यूएस आणि इतर विकसित देशांमध्ये ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांची वाढलेली लोकप्रियता निरीक्षकांनी नोंदवली आहे. त्याच वेळी, लोकप्रिय अमेरिकन वृत्तपत्र शिकागो ट्रिब्यूनच्या विश्लेषकांच्या मते, ज्या लोकांना सेलिआक रोगाचा त्रास होत नाही (विविध अंदाजानुसार, आता जगात त्यापैकी सुमारे 30 दशलक्ष आहेत - शाकाहारी) त्यांना कोणताही लाभ मिळत नाही. अशा उत्पादनांमधून - प्लेसबो प्रभाव वगळता.
समाजशास्त्रज्ञांच्या मते, आजकाल विकसित जगात ग्लूटेन-मुक्त पोषण ही एक नंबरची समस्या बनली आहे (जेथे लोक त्यांच्या आरोग्याकडे लक्ष देऊ शकतात). त्याच वेळी, ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांची विक्री आधीच एक अतिशय फायदेशीर व्यवसाय बनली आहे: चालू वर्षात, युनायटेड स्टेट्समध्ये सुमारे सात अब्ज डॉलर्स किमतीची ग्लूटेन-मुक्त उत्पादने विकली जातील!
नियमित उत्पादनांपेक्षा ग्लूटेन-मुक्त उत्पादने किती महाग आहेत? कॅनेडियन डॉक्टरांच्या मते (डलहौसी मेडिकल स्कूलमधून), ग्लूटेन-मुक्त उत्पादने नियमित उत्पादनांपेक्षा सरासरी 242% जास्त महाग आहेत. दुसर्‍या अभ्यासाचे परिणाम देखील प्रभावी आहेत: ब्रिटिश शास्त्रज्ञांनी 2011 मध्ये गणना केली की ग्लूटेन-मुक्त उत्पादने किमान 76% अधिक महाग आहेत आणि 518% जास्त महाग आहेत!
या वर्षाच्या ऑगस्टमध्ये, यूएस फूड अॅडमिनिस्ट्रेशन (थोडक्यात FDA) ने “ग्लूटेन-फ्री” (ग्लूटेन-फ्री) असे लेबल लावता येणारे खाद्यपदार्थ प्रमाणित करण्यासाठी नवीन, कठोर नियम सादर केले. साहजिकच, अशा उत्पादनांची विक्री करण्यास अधिकाधिक कंपन्या इच्छुक आहेत आणि त्यांच्या किमती वाढतच जातील.
त्याच वेळी, ग्लूटेन-मुक्त उत्पादने विकणाऱ्या कंपन्या त्यांच्या किंमतीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर विपणन मोहिमेचा समावेश करतात, जे नेहमी प्रामाणिकपणाने आणि सेलिआक रोगाच्या समस्येचे पुरेसे कव्हरेज द्वारे वेगळे केले जात नाहीत. सहसा, ग्लूटेन-मुक्त उत्पादने "सॉस" अंतर्गत दिली जातात ज्याची कथितपणे गरज असते ती केवळ अपचन असलेल्या लोकांनाच नाही तर सर्वसाधारणपणे आरोग्यासाठी देखील चांगली असते. हे खरे नाही.
2012 मध्ये, इटालियन सेलिआक तज्ज्ञ अँटोनियो सबातिनी आणि गिनो रॉबर्टो कोराझा यांनी हे सिद्ध केले की ज्यांना सेलिआक रोग नाही अशा लोकांमध्ये ग्लूटेन संवेदनशीलतेचे निदान करण्याचा कोणताही मार्ग नाही - म्हणजे, सोप्या भाषेत, ग्लूटेनचा लोकांवर कोणताही (हानीकारक किंवा फायदेशीर) प्रभाव पडत नाही. ज्यांना सेलिआक रोगाचा त्रास होत नाही. हा विशिष्ट आजार.
डॉक्टरांनी त्यांच्या अभ्यास अहवालात जोर दिला की "ग्लूटेनविरोधी पूर्वग्रह हा गैरसमजात विकसित होत आहे की ग्लूटेन बहुतेक लोकांसाठी वाईट आहे." असा भ्रम ग्लूटेन-मुक्त कुकीज आणि शंकास्पद उपयुक्ततेच्या इतर स्वादिष्ट पदार्थांच्या उत्पादकांसाठी अत्यंत फायदेशीर आहे - आणि केवळ फसवणूक झालेल्या ग्राहकांसाठी अजिबात फायदेशीर किंवा फायदेशीर नाही. निरोगी व्यक्तीसाठी ग्लूटेन-मुक्त उत्पादने खरेदी करणे हे मधुमेही अन्न विभागात खरेदी करण्यापेक्षा अधिक निरुपयोगी आहे (कारण साखर हानिकारक असल्याचे सिद्ध झाले आहे, परंतु ग्लूटेन नाही).
अशाप्रकारे, मोठ्या कॉर्पोरेशन्स (जसे वॉल-मार्ट) ज्या दीर्घकाळापासून क्लाउडलेस “ग्लूटेन-फ्री” भविष्याच्या खेळात गुंतलेल्या आहेत, त्यांना आधीच त्यांचे प्रतिष्ठित सुपर नफा मिळत आहेत. आणि सामान्य ग्राहक - ज्यांपैकी बरेच लोक निरोगी आहार तयार करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत - बर्याचदा हे विसरतात की विशेष "ग्लूटेन-मुक्त" उत्पादने खरेदी करणे आवश्यक नाही - बहुतेक प्रकरणांमध्ये, फक्त ब्रेड आणि पेस्ट्रीपासून दूर राहणे पुरेसे आहे.
अर्ध-पौराणिक "ग्लूटेन-मुक्त आहार" म्हणजे गहू, राई आणि बार्ली कोणत्याही स्वरूपात (इतर उत्पादनांचा भाग म्हणून) नाकारणे. अर्थात, यामुळे भरपूर हलगर्जीपणा राहते – नैसर्गिकरीत्या शाकाहारी आणि कच्चे पदार्थ ग्लूटेन-मुक्त असतात! ज्या व्यक्तीला ग्लूटेन फोबिया झाला आहे तो मांस खाणाऱ्यापेक्षा हुशार नाही ज्याला खात्री आहे की जर त्याने मेलेल्या प्राण्यांचे मांस खाणे थांबवले तर तो उपाशी मरेल.
ग्लूटेन-मुक्त खाद्यपदार्थांच्या यादीमध्ये हे समाविष्ट आहे: सर्व फळे आणि भाज्या, दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ (चीजसह), तांदूळ, बीन्स, मटार, कॉर्न, बटाटे, सोयाबीन, बकव्हीट, नट आणि बरेच काही. नैसर्गिक ग्लूटेन-मुक्त आहार अगदी सहजपणे शाकाहारी, कच्चा, शाकाहारी असू शकतो - आणि या प्रकरणांमध्ये ते विशेषतः उपयुक्त आहे. महागड्या विशेष खाद्यपदार्थांच्या विपरीत-अनेकदा ग्लूटेन-मुक्त असण्यापुरते मर्यादित-असा आहार खरोखर चांगले आरोग्य निर्माण करण्यास मदत करू शकतो.