidसिड समृद्ध अन्न:

ग्लूटामिक acidसिडची सामान्य वैशिष्ट्ये

१ 1908 ०XNUMX मध्ये जपानी रसायनशास्त्रज्ञ किकुने इकेदा यांनी ग्लुटामिक acidसिडचा शोध जपानमध्ये शोधला होता. त्याला एक पदार्थ सापडला जो कडू आणि गोड, आंबट आणि खारटपणा नंतर वासनांच्या ओळीत पाचवा झाला. ग्लूटामिक acidसिडची एक विशिष्ट चव असते, ज्यासाठी त्याने “उमामी” हे नाव घेतले, ते म्हणजे “चवला आनंददायक”.

उमामीचा स्त्रोत कोम्बू समुद्री शैवाल (एक प्रकारचा केल्प) होता.

या पदार्थाचे रासायनिक सूत्र सी आहे₅H₉करू नका₄… प्रथिनेयुक्त पदार्थांची चव वाढवण्याची किंवा त्याची नक्कल करण्याची अनोखी क्षमता आहे. हे जीभवर स्थित एल-ग्लूटामेट रिसेप्टर्समुळे साध्य झाले आहे.

त्याच्या शोधाच्या एका वर्षानंतर, इकेडा यांनी व्यावसायिक acidसिडचे उत्पादन सुरू केले. सुरुवातीला “उमामी” जपान, चीन आणि दक्षिणपूर्व आशियाच्या इतर देशांमध्ये पसरला.

तथापि, दुसर्‍या महायुद्धात, या चवमुळे अमेरिकन सैन्याच्या पाक पुरवठा पूरक होता. तिच्याबद्दल धन्यवाद, सैनिकांचे राशन अधिक चवदार आणि पौष्टिक बनले, शरीरास आवश्यक पदार्थांसह चांगले प्रदान केले.

ग्लूटामिक acidसिडची रोजची आवश्यकता

ग्लूटामिक acidसिडच्या अनुज्ञेय वापराची मात्रा व्यक्तीवर स्वतःच राहत्या प्रदेशावर अवलंबून नाही. उदाहरणार्थ, तैवानमध्ये, "उमामी" वापरलेला सर्वसामान्य प्रमाण दररोज 3 ग्रॅम आहे. कोरियामध्ये - 2,3 ग्रॅम, जपान - 2,6 ग्रॅम, इटली - 0,4 ग्रॅम, यूएसएमध्ये - 0,35 ग्रॅम.

आपल्या देशात, एफएओ / डब्ल्यूएचओ तज्ञांच्या विषारी समितीच्या अभ्यासानुसार - "अजिनोमोटो (उमामींनी दिलेला दुसरा पद) च्या परवानगी दैनंदिन डोसची स्थापना केली नाही."

ग्लूटामिक acidसिडची आवश्यकता वाढते:

• लवकर राखाडी केसांच्या बाबतीत (30 वर्षांपर्यंत);
• औदासिनिक परिस्थितीसह;
• मज्जासंस्थेच्या अनेक पॅथॉलॉजीजमध्ये;
• काही पुरुष आजारांसह;
• अपस्मार सह

ग्लूटामिक acidसिडची आवश्यकता कमी होते:

• स्तनपान दरम्यान;
• अति उत्साहीतेसह;
• शरीराद्वारे ग्लूटामिक acidसिड असहिष्णुतेच्या बाबतीत.

ग्लूटामिक acidसिडची पाचनक्षमता

आम्ल एक सक्रिय नैसर्गिक न्यूरोट्रांसमीटर आहे जो आपल्या शरीराद्वारे ट्रेसशिवाय शोषला जातो. त्याच वेळी, बहुतेक ते मज्जासंस्थेचे आरोग्य सुनिश्चित करण्यासाठी जातात (विशेषतः मेंदू आणि पाठीचा कणा). याव्यतिरिक्त, acidसिडचे यशस्वी शोषण शरीरात पुरेशा प्रमाणात हायड्रोक्लोरिक acidसिडच्या उपस्थितीशी संबंधित आहे, जे गॅस्ट्रिक ज्यूसचा भाग आहे.

सौंदर्य आणि आरोग्यासाठी ग्लूटामिक acidसिड

आपल्या नैसर्गिक केसांचा रंग बराच काळ टिकवून ठेवण्याची क्षमता हेच कारण आहे की रोखण्याच्या उद्देशाने, तसेच अस्तित्वातील समस्या दूर करण्यासाठी, अनेक सौंदर्यवादाचे लक्ष अमीनो idsसिडच्या अतिरिक्त वापराकडे आकर्षित करते.

याव्यतिरिक्त, ग्लूटामिक acidसिडमुळे त्वचेचे पोषण सुधारते, जे निरोगी आणि टणक बनते. ते रक्ताच्या मायक्रोक्रिक्युलेशनला उत्तेजित करण्यास सक्षम आहे, जे विसाव्या शतकाच्या 30 व्या दशकात परत सापडले. तेव्हाच हे आम्ल प्रथम कॉस्मेटिक क्रीममध्ये जोडले गेले जे लवचिक आणि निरोगी त्वचेची हमी देते.