हिमयुग सुरू होण्याआधी, जेव्हा लोक नंदनवनात राहत नसत, तर पूर्णपणे आशीर्वादित वातावरणात राहत होते, तेव्हा मुख्य व्यवसाय एकत्र येत होता. शिकार आणि गुरेढोरे प्रजनन गोळा करणे आणि शेती करण्यापेक्षा लहान आहेत, कारण वैज्ञानिक तथ्ये पुष्टी करतात. म्हणजे आपले पूर्वज मांस खात नव्हते. दुर्दैवाने, हवामानाच्या संकटात मिळालेली मांस खाण्याची सवय हिमनदीच्या माघारानंतरही कायम राहिली आहे. आणि मांस खाणे ही केवळ एक सांस्कृतिक सवय आहे, जरी अल्पकाळात (उत्क्रांतीच्या तुलनेत) टिकून राहण्याची गरज आहे.
संस्कृतीचा इतिहास दर्शवितो की शाकाहार हा मोठ्या प्रमाणात आध्यात्मिक परंपरेशी संबंधित होता. तर ते प्राचीन पूर्वेमध्ये होते, जेथे पुनर्जन्मावरील विश्वासाने प्राण्यांबद्दल एक आत्मा असलेल्या प्राणी म्हणून आदरयुक्त आणि काळजीपूर्वक वृत्ती निर्माण केली; आणि मध्य पूर्वेमध्ये, उदाहरणार्थ, प्राचीन इजिप्तमध्ये, याजकांनी केवळ मांसच खाल्ले नाही, तर प्राण्यांच्या शवांनाही स्पर्श केला नाही. प्राचीन इजिप्त, जसे आपल्याला माहित आहे, एक शक्तिशाली आणि कार्यक्षम शेती प्रणालीचे जन्मस्थान होते. इजिप्त आणि मेसोपोटेमियाच्या संस्कृती विशिष्ट आधार बनल्या जगाचा "कृषी" दृष्टिकोन, - ज्यामध्ये ऋतू हंगामाची जागा घेतो, सूर्य त्याच्या वर्तुळात जातो, चक्रीय हालचाल ही स्थिरता आणि समृद्धीची गुरुकिल्ली आहे. प्लिनी द एल्डर (AD 23-79, पुस्तक XXXVII. AD 77 मध्ये नैसर्गिक इतिहास लेखक) यांनी प्राचीन इजिप्शियन संस्कृतीबद्दल लिहिले: “इसिस, इजिप्शियन लोकांच्या सर्वात प्रिय देवींपैकी एक, त्यांना [त्यांच्या विश्वासानुसार] भाकरी बनवण्याची कला शिकवली. पूर्वी जंगली वाढलेली तृणधान्ये. तथापि, पूर्वीच्या काळात, इजिप्शियन लोक फळे, मुळे आणि वनस्पतींवर राहत होते. संपूर्ण इजिप्तमध्ये इसिस देवीची पूजा केली जात होती आणि तिच्या सन्मानार्थ भव्य मंदिरे बांधली गेली होती. शुद्धतेची शपथ घेतलेल्या याजकांना प्राण्यांच्या तंतूंच्या मिश्रणाशिवाय तागाचे कपडे घालणे, प्राण्यांचे अन्न तसेच अशुद्ध समजल्या जाणार्‍या भाज्या - बीन्स, लसूण, सामान्य कांदे आणि लीक यापासून परावृत्त करणे बंधनकारक होते.
युरोपियन संस्कृतीत, जी "ग्रीक तत्वज्ञानाच्या चमत्कार" मधून विकसित झाली, खरं तर, या प्राचीन संस्कृतींचे प्रतिध्वनी ऐकू येतात - त्यांच्या स्थिरता आणि समृद्धीच्या पौराणिक कथांसह. हे मनोरंजक आहे देवतांच्या इजिप्शियन देवतांनी लोकांना आध्यात्मिक संदेश देण्यासाठी प्राण्यांच्या प्रतिमांचा वापर केला. तर प्रेम आणि सौंदर्याची देवी हथोर होती, जी एका सुंदर गायीच्या रूपात प्रकट झाली होती आणि शिकारी जॅकल हा मृत्यूचा देवता अनुबिसच्या चेहऱ्यांपैकी एक होता.
ग्रीक आणि रोमन देवतांच्या देवतांमध्ये पूर्णपणे मानवी चेहरे आणि सवयी आहेत. "प्राचीन ग्रीसचे मिथक" वाचून, आपण पिढ्या आणि कुटुंबातील संघर्ष ओळखू शकता, देव आणि नायकांमधील विशिष्ट मानवी वैशिष्ट्ये पाहू शकता. पण लक्षात ठेवा - देवतांनी अमृत आणि अमृत खाल्ले, त्यांच्या टेबलावर मांसाचे पदार्थ नव्हते, नश्वर, आक्रमक आणि संकुचित मनाच्या लोकांसारखे नाही. युरोपियन संस्कृतीत एक आदर्श होता- दैवी प्रतिमा, आणि शाकाहारी! “ज्यांनी प्रथम मांसाहाराचा अवलंब केला अशा दयनीय प्राण्यांसाठी एक निमित्त म्हणजे पूर्ण अभाव आणि उदरनिर्वाहाच्या साधनांचा अभाव म्हणून काम करू शकते, कारण त्यांनी (आदिम लोक) रक्तपिपासू सवयी त्यांच्या इच्छेने नव्हे तर फुशारक्यासाठी आत्मसात केल्या आहेत. आवश्यक असलेल्या, परंतु गरजेपेक्षा जास्त असलेल्या सर्व गोष्टींमध्ये असामान्य स्वैच्छिकता. पण आमच्या काळात आमच्यासाठी कोणते निमित्त असू शकते?' प्लुटार्क उद्गारला.
ग्रीक लोक वनस्पतींचे पदार्थ मन आणि शरीरासाठी चांगले मानत. तेव्हा मात्र, आताच्या प्रमाणेच त्यांच्या टेबलावर भरपूर भाज्या, चीज, ब्रेड, ऑलिव्ह ऑईल होते. अथेना देवी ग्रीसची संरक्षक बनली हा योगायोग नाही. भाल्याने खडकावर मारून तिने ऑलिव्हचे झाड वाढवले, जे ग्रीसच्या समृद्धीचे प्रतीक बनले. योग्य पोषण प्रणालीवर बरेच लक्ष दिले गेले ग्रीक धर्मगुरू, तत्त्वज्ञ आणि क्रीडापटू. या सर्वांनी वनस्पतीजन्य पदार्थांना प्राधान्य दिले. हे निश्चितपणे ज्ञात आहे की तत्वज्ञानी आणि गणितज्ञ पायथागोरस एक कट्टर शाकाहारी होता, त्याला प्राचीन गुप्त ज्ञानाची दीक्षा मिळाली होती, केवळ विज्ञानच नाही तर त्याच्या शाळेत जिम्नॅस्टिक देखील शिकवले जात होते. पायथागोरसप्रमाणे शिष्यांनी ब्रेड, मध आणि ऑलिव्ह खाल्ले. आणि तो स्वत: त्या काळासाठी एक अद्वितीय दीर्घ आयुष्य जगला आणि त्याच्या प्रगत वर्षापर्यंत उत्कृष्ट शारीरिक आणि मानसिक स्थितीत राहिला. प्लुटार्क त्याच्या ऑन मीट-इटिंग या ग्रंथात लिहितात: “पायथागोरसने मांस खाण्यापासून कोणत्या हेतूने वर्ज्य केले हे तुम्ही विचारू शकता का? माझ्या बाजूने, मी प्रश्न विचारतो की कोणत्या परिस्थितीत आणि कोणत्या मनःस्थितीत एखाद्या व्यक्तीने प्रथम रक्ताची चव चाखण्याचा निर्णय घेतला, त्याचे ओठ प्रेताच्या मांसावर ताणले आणि त्याचे टेबल मेलेल्या, कुजलेल्या मृतदेहांनी सजवायचे आणि तो कसा? मग स्वत: ला याच्या काही काळापूर्वीचे तुकडे म्हणण्याची परवानगी दिली, जो अजूनही चिडलेला आणि रक्तबंबाळ झाला, हलला आणि जगला ... देहाच्या फायद्यासाठी, आम्ही त्यांच्याकडून सूर्य, प्रकाश आणि जीवन चोरतो, ज्यासाठी त्यांना जन्म घेण्याचा अधिकार आहे. सॉक्रेटिस आणि त्याचे शिष्य प्लेटो, हिप्पोक्रेट्स, ओव्हिड आणि सेनेका हे शाकाहारी होते.
ख्रिश्चन विचारांच्या आगमनाने, शाकाहार हा त्याग आणि संन्यासाच्या तत्त्वज्ञानाचा भाग बनला.. हे ज्ञात आहे की बर्याच सुरुवातीच्या चर्चच्या वडिलांनी शाकाहारी आहाराचे पालन केले, त्यापैकी ओरिजन, टर्टुलियन, क्लेमेंट ऑफ अलेक्झांड्रिया आणि इतर. प्रेषित पौलाने रोमकरांना लिहिलेल्या पत्रात असे लिहिले: “अन्नासाठी देवाची कृत्ये नष्ट करू नका. सर्व काही शुद्ध आहे, परंतु जो माणूस मोह पाडण्यासाठी खातो त्याच्यासाठी ते वाईट आहे. मांस न खाणे, द्राक्षारस न पिणे, आणि ज्याने तुझा भाऊ अडखळतो, किंवा नाराज होतो किंवा बेहोश होतो असे काहीही न करणे चांगले आहे.”
मध्ययुगात शाकाहार हा मानवी स्वभावाशी सुसंगत आहार हा विचार नष्ट झाला. ती होती तपस्वी आणि उपवास या कल्पनेच्या जवळ, देवाकडे जाण्याचा मार्ग म्हणून शुद्धीकरण, पश्चात्ताप हे खरे आहे की, मध्ययुगातील बहुतेक लोक थोडेसे मांस खाल्ले, किंवा अजिबात खाल्ले नाहीत. इतिहासकारांनी लिहिल्याप्रमाणे, बहुतेक युरोपियन लोकांच्या दैनंदिन आहारात भाज्या आणि तृणधान्ये, क्वचितच दुग्धजन्य पदार्थ यांचा समावेश होतो. परंतु पुनर्जागरण काळात, शाकाहार ही कल्पना म्हणून पुन्हा फॅशनमध्ये आली. अनेक कलाकार आणि शास्त्रज्ञांनी त्याचे पालन केले, हे ज्ञात आहे की न्यूटन आणि स्पिनोझा, मायकेलएंजेलो आणि लिओनार्डो दा विंची हे वनस्पती-आधारित आहाराचे समर्थक होते आणि नवीन युगात, जीन-जॅक रूसो आणि वुल्फगँग गोएथे, लॉर्ड बायरन आणि शेली, बर्नार्ड. शॉ आणि हेनरिक इब्सेन हे शाकाहाराचे अनुयायी होते.
सर्व "प्रबुद्ध" शाकाहार हा मानवी स्वभावाच्या कल्पनेशी संबंधित होता, काय योग्य आहे आणि काय शरीराचे चांगले कार्य आणि आध्यात्मिक परिपूर्णतेकडे नेत आहे. XNUMX व्या शतकात सामान्यतः वेड होते "नैसर्गिकता" ची कल्पना, आणि, अर्थातच, ही प्रवृत्ती योग्य पोषणाच्या समस्यांवर परिणाम करू शकत नाही. क्यूव्हियर, त्याच्या पोषणावरील ग्रंथात, प्रतिबिंबित करतात:वरवर पाहता, मुख्यतः फळे, मुळे आणि वनस्पतींचे इतर रसाळ भाग खाण्यासाठी मनुष्याला अनुकूल केले जाते. रूसोने देखील त्याच्याशी सहमती दर्शविली, स्वतः मांस खात नाही (जे फ्रान्सच्या गॅस्ट्रोनॉमीच्या संस्कृतीसह दुर्मिळ आहे!).
औद्योगीकरणाच्या विकासाबरोबर या कल्पना नष्ट झाल्या. सभ्यतेने निसर्गावर जवळजवळ पूर्णपणे विजय मिळवला आहे, गुरांच्या प्रजननाने औद्योगिक रूप धारण केले आहे, मांस एक स्वस्त उत्पादन बनले आहे. मला असे म्हणायचे आहे की मँचेस्टरमध्ये ते इंग्लंडमध्ये होते जगातील पहिली “ब्रिटिश शाकाहारी सोसायटी”. त्याचे स्वरूप 1847 चे आहे. समाजाच्या निर्मात्यांनी "व्हेजिटस" - निरोगी, जोमदार, ताजे आणि "भाज्या" - भाजी या शब्दांचे अर्थ आनंदाने खेळले. अशा प्रकारे, इंग्रजी क्लब सिस्टमने शाकाहाराच्या नवीन विकासास चालना दिली, जी एक शक्तिशाली सामाजिक चळवळ बनली आणि अजूनही विकसित होत आहे.
1849 मध्ये व्हेजिटेरियन सोसायटीचे जर्नल, द व्हेजिटेरियन कुरिअर प्रकाशित झाले. "कुरियर" मध्ये आरोग्य आणि जीवनशैली, प्रकाशित पाककृती आणि साहित्यिक कथा या विषयांवर चर्चा केली. या नियतकालिकात प्रकाशित आणि बर्नार्ड शॉ, त्याच्या बुद्धीने शाकाहारी व्यसनांपेक्षा कमी नाही. शॉला म्हणायला आवडले: “प्राणी माझे मित्र आहेत. मी माझ्या मित्रांना खात नाही.” त्याच्याकडे सर्वात प्रसिद्ध प्रो-व्हेजिटेरियन ऍफोरिझम्सपैकी एक आहे: “जेव्हा एखादा माणूस वाघाला मारतो, तेव्हा तो त्याला खेळ म्हणतो; वाघ माणसाला मारतो तेव्हा त्याला रक्तबंबाळ समजतो. खेळाचे वेड नसते तर इंग्रज इंग्रज नसतील. शाकाहारीही त्याला अपवाद नाहीत. शाकाहारी संघाने स्वतःची स्पोर्ट्स सोसायटी स्थापन केली आहे - शाकाहारी स्पोर्ट्स क्लब, ज्यांच्या सदस्यांनी तत्कालीन फॅशनेबल सायकलिंग आणि ऍथलेटिक्सला प्रोत्साहन दिले. 1887 आणि 1980 दरम्यान क्लबच्या सदस्यांनी स्पर्धांमध्ये 68 राष्ट्रीय आणि 77 स्थानिक विक्रम प्रस्थापित केले आणि 1908 मध्ये लंडनमध्ये IV ऑलिम्पिक खेळांमध्ये दोन सुवर्णपदके जिंकली.
इंग्लंडपेक्षा थोड्या वेळाने, शाकाहारी चळवळीने खंडात सामाजिक रूप धारण करण्यास सुरुवात केली. जर्मनीत थिऑसॉफी आणि मानववंशशास्त्राच्या प्रसारामुळे शाकाहाराची विचारधारा मोठ्या प्रमाणात सुलभ झाली आणि सुरुवातीला, 1867 व्या शतकात घडल्याप्रमाणे, निरोगी जीवनशैलीच्या संघर्षात समाजांची निर्मिती झाली. म्हणून, 1868 मध्ये, पाद्री एडुआर्ड बाल्झर यांनी नॉर्डहॉसेनमध्ये "युनियन ऑफ फ्रेंड्स ऑफ द नॅचरल वे ऑफ लाइफ" ची स्थापना केली आणि 1892 मध्ये गुस्ताव फॉन स्ट्रुव्ह यांनी स्टटगार्टमध्ये "शाकाहारी सोसायटी" तयार केली. "जर्मन शाकाहारी संघ" तयार करण्यासाठी दोन समाज XNUMX मध्ये विलीन झाले. विसाव्या शतकाच्या सुरुवातीस, रुडॉल्फ स्टेनरच्या नेतृत्वाखालील मानववंशवाद्यांनी शाकाहाराचा प्रचार केला. आणि मत्स्यालयातील माशांना उद्देशून फ्रांझ काफ्काचे वाक्यांश: "मी तुझ्याकडे शांतपणे पाहू शकतो, मी तुला आता खाणार नाही," खरोखरच पंख बनले आणि जगभरातील शाकाहारी लोकांचे ब्रीदवाक्य बनले.
शाकाहाराचा इतिहास नेदरलँड्स मध्ये प्रसिद्ध नावांशी संबंधित फर्डिनांड डोमेल नियुवेनहुइस. XNUMXव्या शतकाच्या उत्तरार्धातील एक प्रमुख सार्वजनिक व्यक्ती शाकाहाराचा पहिला रक्षक बनला. त्यांनी असा युक्तिवाद केला की न्याय्य समाजातील सुसंस्कृत व्यक्तीला प्राणी मारण्याचा अधिकार नाही. डोमेला हा समाजवादी आणि अराजकतावादी, विचारांचा आणि उत्कटतेचा माणूस होता. आपल्या नातेवाईकांना शाकाहाराची ओळख करून देण्यात तो अयशस्वी ठरला, परंतु त्याने ही कल्पना पेरली. 30 सप्टेंबर 1894 रोजी नेदरलँड व्हेजिटेरियन युनियनची स्थापना झाली. डॉक्टर अँटोन वर्शोर यांच्या पुढाकाराने, युनियनमध्ये 33 लोकांचा समावेश होता. समाजाने मांसाच्या पहिल्या विरोधकांना शत्रुत्वाने भेटले. “Amsterdamets” या वृत्तपत्राने डॉ. पीटर टेस्के यांचा एक लेख प्रकाशित केला: “आमच्यामध्ये असे मूर्ख लोक आहेत ज्यांचा असा विश्वास आहे की अंडी, बीन्स, मसूर आणि कच्च्या भाज्यांचे मोठे भाग चॉप, एन्ट्रेकोट किंवा चिकन लेगची जागा घेऊ शकतात. अशा भ्रामक कल्पना असलेल्या लोकांकडून कशाचीही अपेक्षा केली जाऊ शकते: हे शक्य आहे की ते लवकरच रस्त्यावर नग्न फिरत असतील. शाकाहार, अन्यथा हलक्या हाताने (किंवा त्याऐवजी उदाहरण!) डोमलीने मुक्त विचारसरणीशी संबंध जोडण्यास सुरुवात केली. हेग वृत्तपत्र "पीपल" ने सर्व शाकाहारी स्त्रियांची निंदा केली: "ही एक विशेष प्रकारची स्त्री आहे: ज्यांनी केस लहान केले आहेत आणि निवडणुकीत भाग घेण्यासाठी अर्ज केला आहे त्यांच्यापैकी एक!" तरीसुद्धा, 1898 मध्ये हेगमध्ये पहिले शाकाहारी रेस्टॉरंट उघडले गेले आणि शाकाहारी संघाच्या स्थापनेनंतर 10 वर्षांनी, त्याच्या सदस्यांची संख्या 1000 लोकांपेक्षा जास्त झाली!
दुसर्‍या महायुद्धानंतर शाकाहाराविषयीचा वाद कमी झाला आणि वैज्ञानिक संशोधनाने प्राणी प्रथिने खाण्याची गरज सिद्ध झाली. आणि केवळ विसाव्या शतकाच्या 70 च्या दशकात हॉलंडने शाकाहाराच्या नवीन दृष्टिकोनाने सर्वांना आश्चर्यचकित केले - जीवशास्त्रज्ञ व्हेरेन व्हॅन पुटेन यांच्या संशोधनातून हे सिद्ध झाले आहे की प्राणी विचार करू शकतात आणि अनुभवू शकतात! डुकरांच्या मानसिक क्षमतेमुळे शास्त्रज्ञ विशेषतः हैराण झाले, जे कुत्र्यांच्या तुलनेत कमी नव्हते. 1972 मध्ये, टेस्टी बीस्ट अॅनिमल राइट्स सोसायटीची स्थापना झाली, त्याच्या सदस्यांनी प्राण्यांची भयावह परिस्थिती आणि त्यांच्या हत्येला विरोध केला. त्यांना यापुढे विलक्षण मानले जात नव्हते - शाकाहार हळूहळू सर्वसामान्य प्रमाण म्हणून स्वीकारला जाऊ लागला.
विशेष म्हणजे, पारंपारिकपणे कॅथोलिक देशांत, फ्रांस मध्ये, इटली, स्पेन, शाकाहार अधिक हळूहळू विकसित झाला आणि कोणतीही लक्षणीय सामाजिक चळवळ बनली नाही. तरीसुद्धा, "मांस-विरोधी" आहाराचे अनुयायी देखील होते, जरी शाकाहाराचे फायदे किंवा हानी यावरील बहुतेक वादविवाद शरीरविज्ञान आणि औषधाशी संबंधित होते - ते शरीरासाठी किती चांगले आहे यावर चर्चा केली गेली.
इटली मध्ये शाकाहार हा नैसर्गिक पद्धतीने विकसित झाला. भूमध्यसागरीय पाककृती, तत्त्वतः, थोडेसे मांस वापरते, पौष्टिकतेमध्ये मुख्य भर भाजीपाला आणि दुग्धजन्य पदार्थांवर असतो, ज्याच्या निर्मितीमध्ये इटालियन "बाकीच्या पुढे" असतात. या प्रदेशात शाकाहारातून कोणीही विचारधारा बनवण्याचा प्रयत्न केला नाही आणि सार्वजनिक विरोधी चळवळीही लक्षात आल्या नाहीत. परंतु फ्रांस मध्येशाकाहार अजून सुटलेला नाही. केवळ गेल्या दोन दशकांमध्ये - म्हणजे, व्यावहारिकदृष्ट्या केवळ XNUMX व्या शतकात! शाकाहारी कॅफे आणि रेस्टॉरंट दिसू लागले. आणि जर तुम्ही शाकाहारी मेनू विचारण्याचा प्रयत्न केला, म्हणा, पारंपारिक फ्रेंच पाककृतीच्या रेस्टॉरंटमध्ये, तर तुम्हाला फारसे समजणार नाही. फ्रेंच पाककृतीची परंपरा म्हणजे वैविध्यपूर्ण आणि चवदार, सुंदरपणे सादर केलेले अन्न तयार करण्याचा आनंद घेणे. आणि ते हंगामी आहे! म्हणून, कोणी काहीही म्हणो, काही वेळा ते नक्कीच मांस असते. प्राच्य पद्धतींच्या फॅशनसह शाकाहारीपणा फ्रान्समध्ये आला, ज्याचा उत्साह हळूहळू वाढत आहे. तथापि, परंपरा मजबूत आहेत आणि म्हणूनच फ्रान्स सर्व युरोपियन देशांपैकी सर्वात "मांसाहारी" आहे.