हॅडॉक

वर्णन

ही उत्तर मासे आपल्याला इतक्या मनोरंजक पदार्थांना शिजवण्यास परवानगी देते की आपण आपल्या अतिथींना अविरतपणे आश्चर्यचकित करू शकता. हॅडॉक ग्रीलवर तपकिरी रंगविण्यासाठी योग्य आहे, ओव्हनमध्ये बेक करावे, फिश फिललेट्स कोशिंबीरीचे घटक आहेत आणि आपण मूळ पेट्स शिजवू शकता.

हॅडॉकसारखा औद्योगिक मासा कॉड कुटुंबातील आहे. हॅडॉक अटलांटिक आणि आर्क्टिक महासागरांच्या उत्तरेकडील समुद्रात राहतो. हा मासा युरोप, उत्तर अमेरिका, आइसलँडच्या सभोवताल आणि नॉर्वेजियन आणि बॅरेंट्स समुद्रात - जवळच्या आर्क्टिक महासागरात देखील राहतो. डिसेलिनेटेड बाल्टिक किंवा व्हाइट सीजमध्ये हॅडॉकला भेटणे जवळजवळ अशक्य आहे. हा मासा प्रामुख्याने खारट समुद्रात राहतो.

कॅचच्या बाबतीत हॅडॉक सर्व कोडफिशमध्ये तिसऱ्या स्थानावर आहे. पुढे फक्त कॉड आणि पोलॉक आहेत. उत्तर आणि बॅरेंट्स समुद्र, नोव्हा स्कॉशिया आणि इंग्लंडचे किनारे - जिथे हॅडॉक एक महत्त्वपूर्ण मत्स्यपालन आहे. जरी ते आंतरराष्ट्रीय रेड बुकमध्ये असले तरी, दरवर्षी अंदाजे 0.5-0.7 दशलक्ष टन मासे पकडतात.

हॅडॉक हा तुलनेने मोठा मासा आहे. माशांची लांबी 50-70 सेंटीमीटर आहे, हॅडॉकचे सरासरी वजन 2-3 किलोग्राम आहे. परंतु असे घडते की नमुने मच्छीमारांच्या जाळ्यामध्ये जातात, ज्याचे परिमाण 15-19 किलोग्रॅम वजनाचे आणि 1-1.1 मीटर लांबीपर्यंत पोहोचते. हॅडॉक बॉडीच्या बाजूस किंचित सपाट आणि तुलनेने उंच आहे. चांदी असलेला मासा एक दुधाळ पांढरा पोट, एक फिकट गुलाबी रंगाची छटा असलेली गडद राखाडी आणि फिकट बाजूंना फरक करते.

धड बाजूने अगदी खाली, हॅडॉकची काळी क्षैतिज रेखा आहे. प्रत्येक बाजूला डोके जवळ, एक गडद ओव्हल चष्मा आहे. हा स्पॅक माशांच्या या प्रजातीसाठी एक प्रकारचा ओळख चिन्ह आहे. त्यावर, हॅडॉक एकमेकांना ओळखतात, मोठ्या कळपात एकत्र जमतात. हे वर्तन त्यांना यापूर्वी शिकारी लक्षात घेण्यास अनुमती देते, विशेषतः मोठ्या भक्षक मासे आणि सील.

हॅडॉकची एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे 2 गुदद्वारासंबंधीचा आणि 3 पृष्ठीय पंख (प्रथम एक इतर दोनपेक्षा जास्त आहे).
सुपरमार्केटमध्ये ही उत्तर मासे ताजी आहे. तसेच, आपण ते वाळलेल्या आणि स्मोक्ड विकत घेऊ शकता. परंतु बर्‍याचदा ते गोठते. डाएटरी फूड म्हणून, हॅडॉक मांस उच्च मूल्याचे असते - ते पांढरे असते, चवदार नसते आणि त्याची चव खूपच असते.

हॅडॉकची रचना आणि उपयुक्त गुणधर्म

कारण हॅडॉक मांस, खरंच, इतर कॉडफिशमध्ये, कमी चरबीयुक्त असल्याने, ते आहारातील पोषणासाठी आदर्श आहे. हॅडॉक यकृतामध्ये चरबी साठवतो. हे "कॉड" चरबी उत्पादक वितळतात आणि वैद्यकीय हेतूंसाठी वापरतात.

हॅडॉकमध्ये प्रथिने, व्हिटॅमिन बी 12 आणि सेलेनियम समृद्ध असतात. माशात पायराइडॉक्साइन, सोडियम, पोटॅशियम, ब्रोमिन, लोह, झिंक, आयोडीन, फ्लोरिन, बी जीवनसत्त्वे आणि ए आणि डी असतात.

इतर माश्यांप्रमाणेच हॅडॉक देखील आवश्यक अमीनो अ‍ॅसिडमध्ये समृद्ध आहे; अल्फो-लिनोलेनिक आणि इकोसापेंटेनॉइक - त्याच्या फॅटमध्ये ओमेगा -3 पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिड असतात. हे idsसिड डोळे आणि मेंदूच्या सामान्य कार्यासाठी अपरिहार्य असतात; ते रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करुन शरीरात दाहक प्रक्रियेस तोंड देतात.

हॅडॉक मीटमध्ये अघुलनशील प्रथिने इलेस्टिन नसते, ज्यामुळे ते लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील मुलूखात बरेच जलद आणि सोपे (पशूंच्या मांसाच्या तुलनेत) पचन प्रदान करते.

उष्मांक सामग्री

• 100 ग्रॅम हॅडॉकमध्ये सरासरी 73 kcal असते.
• प्रथिने, जी: 17.2
• चरबी, जी: ०.
• कार्बोहायड्रेट्स, जी: 0.0

हानिकारक आणि contraindication

ज्यांना वैयक्तिक असहिष्णुता आहे त्यांच्यासाठी हॅडॉक कॉन्ट्रॅन्डिकेटेड आहे.

मनोरंजक माहिती

हॅडॉक ही एक महत्वाची मौल्यवान मासे आहे जी कोणत्याही मच्छिमारांना आनंदित करते. याची चव फारच चांगली असते आणि पकडण्यासाठी युक्त्या लागत नाहीत, म्हणूनच जिथे जिथे जाते तेथे माशाच्या कप्प्यात तयार नसलेल्या माद्यांशिवाय आपण फिशिंग प्रक्रियेचा आनंद घेऊ शकता. आम्ही आपल्याला नेहमीच आपले ज्ञान दर्शविण्यासाठी या माश्याबद्दल काही मनोरंजक तथ्ये सांगू.

हॅडॉक एक अतिशय उल्लेखनीय देखावा मालक आहे, जे कशासही गोंधळात टाकणे कठीण आहे. उदाहरणार्थ, त्याच्या पृष्ठीय पंख तीन भागात विभागले गेले आहेत. दुसरा आणि तिसरा पोटावरील माशाच्या आकाराची पूर्णपणे पुनरावृत्ती करतो, परंतु प्रथम, त्रिकोणी आणि उच्च, शार्कच्या पृष्ठीय पंखाप्रमाणेच आहे.

ही मासे साधारण जीवन 100-200 मीटरपेक्षा जास्त खोलीपर्यंत न जाता, खालचे जीवन जगते. शिवाय, हे फारच क्वचितच जमीनीपासून दूर जात आहे. तथापि, अपवाद आहेत. हॅडॉकची प्रकरणे एका किलोमीटरच्या खोलीवर आणि अगदी खोल समुद्रात नोंदविण्यात आली.

इतिहास आणि भूगोल

कॉडफिशमध्ये पकडण्याच्या बाबतीत हॅडॉक जगातील तिस third्या क्रमांकावर आहे, परंतु वेगवेगळ्या देशांमधील तिचा दृष्टीकोन याउलट असू शकतो. जर रशिया, जर्मनी आणि इतर बर्‍याच राज्यांत हॅडॉक लोकप्रियतेच्या दृष्टीने स्पष्टपणे निकृष्ट दर्जा असेल तर, उदाहरणार्थ, ग्रेट ब्रिटनमध्ये हॅडॉकची किंमत जास्त आहे.

या माशाशी संबंधित अनेक दंतकथा देखील आहेत. बर्‍याच ब्रिटनांचा असा विश्वास आहे की हॅडॉकच्या बाजूचे वैशिष्ट्यपूर्ण काळा डाग सेंट पीटरच्या फिंगरप्रिंट आहे. परंतु यॉर्कशायरच्या फायली येथील रहिवाशांच्या अगदी उलट समज आहेत.

स्थानिक आख्यायिकेनुसार, मच्छीमार आणि जहाज बांधणा .्यांना इजा करण्याचा निर्णय घेतल्यानंतर, भूत किंवा भूत शहरात एक पूल बांधण्यासाठी निघाला. काम जोरात सुरू होते, परंतु अचानक आत्म्याने हातोडा पाण्यात सोडला. खलनायक रागावला आणि रागाने काळे झाले. परंतु पाण्यात साधन शोधण्याच्या त्याच्या सर्व प्रयत्नांमुळे अचानक हडॉकचा कळप अडथळा झाला.

हातोडीऐवजी, बोटांनी सर्वदा चांदी असलेला मासा पकडला, ज्याच्या बाजूला कार्बनचे ठसे कायमचे राहिले. तेव्हापासून, हॅडॉकमध्ये अशी खूण आहे.

आणि स्कॉटलंडमध्ये, अरब्रॉथ शहरातून धूम्रपान केलेला हाडॉक प्रसिद्ध आणि प्रिय आहे, ज्याचा देखावा म्हणजे चमत्कार नसल्यास नक्कीच एक आनंददायक अपघात. एकदा बंदर क्षेत्रात आणि गोदामांमध्ये जिथे खारटपणाचा हड्डॉकने भरलेला बॅरल्स साठवला गेला तेथे भीषण आग लागली.

रात्रभर आग विझू लागली, आणि सकाळी रहिवासी जेव्हा राखेत आले तेव्हा त्यांना जळलेल्या बॅरेलमध्ये सुगंधित धूरयुक्त मासे आढळले. तेव्हापासून, हॅडॉक येथे उघड्या आगीबद्दल धूम्रपान करीत आहे आणि शहरापासून चार किलोमीटर अंतरावर शिजवलेल्या केवळ माशांना अरब्रॉथ स्मोकीची सही मानली जाते.

हॅडॉक उत्तरेकडील पाण्यात सामान्य आहे. हे न्यू इंग्लंड आणि स्कॉटलंडच्या किनारपट्टीवर, उत्तर आणि बॅरेंट्स सीमध्ये पकडले गेले आहे. अटलांटिक महासागराच्या दुसर्‍या बाजूला आईसलँडचा मच्छीमार आणि अमेरिकन दोघेही हॅडॉक मासेमारीमध्ये व्यस्त आहेत.

हॅडॉक अस्टे गुण

पांढ White्या दुबळ्या हॅडॉक मांसमध्ये दाट लवचिक सुसंगतता आणि वैशिष्ट्यपूर्ण आयोडीन आफ्टरटेस्टसह आनंददायी चव असते. हॅडॉकने स्वयंपाक सहन केला आणि स्वयंपाकाच्या बर्‍याच पद्धतींसाठी योग्य आहे.

माशांचे पाक मूल्य देखील वाढते कारण त्यामध्ये व्यावहारिकरित्या कोणतीही लहान हाडे आणि कठोर तंतू नसतात. तथापि, उष्णतेच्या प्रदीर्घ प्रदर्शनामुळे डिशचे स्वरूप आणि माशांच्या चववर परिणाम होऊ शकतो. हॅडॉक फडकण्यास सुरवात करतो; मांसाचा रस आणि चव हरवते.

मासे निवडताना आपण त्याच्या ताजेपणाकडे लक्ष दिले पाहिजे. अतिशीत, विशेषत: मधूनमधून विरघळवून, हॅडॉक सुकवते, विशेषत: फिल्ट्स आणि सोयीचे पदार्थ या गोरमेट फिशमधून.

हॅडॉकचे यकृत कॉड यकृतपेक्षा चरबीमध्ये कमी समृद्ध आहे, परंतु त्याची चव आणि सुगंध या उत्पादनास अगदी साम्य आहे. हे डायट फूड आणि गोरमेट डिश तयार करताना दोन्ही योग्य आहे.

पाककला अनुप्रयोग

ताजेतवाने, समुद्राला गंध देणारा हॅडॉक हा स्वयंपाकावरील तज्ञांसाठी एक वास्तविक उपचार आहे. इंग्लंडमध्ये ते विनोद करतात की केवळ तेच ते शिजवू शकत नाहीत कारण ते मिष्टान्न आहे कारण इतर पदार्थांमध्ये हॅडॉक खूपच चांगला आहे.

बटाट्यांसह उकडलेले मासे, लोणी आणि ताज्या अजमोदा (ओवा) सह अनुभवी, हे सर्व पदार्थ स्कॅन्डिनेव्हियामधील लोकांना आवडतात. ग्रेट ब्रिटन विषयांची राणी मासे आणि चिप्स, खोल तळलेले हॅडॉक आणि बटाट्याच्या कापांशिवाय जगू शकत नाही. हलकी बिअर किंवा नव्याने मिळणारी पारंपारिक एले नेहमी या डिशसह चांगली जाईल. शेरी किंवा इतर पांढऱ्या वाइनसह मासे चांगले जातात.
हॅडॉकची सौम्य चव सुसंवादीपणे गरम आणि मसालेदार सॉस, सर्व प्रकारचे मसाले आणि साइड डिश एकत्र करते.

वाफवलेले हॅडॉक एक नाजूक आणि खरोखर आहारातील डिश असेल; उकडलेले मांस कानाला चव आणि तृप्ती देईल. सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळलेले मासे किंवा चीज किंवा भाज्यांसह भाजलेले एक उत्तम कौटुंबिक डिनर बनवेल.

हॅडॉकमध्ये लहान हाडे नसल्यामुळे आणि त्याऐवजी मोठ्या आकाराचे पिकाचे उत्पादन या माशापासून फिनलँडमध्ये कटलेट्स आणि मीटबॉल बनवितात, डंपलिंग्जसाठी फिलिंग्ज आणि फिश पाई आणि कॅसरोल्स बनवितात. फिडॉन हॅडॉकस स्मोक्ड हॅडॉक पश्चिम युरोप आणि अमेरिकेत बरीच किंमत आहे. आणि नॉर्वे आणि आइसलँडमध्ये, बंदराकडे दुर्लक्ष करणा the्या रस्त्यावर, आपण पाहू शकता की हॅडॉक कसा वाळलेला आहे, राष्ट्रीय डिश तयार करतो - स्टॉकफिश.

हिरव्या मिरची सॉससह तळलेले हॅडॉक

घटक

• अर्धा लिंबाचा रस
• मीठ
• मूठभर तुळशीची पाने
• पुदीनाचे 4 कोंब
• 4 फिश फिलेट्स (हॅडॉक, कॉड, हाक किंवा टूना)
• 7 चमचे. l ऑलिव तेल
• सॉससाठी:
• एक्सएनयूएमएक्स-एक्सएनयूएमएक्स लवंगा
• 1 टेस्पून. l डिझन मोहरी
• ऑलिव तेल
• 4 टेस्पून. l केपर्स
• २ गरम हिरव्या मिरच्या
• अँकोव्ही फिललेट्सचा अर्धा कॅन
• लोणी - 1 टेस्पून. l
• चिरलेली अजमोदा (ओवा)
• तरुण बटाटे 1 किलो

पाक-करून-पाककला पाककृती

• चरण 1 बटाटे अर्ध्या लांबीच्या दिशेने कापून घ्या.
• चरण ऑलिव तेल आणि मीठ 2 उतार. एका बेकिंग शीटवर ठेवा आणि 40 मिनिटानंतर 200 मिनिटे बेक करावे, 20 मिनिटांनंतर एकदा.
• पायरी 3 बटाटे शिजले की माशांना हंगामात घाला. फ्राईंग पॅनमध्ये लोणी गरम करा आणि माशांना तळलेले सोनेरी रंग येईपर्यंत प्रत्येक बाजूला 2 मिनिटे गरम आचेवर तळा.
• चरण 4 बेकिंग शीटमध्ये स्थानांतरित करा आणि 5 मिनिटे बेक करावे.
• चरण 5 तेल, लिंबू आणि मिरपूड वगळता सॉसचे सर्व साहित्य एका ब्लेंडरमध्ये घाला आणि पटकन मिक्स करावे, ऑलिव्ह ऑइलमध्ये ओतता नंतर लिंबाचा रस आणि मिरपूड घाला. टेबलावर सर्व्ह करा.