मशरूम बद्दल उपयुक्त सूचना

मशरूम टिप्स

मोठ्या प्रमाणात मशरूम खाणे टाळा. मशरूमची सर्व चव असूनही, ते पचनसंस्थेद्वारे दीर्घकाळ पचले जातात, म्हणून कमकुवत पचन असलेल्या लोकांसाठी, मोठ्या प्रमाणात मशरूम खाल्ल्याने गंभीर पोटदुखी होऊ शकते;

जर तुम्ही एजिंग मशरूम शिजवणार असाल तर प्रक्रिया सुरू करण्यापूर्वी तुम्हाला टोपीच्या खालच्या स्पोर-बेअरिंग लेयरपासून मुक्त होणे आवश्यक आहे. जर हे अगेरिक मशरूम असतील तर प्लेटमधून, स्पंज असल्यास - एक स्पंज, जो टोपीपासून सहजपणे विभक्त होतो. हे केलेच पाहिजे कारण आपले पोट परिपक्व बीजाणू पचवू शकत नाही;

स्वच्छ केल्यानंतर, मशरूम थंड पाण्यात सुमारे अर्धा तास झोपावे. यामुळे त्यांना चिकटलेली घाण, वाळू इत्यादी ओले होऊ शकतील. जर तुम्ही अशा पाण्यात मीठ घातले तर ते मशरूममध्ये असल्यास, हे कृमीपासून मुक्त होण्यास देखील मदत करेल;

सूर्यप्रकाशाने उजळलेल्या पॅचवर मशरूमची सर्वात मोठी संख्या आढळू शकते, परंतु छायादार वाळवंटात काही मशरूम आहेत;

कच्च्या मशरूमची चव घेऊ नका;

ओव्हरराईप, स्लीमी, फ्लॅबी, जंत आणि खराब झालेले मशरूम वापरण्यास नकार द्या;

खोट्या मशरूमच्या अस्तित्वाबद्दल विसरू नका, म्हणून चमकदार रंगाची टोपी असलेल्या मशरूमला नकार देणे चांगले आहे;

पाण्यात घालवलेले काही तास, त्यानंतर दूषित पाय कापून टाकणे, तसेच सायट्रिक ऍसिडसह धुणे, शॅम्पिगनचे शेल्फ लाइफ वाढवेल. मग ते काचेच्या भांड्यांमध्ये व्यवस्थित केले पाहिजे आणि थंड ठिकाणी साठवले पाहिजे. अशा मशरूम विविध पदार्थ आणि सॉस शिजवण्यासाठी योग्य आहेत;

सोललेली शॅम्पिगन्स गडद होण्यापासून रोखण्यासाठी, ते लिंबू किंवा सायट्रिक ऍसिडसह किंचित आम्लयुक्त पाण्यात राहणे आवश्यक आहे;

शॅम्पिगनमध्ये मसालेदार-गंधयुक्त मसाले घालण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण यामुळे त्यांची चव खराब होऊ शकते;

मशरूम खाण्यास नकार द्या ज्यांच्या पायथ्याशी कंदयुक्त घट्ट होणे (फ्लाय अॅगारिकसारखे);

रेषा आणि मोरेल्स शिजवण्यापूर्वी, त्यांना सुमारे 7-10 मिनिटे उकळण्याची खात्री करा आणि मटनाचा रस्सा विल्हेवाट लावावा, कारण त्यात विष आहे;

मोरेल्स आणि रेषा वापरण्यापूर्वी, ते केवळ उकळलेले नसावे, परंतु गरम पाण्याने चांगले धुवावे;

लॅक्टिक मशरूम खाण्यापूर्वी किंवा खाण्यापूर्वी, त्यांना उकळणे किंवा त्यांना बराच काळ भिजवणे आवश्यक आहे;

जर ते पॅनच्या तळाशी बुडले असतील तर मशरूम शिजवलेले मानले जाऊ शकतात;

ताजे मशरूम साफ करताना, केवळ पायाचा खालचा, गलिच्छ भाग कापून टाकणे योग्य आहे;

लोणी शिजवण्याच्या प्रक्रियेत, टोपीच्या वरच्या त्वचेपासून मुक्त होणे आवश्यक आहे;

मोरेल्स शिजवताना, टोप्या पायांपासून वेगळे करणे आवश्यक आहे, त्यांना 60 मिनिटे थंड पाण्यात भिजवावे, चांगले धुवावे, पाणी अनेक वेळा बदलून घ्यावे आणि सुमारे 15 मिनिटे खारट मटनाचा रस्सा शिजवावा. decoction स्वतः अन्न वापरले नाही;

मटनाचा रस्सा आणि सॉस तयार करण्यासाठी पोर्सिनी मशरूम उत्तम आहेत, कारण ते कोणत्याही प्रकारे रंग आणि सुगंध बदलणार नाहीत;

केवळ शॅम्पिगन किंवा पोर्सिनी मशरूममधून डेकोक्शन वापरण्याची परवानगी आहे;

बोलेटस किंवा बोलेटसपासून सूप बनवण्याची प्रथा नाही, कारण ते गडद रंगाचे डेकोक्शन देतात;

मशरूम शिजवण्यापूर्वी उकळत्या पाण्याने ओतल्यास, नंतर थंड पाण्याने धुवून घेतल्यास बोलेटस किंवा बोलेटस बोलेटसपासून बनविलेले मॅरीनेड गडद सावली प्राप्त करणार नाही;

दूध मशरूम आणि मशरूमच्या वापराचे मुख्य क्षेत्र म्हणजे सॉल्टिंग;

Russula सहसा तळलेले किंवा salted आहे;

जर ते पूर्वी उकळत्या पाण्याने उपचार केले गेले तर रसुलापासून त्वचा सहजपणे काढली जाते;

मध मशरूम बहुतेक प्रकरणांमध्ये तळलेले असतात. तथापि, खारट केल्यावर त्यांच्या लहान टोप्यांना अनोखी चव असते;

चँटेरेल्समध्ये कधीही वर्म्स नसतात, ते खारट किंवा मॅरीनेट केलेले असतात;

चँटेरेल्स मॅरीनेट करण्यापूर्वी, त्यांना खारट पाण्यात 25 मिनिटे उकळण्याची शिफारस केली जाते;

वाळलेल्या chanterelles च्या सर्वोत्तम उकळत्या पाण्यात सोडा एक लहान रक्कम जोडून प्राप्त आहे;

मशरूम च्या stewing सह पुढे जाण्यापूर्वी, ते तळलेले करणे आवश्यक आहे;

पुरेसे तळल्यानंतरच आपण मशरूममध्ये आंबट मलई घालू शकता, अन्यथा ते उकडलेले होऊ शकतात;

मशरूमसाठी सूर्यफूल तेल सर्वोत्तम आहे. हे सर्व ट्यूबलर मशरूम, रसुला, चँटेरेल्स आणि शॅम्पिगन तळण्यासाठी देखील वापरले जाते;

बर्याच काळासाठी, ताजे मशरूम हवेत सोडले जाऊ नयेत. वस्तुस्थिती अशी आहे की शरीरासाठी धोकादायक संयुगे त्यांच्यामध्ये तयार होऊ शकतात. अत्यंत प्रकरणांमध्ये, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये चाळणीत असू शकतात, परंतु दीड दिवसांपेक्षा जास्त नाही;

पावसाळी हवामानात गोळा केलेले मशरूम विशेषतः लवकर खराब होतात. जर ते कित्येक तास कचऱ्यात राहिल्यास ते पूर्णपणे निरुपयोगी होऊ शकतात. हे देखील लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की तयार-तयार मशरूम डिश जास्त काळ साठवण्याची गरज नाही;

सोललेली मशरूम काळे होण्यापासून टाळण्यासाठी, त्यांना खारट पाण्यात घाला आणि तेथे थोडे व्हिनेगर घाला;

या मशरूम शिजवण्यापूर्वी बटरनट्सवरील श्लेष्माने झाकलेली फिल्म काढून टाकणे आवश्यक आहे;

मॅरीनेडमध्ये फोम नसतानाच मसाले जोडले जातात;

बोलेटस किंवा बोलेटसपासून मॅरीनेड काळे होऊ नये म्हणून, स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी, ते उकळत्या पाण्याने ओतले पाहिजे आणि सुमारे 10 मिनिटे ठेवले पाहिजे;

कॅनिंग मशरूम स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक मानकांचे काटेकोरपणे पालन करणे आवश्यक आहे, अन्यथा बोटुलिझम आणि इतर जीवाणूजन्य रोग होऊ शकतात;

लोणचे आणि खारट मशरूम धातूच्या झाकणांसह जारमध्ये ठेवण्याची गरज नाही, कारण हे बोटुलिनम जंतूच्या विकासास देखील प्रोत्साहन देऊ शकते. पातळ आणि मेणाच्या कागदाच्या शीट्सने किलकिले झाकणे पुरेसे असेल, नंतर ते घट्ट बांधून ठेवा आणि थंड ठिकाणी ठेवा;

कोरडे करण्याच्या हेतूने, मशरूम मजबूत निवडले जातात आणि जुने नाहीत. ते क्रमवारी लावले पाहिजेत, जमिनीपासून स्वच्छ केले पाहिजेत, परंतु ते धुण्यास मनाई आहे; पोर्सिनी मशरूमचे पाय पूर्णपणे किंवा अशा प्रकारे कापले पाहिजेत की अर्ध्यापेक्षा जास्त शिल्लक राहणार नाही; बोलेटस आणि बोलेटसचे पाय कापले जात नाहीत आणि मशरूम स्वतः 2 किंवा 4 भागांमध्ये अनुलंब कापला जातो;

ते सर्व मशरूम जे खाऊ शकतात ते खारटपणासाठी योग्य आहेत, तथापि, बहुतेक प्रकरणांमध्ये, ऍगॅरिक मशरूम यासाठी वापरल्या जातात, कारण ते खारट झाल्यावर ते फिकट होतात;

मॅरीनेडची हलकीपणा आणि पारदर्शकता राखण्यासाठी, सतत फोमपासून मुक्त होणे आवश्यक आहे;

खारट केल्यानंतर, मशरूम उबदार खोलीत ठेवू नयेत, परंतु ते गोठवले जाऊ नयेत;

वाळलेल्या मशरूमचा सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी, ते सीलबंद कंटेनरमध्ये साठवले पाहिजेत;

जर मशरूम कोरडे होण्याच्या प्रक्रियेत चुरा झाला तर तुम्हाला ते तुकडे फेकून देण्याची गरज नाही. आपण त्यांना पावडरमध्ये बारीक करू शकता, नंतर त्यांना जारमध्ये कॉर्क करा आणि थंड ठिकाणी ठेवा. भविष्यात, अशी पावडर मशरूम सॉस आणि मटनाचा रस्सा तयार करण्याच्या प्रक्रियेत उपयुक्त ठरू शकते;

कोरड्या मशरूम रीफ्रेश करण्यासाठी, आपण त्यांना खारट दुधात कित्येक तास बुडवू शकता;

वाळलेल्या मशरूमचे सर्वोत्कृष्ट शोषण ते पावडरमध्ये ग्राउंड केल्यास प्राप्त होते, अशा मशरूमचे पीठ सूप, सॉस तयार करण्याच्या प्रक्रियेत वापरले जाऊ शकते;

दुधाचा रस असलेल्या मशरूममधून पोटात जळजळ करणारे पदार्थ काढण्यासाठी, मीठ घालण्यापूर्वी उकळवा किंवा भिजवा, नंतर थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा;

मॅरीनेडमध्ये मशरूम शिजवणे सुमारे 10-25 मिनिटे टिकले पाहिजे, जेव्हा ते तळाशी कमी केले जातात आणि समुद्र स्पष्ट केले जाते तेव्हा मशरूम तयार असतात;

खारट मशरूमची साठवण थंड ठिकाणी केली पाहिजे, परंतु मूस दिसत नाही हे नियंत्रित करणे आवश्यक आहे. कधीकधी, फॅब्रिक आणि ज्या वर्तुळाने ते झाकलेले असतात ते थोड्या प्रमाणात मीठाने गरम पाण्यात धुवावे;

लोणचेयुक्त मशरूमची साठवण देखील फक्त थंड खोलीत करण्याची परवानगी आहे. जर साचा दिसला असेल तर, मशरूम एका चाळणीत टाकल्या पाहिजेत, उकळत्या पाण्याने ओतल्या पाहिजेत, नंतर एक नवीन मॅरीनेड तयार करा, त्यात मशरूम उकळवा आणि नंतर त्यांना नवीन स्वच्छ भांड्यात ठेवा;

वाळलेल्या मशरूम हवेतून ओलावा शोषू नयेत म्हणून, ते घट्ट बंद जारमध्ये कोरड्या जागी साठवले पाहिजेत;

बटर मॅरीनेट करण्याच्या प्रक्रियेत बडीशेप, रुसूला, चँटेरेल्स आणि व्हॅल्यूव्ह सॉल्टिंग करणे आवश्यक आहे. पण दूध मशरूम, केशर दूध मशरूम, गोरे आणि लाटा salting तेव्हा, तो सुवासिक herbs नकार चांगले आहे;

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे वापर मशरूम एक मसालेदार मसालेदारपणा देईल, आणि त्यांना निर्जलीकरण पासून देखील वाचवेल;

हिरव्या मनुका शाखांच्या मदतीने मशरूमचा सुगंध देखील दिला जाऊ शकतो, परंतु चेरी आणि ओकच्या पानांच्या मदतीने नाजूकपणा दिला जातो;

बहुतेक मशरूम खारट करताना, कांदे वापरण्यास नकार देणे चांगले. परंतु हिरव्या कांदे मशरूम आणि मशरूम, तसेच मशरूम आणि मशरूम पिकलिंगसाठी योग्य आहेत;

दालचिनी, लवंगा, स्टार बडीशेप आणि तमालपत्र उकडलेले मशरूम आणि मशरूमला विशेष चव देऊ शकतात;

मशरूम 2 ते 10 अंश सेल्सिअस तापमानात साठवले जातात. जर ते जास्त असेल तर मशरूम मऊ होतील, साचा विकसित होऊ शकतो.