हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूमची कापणी: घरगुती पाककृती

मशरूमच्या हंगामाच्या सुरूवातीस, प्रत्येक गृहिणी हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूममधून कोणते कोरे तयार केले जाऊ शकतात याचा विचार करू लागतात. पर्यायांची विस्तृत विविधता आहे: कोरडे करणे, अतिशीत करणे, लोणचे करणे, खारवणे आणि तळणे. हिवाळ्यात, अशा मशरूमपासून मधुर सूप, मॅश केलेले बटाटे, सॅलड, सॉस आणि ग्रेव्हीज, पिझ्झासाठी टॉपिंग आणि पाई तयार केले जातात. या लेखात हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूम कापणीसाठी सर्वात सोप्या चरण-दर-चरण पाककृती आहेत. त्यांचे अनुसरण करून, तुम्ही खात्री बाळगू शकता की त्यांच्याकडून तयार केलेले स्नॅक्स आणि डिश तुम्हाला आणि तुमच्या कुटुंबाला वर्षभर आनंदित करतील!

हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूम खारणे: गरम मार्गाने मशरूम कसे लोणचे करावे

मशरूमचे लोणचे दोनच मार्ग आहेत: गरम आणि थंड. हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूम पिकलिंगचा हा पर्याय ज्यांना लोणचेयुक्त मशरूम आवडत नाहीत त्यांना प्राधान्य दिले जाते, ज्यामध्ये व्हिनेगर जोडला जातो. ऍसिड मशरूमची नैसर्गिक चव आणि त्यांच्या जंगलातील सुगंध जवळजवळ पूर्णपणे नष्ट करते. परंतु घरी गरम सॉल्टिंगची सोपी प्रक्रिया मधुर नैसर्गिक चव असलेले मशरूम बनवते.

[»»]

• शरद ऋतूतील मशरूम - 5 किलो;
• मीठ - 300 ग्रॅम;
• कांदे - 300 ग्रॅम;
• बडीशेप (बिया) - 4 टेस्पून. l.;
• काळी आणि मिरपूड - प्रत्येकी 20 वाटाणे;
• बे पान - 30 पीसी.

हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूम योग्यरित्या कसे मीठ करावे हे जाणून घेण्यासाठी, आम्ही चरण-दर-चरण सूचनांचे अनुसरण करण्याचा सल्ला देतो.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूम मीठ घालणे: थंड मार्गाने मशरूम कसे मीठ करावे

हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूम थंड पद्धतीने खारणे हा मशरूम पिकर्समध्ये आणखी एक लोकप्रिय पर्याय आहे.

त्याचे प्लस हे आहे की मोठ्या संख्येने मशरूमचे उष्णता उपचार करणे आवश्यक नाही. तथापि, तयार उत्पादनाचा अंतिम परिणाम 1,5-2 महिन्यांनंतरच चाखला जाऊ शकतो. जर तुमच्याकडे संयम असेल तर हिवाळ्यात तुम्ही या रेसिपीनुसार तयार केलेल्या उत्कृष्ट डिशचा आनंद घ्याल.

[»»]

• ओपियाटा - 5 किलो;
• मीठ -150-200 ग्रॅम;
• लसूण - 15 पाकळ्या;
• तमालपत्र - 10 पीसी .;
• बडीशेप (छत्र्या) -7 पीसी.;
• काळी आणि मिरपूड - प्रत्येकी 5 वाटाणे;
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे (रूट) - 1 पीसी .;
• काळ्या मनुका पाने - 30 पीसी.

हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूमचे लोणचे कसे बनवावे जेणेकरुन आपल्या घरातील आणि पाहुण्यांना आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट स्नॅकसह आश्चर्यचकित करावे?

1. मशरूम स्वच्छ आणि धुऊन झाल्यावर ते भरपूर पाण्याने ओतले जातात.
2. मशरूम भिजवण्यास 2-3 दिवस लागतात, तर अनेक वेळा आपल्याला पाणी बदलण्याची आवश्यकता असते.
3. मशरूम एका बारीक जाळीवर किंवा शेगडीवर कापलेल्या चमच्याने बाहेर काढले जातात आणि पूर्णपणे निचरा होऊ देतात.
4. तळाशी तयार इनॅमल कंटेनरमध्ये बेदाणा पाने, बडीशेप, लसूण आणि मीठ यांचा तुकडा ठेवा.
5. मशरूमचा दाट थर ठेवा, चिरलेला लसूण आणि किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूटसह मीठ आणि मसाल्यांनी शिंपडा.
6. मशरूम आणि मसाल्यांचा शेवटचा थर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकून ठेवा आणि दडपशाही करा जेणेकरून मशरूम चिरडल्या जातील.
7. दर आठवड्यात तुम्हाला कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड तपासणे आवश्यक आहे: जर ते बुरशीचे झाले तर ते खारट गरम पाण्यात धुऊन पुन्हा ठेवले पाहिजे.

दीर्घ प्रतीक्षेनंतर (2 महिने), आपण अविश्वसनीय सुगंधाने स्वादिष्ट कुरकुरीत मशरूम खाईल. ते सॅलड्स, पिझ्झा टॉपिंग्स आणि फक्त स्वतंत्र डिश म्हणून अतिरिक्त घटक म्हणून वापरले जातात.

[»]

कांद्यासह हिवाळ्यासाठी ताजे शरद ऋतूतील मशरूम कसे शिजवायचे

हे बाहेर वळते की शरद ऋतूतील मशरूम हिवाळ्यासाठी शिजवलेले आणि तळलेले आहेत.

सणाच्या मेजवानीतही अशी कोरी छान दिसू शकते. आणि इतर कोणत्याही दिवशी, आपण ते तळलेले बटाटे एकत्र करू शकता आणि संपूर्ण कुटुंबाला लंच किंवा डिनरसाठी खायला देऊ शकता.

• ओपियाटा - 2 किलो;
• कांदे - 700 ग्रॅम;
• परिष्कृत तेल - 200 मिली;
• मीठ - 1 चमचे एल;
• काळी मिरी - 1 टीस्पून. l

एक मधुर तयारी मिळविण्यासाठी तळून हिवाळ्यासाठी ताजे शरद ऋतूतील मशरूम कसे शिजवायचे?

1. पहिली पायरी म्हणजे मशरूम स्वच्छ करणे आणि बहुतेक पाय कापून टाकणे, भरपूर पाण्यात स्वच्छ धुवा.
2. उकळत्या खारट पाण्याच्या भांड्यात ठेवा आणि 20-25 मिनिटे शिजवा.
3. कापलेल्या चमच्याने काढा आणि निचरा होण्यासाठी किचन टॉवेलवर पसरवा.
4. कोरडे तळण्याचे पॅन गरम करा, मशरूम घाला आणि द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत तळा.
5. 2/3 तेल घाला आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा.
6. दुसऱ्या पॅनमध्ये चिरलेला कांदा उरलेल्या तेलात मऊ होईपर्यंत तळा.
7. मशरूम आणि कांदे, मीठ एकत्र करा, ग्राउंड मिरपूड सह शिंपडा, मिक्स करावे आणि कमी गॅसवर 15 मिनिटे तळणे.
8. कोरड्या निर्जंतुक जारमध्ये वितरित करा, पॅनमधून तेल घाला आणि झाकण गुंडाळा.
9. पुरेसे तेल नसल्यास, मीठ घालून नवीन भाग गरम करा आणि जारमध्ये घाला.
10. पूर्ण थंड झाल्यावर, मशरूम तळघरात घ्या.

हिवाळ्यासाठी बेल मिरचीसह तळलेले शरद ऋतूतील मशरूम कसे बंद करावे

तळण्याच्या मार्गाने गोड मिरचीसह हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूमची कापणी करण्याची कृती आपल्या घरातील सर्व सदस्यांना आकर्षित करेल. हे क्षुधावर्धक फक्त एकदा वापरून पाहिल्यानंतर, ते तुम्हाला ते सर्व वेळ शिजवण्यास सांगतील.

• ओपियाटा - 2 किलो;
• बल्गेरियन मिरपूड - 1 किलो;
• कांदे - 500 ग्रॅम;
• चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड;
• परिष्कृत तेल;
• हिरवी अजमोदा (ओवा).

हिवाळ्यासाठी फॉरेस्ट शरद ऋतूतील मशरूम कसे शिजवायचे, चरण-दर-चरण सूचना दर्शवेल:

1. आम्ही मशरूम स्वच्छ करतो, पायाचा खालचा भाग कापतो आणि भरपूर पाण्यात स्वच्छ धुवा.
2. 20-25 मिनिटे उकळवा, पृष्ठभागावरील फोम काढून टाकण्यासाठी चाळणीत ठेवा.
3. मशरूम निथळत असताना, कांदा आणि मिरपूड सोलून घ्या, नंतर अनुक्रमे चौकोनी तुकडे आणि पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
4. वेगळ्या पॅनमध्ये, मशरूम 20 मिनिटे तळून घ्या, सतत ढवळत राहा जेणेकरून जळत नाही.
5. दुसर्या पॅनमध्ये, भाज्या गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा आणि मशरूममध्ये घाला.
6. मीठ आणि मिरपूड, 15 मिनिटे तळणे सुरू ठेवा आणि चिरलेली अजमोदा (ओवा) घाला.
7. नीट ढवळून घ्यावे, स्टोव्ह बंद करा आणि बंद झाकणाखाली 10 मिनिटे उभे रहा.
8. तयार जारमध्ये वितरित करा, घट्ट प्लास्टिकच्या झाकणाने बंद करा, थंड करा आणि थंड खोलीत घेऊन जा.

हिवाळ्यासाठी ताजे शरद ऋतूतील मशरूम कसे गोठवायचे

अलीकडे, अनेक गृहिणी हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूम गोठवत आहेत. मशरूम कापणीचा हा पर्याय अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहे, कारण यास जास्त वेळ लागत नाही. म्हणूनच, एखादा असा प्रश्न अनेकदा ऐकू शकतो: हिवाळ्यासाठी ताजे शरद ऋतूतील मशरूम कसे गोठवायचे?

हे करण्यासाठी, मशरूम योग्यरित्या तयार आणि स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. या अवतारात, गोठण्यासाठी, मशरूम ओले केले जाऊ शकत नाहीत जेणेकरून त्यांना पाणी मिळणार नाही.

1. मशरूम ओलसर किचन स्पंजने स्वच्छ केले जातात आणि पायांचा खालचा भाग कापला जातो.
2. अंतरावर पातळ थरात पसरवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा, फ्रीझिंगसाठी जास्तीत जास्त मोड सेट करा.
3. 2-2,5 तासांनंतर, मशरूम फ्रीझरमधून काढले जातात, प्रत्येकी 400-600 ग्रॅमच्या प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये ठेवल्या जातात आणि सामान्य फ्रीझिंग मोड सेट करून फ्रीजरमध्ये परत पाठवल्या जातात.

हे नोंद घ्यावे की मशरूम पुन्हा गोठवले जाऊ शकत नाहीत. म्हणूनच प्रत्येक पॅकेजमध्ये मशरूम अशा प्रमाणात ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो की दोन किंवा अधिक सर्व्हिंगसाठी डिश तयार करणे पुरेसे आहे.

हिवाळ्यासाठी उकडलेले शरद ऋतूतील मशरूम गोठवणे

काही गृहिणी ताजे मशरूम गोठवण्याचा धोका पत्करत नाहीत, म्हणून त्या दुसरी पद्धत वापरतात - उकडलेले मशरूम गोठवणे.

शरद ऋतूतील मशरूम थंड करून हिवाळ्यासाठी कसे तयार करावे?

• पुन्हा;
• मीठ;
• लिंबू ऍसिड;
• तमालपत्र आणि मसाले.

हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूम योग्यरित्या कसे तयार करावे जेणेकरून ते डीफ्रॉस्ट केल्यावर त्यांचे पौष्टिक गुणधर्म गमावणार नाहीत?

1. मध मशरूम जंगलाच्या ढिगाऱ्यापासून स्वच्छ केले जातात, पायांचे टोक कापले जातात आणि अनेक पाण्यात धुतले जातात.
2. खारट पाण्यात 2 चिमूट सायट्रिक ऍसिड टाकून 20 मिनिटे उकळवा. मशरूमला मसालेदार चव देण्यासाठी उकळताना तमालपत्र आणि मसाले जोडले जाऊ शकतात.
3. चांगले निचरा होण्यासाठी चाळणीत काढून टाका, नंतर सुकण्यासाठी किचन टॉवेलवर ठेवा.
4. ताबडतोब प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये वितरित करा, सर्व हवा बाहेर सोडा आणि बांधा. आपण मशरूमला दाट थरांमध्ये प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवू शकता आणि झाकणाने झाकून ठेवू शकता.
5. फ्रीजरमध्ये पिशव्या किंवा कंटेनर ठेवा आणि आवश्यक होईपर्यंत सोडा.

लक्षात ठेवा की मशरूम पुन्हा गोठणे सहन करत नाहीत, म्हणून मशरूम भागांमध्ये ठेवा.

हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूम कॅनिंगसाठी कृती

सुंदर, निविदा आणि चवदार मशरूम मिळविण्यासाठी पिकलिंग पद्धतीचा वापर करून हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूम कसे शिजवायचे? हा कापणीचा पर्याय सोयीस्कर आहे कारण जवळजवळ 24 तासांत फळ देणारे शरीर वापरासाठी तयार होतील.

• ओपियाटा - 3 किलो;
• पाणी - 1 एल;
• मीठ - 1,5 चमचे एल;
• साखर - 2 कला. l.;
• व्हिनेगर 9% - 3 चमचे एल;
• कार्नेशन - 3 बटणे;
• बे पान - 5 पीसी.

लक्षात घ्या की हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूमचे कॅनिंग घट्ट प्लास्टिकच्या झाकणांसह निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये काटेकोरपणे होते. पिकलिंग करताना, धातूचे झाकण न वापरणे चांगले.

1. मशरूम सोलून घ्या, बहुतेक स्टेम कापून घ्या आणि 15 मिनिटे उकळवा.
2. मॅरीनेड तयार करा: पाण्यात, व्हिनेगर वगळता सर्व मसाले आणि मसाले एकत्र करा, ते उकळू द्या.
3. पाण्यातून मशरूम काढा आणि उकळत्या मॅरीनेडमध्ये घाला. 20 मिनिटे उकळवा आणि व्हिनेगरच्या पातळ प्रवाहात घाला.
4. 5 मिनिटे उकळू द्या, जारमध्ये ठेवा आणि बंद करा.
5. उलटा आणि जुन्या ब्लँकेटने गुंडाळा, थंड होऊ द्या आणि नंतर थंड गडद खोलीत घेऊन जा.

हिवाळ्यासाठी पिकल्ड शरद ऋतूतील मशरूम कसे तयार करावे

तुम्ही तळलेले मशरूम लोणचे कधीच वापरून पाहिले नसेल.

अशा प्रकारे हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूम कसे तयार करावे? इतर फ्रूटिंग बॉडींप्रमाणेच, मशरूम पाककृती हाताळणी चांगल्या प्रकारे सहन करतात आणि मऊ उकळत नाहीत.

• ओपियाटा - 2 किलो;
• परिष्कृत तेल - 100 मिली.

Marinade साठी:

• मीठ - ½ टीस्पून. एल.;
• साखर - 1 कला. l.;
• व्हिनेगर - 2 टेस्पून. l
• पाणी - 600 मिली.

हा पर्याय अगदी सोपा आहे, म्हणून अगदी नवशिक्या परिचारिकाला हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूम कसे बंद करावे हे कळेल.

1. स्वच्छ केल्यानंतर, मशरूम 15 मिनिटे पाण्यात उकळले जातात आणि चाळणीत बाहेर काढले जातात.
2. निचरा केल्यानंतर, ते तळण्याचे पॅनवर पाठवले जातात. तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.
3. मॅरीनेड तयार केले जाते: मीठ, साखर आणि व्हिनेगर गरम पाण्यात एकत्र केले जातात, उकळण्याची परवानगी दिली जाते.
4. तळलेले मशरूम एका चमच्याने पॅनमधून काढले जातात जेणेकरून कमी तेल असेल आणि मॅरीनेडमध्ये आणले जाईल.
5. कमी गॅसवर 15 मिनिटे उकळवा आणि जारमध्ये ठेवा.
6. प्लास्टिकच्या झाकणाने झाकून ठेवा, थंड होऊ द्या आणि थंड होऊ द्या.

हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूम कसे कोरडे करावे

हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूम तयार करण्यासाठी अनेक पाककृती आहेत, परंतु सर्वात नैसर्गिक कोरडे आहे.

हे प्राचीन आमच्या देशात आमच्या महान-आजींनी वापरले होते, परंतु आजही त्याची प्रासंगिकता गमावलेली नाही. तथापि, आधुनिक जगात, गृहिणींसाठी एक अद्भुत सहाय्यक आहे - एक इलेक्ट्रिक ड्रायर.

कोरडे करण्यासाठी आवश्यक असलेले मुख्य घटक म्हणजे ताजे, निरोगी आणि स्वच्छ मशरूम.

इलेक्ट्रिक ड्रायर वापरुन हिवाळ्यासाठी शरद ऋतूतील मशरूम कसे सुकवायचे?

1. ओलसर किचन स्पंजने, आम्ही फळांचे शरीर जंगलाच्या ढिगाऱ्यापासून स्वच्छ करतो आणि बहुतेक स्टेम कापतो.
2. आम्ही ड्रायरच्या शेगडीवर एक पातळ थर घालतो आणि 1-1,5 तासांसाठी डिव्हाइसचा जास्तीत जास्त पॉवर मोड चालू करतो.
3. या वेळी, आम्ही वरच्या आणि खालच्या जाळी दोन वेळा स्वॅप करतो.
4. वाटप केलेल्या वेळेनंतर, शक्ती कमी करा आणि 1 तास मशरूम कोरड्या करा. हे करण्यासाठी, त्यांना वरच्या शेगडीवर घाला.
5. आम्ही ड्रायरमधून मशरूम काढतो, त्यांना थंड होऊ देतो आणि फक्त कोरड्या काचेच्या भांड्यात थंड घालतो. तुम्ही वाळलेल्या मशरूमही कागदाच्या पिशवीत ठेवू शकता.

वाळलेल्या मशरूम साठवण्याचा आणखी एक मार्ग आहे ज्याबद्दल फार कमी लोकांना माहिती आहे: मशरूम कोरड्या अन्न कंटेनरमध्ये ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. हा पर्याय वाळलेल्या फळांच्या शरीराचे पतंगांच्या देखावापासून संरक्षण करण्यास मदत करेल.