ग्रेन व्हिस्की - सिंगल माल्टचा धाकटा भाऊ

स्कॉच व्हिस्की पारंपारिकपणे बार्ली माल्टशी संबंधित आहे. सिंगल माल्ट (सिंगल माल्ट व्हिस्की) प्रीमियम सेगमेंटच्या शीर्षस्थानी आहेत, कारण या श्रेणीतील पेये उच्चारित चव आणि वैशिष्ट्यपूर्ण आहेत. मध्यम-किंमत विभागातील बहुतेक व्हिस्की हे मिश्रण (मिश्रण) असते, ज्यामध्ये न अंकुरलेले धान्य - बार्ली, गहू किंवा मका यांच्यापासून डिस्टिलेट जोडले जाते. काहीवेळा उत्पादनामध्ये सर्वात कमी दर्जाची पिके वापरली जातात, ज्यात किण्वन वेगवान करण्यासाठी थोड्या प्रमाणात माल्ट मिसळले जाते. हे पेय धान्य व्हिस्कीच्या श्रेणीशी संबंधित आहेत.

ग्रेन व्हिस्की म्हणजे काय

सिंगल माल्ट व्हिस्की माल्टेड बार्लीपासून बनवली जाते. बहुसंख्य डिस्टिलरींनी धान्य पिकांवर स्वतंत्र प्रक्रिया करणे आणि मोठ्या पुरवठादारांकडून माल्ट खरेदी करणे सोडून दिले आहे. माल्टिंग घरांमध्ये, परदेशी पदार्थ काढून टाकण्यासाठी धान्य प्रथम चाळले जाते, नंतर ते भिजवले जाते आणि उगवण करण्यासाठी काँक्रीटच्या फरशीवर ठेवले जाते. माल्टिंग प्रक्रियेदरम्यान, अंकुरित धान्य डायस्टेस जमा करतात, ज्यामुळे स्टार्चचे साखरेमध्ये रूपांतर होण्यास गती मिळते. कांद्यासारख्या तांब्याच्या भांड्यात ऊर्धपातन होते. स्कॉटिश कारखान्यांना त्यांच्या उपकरणांचा अभिमान आहे आणि मीडियामध्ये कार्यशाळांचे फोटो प्रकाशित करतात, कारण प्राचीन इमारतींचे कर्मचारी विक्री वाढविण्यासाठी चांगले काम करतात.

धान्य व्हिस्कीचे उत्पादन मूलभूतपणे वेगळे आहे. कारखान्यांच्या देखाव्याची जाहिरात केली जात नाही, कारण चित्र व्हिस्की बनवण्याच्या प्रक्रियेबद्दल रहिवाशांच्या कल्पना नष्ट करते. ऊर्धपातन ही एक सतत प्रक्रिया आहे आणि पेटंट स्टिल किंवा कॉफी स्टिल या डिस्टिलेशन कॉलममध्ये होते. उपकरणे, नियम म्हणून, एंटरप्राइझमधून बाहेर काढली जातात. पाण्याची वाफ, वॉर्ट आणि रेडीमेड अल्कोहोल एकाच वेळी उपकरणामध्ये फिरतात, म्हणून डिझाइन भारी आणि अनाकर्षक दिसते.

स्कॉटिश व्यवसाय मुख्यतः अनमाल्टेड बार्ली वापरतात, कमी वेळा इतर तृणधान्ये. कवच नष्ट करण्यासाठी आणि स्टार्च सोडणे सक्रिय करण्यासाठी धान्य 3-4 तास वाफेने हाताळले जाते. मग वर्ट मॅश ट्यूनमध्ये थोड्या प्रमाणात डायस्टेस समृद्ध माल्टसह प्रवेश करते, ज्यामुळे किण्वन वेगवान होतो. ऊर्धपातन प्रक्रियेत, उच्च शक्तीचे अल्कोहोल मिळते, जे 92% पर्यंत पोहोचते. धान्य डिस्टिलेट उत्पादनाची किंमत स्वस्त आहे, कारण ती एका टप्प्यात होते.

ग्रेन व्हिस्की स्प्रिंगच्या पाण्याने पातळ केली जाते, बॅरल्समध्ये ओतली जाते आणि वयापर्यंत सोडली जाते. किमान कालावधी 3 वर्षे आहे. या वेळी, अल्कोहोलमधून कठोर नोट्स अदृश्य होतात आणि ते मिसळण्यासाठी योग्य बनतात.

बहुतेकदा, ग्रेन व्हिस्कीची तुलना व्होडकाशी केली जाते, परंतु हे पूर्णपणे बरोबर नाही. बार्ली डिस्टिलेटमध्ये वास्तविक व्हिस्कीच्या सिंगल माल्ट स्पिरिट्ससारखे समृद्ध चव आणि सुगंध नाही, परंतु त्यात एक वैशिष्ट्यपूर्ण पुष्पगुच्छ आहे, जरी किंचित उच्चारले गेले, जे क्लासिक व्होडकामध्ये आढळत नाही.

शब्दावलीत अडचणी

सतत ऊर्ध्वपातन यंत्राचा शोध वाइनमेकर एनियास कॉफी यांनी 1831 मध्ये लावला होता आणि त्याचा सक्रियपणे त्याच्या एनियास कॉफी व्हिस्की प्लांटमध्ये वापर केला होता. उत्पादकांनी त्वरीत नवीन उपकरणे स्वीकारली, कारण यामुळे डिस्टिलेशनची किंमत अनेक पटींनी कमी झाली. एंटरप्राइझचे स्थान निर्णायक नव्हते, म्हणून नवीन प्लांट बंदरे आणि प्रमुख वाहतूक केंद्रांजवळ स्थित होते, ज्यामुळे लॉजिस्टिक खर्च कमी झाला.

1905 मध्ये, इस्लिंग्टन लंडन बरो कौन्सिलने एक ठराव मंजूर केला ज्यामध्ये अमाल्टेड बार्लीपासून बनवलेल्या पेयांसाठी "व्हिस्की" नाव वापरण्यास बंदी घालण्यात आली. सरकारमधील कनेक्शनबद्दल धन्यवाद, एक मोठी अल्कोहोल कंपनी DCL (आता Diageo) निर्बंध उठवण्यासाठी लॉबिंग करण्यास सक्षम होती. रॉयल कमिशनने निर्णय दिला की "व्हिस्की" हा शब्द देशातील डिस्टिलरीजमध्ये बनवलेल्या कोणत्याही पेयाच्या संबंधात वापरला जाऊ शकतो. कच्चा माल, ऊर्धपातन पद्धत आणि वृद्धत्वाची वेळ विचारात घेतली नाही.

स्कॉच आणि आयरिश व्हिस्की यांना कायद्याच्या निर्मात्यांद्वारे व्यापार नावे घोषित केली गेली आहेत, जी उत्पादकांच्या विवेकबुद्धीनुसार वापरली जाऊ शकतात. सिंगल माल्ट डिस्टिलेटच्या संदर्भात, आमदारांनी सिंगल माल्ट व्हिस्की हा शब्द वापरण्याची शिफारस केली. दस्तऐवज 1909 मध्ये मंजूर झाला आणि पुढील शंभर वर्षांपर्यंत कोणीही स्कॉटिश उत्पादकांना त्यांच्या पेयांची रचना उघड करण्यास बाध्य केले नाही.

वृद्ध धान्य डिस्टिलेट मिश्रणाचा आधार बनला, तथाकथित मिश्रित व्हिस्की. स्वस्त धान्य अल्कोहोल सिंगल माल्ट व्हिस्कीमध्ये मिसळले गेले, ज्यामुळे पेयचे वैशिष्ट्य, चव आणि रचना दिली.

मिश्रित वाण अनेक कारणांमुळे बाजारात त्यांचे स्थान शोधण्यात यशस्वी झाले आहेत, यासह:

• परवडणारी किंमत;
• योग्यरित्या निवडलेली कृती;
• समान चव जी बॅचवर अवलंबून बदलत नाही.

तथापि, 1960 च्या दशकापासून, सिंगल माल्टची लोकप्रियता झपाट्याने वाढू लागली. कालांतराने, मागणी इतकी वाढली की डिस्टिलरींनी माल्टचे स्वतःचे उत्पादन सोडण्यास सुरुवात केली, कारण ते खंडांना तोंड देऊ शकत नव्हते.

कच्चा माल तयार करण्याचे काम औद्योगिक माल्ट हाऊसेसने घेतले, ज्याने अंकुरित बार्लीचा केंद्रीकृत पुरवठा घेतला. त्याच वेळी, मिश्रणाच्या मागणीत घट झाली.

आजपर्यंत, स्कॉटलंडमध्ये फक्त सात ग्रेन व्हिस्की डिस्टिलरीज शिल्लक आहेत, तर देशातील शंभराहून अधिक उद्योग एकल माल्टचे उत्पादन करतात.

यूएसए मध्ये चिन्हांकित करण्याची वैशिष्ट्ये

युनायटेड स्टेट्समध्ये, शब्दावलीचा प्रश्न XNUMX व्या शतकाच्या सुरूवातीस मूलभूतपणे सोडवला गेला. खंडाच्या उत्तरेला, व्हिस्की राईपासून आणि दक्षिणेस - कॉर्नपासून डिस्टिल्ड केली जात असे. कच्च्या मालाच्या विविधतेमुळे अल्कोहोलच्या लेबलिंगमध्ये गोंधळ निर्माण झाला आहे.

अध्यक्ष विल्यम हॉवर्ड टाफ्ट यांनी 1909 मध्ये व्हिस्की निर्णयाचा विकास सुरू केला. दस्तऐवजात म्हटले आहे की धान्य व्हिस्की (बोर्बन) कच्च्या मालापासून बनविली जाते, जिथे 51% कॉर्न आहे. त्याच कायद्यानुसार, राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य डिस्टिलेट आहे, जेथे राईचे प्रमाण किमान 51% आहे.

आधुनिक चिन्हांकन

2009 मध्ये, स्कॉच व्हिस्की असोसिएशनने एक नवीन नियम स्वीकारला ज्याने पेयांच्या नावांबद्दलचा गोंधळ दूर केला.

दस्तऐवजाने उत्पादकांना वापरलेल्या कच्च्या मालाच्या आधारावर उत्पादनांना लेबल करण्यास बंधनकारक केले आहे आणि व्हिस्कीची पाच श्रेणींमध्ये विभागणी केली आहे:

• संपूर्ण धान्य (एकल धान्य);
• मिश्रित धान्य (मिश्रित धान्य);
• सिंगल माल्ट (सिंगल माल्ट);
• मिश्रित माल्ट (मिश्रित माल्ट);
• मिश्रित व्हिस्की (मिश्रित स्कॉच).

वर्गीकरणातील बदल उत्पादकांना अस्पष्टपणे पकडले. सिंगल मॉल्ट्स मिसळण्याचा सराव करणाऱ्या अनेक उद्योगांना आता त्यांची व्हिस्की मिश्रित म्हणण्यास भाग पाडले गेले आणि ग्रेन स्पिरिटना सिंगल ग्रेन म्हणण्याचा अधिकार प्राप्त झाला.

नवीन कायद्याच्या सर्वात स्पष्ट टीकाकारांपैकी एक, कंपास बॉक्सचे मालक जॉन ग्लेझर यांनी नमूद केले की असोसिएशनने, ग्राहकांना अल्कोहोलयुक्त पेयांच्या रचनेबद्दल माहिती देण्याच्या इच्छेने, अगदी उलट परिणाम प्राप्त केले. वाइनमेकरच्या मते, खरेदीदारांच्या मनात, सिंगल हा शब्द उच्च गुणवत्तेशी संबंधित आहे आणि मिश्रित हा स्वस्त अल्कोहोलशी संबंधित आहे. ग्रेन व्हिस्कीमध्ये स्वारस्य वाढण्याबद्दल ग्लेसरची भविष्यवाणी अंशतः खरी ठरली आहे. कायद्यातील बदलाच्या संदर्भात, सिंगल ग्रेन व्हिस्कीचे उत्पादन वाढले आहे आणि प्रख्यात कंपन्यांच्या श्रेणीमध्ये दीर्घ वृद्धत्वाची उत्पादने दिसू लागली आहेत.

ग्रेन व्हिस्कीचे प्रसिद्ध ब्रँड

सर्वात लोकप्रिय ब्रँड:

• कॅमेरून ब्रिगेडियर;
• लोच लोमंड सिंगल ग्रेन;
• टीलिंग आयरिश व्हिस्की सिंगल ग्रेन;
• सीमा सिंगल ग्रेन स्कॉच व्हिस्की.

ग्रेन व्हिस्कीच्या उत्पादनाने सेंट पीटर्सबर्ग एंटरप्राइझ "लाडोगा" मध्ये प्रभुत्व मिळवले आहे, जे गहू, बार्ली, कॉर्न आणि राय यांच्या मिश्रणातून डिस्टिलेटवर आधारित फॉलर व्हिस्कीचे उत्पादन करते. पाच वर्षांच्या ड्रिंकने द वर्ल्ड व्हिस्की मास्टर्स 2020 मध्ये रौप्य पदक जिंकले. जागतिक स्पर्धांमध्ये ग्रेन व्हिस्कीला वेगळ्या श्रेणीमध्ये विभागले गेले आहे.

धान्य व्हिस्की कशी प्यावी

जाहिरात सामग्रीमध्ये, उत्पादक धान्य व्हिस्कीच्या मऊ आणि हलक्या स्वभावावर जोर देतात, विशेषत: एक्स-बोर्बन, पोर्ट, शेरी आणि अगदी कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन कास्कमध्ये दीर्घकाळ वृद्ध. तथापि, बहुतेक उत्पादने अद्याप मिश्रणासाठी आधार म्हणून वापरली जातात आणि अशा आत्म्याचा स्वाद घेतल्याने थोडासा आनंद होणार नाही. वृद्ध मोनोग्रेन व्हिस्की दुर्मिळ आहेत, जरी सुप्रसिद्ध ब्रँडने अलीकडे या श्रेणीतील अनेक योग्य उत्पादने बाजारात आणली आहेत.

चाहते लक्षात घेतात की प्रीमियम ग्रेन व्हिस्की त्याच्या शुद्ध स्वरूपात वाईट नाही, तरीही ते बर्फाने पिण्याची किंवा सोडा किंवा आले लिंबूपाड मिसळण्याची शिफारस केली जाते.

कोला, लिंबू किंवा द्राक्षाचा रस मिसळून कॉकटेलमध्ये अनेकदा ग्रेन व्हिस्की वापरली जाते. म्हणजेच, जिथे सुगंध आणि चवच्या अद्वितीय नोट्स आवश्यक नाहीत.

ऑर्गनोलेप्टिक ग्रेन व्हिस्कीमध्ये चमकदार स्मोकी किंवा मिरपूड शेड्स नाहीत. नियमानुसार, प्रदर्शनाच्या प्रक्रियेत, ते फळ, बदाम, मध आणि वृक्षाच्छादित टोन घेतात.