आमच्या माता, आजी, विशेषत: ज्यांच्याकडे स्वतःची बाग आहे, त्यांना जाणूनबुजून सॅलड्स, अजमोदा (ओवा), बडीशेप सह ग्रीष्मकालीन टेबल पुरवणे आवडते. हिरव्या भाज्या मानवी शरीरासाठी खरोखर आवश्यक आणि अपरिहार्य आहेत. पण आपण ते क्वचितच का वापरतो, किंवा ते अजिबात का खात नाही? आमच्या टेबलवर कोबी, ब्रोकोली, पालक इतके क्वचितच का दिसतात?
हिरव्या भाज्या आणि भाज्यांचे देठ वजन नियंत्रणासाठी एक आदर्श अन्न आहे, कारण या पदार्थांमध्ये कॅलरीज कमी असतात. ते कर्करोग, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका कमी करतात, कारण त्यामध्ये चरबी कमी असते, आहारातील फायबर, फॉलिक ऍसिड, व्हिटॅमिन सी, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम भरपूर असतात आणि ल्युटीन, बीटा-क्रिप्टोक्सॅन्थिन, झेक्सॅन्थिन आणि बीटा-कॅरोटीन सारखी फायटोकेमिकल्स देखील असतात.
उच्च मॅग्नेशियम सामग्री आणि कमी ग्लायसेमिक इंडेक्समुळे, प्रकार 2 मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी हिरव्या भाज्या आणि देठांची शिफारस केली जाते. दिवसातून एकदा हिरव्या भाज्यांचा समावेश केल्याने मधुमेहाचा धोका 9% कमी होतो. व्हिटॅमिन K चे उच्च स्तर हाडांच्या आरोग्यासाठी आवश्यक असलेल्या प्रथिनांच्या निर्मितीमध्ये योगदान देतात.
देठ आणि हिरव्या भाज्या कोणत्याही आहारात लोह आणि कॅल्शियमचा मुख्य स्त्रोत आहेत. तथापि, ऑक्सॅलिक ऍसिडच्या उच्च सामग्रीमुळे स्वाइन आणि पालक याचा अभिमान बाळगू शकत नाहीत. बीटा-कॅरोटीन, जे हिरव्या भाज्यांमध्ये समृद्ध आहे, मानवी शरीरात व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतरित होते, ज्यामुळे रोग प्रतिकारशक्ती सुधारते.
- गडद हिरव्या पालेभाज्यांमध्ये असलेले कॅरोटीनोइड्स - डोळ्याच्या लेन्समध्ये आणि रेटिनाच्या मॅक्युलर क्षेत्रामध्ये केंद्रित असतात, अशा प्रकारे डोळ्यासाठी संरक्षणात्मक भूमिका बजावतात. ते मोतीबिंदू आणि वय-संबंधित मॅक्युलर डिजनरेशनच्या विकासास प्रतिबंध करतात, जे वय-संबंधित अंधत्वाचे मुख्य कारण आहे. काही अभ्यासांमध्ये असा दावा करण्यात आला आहे की ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिन काही प्रकारचे कर्करोग होण्याचा धोका कमी करू शकतात, जसे की स्तनाचा कर्करोग, फुफ्फुसाचा कर्करोग, तसेच हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि स्ट्रोक टाळण्यास मदत करतात.
बायोफ्लाव्होनॉइड हे हिरव्या पानांमध्ये मुबलक प्रमाणात आढळते. त्यात अँटिऑक्सिडेंट, अँटी-इंफ्लॅमेटरी तसेच कर्करोगाविरूद्धच्या लढ्यात अद्वितीय गुणधर्म आहेत. Quercetin ऍलर्जीक प्रतिक्रियांमध्ये सामील असलेल्या पदार्थांना देखील अवरोधित करते, मास्ट सेल स्राव प्रतिबंधक म्हणून कार्य करते आणि इंटरल्यूकिन -6 चे प्रकाशन कमी करते.
हिरव्या भाज्या आणि पाने कोबीच्या निळसर रंगापासून पालकच्या चमकदार हिरव्या रंगापर्यंत विविध रंगांमध्ये येतात. याव्यतिरिक्त, फ्लेवर्सची श्रेणी समृद्ध आहे: गोड, कडू, मिरपूड, खारट. कोंब जितका लहान तितकी तिची चव अधिक कोमल आणि मऊ. प्रौढ वनस्पतींमध्ये कडक पाने आणि मजबूत सुगंध असतो. कोबी, बीट्स, पालकमध्ये सौम्य चव असते, तर अरुगुला आणि मोहरी चवीला मसालेदार असतात. हिरव्या भाज्यांनी भरलेल्या सॅलडमध्ये आपल्याला निरोगी ठेवण्यासाठी पुरेसे पोषक आणि रसायने असतात. हिरव्या भाज्यांसारख्या खरोखर विसरलेल्या खजिन्याकडे दुर्लक्ष करू नका!
फोटो शूट: