होममेड ड्राय वाईन: व्हिडिओ रेसिपी

कोरडी वाइन तयार करण्यासाठी, न पिकलेली, जास्त पिकलेली किंवा कुजलेली द्राक्षे वापरू नका. साखरेची आवश्यक रक्कम फक्त पूर्णपणे पिकलेल्या बेरीमध्ये असेल - जर हवामान ऐवजी सनी असेल तर आपण झाडापासून द्राक्षे उचलण्यासाठी आपला वेळ घेऊ शकता, परंतु सूर्याने त्याचे पोषण होऊ द्या. बेरी गोळा केल्यानंतर, त्यांना एक मुलामा चढवणे बादली मध्ये ओतणे, जास्तीत जास्त रस सोडण्याची प्रतीक्षा करा आणि बादलीला स्वच्छ कापसाचे झाकण लावा. पहिले पाच दिवस द्राक्षे त्यात किण्वन करतील - दिवसातून एकदा लाकडी स्पॅटुलासह ते ढवळणे विसरू नका.

पावसाळी हवामानात, शक्य तितक्या लवकर बेरी निवडण्याचा सल्ला दिला जातो, कारण घरगुती द्राक्षे जास्त ओलावा आवडत नाहीत. तो एक राखाडी रंगाचा साचा विकसित करू शकतो ज्यामुळे तो घरगुती कोरडी वाइन बनवण्यासाठी अयोग्य बनतो.

सुक्या द्राक्षाने द्राक्षाच्या पूर्ण किण्वनाचा परिणाम म्हणून कुचलेल्या द्राक्षांसह मिळवले जाते. आंबायला ठेवा दरम्यान, अल्कोहोल wort मध्ये वाइन यीस्टचे प्रमाण वाढवते. जेव्हा एकूण वॉर्ट व्हॉल्यूममधून 7-8% अल्कोहोल कंटेनरमध्ये जमा होते, किण्वन कमी होते आणि नंतर किण्वन सुरू होते, जे दोन ते तीन आठवड्यांपर्यंत असते. जसे किण्वन कमी होते, त्याच द्राक्षांपासून कंटेनरमध्ये वाइन जोडणे आवश्यक आहे - यामुळे आवश्यकतेच्या पृष्ठभागावरील हवेचे प्रमाण कमी होईल.

किण्वन शेवटी संपल्यानंतर आणि वाइन उजळल्यानंतर, आपल्याला काळजीपूर्वक गाळाचा निचरा करणे आणि परिणामी द्रव दुसर्या स्वच्छ कंटेनर (आकाराने लहान) मध्ये ओतणे आवश्यक आहे, ते अगदी कॉर्कमध्ये ओतणे आणि थंड खोलीत ठेवणे. वाइन किमान एक महिना असणे आवश्यक आहे.

पिकलेली पांढरी द्राक्षे उचलल्यानंतर कोरडी करून ठेचून घ्या. परिणामी कवच ​​एका कंटेनरमध्ये ठेवा, नंतर त्यात पातळ वाइन यीस्ट (एकूण वॉर्ट व्हॉल्यूमच्या 10%) घाला. वर्ट चार ते पाच दिवस हिंसकपणे आंबायला लागतील, ज्या दरम्यान ते वेळोवेळी ढवळले पाहिजे, जाड हवेच्या संपर्कात येणार नाही याची खात्री करुन घ्या, जे त्याचे रंग आणि त्यात तयार झालेले वाइन यीस्ट नष्ट करते.

आता शांत किण्वनाचा टप्पा सुरू होतो, जो तीन ते चार आठवड्यांपर्यंत चालेल. किण्वन पूर्णपणे शमल्यानंतर (गॅसचे फुगे पाण्याच्या सीलमधून बाहेर येणे थांबतात), वाइन साखरेने वापरून पहा - ते वाटू नये. हवाबंद स्टॉपरसह कंटेनर बंद करा आणि दोन आठवड्यांसाठी स्थायिक होण्यासाठी एका गडद, ​​थंड खोलीत ठेवा. जेव्हा वाइन स्पष्ट होते आणि तळाशी एक गाळ पडतो तेव्हा द्रव काढून टाका आणि 15 अंशांपेक्षा जास्त तापमानावर साठवा.